凉拌菜做法.docx

1、凉拌菜做法香菜蒜苗蒜薹韭菜梗豆苗芥末腐乳韭黄荠菜雪菜黄花菜蘑菇红薯胡萝卜桔子苹果梨红枣香菜香菜拌白菜将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2. 姜、蒜洗净去皮切成末；3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。胡萝卜香菜粥1. 胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。2. 香菜洗净，剁成细末。3. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。4.

2、锅中加入约1200毫升冷水，将糯米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，再加入胡萝卜丝，改用小火熬煮成粥。5. 粥内加入盐、味精、猪油、香菜末，搅拌均匀，再稍煮片刻，即可盛起食用。香菜肉丝1. 将肉洗净，切成丝，加入鸡蛋，淀粉抓匀；2. 将洗净的香菜切成长3厘米左右的段；3. 将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，起锅；4.锅内留底油，放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝，再放盐、料酒迅速炒匀，熟后淋上香油即成。香菜粥1. 将鲜香菜洗净切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。2. 待粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可。香菜拌皮蛋1. 香菜洗净切成段，铺在盘内；2. 皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上；3. 蒜切蓉撒在皮蛋

3、上；4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。香菜鸡蛋羹将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。芥末香菜1. 将香菜洗净，用烧沸的淡盐水略煮，投凉，挤出水分，切成小段；2. 将芥末粉放入小碗内，加沸水50克浸泡4小时，再将醋、白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀，即成芥末汁；3. 把香菜放在深盘中，浇上芥末汁即成。 香菜鱼1. 先将鱼洗净、清膛，并在鱼的两侧斜片几刀，以便鱼更好的进味；2. 把葱、姜切段，并放进鱼的肚子里；3. 并在与鱼身上抹匀盐巴；4. 将蒸锅烧开后，放入鱼，大火蒸15分钟；5. 将葱、

4、姜切丝；6. 香菜切成末；7. 鱼蒸好后，取出，并将蒸鱼的汁到入碗中；8. 加入美极鲜、干贝汁、老抽（加一点点，用于调色）；9. 将炒锅加入少许油，烧热后，加入葱丝、姜丝爆香；10. 倒入已调好的鱼汁，烧开后，浇在鱼身上；11. 将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上；12. 锅中倒油，烧热，将热油浇在鱼上。香菜水萝卜1. 将香菜、水萝卜、洋葱择洗干净，均切成丝；2. 将辣椒油等调料与香菜丝、水萝卜丝、洋葱丝拌匀，装盘即成。香菜烧白萝卜1. 将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；2. 将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；3. 将油放入锅内，热后下入萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温水烧至熟烂时，再放入香菜一起

5、烧一下即可出锅。 香菜拌黄瓜才1. 将香菜择洗干净，切成段；2. 黄瓜洗净，切成丝；3. 大蒜切末；4. 将辣椒油，蒜末，精盐，酱油与香菜段，黄瓜丝拌匀，装盘即成。 香菜拌豆腐1. 香菜洗净切末；2.葱、蒜洗净分别切丝；3. 把豆腐切成方丁；4. 用清水漂除浆质，再用沸水煮透；5. 离火加精盐，使豆腐入味，捞出控水放入盘内；6. 再把精盐、味精撒放在豆腐丁上，最后撒上香菜末；7. 炒锅放火上，倒入麻油，油热下葱丝炸一下；8. 倒碗内，晾凉浇在豆腐丁上，撒上蒜丝即成。 生仁拌香菜才香菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出切成段，放入盆内，加入精盐、味精、香油和姜末拌匀，盛入盘中，四周围上熟花生仁即

6、可。盐水香菜香菜摘洗干净，切成3厘米长的段，加入精盐腌渍10分钟，轻轻压出盐水，放入盆内，加入火腿丝、味精和姜汁，拌匀装盘即可。香菜拌土豆丝1. 将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水中烫至断生，捞出投凉，沥干水；2. 香菜择洗干净切成段；3. 大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；4. 将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。萝卜拌香菜1. 香菜、萝卜、洋葱分别洗净，均切成丝一起放入盆内；2. 浇入辣椒油、精盐、酱油和醋调成的味汁，拌匀装盘即可。油拌香菜香菜洗净切成段，葱切成丝，把香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀。香菜炒蛋1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、胡椒粉搅匀，

7、香菜择洗干净，切成段；2. 锅注油烧热，放入香菜段煸炒，加入精盐，倒入蛋液翻炒至熟，撒入味精即可。 凉拌香菜香菜摘洗干净后，切碎，放入碗中，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。青椒丝拌香菜大葱去根洗净切成葱丝；香菜洗净切成段，用盐稍微卤一下，捞出放盘中；辣椒洗净，切成丝，放在香菜上面，然后放入葱丝、辣椒油、味精、盐、醋、酱油，把香菜段、辣椒丝拌匀即可。蒜苗蒜苗炒肉1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。椒油炝蒜苗1. 将嫩蒜苗（青蒜）洗净，取中段切成3.

