食品安全章节测试题答案精确较准版.docx

1、食品安全章节测试题答案精确较准版第一章1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 【对】2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 【对】3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 【错】4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 【对】5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 【错】6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 【对】7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 【错】8.病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和

2、繁殖。 【错】9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ 【微生物污染】10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ 【急性中毒】11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ 【含有皂素】12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ 【正常烹调的新鲜蔬菜】13.下列哪种鱼腐败时易产生组胺？ 【鲐鱼】14.食品掺伪的主要方式有几种？ 【5】15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？ 【增白、保鲜、增加口感、防腐】16.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点 【结构复杂】17.下列不属于细菌性食物中毒的是 【毒蕈中毒】18.致使食品发生腐

3、败变质的主要微生物是 【细菌】19.真菌毒素的特点是 【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20.鲜黄花菜中主要致毒成分是 【秋水仙碱】21.河豚鱼中含的河豚毒素是 【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22.食品掺伪的主要形式是 【掺假、掺杂和伪造】23.工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是 【甲醇】第二章【单选题】导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。对错2【单选题】地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。对错3【单选题】食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。对错4【单选题

4、】有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。对错5【单选题】一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。对错6【单选题】盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。对错7【单选题】乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。对错8【单选题】由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。对错9【单选题】为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保

5、鲜剂。对错10【单选题】贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。对错11【单选题】下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？镰刀菌细菌甲虫有机磷农药12【单选题】下面哪项不属于油料作物 ？蓖麻棉籽亚麻籽小麦13【单选题】 对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？淘米水浸泡碱水浸泡沸水浸泡高温杀菌14【单选题】“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜15【单选题】畜禽屠宰后,机体一般要经过

6、僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。僵直成熟自溶腐败16【单选题】一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。碳水化合物蛋白质脂类矿物质17【单选题】乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。细菌病毒霉菌寄生虫18【多选题】影响水产品安全性的因素有哪些?寄生虫重金属农兽药残留天然的毒素19【单选题】降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有干燥低温光照高温20【单选题】鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有

7、一定规律的肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼;杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼杂食性鱼 草食性鱼肉食性鱼21【单选题】油脂经过长时间加热，其酸价会降低。对错22【单选题】大豆的含油量比甜菜高对错 章节测试时只有答 错 才给分。但是我认为大豆含油量比甜菜高是对的23【单选题】大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物对错24【单选题】霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃对错25【单选题】微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用对错26【单选题】蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。对错27【单选题】可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是大豆小麦水稻玉米28【单选题】只有重视农户的粮食储

8、藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全储藏条件粮食质量储存能力储存结构29【单选题】下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是酵母菌霉菌细菌放线菌30【单选题】我国油料作物播种面积最大的是油菜花生芝麻大豆31【单选题】油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是油脂具有较强的挥发性油脂可发生氢化反应油脂可以水解为醇和酸油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等32【单选题】下列哪一项不是油脂的作用带有脂溶性维生素吃后可增加饱腹感易于消化吸收好可溶解风味物质33【单选题】过度使用激素催生水果的后果是使它们的营养价值更高使它们的口感更好使它

9、们的外观更鲜艳会给人类发育带来异常34【单选题】正常西瓜的特征应该是西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑西瓜表面有色斑或色差大食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味35【单选题】人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量比较煮前和煮后蔬菜的重量测试煮过蔬菜的水的酸碱度比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量36【单选题】新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？甲基汞亚硝酸盐组胺类物质无机砷37【单选题】关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？包装好的蔬菜就是放心蔬菜蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高38【单选题】在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患兽药残留农药残留动物生长激素违禁药物第三章第四章第五章第六章第七章