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1、生物学特性香菇的生物学特性发布者：马勇发布时间：2006年11月22日作者： 来源：通江县银耳办一、分类和名称香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。二、香菇的形态结构香菇是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。1、菌丝

2、体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗23微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内

3、卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。1、菌盖2、菌褶3、菌环4、菌柄5、菌丝束 三、香菇的生活史香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适

4、合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核菌丝结合出现锁状联合，形成双核菌丝(称异宗结合)，双核菌丝是增殖细胞，可以在木材或木屑培养基上吸收养料。菌丝发育到一定时期，在适宜的条件下，发育成小的瘤状突起，即为子实体原基，并不断发育增大成菇蕾，继之菇蕾长大，发育成熟，又产生担孢子，这就是香菇的生活史。1、担孢子弹射 2、担孢子3、孢子萌发 4、单核菌丝5、单核厚担孢子 6、锁状联合7、双核菌丝 8、双核厚担孢

5、子9、厚担孢子萌发 10、原基11、菇蕾 12、子实体13、担子形成 14、担子成熟四、香菇生长发育需要的环境条件要获得香菇的高产优质，就必须弄清香菇的生长发育所需要的条件，尽可能地为它们创造出最适宜的环境，来保证较高的产量和质量。1、营养：营养是香菇整个生命过程的能源，也是产生大量子实体的物质基础。香菇是一种木腐菌，主要营养成份是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐、维生素，香菇生长发育所需要的营养，主要依靠分解吸收菇木或培养料中的养分。(1)碳源：香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类、多糖类。菌丝生长适合碳源单位糖类：单糖、双糖、多糖等。(2)氮源：氮源以有机氮为好(蛋白质、

6、氨基酸，麸皮和纤维中都含有较多的蛋白质，可以满足香菇生长的需要。(3)矿物质：即无机盐，无机盐主要种类是磷、镁、钙、硫、铁、钾、锰、锌、铜等，这些无机盐有的参与香菇体内营养代谢，有的直接参与构成细胞的成份，有的能保持细胞浸透的平衡，促进新陈代谢的正常进行。(4)维生素类：香菇菌丝的发育需要较多的B族维生素，麸皮和米糠含B族维生素较高，能满足香菇生长需要。2、温度：温度对香菇的整个生长发育有着重要的影响，但在不同的生长发育阶段，所需要的温度也不一样。(1)孢子萌芽适宜温度为1528，以22-26最适宜。在这个阶段不耐低温，在0以下经24小时，其萌发率就降低一半左右。(2)菌丝生长适宜的温度范围较

7、广，一般为532，其中以2427最适宜。这个阶段比较耐低温，在8的条件下经一个月也不死亡；但不耐高温；超33停止发育，40以上就全部死亡。(3)子实体生长阶段要求温度524之间，以1215最为适宜。子实体发生时，要求温度较低，发生之后适应性较强，即使处于较高或较低的温度下也能发育。在低温下子实体生长慢，肉质紧密，份量重，优质菇比例大，厚菇和花菇多是在偏低温条件下形成的，所以有些人把低温中形成的菇叫做冬菇。3、湿度与水分：香菇菌丝在生长发育期间，培养基中的含水量以5055%为适。湿度低于20%，菌丝停止生长甚至死亡，出菇期间培养基含水量长期低于30%，子实体生长缓慢，甚至停止发育，子实体全发育期

8、空气相对湿度以5570%为最好，这样很容易形成花菇，子实体在较干燥的环境中发育，虽然从表面上看子实体小，但质量好，比重大，干品产量高。4、空气：香菇属于需氧生物，好气性菌类。如果环境空气不流通，氧气不足，二氧化碳积聚过多就会抑制菌丝和子实体的生长。空气中二氧化碳的含量为2%尚为正常，若二氧化碳高达4%，菇就不能生长。在菌种瓶中，瓶塞密封成不通气的缺氧状态，菌丝就不会生长。因此，香菇的栽培场所需要通风良好，保持空气新鲜。5、光照：香菇属需光线类型的菌类。菌丝生长阶段，在黑暗的条件下，虽能很好的生长，但不能形成很好的子实体。如果光线不足，则出菇少，菇柄长，朵形小，色淡，质量差。早秋、春末、初夏的光

