酒店质检主要项目及相应程序或标准.doc

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酒店质检主要项目及相应程序或标准

质检项目 职责范围 项目程序或标准

仪容仪表 全

体

员

工 面部是否清洁；发型是否标准；服装整洁规范（员工身上不得有异味，制服干净整齐，男员工不得穿白色、浅色袜，女员工穿肉色袜；铭牌整齐佩戴在左胸前，男员工不得留胡须，留怪异发型，保持头发光亮，发梢前不过眉、侧不触耳、后不压领；女员工头发长的上班挽结好发髻，并化淡妆；不得留指甲，女士不可涂有色指甲油；允许佩戴一枚戒指、一块手表，项链等饰物不得外露等），通过良好的仪容仪表宣传全酒店的形象。

礼貌礼节、行为规范 保持良好的站立、坐、行走姿态，并正确掌握鞠躬、引路、敲门等礼节规范、熟练使用欢迎、问候、称谓、告别、祝贺、应答、征询、道歉、推托、道谢等基本礼貌用语；遇到宾客、领导或同事，要主动问好。

其中遇到客人要站立，面带微笑，距客2—3米时，向客人问好，并随时准备为客人提供服务；在宾客面前或公众场合应举止端庄，动作文明，不得有修指甲、剔牙齿、打呵欠、吃零食、勾肩搭背、说粗话脏话、掏鼻孔等不雅行为；工作时间或公众场所不得穿拖鞋，不得将手插进衣裤口袋等；

工作态度 员工必须保持诚实、谦虚、积极、乐观的工作态度。

不得作风懒散、工作马虎、敷衍了事。

不得背后议论领导、同事。

服务语言和技巧 服务中熟练使用基本礼貌语言（略）；

在三人说话时要使用互相都懂的语言；

不讥笑特殊的客人，不讲有损酒店形象的语言；

不在客人的交谈过程中直接打断谈话或插话；

不能长时间和某一客人说话，对另一客人漠视不理；

有“请”、“对不起”、“谢谢”的习惯。

出勤情况 上、下班、集训、开会、参加活动、工作安排等是否准时；

人力资源部制定相关考勤制度并对各部门考勤情况予以监督和不定时抽检；

规章制度和工作纪律 各项管理制度是否执行、是否完善；详见《员工手册》及相关制度文件所述内容。

。

菜肴制作应遵循选料要严、加工要细、配料要准、烹调精、把关要严的原则，确保菜肴质量。

厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、食品等，在传出楼面时做好自检、互检，不合格菜肴和食品不得出售。

