甲鱼做法.docx

1、甲鱼做法清炖甲鱼汤 美食中国 美食中国2009-11-24 17:13:10原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有7080度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫25分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲

2、鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；清蒸甲鱼的做法 中国美食 中国美食2007-1-19 16:10:28原料：甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。做法：1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。3、放入汤碗，加入熟色拉油及

3、金华火腿片，加盖高火15分钟即可。红烧甲鱼 美食中国 美食中国2009-11-23 16:13:17原料：甲鱼（1250克）。辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成33 厘米的块，甲鱼裙另用；2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4、冬笋削去外皮，洗净，切23 厘米片，入沸水焯熟，备用；5、锅置旺火上，烧七成热

4、时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。清炖甲鱼汤 佚名 网络2010-1-5 15:29:32原料：甲鱼一只大约500克左右最好)、火（香菇干的。比较香）、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。做法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有7080度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫

5、25分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工；4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。开胃水鱼 美食中国 美食中国2009-11-18 16:35:01主料：水鱼（即

6、甲鱼）一只（约750克）、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。做法：l、水鱼宰杀去内脏剁成厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用；2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料；3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。红烧水鱼 美食中国 美食中国2009-11-17 14:39:58原料：水鱼（900克）、冬菇（25克）、蒜头（10克）、冬笋（15克）、葱（10克）、白酱油（15克）、味粉（5克）、菱粉（15克）、酒（15克）。做法：1、水鱼

7、（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段；2、起旺火锅，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。在家炮制酒店级-红烧甲鱼 83小钟 83小钟的滋味堂2010-6-7 13:09:5083小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编红烧甲鱼原料：甲鱼、冬笋。调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。做法：1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用；2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左

8、右捞出沥干水份备用；3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉；4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜；5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。注：做法3、4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。竟然没放辣椒。晕。一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。