9、线过度强烈，对香菇生长发育也是不利的，它会抑制甚至晒死菌丝和子实体。因此，栽培香菇，早秋、春、夏季节要进行遮荫，以防止菌丝和子实体晒死。6、酸碱度(PH值)：香菇菌丝生长要求偏酸性的环境，酸碱度在37之间能生长，以PH56.0较为适宜，在栽培中， 基料很容易变酸，为防过酸，在配料时要调整、检查PH值。香菇生物学特性及高产栽培技术 2003-11-13 16:33:36 一、概述 香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产。在国际市场上素负盛名。我国也是世界两大香菇生产“王国之一。 香菇的

10、营养成分十分丰富。据现代科学分析，在100克干香菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源(麦角留醇)260毫克，它被人体吸收后，受阳光照射时，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿生长。在香菇中含有30多种酶，可以认为是纠正人体酶缺乏症的独特食品。香菇还含有腺嘌呤，经常食用可以预防肝硬化，香菇还有预防感冒，降低血压，清除血毒的作用。它含有多糖物质有治癌作用。目前，香菇的药用价值已越来越引起人们的注意。 香菇生产所需投

11、资少，技术简单，培养料来源广泛，经济效益较高，许多地区气候条件都适于栽培。因地制宜有计划地发展香菇等食用菌生产，对提高群众个人收入、促进农业现代化、改善我国食物结构、增进人民体质等方面，都具有很大意义。 二、香菇栽培的基础知识 香菇又名“香蕈”，属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。 1、香菇的特性 香菇由菌丝体和子实体两部分组成。 (1)菌丝体 菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，纤细的菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体，菌丝体生长发育到一定阶段，在基质坐表面形成子实体-香菇。 香菇的整体均由菌丝组成。组织分离时，切取香菇的任何一部分都可以长出新的菌丝来。 (2)子实

12、体 香菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖圆形，直径通常3-6厘米；大的个体可达10厘米以上；盖缘初内卷，后平发；盖表褐色或黑褐色，往往有浅色鳞片。菌肉肥厚，中部可达1厘米左右，柔软而有弹性、白色。菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁、白色、肉实，长3-10厘米，直径0.5-1厘米。菌褶白色、稠密而柔软，由菌柄处放射而出，呈刀片状，是产生饱子的地方；孢子白色、光滑、卵圆形。一个香菇可散发几十亿个孢子。 2、香菇的生活史 香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合起来，共同完成它们的生活史。 香菇的孢子成熟后，得到适宜的温、湿条件就会萌发生成菌

13、丝。由饱子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。单核菌丝无论怎样生长，也不会长出子实体来。只有当不同性别的单核菌丝相结合形成双核菌丝后，在基质内部蔓延繁殖而形成菌丝体。菌丝体经过一定的生长发育阶段，积累了充足的养料，并达到生理成熟，在适宜条件下，才能形成子实体原基，并不断发育增大成菇蕾、子实体来繁殖下以代。 香菇的生活史，分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为子实体阶段。 3、香菇的生育条件 (1)营养 香菇是一种水腐菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香菇生长发育的全部营养物质(碳源、氮源、矿物质及维生素等)。香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能

14、将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。 利用代料栽培时，加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长，提高产菇量。 (2)温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5-32，适温为25-27，子实体发育温度在5-22之间，以15左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄、柄长、质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚、质地较密。特别在4雪后生长的，品质最优，称为花菇。 (3)湿度 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60-65左右，空气相对湿度为70左右，出菇期间空气相对湿度要保持85-90为适

15、宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 (4)空气 香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 (5)光线 香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长,但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。 光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。 (6)酸碱度 香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在PH3-7之间都可生长，以pH4.

16、5上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇体浸水要注意水质，防止病虫害，最好不用碱性药剂。 香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。 三、香菇的代料栽培 1、香菇代料栽培的意义 食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。 香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功

17、并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以迅速发展。 所谓代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料(原木、段木)生产各种食用菌。 代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按

18、各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件(如菇房)比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短(从接种出菇，仅需要3-4个月，至采收结束10-11个月)，资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。 一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600-800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。 代料栽培的原料：用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑(如：柳、杉、红松)以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉

19、其特有的松脂气味，亦可用来栽培香菇。 2、代料栽培香菇的技术措施 (1)生产流程 (2)培养基的配制 香菇菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和菇木分离法三种。孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。 培养基配制的原理 培养基是香菇菌丝体生长发育的基质，可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。 A、水分：香菇菌丝中含有大量的水分。水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。

