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1、粗粮知识第一部 五谷杂粮选购和使用常识五谷杂粮是抵御疾病、保证人体健康和营养的最好的主食，其他的一切水果、蔬菜和肉类以及各类精食都只能起到补充的作用。买杂粮的时候，不要买得太多，要常换常新，每隔三个月的时间都要更换一次杂粮的品种，根据杂粮的性味和季节的更替，选择凉性的或者温补性的杂粮食用，杂粮能提供给人体丰富的营养成分，单一的精白米不可能满足人体的需求，所以，从养生方面来说，提倡大家平时多吃杂粮，但是，美味不可多得，控制食量，更有益于身体健康。另外，不是所有的人都适合吃杂粮，以下这五种人不宜多吃杂粮1、消化能力有问题的人消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些

2、食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。2、贫血、少钙的人谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。3、肾脏病人肾脏病人反而需要吃精致

3、白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。一位在医院负责慢性肾脏病人的饮食健康的张悟本说，不时会遇到病人濒临洗肾危机时，回家赶紧舍弃白米饭，换吃五谷杂粮，想重振健康;结果三个月后回诊，抽血检测，发现病人的钾、磷突然飙高，仔细问才知道病人反被聪明误的作法。4、糖尿病人糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。5、痛风病人痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。五谷杂

4、粮各有特性，了解五谷杂粮，明晰其各自的功效，才能明确自己需要的，最适合自己的和最适宜的食用方式。 高粱：【简介】 高粱是世界4大谷类作物之一。收获面积和总产仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位。主要分布在亚洲、非洲和美洲。一般多种植在年降雨量500mm以下的地区。高粱禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。

5、糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。【功效】高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。西米：【简介】 西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、

6、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。【选购】 1. 西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。2. 西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说

7、珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。3. 上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。【功效】 西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。【提示】 一般人群均可食用1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；2. 患有糖尿病者忌食。香米：【简介】 香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。香大米是稻谷的一种，这

8、种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。【选购】 1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；3. 香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，

9、又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。【功效】 1. 大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；2. 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。【提示】 一般人均可食用1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；2. 糖尿病患者不宜多食。【相克】 “粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”黄米：【简介】 黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以

10、前的重要粮食作物之一。【功效】 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。【提示】 一般人群均可食用1. 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；2. 身体燥热者禁食。糯米粉：【简介】 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。【功效】 糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻

11、有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。【提示】 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。一般人群均可食用凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。麸皮：【简介】 麸皮亦称“麦麸”。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。【功效】 麦麸味甘、性平；具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。【提示】 麦麸是十分理想的制备膳食纤维的原料,是可利用最广泛的膳食纤维源

12、之一。芡实： 【简介】 芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。【功效】 1、秋季进补的首选食物。2、能健脾益胃，又能补充营养素。3、用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。4、常吃芡实还可以治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就更加适应。【提示】 1、是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。2、泡芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。3、一次不要吃太多。芡实有较强的收涩作用，

13、便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。大麦：【简介】 大麦营养丰富。富含蛋白质和膳食纤维。在各种谷类作物中，广泛适合从亚寒带到亚热带都可以生长。【选购】 颗粒饱满，完整，色泽黄褐为最佳。成熟新鲜的大麦有淡淡的坚果香味。【功效】 大麦对烫伤，腹泻有较好功效。也适合消化不良，食欲不振患者食用。大量的膳食纤维可刺激肠胃蠕动，抑制肠内毒素和制癌物质产生。降低胆固醇，对心血管疾病大有裨益。【提示】 炒熟的大麦不宜长期食用。烹调前应用水浸泡一段时间。青稞：【简介】 青稞也称元麦，淮麦，是大麦的特别品种，广泛产于我国西部藏区。分白色和黑色两种。【功效】 青藏高原心脏病于高血压发病率最

14、低。这与藏民族人们长期食用青稞有很大关系。长期食用对降低胆固醇，降低血液凝块，降血压，促进血液流动，对心脑血管疾病多有帮助。青稞酒色泽黄润，对心脑血管疾病多有裨益。【提示】 一般人都可食用。薏米：【简介】 薏米是我国古老的食疗俱佳的食品。名间对薏米早有认识，为名贵中药，在药膳中广有选用。【功效】 防癌抗癌。薏米还是一种美容食品，长期食用可保持皮肤光泽细腻，消除各种斑刺。薏米 消水肿头号利器薏米绝对是女人的贴心“闺蜜”，消除水肿的功效堪为兵器榜第一，且清血解毒，对斑点和青春期的痘痘比较有效，是女人餐桌上的必备食品，更是女人化妆台的必备美容品。泡水+入药 薏米百搭每天早餐后都要喝一杯薏米水，不但能

