自助火锅店规章制度.docx

1、自助火锅店规章制度自助火锅店规章制度 div style=padding:10px 5px 0px 20px；margin：10px 0px 0px -15px； 1。 火锅店管理规章制度2. 火锅店厨房管理规章制度3。 火锅店管理制度4. 优乐自动火锅前厅规章制度 1、火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午9：00-14：00左右，下午16：00-22：00左右，轮流值班。2.休假：每月有二天假。3。辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工，处理。5。旷工：无故不

2、上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。6、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作2-5天，辞退根据总经理指令。7。请假:严禁电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批,签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订餐制度一、电话订餐。接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅。.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（1530分钟），本店有权

3、另作安排。.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2.通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听.3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外.如何接听电话1.电话响起三声之内，拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?2。注意事项

4、：通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。4。如果当时回答有困难,要向客人致歉，并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。5。向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。会议制度1。每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。2。每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会.就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相

5、关内容。3。每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00注：A、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查员工的仪容仪表、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整.卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录.一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正,明

6、亮。.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好.二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮.2。玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3。窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。4。地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6。桌椅：无灰尘无油渍7。灯具:光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8。檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜.三、餐用具卫生。洗净后光洁明亮，没污点油迹.。能够按规格整齐摆放于消

7、毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。严禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、着装整洁,文明礼貌，服务热情，不说脏话,粗话.3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑,每日小扫除，每周两次大扫除。4、不串岗串们,交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报.5、不准在经营场地打牌，赌

8、博，抽烟和赤膊。6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费.9、不拉帮结派，搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话，不挑拨是非。10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款550无，无薪2-3天,辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。2、火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网

9、、无臭味、无污渍.2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放.2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡，以防农药中毒

10、。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律,做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。3、火锅店管理制度 为了充分调动员工的工作积极性，加强管理制度，达到较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。1。工作时间为早班9：0014：00,晚班16：3022：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内,罚款5元；迟到

11、十分钟以上一小时以内，罚款10元。2.员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜,不允许留长指甲染指甲，如有违反,罚款5元。3。餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17:40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格,每人每次罚款5元.4.每天上午11：30站位，下午17：40站位,站位时不允许谈与工作无关的事情。5.工作时间不允许打电话，吃东西。6.同事之间,要互相团结,不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵,经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。7。对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严

12、重者予以开除.8。服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。9。服务员要节约、爱护本店用品,包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品)，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。10。服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。11。工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开.12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单,酒水若有落单者同样按卖价赔偿。13。在酒店

13、内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作,如被发现没收瓶盖，并罚款10元.15。周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。16。服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤,给予满勤奖30元。传菜员1.所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿,并额外罚款10元.2。时刻保持传菜口卫生,包括调料盒的调料卫生,备足调料，厨房窗户卫生

14、、卫生间卫生.收银员收银员由于工作失误造成落单,收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。奖励制度1。对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。2。受到客人书面表扬的,每次给予服务员100元现金奖励。以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归

15、类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电,搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。希望各位员工做好自己的本职工作,谢谢配合!4、优乐自动火锅前厅规章制度 一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度:1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻；5、上班前检查自己的仪容、仪表。工

16、作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿.工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情；10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。11、客人投诉时，友好地接待客人,不要使客人有戒心；12、认真听取投诉，了解事情的细节.认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；13、将客

17、人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益；15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉；17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括：a、接到投诉的时间、日期;b、客人姓名及公司名称和台号；c、投诉的内容，事情发生的地点

18、；d、被投诉人的姓名;e、采取的行动,问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名.三、请假制度：病假：1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行；病假一天以上三天以内，须经店长批准；三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。2、病假两天以下者（两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含两天）扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天，扣除年底奖金。事假：1、员工请事假两天以内者，由部长批准；两天以上者，报店长批准，2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配.四、

19、婚假、产假、丧假：职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况,由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的；职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日.女职工均享有产假,假期为90天，其中产前休假15天。难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假；怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假.