麻花油条的做法.docx

1、麻花油条的做法 麻花油条的做法酥脆小麻花 原料： 面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。做法： 1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克； 2、搅拌成面团； 3、分成5克的小剂子，搓成长条； 4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）； 5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）； 6、取一个下油锅试油温； 7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）； 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作） 自制东北大麻

2、花 麻花的用料： 面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。 麻花的做法： 1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团； 2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大； 3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟； 4、用刀切成长条； 5、用手揉搓成光滑的条状； 6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿； 7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成； 8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟； 9、锅中油度，下麻花，起小泡； 10、麻花浮起后翻动，

3、炸至两面金黄即可。 蜂蜜麻花的做法（软麻花） 材料： 高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G 做法： 1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。 2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。 3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。 4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发1

4、0-15分钟。 5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。 6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。 7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中，炸至成深棕色捞出沥干油份即可。大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的， 先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口 一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法： 干料： 1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour） 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏

5、打、（Baking soda） 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料： 量杯里加入- 1.一茶匙发酵粉、（yeast） 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、 4.温水1/3杯、搅拌几下， 5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了： 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。 发面： 1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解； 整型： 1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，

6、把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状； 2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。 醒面： 3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。 开炸： 小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了

7、，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。 再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦 二.脆香可口硬麻花做法： 用料： 1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour） 2.四汤勺白糖； 3.一茶匙苏打；（Baking soda） 4.半茶匙泡打粉；（Baking powder） 5.一捏盐；（约1/4茶匙） 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均， 和面团： 将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多

8、揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。 这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花： 总结一下：这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。 让人爱不停口的鲜奶小麻花：入锅之前 其实麻花做起来是很简单的,不过就是和面发酵整形油炸四步. 我的方子是: 牛奶一袋(小袋半斤装的), 两个鸡蛋, 一小勺盐, 糖100克(喜欢甜食可以随自己的口味增加一些), 油30克(色拉油花生油都可以的), 酵母5克 面粉若干做法: 1、混合除了面粉的所有

9、材料 2、在混合液中逐渐加入面粉，用筷子搅拌，直至能够揉成比较软的面团 3、温暖处发酵，直至面团体积增加2倍以上 4、整形 5、开炸：） 注意炸的时候，宁可先用最小火视情况逐渐调整到合适的温度，切不可用大火。 鸡蛋脆麻花的做法（早餐食谱） 原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）； 做法： 1、把所有的原料混合，用筷子搅匀； 2、揉成光滑的面团； 3、用保鲜膜封好静置30分钟； 4、把面团分成大小均匀的面剂； 5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条； 6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈； 7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过； 8、起油锅，油二成热时

10、麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。 温馨提示： 1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显； 2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感； 3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感 自制健康油条 原料： 高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 做法： 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀； 2、将面粉与糖混合均匀； 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团； 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； 5、将碱、水、拌匀； 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均； 7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大； 8、在操作台上刷上油； 9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子； 10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下； 11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色； 12、捞出沥油即成。