15、排出多余水分，让脸迅速变小，还兼具美白功效，皮肤水润透亮。能掌中起舞的赵飞燕，入选“四大美人”可不光靠细腰，白嫩的脸蛋也是加分点。保养秘方就是：“香肌丸”。薏米是主要原料之一，但这个丸可不是吃的，要塞入肚脐，让身体慢慢吸收，不但皮肤变白，而且也能瘦腰，一举两得。汉方中的“平民天后”汉方美容中，薏仁可称得上“平民天后”。平价品牌高丝的镇牌之宝就是雪肌精化妆水，自上市以来，销售量已经超过2300万瓶，靠的是薏仁+当归的美白保湿效果。以白闻名的olay美白系列中也多添加薏米精华，韩妆人气品牌THE FACE SHOP更有五谷清洁霜提取5种谷物精华，选料比较家常，价格也很亲民。薏米水敷面 长效控油网上

16、流传很多用薏米DIY面膜的秘方，据说可以美白、缩小毛孔。其实，薏米长效控油效果最值得期待，方法是：把薏米用矿泉水泡2个小时，然后用水泡纸膜，敷510分钟，可以使肌肤一整天都不出油。薏米百合粥 斑点杀手薏米百合粥的做法是：薏米、百合淘洗后温水浸泡20分钟,再加足量水煮至薏米开花，汤稠即成。但薏米性寒，体质比较弱的女生生理期前一周就要停吃，否则很可能引发痛经。【提示】 便秘者应忌食。消化功能较弱者少吃。黄豆：【简介】 与青豆、黑豆统称为大豆。它既可供食用，又可以榨油。由于它的营养价值很高，故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。【选购】 以豆

17、粒饱满完整、颗粒大、金黄色为佳。【功效】 1、常吃能降低患心血管疾病的概率。对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。2、为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。3、对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。4、想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。【提示】 1、一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。3、消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

18、蚕豆：【简介】 蚕豆又名：胡豆，夏豆，罗汉豆。主要是制作各种小食品。【选购】 蚕豆不可生吃，也不可多吃。买来的蚕豆应多次浸泡，焯水后再烹调。【功效】 蚕豆富含多种营养物质。有增强记忆力的健脑作用，尤其适合应付考试和脑力工作者食用。绿豆： 【简介】 绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。【选购】 新鲜绿豆是鲜绿色的，老的黄一些。【功效】 1、能清暑益气、止渴利尿、解毒保健之功效。2、可补充营养，增强体力。【提示】 1、不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功

19、效。2、性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃,服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。3、未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。 红豆：【简介】 红豆在本草纲目的正式名称为“赤小豆”。【选购】 以豆粒完整、颜色鲜红、大小均匀、皮薄的,才是品质好的;而颜色愈深的,则表示其含铁量愈高。【功效】 1、红豆在传统医学上，主要应用于行水去水肿、利气去脚气、健脾，古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。2、红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。 3、红豆可以

20、补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆的帮助就很有限。【提示】 1、烹调/在烹调红豆之前,须用水先浸泡23小时后，即可烹饪食用。2、红豆有利尿效果，尿多的人要避免使用。黑豆：【简介】 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。【功效】 1、 治疗小儿丹毒。2、 治疗痘疮湿烂。3、 解巴豆中毒。4、防老抗衰。5、肾虚的人食用黑豆是有益处的。【提示】 1、最好是用醋腌来生食，亦可做汤、粥。饭。2、痛风患者不宜。芸豆： 【简介】 学名菜豆，原产墨西哥和阿根廷。有大白芸豆，黄芸豆和红芸豆等。是制作糕点，豆沙，豆馅的主要材料。【功效】 益肾补气，功效，是 一

