41种豆腐烹饪制作方法精.docx

1、41种豆腐烹饪制作方法精41种豆腐烹饪制作方法1. 瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法:(1将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;(2豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成 为 “ 瓤豆腐 ” 生坯;(3用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4锅内多放油,油五分热后将 “ 瓤豆腐 ” 生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出, 待 油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄 , 即可捞出;(5锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡

2、糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇 在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。2. 锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡 蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小 火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。3. 木须豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。佐料:盐、酱油、葱末各少许。做法:(1豆

3、腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;(2锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;(3锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放 入翻炒几下即杨。特点:此菜色佳味美。4. 咸蛋酿豆腐材料:咸蛋 8个,豆腐 2盒,虾米些许,葱数根,美生菜 1小棵,圣女蕃茄些许调味料:一般调味料做法:虾米爆香咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒再加入豆腐炒入味盛盘,最后洒上葱花即可5. 鲜花豆腐鸡脯肉 200克,嫩豆腐 250克,肥膘 76克,鸡蛋清 4只,湿淀粉 10克,清汤 1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。【制作过程】胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘

4、、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪 改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成6. 雪菜豆腐材料雪里红 6两、鸡胸肉、豆腐 1块、葱 2根、黑豆 5钱、金银花 1钱、甘草 2片、 蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以 盐、酒、太白粉拌腌约 10分钟,起油锅,过油至熟捞起留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约 2分钟即可。7. 麻婆豆腐豆腐 1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅 前撒

5、上辣椒末、葱末 .8. 鲜蚵豆腐豆腐 2块、鲜蚵 6两、柴鱼片 1包、豆鼓 1匙、葱、酱油、盐豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆 腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可9. 鲁豆腐材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜调味料基本调味料、香油烹调步骤1. 豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用2. 再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅10. 炒豆腐脑嫩豆腐 500克、水发海米 50克、咸雪里蕻 25克。【制作过程】1. 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 2. 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 3. 油烧至 6成

6、热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒 3分钟装盘,撒上 葱段即成。11. 豆腐羹材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋 2只、干香菇 6朵、金虾米、姜、葱 调味料基本调味料、太白粉烹调步骤1. 绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水3. 水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可12. 清风送爽【原料】豆腐 500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。 【制作过程】(1取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面 2层,待用。(2将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再 将面层豆

7、腐覆盖上去,成夹心状。(3用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型 后放入蒸笼蒸 5分钟即熟。(4取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。13. 宫保豆腐主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。 佐料:白糖、 辣椒酱、 淀粉、 葱、姜、蒜末各少许。【制作过程】(1豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成 金黄色取出;(2锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;(3加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅 里用淀粉勾汁即成。14. 金酿豆腐【原料】老豆腐 300克,猪后腿肉 1

8、50克,虾仁 100克,小菠菜 100克,鸡蛋清 15克,鸡蛋 25克,细干淀粉 50克,鸡汤 250毫升,料酒 15克,酱油 20克,精盐2.5克,味精 2.5克,白糖 2克,水淀粉 15克,熟鸡油 750克(实耗 75克,葱末 10克,姜末 5克【制作过程】1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长 5厘米,宽 3厘米的块 12块,用 45克干细淀粉滚 过; 再将猪肉洗净, 用刀斩成泥茸, 放入瓷碗中, 加入 5克料酒、 0.75克精盐 .0.75克味精、 鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、 0.5克精盐、 5克细干淀拌匀上浆,待用3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油

9、,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺 捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾 仁放在肉茸上,即成 ” 金酿豆腐 ”4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油 25克,烧热,放入菠菜,加入 0.75克精盐、 0.75克味 精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边5、炒锅再上火,加入鸡汤和 10克料酒、酱油、 1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐 地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧 6分钟,加入 1克味精,用旺火收稠浓,淋 入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上 15克熟鸡油,出锅,入盘,即可15. 荷包豆腐【原料】主料南豆腐 2块,菠菜芯 50克

10、,鸡蛋清 50克,熟瘦火退 20克。调料大油 10克,鸡 油 20克,盐 5克,味清 5克,胡椒粉 1克,料酒 20克,湿淀粉 30克,鸡汤 200克。 【制作过程】(1将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2取蛋清、 5克盐、 3克味精、胡椒粉, 10克料酒、 20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸 5分钟,取出用汤漂上。(4将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便 成。16. 三鲜豆腐盒【原料】豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐

