副食品店食品经营许可证申请全套资料.docx

1、副食品店食品经营许可证申请全套资料副食品店食品经营许可证申请全套资料1、食品经营安全管理制度2、2015食品安全法知识培训考试题及答案3、食品安全管理制度4、食品安全管理员任命书5、食品经营设备和工具清单6、食品经营设施空间布局和操作流程 食品经营安全管理制度单位：*副食品店 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。一、食品销售管理制度1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的

2、工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。二、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷

3、、消毒、保洁。2、 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。三、从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动

4、。2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、建立健全从业人员健康档案。四、食品质量检查制度1、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。2、 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。3、抽查检查或检测采取

5、随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。4、受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。5、食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。五、食品进货查验制度1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清

6、晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口

7、商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。4、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。5、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。6、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。7、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。六、食品索证

8、索票制度1、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。2、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。3、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。4、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。5、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门

9、的监督检查。七、进销货台帐制度1、食品批发商2、进货台帐主要内容有：进货时间；商品名称；商品规格；商品数量；商品来源（供货单位、联系电话）；索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。3、销售流水帐主要内容有：产品名称；产品规格；产品数量；产品单价；销售去向（购货单位、联系电话）；售后服务记载；质量跟踪情况。4、建立食品进货查验记录制度，采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。5、设

10、立存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐管理。6、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。八、不合格食品退市管理制度1、对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。2、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的

11、；（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（九）其他违反法律、法规规定的。3、发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。

12、4、本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。5、本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。九、消费者投诉处理制度1、为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。2、本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。3、质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。4、要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。5、消费者投诉处理情况要定期向食药监部门报告。6、消费者直接投诉到市食品药品监管理部门的，质检员应积极配合市消协妥善处理，

13、不留后患。十、食品安全管理人负责任制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员安全操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。 负责人： 日 期： 年 月 日2015食品安全

14、法知识培训考试题单位： 姓名： 一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( ) A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了

15、保证食品安全，保障公众 和 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除

16、处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )6

17、 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )【参考答案】：一、选择1、C 2、A 3、C二、

18、填空1、6 12、身体健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 106、健康检查 健康证明三、判断1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、10、 11、试卷B一、 填空1、6 12、身体健康 生命安全3、2 24、105、2000 200006、免检7、5 10二、选择1、C 2、A 3、C三、判断1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、10、 11、食品安全管理制度 一、认真学习食品安全法律法规，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。二、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，并符合下列要求：（一）食品经营场所与有毒、有害场所及其它污染源（非水冲式厕

19、所、开放式粪池、暴露垃圾堆等场所）直线距离超过25米；食品经营场所不应摆放或者销售有毒、有害物品。（二）食品经营场所环境整洁卫生，并与生活空间分开，有单独的场所或以隔开物相分离，食品与生活用品分开；地面、墙面、顶面采用不渗水、不吸水、无毒、防滑、易清洗材料铺砌或涂覆;有防止鼠类的设施，木门下端应装有金属防鼠板，木门下端铁皮应不少于60公分高，门缝不能大于0.6厘米，下水道出口处有金属隔栅，不用药灭鼠。（三）实行食品与非食品分开，生、熟食品分开。经营预包装食品的，具备相应的货架等设备设施，货架须离墙和离地10公分；经营散装食品的，有纱罩、玻璃罩等防蚊蝇、防灰尘设施，配备清洁的容器、包装材料、售货

20、工具，并有禁止触摸标志。经营冷藏食品的应具备冷藏箱（柜）等设施并有温度显示装置，并定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。三、不销售下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

21、制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接入口食品销售工作。食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。五、建立食品进货查验制度。采购食品，应当查验供货者的食品生产或流通许可证和营业执照以

22、及食品生产者的食品生产许可证明、营业执照与食品检验合格报告。索要食品供货者的销售票据，如实记录食品的名称、规格、生产批号、保质期、数量、价格、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。或者保存具有前述内容的进货票据。食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。六、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。七、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。八、预包装食品的包装上应当有标签。标签

23、应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。九、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，

24、不得上市销售。十、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。十一、发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。十二、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。十三、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。食品安全管理员任命书为加强*副食品店食品安全监督管理，为消费者提供符合法定要求和安全标准的食品，现任命_（身份证号：_）为*副食品店食品安全管理员，负责本单位食品安全的相关事宜。食品经营设备和工具清

25、单序号类别设备、工具名称数量用途1陈列设备货架、柜台3放置预包装食品2冷藏设备冰柜1保存易腐败变质食品及特殊贮藏条件食品3清洁容器塑料罐、塑料桶等4放置散装食品4操作设备夹子、勺子等5用于取放容器内的食品5贮藏设备货箱、防腐剂、樟脑丸、消毒液、灭虫防鼠药（设备）、防蝇防尘网等6用于贮藏食品保鲜防腐，防止病菌感染、鼠类虫类破坏污染贮藏间内食品6个人卫生防护设备口罩、手套、洗涤剂20防止经营者直接接触散装食品7售卖设备塑料包装袋等1000提供消费者放置购买的食品8 根据中华人民共和国食品安全法的规定，本人（单位）确保用于食品经营活动的设备设施、空间布局符合食品安全卫生的条件和要求，做到食品的容器、工具和个人生活用品严格分开。申请人签字： 年 月 日食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图：操作流程： 审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品标识； -清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容； -上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品； -销售食品； 申请人签字（盖章）：年 月 日