完整版食品安全知识点doc.docx

1、完整版食品安全知识点doc食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确2.包装上印有“ QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品 , 可以放心购买。答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答

2、案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误3. 小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边， 露出里面的冰淇淋， 小刚说， 反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误5. 有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶， 叔叔阿姨都去买， 说是有营养， 对吗？1答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误8. 有一袋奶粉，出厂日期是 2003 年 3 月 1 日，保质期限是 2004 年 3 月 1 日，现在还能吃。答案

3、：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误第三关：1. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在 100时很快被分解而失去毒性。答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的， 还有点锈斑。可以购买。答案：错误9. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味， 无虫

4、蛀，无发霉； 有点发粘， 虽然不好吃， 我也要吃，不能浪费。答案：错误10. 家里的面包放在冰箱里， 5 天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。2答案：错误第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法

5、，如 : 好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误9. 购买袋奶，标签上写着 04保存，保质期限为 48 小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1. 中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为， 有权向有关部门了解食品安全信息， 对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：正确2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子， 能抑制胰蛋白酶的消化作用， 但对人体不会产生有害的影响。答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食

6、物一旦发霉就应立即丢弃。3答案：正确5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。答案：错误6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误*单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行 _后才能食用。A直接吃B温一下C彻底加热D冰镇答案： C2炒扁豆一定要做到 : _ 。A急火速炒B彻底煮熟焖透C炒成嫩绿色D多放油答案： B3.吃白果的时候应该将它的 _ 剔掉。A胚芽B内果皮C外果皮D果肉答案： A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当 _使用。A分开B混用C不要分开4D擦擦再用答案： A2. 正常干银耳经水泡发后颜

7、色为 _。A 纯白色B 白色或微黄C深黄色至黄褐色D 透明的答案： B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为 _。A 白色B 浅棕色C有红、黑斑点D蓝色答案： B第三关：1. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 _。A60B65C 70D75E80答案： C2. 在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过 2 小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A高于 55或低于 15B高于 55或低于 10C高于 60或低于 10D高于 60或低于 15E高于 65或低于 10 答案： C3.食品冷藏的温度一般在 _ 。A0 5之间B0 10之间C0 15之间D5 10之间E5 15之间答案： A第四关

8、：51、烧焦的鱼和肉含有 _ ，不能吃。A苯B氯化钠C苯并芘D香味答案： C2.豆浆煮沸后，再继续烧 _分钟，才能饮用。A1-2 分钟B5-8 分钟C3-5 分钟D10 分钟答案： C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在 _。 A - 20 -10 之间B- 20 -5 之间C- 20 -1 之间D-15 -5 之间E-15 -1 之间答案： C第五关：1. 中华人民共和国食品安全法第 28 条明确规定禁止生产经营的食品共有 _项。A 3 项B 6 项C 8 项D11项答案： D2. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品 _ 。A都不能吃B如果看起来较新鲜就能吃C煮的时间长一些再

9、吃D烤熟后可以吃答案： A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B经过高温制做就算消毒了，能吃C不干不净，别没事找事D看上去很干净，可以吃答案： A64.用感观鉴别食品的优劣是指： _ 。 A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C通过看商标D听别人说答案： A*多选题第一关：1. 预防食物中毒的措施中，加热完全指： _ 。A把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70CC对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D开锅后 5 分钟就可以E熟食食用

10、前要重新彻底加热答案： ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡 _ 。A现吃现买B吃新鲜的C洗净后再吃D听广告上宣传，决定吃什么E需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案： ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A要看食品的标识有无出厂日期B有无保质期限C看包装好看不好看D是不是便宜E包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A必须是在保质期内的饮料B无漏气或锈蚀C颜色好看鲜艳D便宜E容器是否鼓涨答案： ABE7第二关：1、下列的 _本身含有有毒物质。A土豆B河豚鱼C银耳D毒蘑菇E生木薯答案： BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏

11、菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案 :ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案 :ABCDE4.下面哪些食物不能吃 ?A.生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案： ABCDE第三关：1. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质 _ 。A亚硝酸盐B亚硝胺C纤维素D果胶E木质素答案： AB2.安全制备食物的原则包括 :A.清洗B.隔离8C.烹炒D.冷冻E.购买答案

12、 :ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A. 不要将熟食在室温下放置超过 2 个小时B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在 5C以下）C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过 60C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案 :ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A.在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D.海鲜忌与某些水果同吃E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案： ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是 _ 。A发病急B有共同进餐史C临床症状相似D人与人

13、之间不传染E人群散发答案： ABCD2、痢疾 _ 。A属于食物中毒B属于传染病C不属于食物中毒D不属于传染病E属于寄生虫感染答案： BC3.如何预防食物中毒 ?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料9答案 :ABCDE第五关：1除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡 10 分钟B开水烫一下C去除表皮D碱水泡 10 分钟E用洗涤灵清洗答案： ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括： _。A神经毒素硝基丙酸B红细胞凝集素C椰毒假单胞菌毒素D苯并芘E三聚氰胺答案： BCDE3. 下列哪些措施能预防食物中毒 ?A. 水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗 ;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干答案 :ABCE4.中华人民共和国食品安全法规定了下列哪些食物不能卖？A.腐败变质食物B.油脂酸败C.霉变生虫、D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案： ABCDE10