11、 2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量 .【制作过程】做法:(1将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。(2虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。(3将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗 中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。起锅将原汁烧开去浮 沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。17. 虾籽烧豆腐【原料】主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀 粉各少许。【制作过程】(1将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,

12、将虾籽用水洗净;(2锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、 味素、 花椒水, 汤开后把虾籽、 豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟, 再用淀粉勾汁即可出锅。19. 炸豆腐丸子【原料】泰安豆腐 200克。鸡蛋 20克、海米末 50克。甜面浆 25克、酱姜末 10克、葱末 10克、酱苤蓝末 10克、香菜末 10克、精盐 4克、花椒面 5克、淀粉 50克、花椒盐 10克、 糖醋汁 20克、花生油 750克(实耗油 75克。【制作过程】1. 豆腐入笼蒸 15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、 甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花

13、椒面拌匀成馅,挤成直径 3.5厘米 的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约 200油锅内炸 1一 2分钟捞出。2. 待油温猹至九成热(约 225时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带 花椒盐或糖醋汁上席食用。20. 锅爆豆腐【原料】主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、 蒜末、香菜梗、白糖各少许。【制作过程】(1将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;(2在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅,然后放上适量的酱油、 醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米,添上点汤;(3汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅。21. 焦溜豆腐【原料

14、】主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花 椒水、淀粉各少许。【制作过程】(1把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;(2将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;(3锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的 豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。22。炸豆腐芝士【原料】材料:豆腐 2件,薄芝士、火腿各 2片,面粉少许,鸡蛋 1只,面包糠 l/2杯,荷兰豆 9枚,油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料:葱头 1个(切碎,上汤 l/4杯,牛油 1汤匙,西 红柿(大 l 个。调味料:辣油 1茶匙,砂糖 1茶匙,西红柿酱

15、1汤匙。【制作过程】(1豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。见图 1。(2火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,西红柿去皮,切碎。(3豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。(4豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。(5用牛油炒香葱头,加西红柿及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀, 煮成汁。(6炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。23。醋溜双色豆腐【原料】豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。调味料:盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。【制作过程】1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味,取出。2.猪血切片,入滚水中煮3分钟

16、(去膻腥味,捞出。3.韭黄、辣椒各切粒。4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡, 撒上3料,盛盘24。锅塌豆腐【原料】主料:南豆腐 2块,鸡蛋 2个,面粉 30克。调料:大油 600克 (实耗约 60克 鸡汤 100克,香油 10克,料酒 10克,盐 2克,葱末 5克,姜末 5克。【制作过程】(1将豆腐切成长 4厘米、宽 2厘米、厚 0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐,腌浸入味。(2把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。(3把大油倒入炒勺,上火烧到 45成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一 片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,25。泰安三

17、美豆腐【原料】泰安豆腐 150克,白菜心 100克,鲜汤 500克,精盐 4克,味精、葱未、姜未各:克, 鸡油 5克,熟猪油 20克。【制作过程】1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约 10分钟,取出沥水,切成 3. 5厘米长、 2.5厘米 宽、 1. 5厘米厚的片,白菜心用手撕成 5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。 2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚, 撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。26。芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐 300克黄牛肉、菜油、蒜苗各 ,l00克 , 芝麻、花椒面各 15克 , 酱油、湿淀粉 备 20克精盐 ,l0克 , 鲜汤 200克。【

18、制作过程】将豆腐切成 ,l 厘米见方的小丁 , 用温猹水略焯。 牛肉剁成末。 蒜苗切成 l 厘米长的小段; 炒锅加油烧热下牛肉末炒散 , 至颜色发黄时 , 加精盐、酱油同炒 , 再放鲜汤 , 下豆腐块最 后放入蒜苗用湿淀粉勾芡 , 浇少许熟油 , 出锅装盘 , 撒上芝麻即成。27。青烩豆腐【原料】主料:豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。【制作过程】(1将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;(2锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入锅里, 加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。28。烩豆腐【原料】主料:豆腐一块 (或两

19、块 ,菠菜一两。佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少 许。【制作过程】(1豆腐切成小三角块 (或小方丁 ,菠菜小段,分别用开水烫一下;(2锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放 进菠菜,用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。29。红白豆腐【原料】主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、油菜各少许。佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、 香菜各少许。【制作过程】(1把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;(2锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;(3汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。30。凉拌豆腐【原料】材料