21、种滋补食疗佳品。提高自身免疫力，增强抗病能力的功效。防治心脑血管疾病。所含膳食纤维可促进食物流动，减肥瘦身之功效。【提示】 芸豆一定要煮熟煮透才可食用花豆：【简介】 花豆又名花纹豆，因其表皮有规则花纹而得名。用于炖食特别开胃。【选购】 花豆有红色和紫色两种。选购时以表皮有光泽，饱满，色泽良好并有白色或红色斑点为佳。【功效】 有助预防心血管疾病。富含膳食纤维，可预防和改善便秘，减少肠癌发病几率。【提示】 干花豆应用水浸泡一段时间，变软后加清水搓洗后可食用。煮粥和煲汤最好。糯米：【简介】 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有

22、吃年糕的习俗。正有十五的元宵也是用糯米粉制成。【选购】 以米粒较大,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质的为好。储存时要放在干燥的地方。【功效】 1、能温暖遥胃，补益中气。2、对脾胃虚寒、食俗不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。3、糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗作用。【提示】 1、所有人都可以食用。2、糯米食品需加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性黏滞，难于消化，小孩或病人宜慎用。红薯：【简介】 红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食。【选购】 高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状

23、好、坚硬和发亮的。带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。【功效】 1、蛋白质质量高，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。2、可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。3、理想的减肥食品。【提示】 1、一次不要吃得过多，可和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤。2、胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。3、烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。【相宜】 红薯含有气化酶，食后容易产生烧心和反酸作用，与米面搭配使用能很好避免。【相克】 柿子不宜与红薯同食。红薯喊淀粉较多，食后产生大量胃酸，而柿子含有较多果胶和鞣质，酸碱中和，容易产生

24、凝聚作用，形成胃柿石。其结果是：胃不适，甚至胃出血，严重的引起胃穿孔，危及生命。玉米：【简介】 又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。【选购】 选购时应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。【功效】 1、可防治便秘、肠炎、肠癌等。2、有长寿、美容作用。3、有调中开胃助消化、降血脂、利尿降压、止血止泻的作用。【提示】 1、最好把玉米粒的胚尖全部吃进去，玉米的许多营养都集中在这里。熟吃更佳。2、以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。3、发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。小麦：【简介】 小麦是我国北方人民

25、的主食，自古就是滋养人体的重要食物。小麦营养价值很高，是补充热量和植物蛋白的重要来源。【功效】 1、本草纲目把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。2、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。【提示】 1、存放时间适当长些的面粉比新面粉的品质好。2、面粉与大米搭配着吃最好。豌豆：【简介】 豌豆又名雪豆，荷兰豆是豌豆的变种。可作蔬菜炒食，亦可磨成豌豆粉食用。【选购】 颜色青绿为佳。选购时可看能不能把豆荚弄得沙沙做响，有响就够新鲜。【功效】 1、蛋白质含量丰富，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。2、抗菌消炎、能增强新陈代谢。3、豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维C

26、和能分解体内亚硝胺的酶，有抗癌防癌的作用。4、中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。5、防止便秘、清肠、排毒养颜。【提示】 1、 多食会发生腹胀。2、 适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。燕麦： 【简介】 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。麦片食用更加方便，口感也得到改善，是深受欢迎的保健食品。【选购】 1、要选择信誉好，质量稳定的知名品牌。2、要选购标识说明完整详细的产品。3、尽量到大商场或超市购买产品。【功效】 1、有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁 心脑血管病起到一定的预防

27、作用。2、经常食用对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。3、很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦粥能解便秘之功效。4、改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。5、有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血之功效，是补钙佳品。【提示】 一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。荞麦：【简介】 荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种.【选购】 注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。【功效】 1、有很好的营养保健作用。能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血。2、有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。3、有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖的作用。

28、【提示】 1、老弱妇孺皆宜的食品。对于糖尿病人更为适宜。2、有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。所以平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。3、一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用黑米：【简介】 黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在营养成分上二者基本相同。用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。【选购】 1、有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫、不含杂质。2、由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮

29、层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，或将少量样品加水润湿有颜色浸出，便说明黑米经过了染色。3、取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。4、取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无异味。劣质黑米没有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。5、注意观察产品的包装是否整齐美观；注意产品包装上是否标明厂名、厂址。【功效】 1、比普通大米更具营养。有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功效。2、对于少年白发、妇女产

30、后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。【提示】 1、不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调解。小米：【简介】 又称粟米，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。【选购】 1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。【功效】 1、有防治消化不良、防止泛胃、呕吐的功效。2、有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。【提示】 1、老人、病人、产妇宜用的滋补品。2、宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