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粮油质量检验员复习题

第一章职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理(人与人)之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展(密切相关)。

3、(道德)对人类社会的发展和事业进步起巨大作用,它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、(道德和法律)是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

5、(道德)比法律的产生早得多,而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。

6、(职业道德)是道德体系中的一个重要部分,是社会分工发展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征:

范围上的(有限)、内容上的(稳定)和(连续)、形式上的(多样)。

8、职业道德在形式上具有(多样)。

9、一般来说,有多少种职业就有多少种(职业道德)。

10、职业道德作用:

(1)是企业文化的重要组成部分,是增强企业凝聚力的手段,是提高企业竞争力的重要因素之一。

(2)是个人事业成功的重要条件和保证

(3)促进职业活动将康进行

(4)对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德(是)增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律,不具有强制作用,但对检验人员的职业行为具有(一定的约束)作用。

13、粮油检验员(不得)向社会透露检验秘密。

14、团结合作(能够)营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容:

遵纪守法,清正廉洁;爱岗敬业,忠于职守;团结协作,严谨认真;执行标准,科学高效;公正求实,保守秘密。

 

第二章基础理论知识

1、量是描述(物质及其运动)规律的一个基本概念。

2、量的基本特点是(c)

A:

各物理量是彼此独立的,相互之间不能建立某种联系B:

可以通过计算得出

C:

必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出D:

不存在于某一量制中

3、量的基本特点是(b)

A:

不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出

B:

量值由数值和单位的乘积构成,其数学表达式是Q={Q}.[Q]

C:

量值大小与所选的单位有关

D:

量只反映物质本身的属性,而不能描述自然现象和属性

4、量的基本特点是(b)

A:

不必通过比较得出,可以通过计算得出

B:

量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示

C:

可以表达但不可以定性认别

D:

只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性

5、使用量的符号,书写正确的是(d)。

A:

搅拌棒的速度为60rmpB:

加50cc蒸馏水

C:

搅拌时间为30secD:

搅拌棒的速度为60r/min

6、基本量通过物理关系式导出的量,称为导出量,(对)

7、有关基本量的说法不正确的是(a)。

A:

在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B:

长度、质量、时间是基本量

C:

长度、力、时间是基本量

D:

物质的量和物质的量浓度是导出量

8、(C)是导出量。

A:

物质的量(n)B:

质量(m)C:

物质的量浓度(c)D:

电流(I)

9、相对密度、折光指数是无量纲量。

(对)

10、下列说法正确的是(d)。

A:

量纲指数为零的量,称为无量纲量B:

质量分数的纲量是m/m

C:

体积分数的纲量是v/vD:

质量浓度是无量纲量

11、下列说法不正确的是(b)。

A:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

B:

量纲指数为零的量,称为无量纲量

C:

折光指数是无量纲量

D:

质量浓度是无量纲量

12、有关量纲的描述,不正确的是(c)。

A:

量纲指数为零,量纲等于1的量,称为无量纲量

B:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

C:

物质的量浓度的量纲为mol/m3

D:

质量分数的量纲为1

13、下列说法不正确的是(a)。

A:

摩尔质量的量纲为M.N-1

B:

体积分数和质量分数的量纲指数为零

C:

体积分数和质量分数的量纲指数为零

D:

量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

14、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是(c)。

A:

质量浓度单位符号kg/m3

B:

质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C:

质量浓度的组合单位读作每立方米千克

D:

质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

15、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是(c)。

A:

实验室环境温度为摄氏20度B:

实验室环境温度为20摄氏度

C:

实验室环境温度为摄氏20℃D:

实验室环境温度为常数

16、原子是由()和电子所构成的。

A:

原子核B:

质子C:

中子D:

侄子、中子、核外电子

17、下列说法正确的是(d)。

A:

阿伏加德罗常数L=6.022×1020mol-1

B:

1molHCL所含的离子数目是6.022×1023个

C:

1molHCL所含的分子数目是6.022×1023个

D:

1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

18、下列说法不正确的是(b)。

A:

阿伏加德罗常数L=6.022×1023mmol-1

B:

1molHCL所含的离子数目是6.022×1023个

C:

1molHCL所含的分子数目是6.022×1023个

D:

1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

19、在同一系统中,基本单元不同,物质的量浓度也不同,下列表示式不正确的是(d)

A:

当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/L

B:

当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/L

C:

当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/L

D:

C(B)=2.C(1/2B)

20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中,硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为()。

A:

