公共营养师三级理论真题讲解.docx

1、公共营养师三级理论真题讲解12年5月三级公共营养师理论试卷 第 一 大题 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择“对”；你认为错误的，请选择“错”。每题1分，共20分。）1.青少年配餐应保证营养平衡。2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。10.硫酸

2、钙不常作钙强化剂。11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：115.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。16.教育可以维持道德规范。17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。第 二 大题

3、 单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。）21.营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A. 幻灯片

4、B. 录像带C. 印刷品D. 光盘25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-2000026.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。A5B4C3D228.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。A鸡蛋B谷类C肉类D鱼类29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。

5、A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类31.青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A. 谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类32.阅读、书写、看电视等活动属于( )。A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态34.营养性贫血多发生在( )的儿童。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上35.( )体内钙平衡调节的重要因子。A.维生素AB. 维生素DC. 维

6、生素ED. 维生素K36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列( )不是保健食品服用的目的是。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病39.膳食调查报告的正文一般包括( )。A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾40.运动不可以( )。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病 D.预

7、防骨质疏松41.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对42.下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖43.下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低44.不是保健食品服用的目的是( )。A.促进健康B.治疗疾

8、病C.康复健康D.辅助治病45.关于营养补充剂，说法正确的是( )。A. 是保健品，属于食品B. 属药品C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品D. 即不属于食品，也不属于药品46.新鲜的酸奶( )。A. 允许有气泡B. 不允许有气泡C. 只允许有少量气泡D. 以上均不正确47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A. 蛋白质和锌B. 蛋白质和铜C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁48.食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有机砷毒性大于无机砷C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对49.肥胖给人带来的不良影响不包括( )。A. 运动能力B. 劳动

9、能力C. 学习能力D. 肺功能50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A硒B钴C.铬D.钼51.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A4B25C.75D.6452.缺锌对血脂的影响不包括( )。A可以升高血胆固醇B可以升高LDL-CC.可以升高TGD.补锌可以升高HDL-C53.非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。A雌激素B雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素54.下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。A思考B接受知识C.维持躯体的平衡D.回忆55.关于肺的描述，正确的是( )。A支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门

10、入肺B成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶56.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。A免疫功能低下B免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下57.职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动B日常生活C.学习活动D.饮食习惯58.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（ ）的食物。A营养素密度高，单纯能量密度低B营养素密度低，单纯能量密度低C.营养素密度高，单纯能量密度高D.营养素密度低，单纯能量密度高59.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫

11、痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。A维生素B2B维生素B12C.维生素PPD.维生素B660.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。A海洋动物陆地动物B植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类第 三 大题 多项选择题（第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选，均不得分。）61.放射线污染的防治措施有（ ）。A加强卫生防护B加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E停止核试验62.营养补充剂主要有（ ）。A维生素类B多不饱和脂肪酸类C.矿物质类D.氨基酸或肽类E膳食纤维素63.以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A保

12、持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64.当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A63B73C.53D.43E3065.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A脱去帽子B脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E空腹66.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A碳水化合物B蛋白质C.脂肪D.能量E维生素67.学龄前儿童的食物应（ ）。A食物多样B不宜太精C.副食为主D.减少豆类68.评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。A食物生物学种属越近越好B食

13、物生物学种属越远越好C.搭配的种类越少越好D.搭配的种类越多越好E搭配的时间越远越好69.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A是对食品中营养成分含量做出的描述B是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致70.INQ1表示( )。A该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物E特别适合体重和肥胖者选择食用71.常用的统计图形有（ ）。A曲线图

14、B条形图C.饼图D.散点图E现场图片72.目标客户群体可以细分为（ ）。A首要关注对象B目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E辐射人群73.食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目74.营养素表现损失因子与（ ）有关。A食物原料中营

15、养素含量B食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E食物中是否添加了调味剂75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A主食B能量C.动物性食品D.各种营养素E水76.营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。A营养知识B商品知识C.操作技能D.服务能力E服务岗位77.下列对佝偻病表述正确的有( )。A发病率北方高于南方B常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性高于女性E早期症状为多汗，与气候无关。78.下列是（ ）记账法的缺点。A适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B只能得到全