20、因此，在配制各级培养基时，均要加入一定量的水分。 B、碳源：单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉)都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。 C、氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。有机氮(氨基酸、蛋白质、尿素)和氨态氮(硫酸铵)都是菌丝细胞氮的来源。 D、无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。

21、 E、生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。维生素B1可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。 F、凝固剂：常用的凝固剂为琼脂(洋菜)，是由石花菜提制而成。 培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大，要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。要注意对培养基pH值的调节。 培养基配制的方法 香菇菌种分为母种、原种和栽培种三种。 A、母种培养基的制作配方：马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基。马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂18-20克，水1000毫升，pH值5.5-6。

22、该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用。如果作保藏菌种用，在配方中可再添加磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克。 制法：选择质量好的马铃薯洗净去皮(已发芽的要挖去芽及周围一小块)，将其切成薄片，称取200克。放入铝锅中，加入清水1000毫升，加热煮沸，维持30分钟，用四层纱布过滤，取其汁液，然后将琼脂放在水中浸泡后加入马铃薯汁液中，继续加热至全部溶化(加热过程中要用玻璃棒不断搅拌，以防溢出和焦底)，最后加入葡萄糖，并且热水补足1000毫升，测定并调节PH值(用5的稀盐酸或5的氢氧化钠溶液)到所需范围内。配制好的培养基要趁热分装入试管，装入量约为试管长度的1/5，装管时要注意

23、勿使培基沾附试管口。分装完毕塞上棉塞，棉塞要求松紧适度，塞入长度约为棉塞总长度的2/3左右，使之既有利通气又能防止杂菌侵入。 塞好棉塞后，把试管直放在小铁丝筐中，盖上油纸或牛皮纸，用绳扎好，或用绳子把试管扎成几捆，棉塞部分用牛皮纸包扎好，竖直放入高压灭菌锅内，进行灭菌，在1.5公斤/厘米2压力下维持30分钟。 灭菌后，待培养基温度下降至60时，再撰成斜面，以防冷凝水积聚过多。摆斜面时，先在桌上放一木棒，将试管逐支斜放，使斜面长度不超过试管总长度的1/2，冷却凝固后，即成斜面培养基。 灭菌后的斜面培养基，要进行无菌测定，可从中取出2-3支，放入30左右的恒温箱中培养3天，培养后表面如仍光滑，无杂

24、菌出现，就可供接种。多次制作后，已有把握，可不做无菌测定试验。 高压灭菌操作步骤和注意事项： ()在灭菌锅内加水至水位标记高度，首次使用需先进行一次试验，水过少易烧干造成事故，水过多棉塞易受潮。 ()放火锅内的材料，不宜太挤，否则会影响蒸汽的流通和灭菌效果。体积大的瓶子，要分层放置或延长灭菌的时间。 ()盖上锅盖，同时均匀拧紧锅盖上的对角螺旋，勿使漏气，关闭气阀。 ()点火、逐渐升温。水沸后，待锅内压力升至0.5公斤/平方厘米时，逐渐开大放气阀，放净锅内冷空气至压力降至“0”，再关闭放气阀。如不放尽冷空气，即使加大至所需压力，而温度达不到应有的程度，也不能达到彻底灭菌的要求。 (V)继续升温至

25、所需压力时，开始记灭菌时间，调节火力大小，始终维持所需压力至一定时间。 (VI)停火。让压力自然回降至“0”时，打开放气阀。 ()打开锅盖，用木块垫在盖下，让蒸汽渐渐溢出，借余热烘干棉塞。 ()取出已灭菌的材料，并清除剩水，以防锅底锈蚀。 B、原种培养基的制作 配方甲：锯木屑78，米糠(或麸皮)20，蔗糖1，硫酸钙(石膏粉)1，水适量。 配方乙：棉籽壳40，锯木屑40，麸皮或米糠20，蔗糖1，石膏粉1，水适量。 制法：木屑以阔叶树的为好，棉籽壳(木屑)均要求干燥无霉烂、无杂质。米糠或麸皮要求新鲜、无虫。将木屑(或棉籽壳)与麸皮、石膏粉拌匀，蔗糖溶于水，将其加直至用手紧握一把培养料时，指缝间有水