传菜员应校对点菜单及实际菜肴，并再进行外观检查，符合要求后方可传入餐厅，不符合要求应按不合格品控制程序处理。

菜肴制作过程中，严格执行卫生标准要求，做到餐具清洁、按规定消毒、生、熟食品隔离。

环境与卫生管理情况 酒店全体员工 环境卫生

房务部负责酒店范围内清洁区的清洁和保持。

并制定县官工作指导文件；

房务部负责对所清洁的区域进行检查，确保清洁区时常保持清洁卫生，严禁有垃圾死角；

餐饮部的卫生必须做好5个方面：

个人卫生、工作卫生、环境卫生、餐具卫生、食品卫生；

餐厅卫生要求：

环境卫生应无灰尘污染、餐具经消毒符合卫生防疫站要求、家具洁净、附近公共卫生间洁净、空气无异味、无过期、变质食品；

员工持健康证上岗，个人卫生、着装、仪表仪容符合规范要求；

餐饮部每天清理和餐后垃圾、潲水；

房务部定期清理酒店垃圾池；

客房、餐厅、厨房及市内公共场所采取有效的防蚊蝇、老鼠、蟑螂、白蚁等虫害措施。

事务部每天早、中、晚对宿舍各楼层进行巡视检查，清洁员工食堂地面、饭桌、员工碗柜、走道、洗碗池、厨房设施设备的清洗，并清理潲水；对餐具消毒；

环境布置

1.各服务提供部门应对所辖区域的环境进行检查，并识别宾客的需求，可利用

如下方式为宾客提供优雅、温馨、舒适的服务环境。

盆摆/装修/音乐/灯光/空调/整体布局

2.各服务提供部门应根据不同情况对服务场所进行布置，如：

节日期间/活动期间/宾客要求

3.所有服务人员必须着装整洁、仪表端庄、仪态大方得体，使用规范化的语言主动、热情、礼貌、周到、高效地为宾客提供服务。

消防安全 保安部 治安管理：

a）保安部负责指定各项安全保卫制度并不断完善以确保酒店与宾客、员工的人身、财产安全。

b）酒店前台按照相关制度登记入住酒店的宾客，登记入住必须遵守国家关于酒店的入住规定。

c）酒店制定严格的钥匙控制系统，确保钥匙得到有效管理，保障宾客人身及财产安全。

d）配置专职保安人员及相关设施。

e）保安部负责酒店24小时的巡逻监控，发现可疑人员要上前讯问，并进行监视，使其无作案机会。

f）保安人员在夜间应加强巡视，对重要区域应加强监控。

g）对保安人员进行定期训练，确保突发事件得到及时有效的控制。

消防管理

a）根据国家消防条例的规定，酒店建立了消防组织和消防机构。

消防管理委员会为酒店的消防组织，负责消防制度的建立、落实与检查，各部门应服从消防管理委员会制定的消防制度。

保安部为消防机构，负责在消防委员会领导下执行日常的消防大检查。

b）保安部与各部门签订消防管理责任书、划分责任区域、明确责任人员、确保消防管理工作落到实处。

c）按《中华人民共和国消防法》的要求，配置与酒店规模和服务要求相适应的消防设施、设备和器材，编制消防器材配置明细表。

d）消防设施设备及器材应标识醒目。

e）保安部负责参照相关规范，每月对消防设施、设备、器材的完好情况及隐患检查一次，并填好检查记录。

对不合格的消防设施、设备及器材及时通知有关部门维修或进行更换，对存在的火灾隐患应督促及早处理。

f）消防报警系统每半年检视一次，确保报警系统的完好。

g）保安部要定期组织一次消防演习，随时准备应付可能发生的危险事件。

h）在重大节日及重要接待任务前，实施全面检查，确保万无一失。

i）在酒店的每间客房应标明酒店的紧急出口。

j）对各级员工进行消防教育培训，使每一位员工都熟悉报警程序、疏散程序，熟悉紧急出口和通道，并能正确使用灭火器材。

设施设备运作、管理

设施设备运作、管理 工程部、

采购部、

各基础设备使用部门

工

程

部

、

采

购

部

、

各基础设备使用部门 职责：

a）工程部负责酒店建筑物及相关设施、机械设备及设施的管理；

b）电脑中心负责电脑、软件、网站的管理；

c）采购部负责组织基础设施的采购。

基础设施的提供：

a）工程部负责对验收合格的设备进行编号，登记造册。

同时对所辖的设备建立设备卡，并保存相关使用，维护、修理记录；

b）采购基础设施验收时供应商提供包括有产品合格证、产品说明书、保修文件；

c）购进的基础设施、设备需要进行调试安装和按规定进行验收。

检验合格方歉收；

d）财务部和各使用管理部门分两级建立固定资产分类管理，财务部负责检查落实。

基础设施的使用和维护

a）基础设施的操作人员必系具备一定的技能或经过培训考核后才能上岗操作。

b）对于使用复杂，涉及安全因素较多的设施，设备必须编制操作规程指导操作；

c）工程部队建筑物及相关的指引进行检查运行情况并作记录，发现不良状况应马上修理。

并制作维修保养计划，按计划实施定期维修保养。

d）工程部建立机械设施、设备的三期保养制度。

机械设施、设备操作人员负责对使用的机械设施、设备进行日常维护；

e）建筑物及相关设施出现故障时，各使用部门根据程序，填写《工程保修单》（维修申请单），提交工程部，工程部在接到维修通知单后，及时赶到现场进行维修；

f）电脑中心负责合理配置各部门的电脑及相关设施，并随时监查电脑及网络的使用情况，定期检查、维护；

g）基础设施在保修期内出现故障，由采购部或使用部门与厂商联系，进行保修；

h）电脑及相关设施出现故障时，由使用部门通知电脑中心修理；

i）工程部根据基础设施的使用情况，制定定期维修计划，定期维修保养计划应充分考虑与技术有关的检修和有法律法规要求的检修；酒店布盟检修的实行外包检修；

j）由设施设备使用部门报修或突发事件引起的重大基础设施故障，负责检修部门要根据故障的性质及对酒店服务的影响程度确定紧急抢修措施；

k）紧急抢修应做好记录，以提供识别和改进基础设施管理的问题。

设备标识

l）基础设施设备管理部门负责基础设施的状态标识，以防止因设备误操作造成人员伤害和设备损坏。

m）正常运行的设备不进行状态标识；

基础设施改造

n）根据服务需要确定是否进行基础设施改造，基础设施的管理部门负责基础设施的改造申请，报总经理批。

o）维修部门能够实施的维修部门进行，并编制基础设施的改造方案，报总经理批准。

设备的停用或封存、报废

p）对于不再需要但未达到报废规定的设备应予以停用或封存。

停用或封存的设备应进行适当保养。

无修复价值的设备或达到报废规定的设备应予以报废。