烹饪与营养(PPT)(精)优质PPT.ppt

1、下面我从以下3个方面讲述：,3,内容：,人体所需要的营养素,合理的营养搭配,健康的饮食搭配,4,一、人体需要的营养素,5,一、蛋白质是人体主要来源,二、人体高能量来源脂肪,三、生命活动的主要能源碳水化合物,四、人体需要的维生素,五、人体所需要的矿物质,6,1）蛋白质是人体主要来源,植物蛋白 大豆、小麦、稻米及谷物 动物蛋白 各种肉类、蛋类,7,2）人体高能量来源脂肪,8,3）生命活动的主要能源碳水化合物,9,4）人体需要的维生素（1）,10,4）人体需要的维生素（2）,11,4）人体需要的维生素（3）,12,4）人体需要的维生素（4）,13,4）人体需要的维生素（5）,动物,肝、心、肾,植物,

2、大米、小麦、玉米,动物,植物,肝、心、肾、乳,豆类,14,5）人体需要的矿物质,15,二、合理的营养搭配,16,合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：,17,内容：,1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯 4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵 8）烹饪油以植物油为主

3、9）烹饪方法的选择：,18,1）合理清洗,19,2）科学加工,20,3）合理沸焯,21,4）有些菜肴可上浆挂糊：,22,5）有些菜肴可勾芡,23,6）尽量放醋不放碱,做菜煮粥时放碱,凉菜、动物性菜肴加醋,保护维生素、骨中钙的利用,破坏维生素,24,7）制作面食提倡酵母发酵,25,8）烹饪油以植物油为主,核桃油、花生油、,芝麻油、葵花子油、玉米油,26,9）烹饪方法的选择,1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂 结合更利于人体吸收。6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤 再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。,27,三、健康的饮食搭配,28,内容,1）牛肉配土豆 2）羊肉配生姜 3）鸭肉配山药 4）粗细粮相配 5）干稀相配 6）营养素相配 7）酸碱相配 8）皮肉相配 9）烹调方法相配 10）饮食恶习,29,1）牛肉配土豆,30,2）羊肉配生姜,31,3）鸭肉配山药,32,4）粗粮配细粮,33,5）干稀相配,34,6）营养素相配,35,7）酸碱相配,36,8）皮肉相配,37,9）烹调方法相配,38,10）饮食恶习：,39,40,41,42,43,Thank You!,谢谢,