H2SO4,C(H2SO4)B:

H2SO4,C(1/2H2SO4)

C:

1/2H2SO4,C(1/2H2SO4)D:

1/2H2SO4,C(H2SO4)

21、标称值为10g的砝码,经检定其实际值为10.0002g,该砝码的(a)为-0.0002g。

A:

绝对误差B:

相对误差C:

运算误差D:

误差的绝对值

22、标称值为10g的砝码,经检定其实际值为10.0002g,该砝码的(a)为0.0002g。

A:

绝对误差B:

相对误差C:

运算误差D:

误差的绝对值

23、下列说法不正确的是(c)。

A:

绝对误差是给出值与真值的差值

B:

设Xi为给出值,XT为真值,则绝对误差Ei=Xi-XT

C:

绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi

D:

绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

24、有关绝对误差的描述不正确的是(c)。

A:

绝对误差有正、负之分,而误差的绝对值无正、负之分

B:

绝对误差单位,该单位与给出值的单位相同

C:

当给出值大于真值时,绝对误差为正值

D:

当给出值大于真值时,绝对误差为负值

25、在比较两个量的误差大小时,下列说法不正确的是(c)。

A:

对于同种量,如果给定的特定量量值相同,可用绝对误差进行比较

B:

不同量值之间,可用相对误差进行比较

C:

10g砝码的示值误差是-0.2mg,250ml容量瓶的示值误差是+0.2ml,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较

D:

不同物质之间也可以用相对误差进行比较

26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样,其相对误差是(a)。

A:

±0.1%B:

+0.1%C:

-0.1%D:

无法确定

27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律(对)

28、减少随机误差的方法是(a)。

A:

多次测定取平均值B:

加强检验员基本训练C:

回收率试验D:

比较试验

28-1、为减少方法误差带来的影响,可采用(a)措施。

A:

对照试验B:

加强操作人员培训C:

空白试验D:

增加滴定次数

29、对于给定的两个特定量,不论量值的大小,都能用绝对误差来比较误差大小。

(错)

30、分析天平绝对误差为±0.2mg,要使分析结果相对误差不大于0.1%,至少应称取试样()。

A:

0.2g

31、下列情况。

引起偶然误差的是(d)。

A:

使用未经校准的砝码称重B:

读取滴定管读书时,小数后第二位数字估计不准C:

试剂中含有微量被测组分D:

容量瓶与移液管不配套

32、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差,如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内,滴定的体积必需大于(a)。

A:

1mlB:

1.5mlC:

2mlD:

2.5ml

33、微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少要称取试样(c)。

A:

0.0002gB:

0.001gC:

0.002gD:

0.02g

34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差(对)

35、准确度大小由(a)决定。

A:

系统误差B:

随机误差C:

系统误差和随机误差D:

运算误差

36、在滴定分析中,(c)可导致系统误差。

A:

试剂未充分混匀B:

滴定终点判断不准

C:

试剂中含有微量干扰离子D:

平行试验次数不够

37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆(对)

38、由于真值在事实上不可能确切获得,所谓误差是指测得值与平均值的差值。

(错)

39、对照实验是检验(c)的有效方法。

A:

偶然误差B:

仪器试剂是否合格C:

系统误差D:

回收率好坏

40、食品分析测试结果常以()表示。

A:

算术平均值B:

均方根平均值C:

几何平均值D:

最可信赖值

41、在滴定分析中,出现(c)的情况可导致系统误差。

A:

滴定管读数不准B:

试剂未充分混匀

C:

试剂中含有微量被测组分D:

滴定管漏液

42、关于相对相差说法不正确的是()。

A:

按5009系列国家标准方法中精密度的要求,相对相差大于±10%,应重新测定。

B:

相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C:

相对相差是一个无量纲的量

D:

相对相差即是相对误差

43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。

(对)

第三章粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果,由颖()和颖果()两部分组成,一般为细长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒(a)部位呈白色不透明的粉质斑。

A:

腹部B:

背部C:

中心D:

腹部和心部

3、根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准,稻谷按收获季节、(b)和粒质分为五类。

A:

淀粉的性质B:

粒型C:

栽种的地理位置D:

土壤水分

4、粳稻谷是(b)的果实。

A:

粳型糯性稻B:

粳型非糯性稻C:

籼型糯性稻D:

籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中,目前我国产量较小,储藏数量较小的玉米品种是(d)。

A:

硬质型B:

半马齿型C:

粉质型D:

