公共营养师三级模拟试题.docx

1、公共营养师三级模拟试题公共营养师三级模拟试题单项选择题：11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉C玉米D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A铁B锌 C硒D硫胺素14老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 15下列有关

2、豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜 C水果 D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A含量较低B营养价值很低 C主要存在于蛋清中D以上都不正20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )

3、。A510gB1015g C1520g D2030g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨

4、酸 D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24g B64g C25gD18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降B夜盲 C结膜混浊D眼睛干燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。A构成身体主要成分B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月D78个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸 D组氨酸3

5、1下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾C镁D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是( )。A海带B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。A脱脂牛奶 B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多

6、人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细

7、菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40%C50%D60%45菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的

8、程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度 C食品价格D食品变质率46（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A063MJ（150Kcal） B084MJ（200Kcal）C105MJ（250Kcal） D146MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原则为充足的能量，足量的

9、动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动B防止肥胖 C适当节食D不宜控制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A体成分改变 B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民53下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A剧烈呕吐B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状55哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。

10、A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂56河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的（ ）。A细胞膜 B细胞核C细胞质 D细胞壁58以下物质中，吸收最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供给量制定的主要依据是（ ）。A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小60中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A具体的膳食食谱 B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式61下面处于负氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇

11、62体质指数（BMI）26者为（ ）。A消瘦B正常范围C轻度肥胖 D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（）。A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用65下面（）为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（ ）。A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描述正确的是（ ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小 D可构成身体组织68癞皮症是

12、由于缺乏（ ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬 C钙 D锰70关于断乳食物（ ）。A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品71口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A冷流质 B清流质C半流质D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的10%B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。AB族维生素和无机盐B碳水化合物 C蛋白质D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。A20g

13、 B2040g C40gD纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C龋齿D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A从出生到1周岁B13岁的幼儿 C36岁儿童期D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。A剧烈呕吐 B咳嗽C发热 D神经系统症状82下列哪种方法可

14、使食品中的多环芳烃降低（）。A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射83维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-(OH)2D3 B24,25-(OH)2D3 C1,25-(OH)2D3D1,24-(OH)2D384锌缺乏时表现为（ ）。A克山病 B甲状腺肿大C生长发育迟缓D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g87猪肝含高量的（ ）。A铁 B硫 C钠D镁88哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗

15、疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥D调节血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。A1个月B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核93甲亢首选的营养治疗是（ ）。A高

16、能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食99

17、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A2个月 B3个月 C4个月 D5个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病（ ）。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于（ ）。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入不足103人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于105细菌菌相是共存于食品中的（ ）

18、和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的结构特征 C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在理想体重10%内为（ ）。A正常范围

19、B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断111一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质

20、116塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5% B10% C15% D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。A4 B5 C6 D7121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖1

21、22、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。A 锌 B 铁 C 锰 D 硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D126、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（ ）。A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶128、下列说法错误的是()。A

22、 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是（ ）。A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物131、合格奶粉不会出现（ ）。A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（ ）。A 洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。A 让胡萝卜充分炒熟