20、嫩豆腐 2块皮蛋 2个小黄瓜 2条大葱 1大根西红柿 1个调味汁酱油 4大匙醋 1大 匙芝麻油 3大匙【制作过程】1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱 丝。将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。31. 大酱豆腐【原料】豆腐 500克,大酱 50克,豆油 50克,白糖 30克,料酒 20克,大葱 10克,生姜 10克,味精 3克,淀粉 10克【制作过程】1、将豆腐切

21、成 2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入 50克豆油,待五成 热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡 .32. 红烧豆腐煲材料:滑豆腐 2块、 鲜冬菇 (切片 3只、 珍珠笋数条、 红萝卜片数片、 菜心数棵、 上汤 1/2(汤 碗献(芡汁用料:生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙、生粉 1/2茶匙做法:每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约 10分钟。取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,

22、盛起。烧热砂窝下油 1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注 入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡,即可上桌。要趁热进食。33. 红烧豆腐原料:豆腐两块,香菇 4朵,胡萝卜片、笋片各 6片,豌豆荚 6个。 , 生油 2大匙,盐 1小匙, 蚝油 2大匙,生抽、老抽各 1小匙,糖 1小匙,麻油 1小匙,葱 2条,红尖椒 1只。 制作:1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。2.豆腐加 1大匙生油、盐和少许水以旺火煮 4分钟。3.用 1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适 量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮 5分钟;加入蚝油和

23、麻油拌匀即可34. 红烧酿豆腐用料:豆腐(700克、瘦肉(300克、鳊鱼肉(125克、虾米(25克、葱粒(4克、 油(200克、味粉(6克、精盐(10或 15克、时菜(150克、鸡汤(250克、 菱粉(50克、葱丝(40克、酱油(7.5克制法:一、将豆腐切成骨牌形 10件,猪肉 150克切丝,剩下的猪肉 150克和虾米,鱼肉分别 剁成茸。二、 将鱼肉茸和清水、 盐搅匀, 打成鱼胶, 再将猪肉茸、 虾米茸、 葱粒加入鱼胶内拌匀, 分成 10块,酿入豆腐块中。三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱 油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。四、将时菜炒熟,放在盘

24、中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。35. 红烧日本豆腐材料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生 抽做法:1、将日本豆腐小心拆开包装,切成 2厘米左右的片状;2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、 味精、少许生抽调味;5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;6、起锅时加入少量(半汤匙糖 , 若有高汤更好 , 和糖一起加入 ,1分钟后关火7、好了 , 红烧日本豆腐就可以吃了 , 小心你的口水不要在烹饪过程中

25、流到锅里。另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老 抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。36. 红烧冰豆腐材料:豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个、笋三个(罐头笋即可、花生油半饭碗、酱油 三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙做法:1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。2、挤乾水份,用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小 块备用。3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火 翻炒, 直到材料等颜色呈深褐色加

26、入泡软的冬菇水先煮开, 再改用小火焖煮四十分钟待汤汁 收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可37. 红烧豆腐材料 :鸡蛋豆腐 (板豆腐 1块红萝卜少量香菇 -3朵四季豆少许作法 :1. 将豆腐炸 (煎 至金黄色后备用。2. 香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约 2杯的水、 4汤匙之蚝油、 盐 /味精各 4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。38. 特色水豆腐原料:内脂豆腐 1盒,青豆 20克,素肉酱 2大匙,草菇少许,姜丝 5克,盐半匙,糖半匙, 老抽少许,素鸡粉 1大匙麻油少许作法:1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸 20分钟定型。2、放入姜丝点

27、缀,滴香油于表皮即可。39. 牛肉豆腐汤原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成 段，姜切成片。 2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小 火炖 5060 分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、 白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 40.红烧豆腐的家常做法 材料：豆腐 4 块、新鲜红椒一只、蒜瓣 3 颗、葱花少许 调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许 做法： 1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎； 2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸 10 分钟滤干水. 3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金

28、黄色； 4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧； 5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。 小贴示： 1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。 2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。 3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。 4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。 5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。 6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植 物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到 90%以上。两小 块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量. 41臭豆腐的制作方

29、法 一、豆腐切成小块，放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看 看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室 里等豆腐长毛。 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后 一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！ 调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法（火候）：将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 将调味 料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。