糯质型

6、(马齿形)玉米储藏性能不如硬质型好,但产量高。

7、(硬粒型)玉米角质胚乳较多,储藏性能好。

8、玉米按(粒色)分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和(小盾片)组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成,细胞比较大,特别是(培根)中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉,而玉米(盾片)所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉,这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是(皮色)。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为:

黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。

13--1:

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。

麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦,麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。

(错)

14、谷物粮食地化学成分以(淀粉)为主,大部分化学成分储存在胚乳中,常做主食。

15、豆类含有较多的(蛋白质),常用作副食。

16、(大豆)除含有较多的蛋白质外,脂肪含量也较多,因此既可作副食,又可做油料。

17、(游离水)在粮食籽粒内很不稳定,可在环境温、湿度的影响下自由出入,粮食水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到(14--15)时,开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言,如果水分在(14)以下,可以看作全部是结合水。

20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是(d)。

A:

游离水B:

结合水C:

结晶水D:

游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同,可分为可溶性糖和不溶性糖两类,不属可溶性糖的是(d)。

A:

葡萄糖B:

果糖C:

蔗糖D:

淀粉

22、在下列粮食油料中,以含油量定等的是(c)。

A:

大豆B:

花生C:

油菜籽D:

玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、(双糖)和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的(2--2.5),其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为(a)。

A:

转化糖B:

混和糖C:

糖浆D:

葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和(果糖)结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是(葡萄糖)。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题:

构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。

(错)

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在15)%以下,豆类和油料蛋白质含量可达(30--40)。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是(醇容蛋白和谷蛋白)和(谷蛋白)。

32、小麦的特点是胚乳中(醇容蛋白和谷蛋白)的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。

例题:

粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

(对)

33、小麦面筋的主要组成成分是(醇容蛋白和谷蛋白)。

34、面筋蛋白中的(ss)被破坏后就会减弱面筋的强度,

35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差,是由于其中(ss)含量少的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪、(类脂物)和脂肪伴随物。

37、脂肪是由(脂肪酸和甘油)组成的化合物。

38、通常植物脂肪中(不饱和)脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和(亚麻酸)。

40、(类脂)是构成原生质的主要成分,主要蓄积在原生质表面,与原生质的透性有很大关系。

41、(蜡)可以限制种子的透水性,并有良好的阻氧化作用,有利于种子生活里的保持。

42、(磷脂和蜡)是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有(蜡),可增加皮层的不透水性和稳定性,对粮粒其保护作用。

44、(蜡)在人体内不能被消化,无营养作用,而且影响人体对食物的消化吸收。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和(植物激素)。

46、(植物固醇)本身不能被人体吸收利用,但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用,所以多吃植物油,在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性,以(胚)为最强,糊粉层次之。

48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响,含量一般在(1.5--3.0)。

49、生食土豆或豆类,由于(一蛋白抑制素)受到抑制,能引起胰腺肿大。

第六章实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室,(必须)按有关规定采取防护措施,现场至少应有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等,操作应在()中进行,操作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前,应先用冷水冷却,(瓶口)不能对着自己或他人。

4、判断题:

稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢的将水加入到浓硫酸中,不能相反操作。

(错)

5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(d).

A:

可以离人B:

可以间隔20min进行看管

C:

可以委托他人看管D:

不可以离人

6、判断题:

不正确操作闸刀开关的方法,是使闸刀处于若即若离的位置。

(cuo)

7、禁止将电线头直接插入()内。

8、使用烘箱和高温炉时,必须确认()可靠。

同时还需人工定时检测温度,以免温度过高。

9、判断题:

不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。

()

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行,严禁用火焰或电炉直接加热。

11、使用酒精灯时,酒精量应不超过容量的()。

12、使用酒精灯时,灯内酒精量不足()时应灭火后添加酒精。

13、使用酒精灯时,应用火柴点燃,不可以用(d)点燃。

A:

火柴B:

点火器C:

打火机D:

另一酒精灯

14、判断题:

燃着的酒精灯应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭。

(dui)

15、擦拭和电器设备前,应确认()已全部断开。

16、判断题:

实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。

(对)

17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间,并且要严禁明火,()。

18、高压瓶内()不应小于0.5MPa,否则会导致危险。

19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶()。

A:

钢瓶壁被压缩B:

有危险C:

有空气或其他气体进入D:

爆炸

20、判断题:

高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。

(错)

21、实验室(b)应建立领用申请制度。

A:

化学试剂B:

剧毒药品C:

易挥发试剂D:

强酸强碱药品

22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中,双人双锁缺一不可,建立(shengling)制度。

23、实验室剧毒品应锁在(专门)的毒品柜中,应双人双锁缺一不可,建立领用申请、批准制度。

24、()是保存化学性质不稳定药品常用的方法

A:

避光B:

密封C:

低温D:

常温

25、根据燃烧物的性质,火灾分为(abcd)四类

26、判断题:

根据燃烧物的性质,火灾分为1、2、3、4四类。

(错)

27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火,

B类火灾是指(可燃液体)着火,

C类火灾是指(可燃气体)着火,

D类火灾是指(可燃金属)着火。

28、实验室遇到触电事故,首先应该(b),使触电者迅速脱离电源。

A:

用金属棒将电源拨开B:

拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开

C:

用手去拉触电者D:

用湿手拉下电源开关

29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级:

一级:

皮肤红痛或红肿

二级:

皮肤气泡

三级:

组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。

30、呼吸系统中毒,应使中毒者迅速离开现场,移到通风良好的地方,呼吸新鲜空气。

如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做抗休克处理,如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)。

例题:

呼吸系统中毒,应使中毒者迅速离开现场,移到通风良好的地方,呼吸新鲜空气。

如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做如(rengonghuxi)等抗休克处理,然后送医院。

A:

按摩、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

B:

人工呼吸、按摩、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

C:

人工呼吸、给予氧气、按摩

D:

人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

 

第八章粮油样品

1、从一批受检的粮油中,按规定扦取出一定数量具有代表性的部分,称为()。

2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程,分为原始样品、(平均样品)和试验样品三类。

3、.原始样品:

从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为(原始样品)。

4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。

5、将原始样品按规定的方法混合均匀,平均地分出一部分,供全面检验粮油质量用的样品称为(平均样品)。

6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于

(2)kg。

7、平均样品按规定的方法混合均匀,从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为(试验样品)。

7-1:

为了掌握样品来源的基本情况,备作品质检验和下一次扦样的参考,扦取的样品必须登记。

判断题:

为了掌握样品来源和基本情况,扦取的样品必须进行登记。

(对)

8、粮油样品按照用途分为(供捡)、(保留)、(标准)和(标本)四类

9、将原始样品按规定的方法混合均匀,平均地分出一部分供复检用的样品称为(保留样品)。

10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于

(1)千克的原始样品,经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处(水分超过安全水分者应与150C以下,油脂样品要避光)保存

(1)个月,以备复验。

11、对易变质的粮油不能保存时,可(a)样品,但应事先向送检单位说明后。

A:

不保留B:

保留C:

暂时保留D:

封存

12、对散装的中小粒粮食油料,根据堆形和(gaodu)分区设点,按辆堆高度分层扦样。

13、普通仓房每区面积不超过(50)平方米。

14、高大平房仓按(350)平方米左右分区。

15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的(5%)。

16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的(3%)。

17、将原始样品混合均匀,进而缩分分取平均样品或试样的过程叫(分样)。

18、分样的要求是(充分混合均匀分取)。

19、用分样板混合粮样,然后按(2/4)比例分取样品的过程叫四分法。

20、分样器法分样,直至(一个)接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

21、四分法分样,直至最后剩下的(两个)对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

22、分样器法分样时,将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放好接样斗,将样品从高于漏斗口约(5)处倒入漏斗内,刮平样品。

23、样品制备是指将所扦取的原始样品(混合)、(缩分)、(分取)及(粉碎)制成试验样品的过程。

24、样品制备的目的在于保证样品的(均匀性)。

25、常用的样品制备方法有(机械混匀)、(粉碎国赛)、(研磨)、(搅拌)和()。

 

第九章检验准备

1、在未注明具体要求时,分析用水应符合(分析)级水的要求。

2、判断题:

水的纯度常用电导仪测定,电导率越低,表示所含杂质越少,水的纯度越高。

(对)

3、一级水的电导率不超过(0.01)ms/m;二级水的电导率不超过(0.1)ms/m。

4、三级水的电导率(25℃)不超过(d)ms/m。

A:

0.01B:

0.10C:

0.50。

5、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号(gr)表示。

6、二级化学试剂标签颜色为红色,用符号(ar)表示。

7、三级化学试剂标签颜色为蓝色,用符号(cp)表示。

8、四级化学试剂标签颜色为黄色,用符号(lr)表示。

9、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变成(fenhong

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