26、渗出而不下滴为宜。然后将其装入菌种瓶中，边装边用捣木适度压实，直装至瓶颈处为止，压平表面，再在培养基中央钻一洞直达瓶底。最后用清水洗净瓶的外壁及瓶颈上部内壁处，上棉塞。用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分，用绳扎紧。放入高压锅内，在1.5公斤/平方厘米的压力下维持1.5小时。如采用土法灭菌，当蒸笼内达100后再维持6-8小时。 C、栽培种培养基的制作 栽培种培养基的配方及制作方法同源种。当采用其他用料栽培香菇时，可将上述两种配方中的锯末屑用料代替，其余成分不变，构成多种代用料配方。 菌种的分离和培育 香菇菌种制作分母种、原种、栽培种三个逐步扩大的阶段。实践证明，香菇菌种的好坏优劣，不仅直接影响到香菇的产

27、量和质量，而且关系到香菇栽培的成败。因此，必须认真做好菌种分离和培育工作。 A、母种的分离和培育 母种是菌种生产的关键，直接关系到原种和栽培种的质量，也是香菇丰产的保证。因此，必须认真做好种菇的选择和分离培育工作。 种菇要选择符合本品种特性的个体：要在出菇早、出菇均匀、产量高的菌块上或菇木上挑选，选出朵形端正、盖肉肥厚、柄短粗、无虫害的子实体做种菇。 组织分离法：选择符合种菇要求的菇蕾。用75酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾纵剖为二，在菌盖与菌精交界处，切取0.5立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。如用已开伞的香菇做分离材料，则选菌盖与菌柄交界的菌肉。 接种后，将试管放在22-24恒温箱中

28、培养2-3天后，组织块上长出白色的菌丝，并向培养基上蔓延生长。当菌丝在斜面上长满后，再移到新的斜面培养基上，培育成母种。 B、原种和栽培种的培育 把母种接到木屑(或棉籽壳)、米糠培养基上进行培育，用以繁殖栽培种用的菌种称为原种。已培育好的母种用接种针挑取蚕豆大一小块放入原种培养基上，经22-24下培育35-45天，菌丝体长满全瓶，即成原种。母支每种约可接6-8瓶原种。 原种直接到相同培养基中扩大培养，用于压块用种为栽培种。从原种里掏出菌种移入灭过菌的瓶子中，培养温度22-24，培育时间约2个月以上。每瓶原种可接栽培种60-80瓶。 培育原种和栽培种注意事项： 第一，原种及栽培种的接种必须遵照无

29、菌操作要求。 第二，当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2厘米时为止。 第三，培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化。 菌块的制作 掏瓶作块的时间，7月中旬制作的栽培种，10月上旬即可掏瓶作块。掏瓶时要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏铲等所用工具均用0.1高锰酸钾溶液或2-3来苏儿消毒；要剥尽老化褐色菌皮，要尽量成块掏出，切勿掏得过碎；要随掏随做块，不要推得过久，更不宜过夜。 做块方法：将掏出的菌种倒入30厘米见方，边高为7厘米的框内，用手压实，四周要紧

30、一些，块的表面压平，不宜过紧过松。用配方甲一般11-12瓶菌种可做菌砖一块(30平方厘米)，厚度以4.5厘米左右；若用配方乙时，一般12瓶菌种做一块，厚度6厘米上下为宜。 菌块直接压在已经消过毒的塑料薄膜的木架或地上，块与块之间距离3-4厘米，以利空气流通。压好后用薄膜覆盖，以利保湿。 其中正确掌握香菇菌丝的菌龄，选择适宜的季节压块，是香菇生产中的一大关键。 菌丝的生产过程，就是累积营养的过程。当养分积累到一定时期，在外界条件(如温度、水分、空气、光、营养、PH值)影响下，产生突变，以营养生长转入生殖生长，即菌丝生长进入子实体生长。 菌龄太长，瓶壁上形成一层很厚的菌皮，这是营养被消耗、菌龄老化的一种表现，压块后，虽然转色较快，但颜色略淡，这时压块若遇高温(30以上)菌丝容易衰老，造成霉烂。菌龄太短，菌丝成熟度不够，仍处旺盛生长阶段，压块后，菌丝容易徒长，转色也慢，颜色黄褐色，由于营养积累不足出菇也就延迟。 因此，压块最适宜的菌龄(即菌丝成熟度)应该是： A、菌丝发展到瓶底和塑料袋底的10-20天，此时瓶壁处开始呈现白色突起(原基)；B、透过瓶可看到瓶内表面的菌丝洁白，中央黄白色；C、揭开瓶盖塞有浓厚的菇香气味；4、菌种上表面覆盖一层黑褐