16、家或集体中人均的膳食摄入量C.不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。79.脂肪在（ ）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A150B250C.200D.100E30080.下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A潜伏期短B腹泻C.腹痛D.恶心E运动神经麻痹81.河豚鱼毒性最强的部位是（ ）。A卵巢B眼睛C.肝脏D.鳃E皮肤82.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A番茄B胡萝卜C.西瓜D.木瓜E番石榴83.营养教育的意义在于( )。A提高广大群众的营养知

17、识水平B全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.提高国民健康素质E能合理调整我国国民的膳食结构84.蛋类的卫生问题主要有（ ）。A微生物污染B化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E放射性核素污染85.下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A脂肪3.1%B酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂志度5mg/kgE非脂肪固体8.1%86.二噁英化合物防治的措施有（ ）。A增加蔬菜水果的摄入B控制环境二噁英化合物的污染C.减少包装材料污染等意外事故的发生D.开展二噁英化合物研究E发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准87.下列属于橡胶中的填充物

18、有（ ）。A氧化锌B联苯胺C.炭黑D.氧化铅E环氧酚醛88.老年人的合理膳食措施应该包括( )。A以优质蛋白质为主B荤素合理搭配C.提多吃奶类鱼类蛋白D.碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入89.适合油性皮肤选用的食物组有( )。A胡萝卜、竹笋、大白菜B花生、核桃、挂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E椰子、银鱼、鸡肉90.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A人乳中乳糖含量少B人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E人乳中含有丰富的维生素C91.维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）

19、。A脂溢性皮炎B巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.精神错乱E胎儿神经管畸形92.下列含氟较多的食物为( )。A海角鱼B动物肝C.蔬菜D.红肉E动物肾脏93.碘在人体中的生理功能表现为（ ）。A参与能量代谢B促进体格生长发育C.促进神经系统发育D垂体激素作用E提高心肌功能作用94.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。A长链脂肪酸B甘油单酯C.甘油D.中链脂肪酸E短链脂肪酸95.下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A棕榈酸B油酸C.EPAD.软脂酸E硬脂酸96.关于皮肤说法正确的是( )。A表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B真皮层与皮肤的光泽有关C.皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满D

20、.真皮层与表皮层的分解比较明显E真皮与皮下组织分界明显97.关于婴儿的肠，下列说法正确的是( )。A婴儿的肠与身高的比例远高于成人B肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好C.肠粘膜绒毛较少D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱E6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平98.对肾上腺叙述正确的是( )。A从外到内可分为球状带、束状带和网状带B其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C.其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D.肾上腺髓质激素与应激有密切关系E肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反99.淋巴系统的主要功能有( )。A产生淋巴细胞B过滤淋巴C.抗感染D.产生抗体E净化血液100.职业道德与一般

21、的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A行业性B连续性C.社会性D.时代性E实用性 判断题1.1 解析2.0解析3.1解析4.1解析5.0解析6.0解析7.1解析8.1解析9.0解析10.1解析11.1解析12.0解析13.1解析14.0解析15.1解析16.1解析17.1解析18.1解析19.1解析20.0解析单项选择题21.D解析22.D解析23.A解析24.C解析25.B解析26.B解析27.C解析28.B解析29.B解析30.D解析31.A解析32.B解析33.C解析34.A解析35.B解析36.A解析37.B解析38.B解析39.B解析40.C解

22、析41.B解析42.A解析43.C解析44.B解析45.A解析46.B解析47.C解析48.C解析49.C解析50.A解析51.B解析52.B解析53.A解析54.D解析55.A解析56.D解析57.A解析58.A解析59.D解析60.B解析多项选择题61.ABCD解析62.ABCDE解析63.ABCD解析64.ABC解析65.ABCD解析66.ABC解析67.AB解析68.BD解析69.ABD解析70.ACD解析71.ABC解析72.ACE解析73.ABCDE解析74.AB解析75.BD解析76.ACD解析77.ABCE解析78.BD解析79.AD解析80.ABCD解析81.AC解析82.ABCDE解析83.ADE解析84.ABCD解析85.AE解析86.BDE解析87.AC解析88.ABCDE解析89.ADE解析90.ABCDE解析91.ACD解析92.ABDE解析93.ABCD解析94.CDE解析95.ACDE解析96.ABCE解析97.ABD解析98.ABCD解析99.ABD解析100.ABCDE解析