8、5厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内；2. 将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。 蒜苗拌五香豆1. 将蒜苗（青蒜）洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出装盘；2. 将黄豆淘洗干净，放入锅内；3. 锅内加清水、花椒、大料，煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面；4. 加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。酸辣蒜苗1. 将蒜苗（青蒜）择洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出晾凉，撕成两段，再切成5厘米长的丝备用；2. 将蒜苗放入盘内，加入精盐、香油拌匀，再加入辣椒油、白糖、醋、酱油、味精，拌

9、匀即成蒜苗炒鸡蛋1. 把蒜苗（青蒜）择洗干净，切成长3厘米的段；2. 把鸡蛋打在碗里，加入盐少许，用筷子搅散；3. 花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用；4. 锅上火放油35克烧热，倒入鸡蛋液，用手勺轻轻推炒；5. 待蛋液定浆，像桂花瓣一样时，倒出；6. 锅中留余油烧热，放入蒜苗段翻炒几下，烹入花椒水，放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花，翻炒均匀，即可出锅。蒜苗香菇炒鸡丁1. 将香菇发好后切片；2. 蒜苗去杂洗净，切一寸长的段；3. 鸡肉切丁用水淀粉调浆备用；4. 将醋、味精、淀粉、盐等加适量水调匀备用；5. 炒勺里放豆油适量，油热至七成，加入鸡丁煸炒一会儿；6. 倒入葱末、酱油炝锅，并投入香菇片翻

10、炒几下；7. 加入蒜苗翻炒几下，用准备好的芡汁勾芡至透明即可。豆腐干炒蒜苗1. 将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；2. 青蒜苗洗净，切成34厘米长的段；3. 将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色；4. 放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。蒜苗炒干丝1.韭菜洗净切段；2.蒜苗洗净，切斜段备用；3.豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用；4.锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟；5.加入酱油、白糖、盐、水炒至入味；6.最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。蒜苗拌豆腐1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；3. 豆腐块

11、放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。银芽炒蒜苗1. 将绿豆芽择洗干净，控水备用；2. 蒜苗（青蒜）择洗干净，切成段；3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入蒜苗煸炒断生，再放入豆芽炒熟，撒入精盐、味精炒匀即可。 蒜苗炒鱿鱼1. 将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；2. 蒜苗洗净切段；3. 油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油；4. 锅留底油，快速煸炒蒜苗至软；5. 加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油。蒜苗炒冬瓜条1.将蒜苗剥去外皮，切成2厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的条，待用。2.将锅坐火上，加

12、入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。凉拌春蒜苗才1.将春蒜苗切成1.3厘米长的段，豆腐干切成细丝。 2.勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。蒜苗拌黄豆1、将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。 2、将黄豆淘洗干净，放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。蒜苗五花肉1. 将带皮猪五花肉洗净

13、，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；2. 青蒜苗洗净切小段；大葱切花；3. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。蒜薹蒜薹烧腐竹1.蒜薹洗净，切段；2.腐竹洗净，切成等长的段；3.葱姜洗净切末；4.锅中烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入蒜薹炒几下，然后放入腐竹炒匀；5.加入盐、味精、酱油调味，倒入鲜汤，用小火慢慢煮至汤汁收尽；6.最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。芝麻蒜薹1.先把蒜薹摘洗干净，切3厘米长段，用开水烫至断生，投凉，控净水。2.把芝麻炒熟，连同精盐、味精一起放入蒜薹段内，调拌均匀。炝蒜薹吃1.先把蒜薹摘洗干净，切

14、成3厘米长段，用开水烫至断生、投凉、控净水，放入碗内；姜洗净切丝。2.把花椒油、姜丝、精盐、味精放到蒜薹上拌匀，调好口味，即可装盘。家常蒜薹1.蒜薹摘去尾部和前段较老部分，洗净，切成4厘米长的段，加精盐拌匀，入味。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入剁细的豆瓣炒香至油呈红色，放入蒜薹快速翻炒至断生，加酱油、白糖、醋、味精调味，炒匀装盘即成菜。酸辣蒜薹1.蒜薹摘去尾部和前端较老部分，洗净，放入开水锅中焯水，待断生捞出，晾凉，切成6厘米长的段，并用手撕成粗丝。2.蒜薹丝放在盆中，放入精盐、味精、酱油、白糖、醋、辣椒油、香油拌匀，装盘中蒜薹肉丝才1.将肉切成6厘米长的丝；蒜薹摘去老茎和花，洗

15、净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。 2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。蒜薹炒肉丝1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁； 2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）蒜酱蒜苔1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。 2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。 3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀

16、，10天后即可。黄豆拌蒜苔蒜苔洗净，切成丁，用开水焯一下捞出装盘，再将黄豆洗净放锅中加入花椒、大料煮成五香，然后和蒜苔丁、五香面、盐、味精、辣椒油拌匀即可。甜椒蒜苔1. 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；2. 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；3. 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；4. 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。 麻辣蒜薹1.先将蒜薹择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜薹上拌匀即可食用。蒜苔木耳炒蛋切菜。等待，备用。打鸡蛋。摊开。开始炒蒜苗。喜欢软一点的，小火闷一会儿。放入酱油，盐。加入泡好的木耳。放鸡蛋。

17、五香蒜苔蒜苔洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再放入五香面、花椒面、盐、味精，拌匀即可。酱蒜苔1. 将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；2. 将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；3. 两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴； 4. 将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀； 5. 半个月后可食用。（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。）韭菜梗韭菜梗炒肉丝将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。将油放入锅内热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味

18、精。豆苗酒香豆苗1.豌豆苗洗净控干水分。2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。豆苗炒鸡丝1. 先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；2. 把余下淀粉开水成小半碗待用；3. 把豆苗烫熟盛碟上； 4. 猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。香菇豆苗1.葱段加油，高火爆香3分钟。2.香菇洗净，泡软去蒂，加入蚝油45克、白糖15克、芝麻油10克、高汤及一半的爆香油，加盖中高火7分钟。3.豆苗洗净将盘，加入另一半爆香油及精盐2克、绍酒10克，拌匀后高火4分钟。 4.豆苗垫底，排上煮好的香菇及

19、汤汁。金钩豆苗1. 将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；2. 豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。豆苗紫菜汤1. 豌豆苗洗净去根，切成段；2. 锅上火，放清水，加酱油、精盐煮开；3. 将紫菜下入汤中；4. 开锅时撒入豆苗，加香油、味精后出锅。 生煸豌豆苗1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒

20、；3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。拌豌豆苗1. 将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；2. 取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。豆苗虾仁1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面。软炸豌豆苗1.豌豆苗洗净控干水分。 2.面糊加调料搅拌均匀。3.将豌豆苗挂面糊入

21、油锅炸至金黄出锅装盘即可。清炒豆苗1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。 2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。豌豆苗拌香干1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。素炒豆苗1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀芥末芥末拌黄瓜1. 将黄瓜洗净，切成上厚下薄滚刀小块，加盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内；2. 将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀即成。芥末拌白菜白菜

22、洗净用温水烫一下，凉后加入芥末，放入容器内再加白糖，在容器底部放上花椒，5天后即可食用。芥末土豆1.选用刚出土的嫩土豆(蚕豆大小)去皮洗净，放入沸水汤锅煮熟捞起。2.炒锅放在火上，油加热至八成油温，放土豆炸至金黄色后捞起。3.用盐、芥末、酱油、麻油、味精、醋调成芥末味汁，与土豆拌匀。芥末粉皮才1.粉皮放凉水内漂洗后，切成一寸长的丝装盘。2.芥末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀，淋上粉皮上拌匀即可。芥末豆芽1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅内焯一下，用凉水浸泡冷却，沥去水分，放入盆内。2.芥末用水调成糊状，加入精盐、醋、味精和香油调成味汁，浇在装有绿豆芽的菜盆内，拌匀装盘即可。芥末拌生菜1. 用手提

23、生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米长的段；2. 在沸水锅内放入适量盐，把生菜茎部放入，20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投凉，控净水；3. 把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟；4. 把白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟；5. 把生菜放在盘内，堆成小丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒熟的白芝麻即可食用。芥末豆腐1.豆腐放入沸水锅中煮透，捞出放入凉开水中过凉，切成丝；黄瓜切去两头，洗净去皮后切成丝，放入少许精盐腌5分钟后，用水稍洗一下，沥干水分；芥末放入碗中，倒入适量开水加盖闷至出香，加入精盐、醋、香油和味精调

24、匀成味汁。2.豆腐和黄瓜一起放入盆内，浇入调味汁，拌匀装盘即成。芥末拌豆角1.豆角摘去两头，清洗干净；芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。2.锅里放适量水，将芥末杯放入锅中，置火上烧开，将芥末杯取出，水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角放入沸水烫熟，捞出，沥水，晾凉，切成3厘米长的段。3.豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊，拌匀。芥末拌虾仁1.黄瓜洗净切成片；虾仁装碗内，放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。2.开水锅里放入浆好的虾仁焯熟，捞出放凉沥水。3.用黄瓜片垫底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末拌匀即可。芥末扁豆丝扁豆摘洗干净，投

25、入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉后切成丝，放入盆内，加入用开水发好的芥末粉、精盐、白糖、香油和虾酱油，拌匀装盘即成。芥末芹菜1. 将芹菜择洗干净，去筋，切成菱形块，下入开水锅内焯片刻，过凉控水备用；2. 将芹菜加入芥末油、香油、精盐、味精、白糖、白醋拌匀即可。芥末菠菜1.将菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段；芥末放入碗中，加少许水调匀，入笼蒸熟；葱、姜切丝备用。2.锅内加水烧沸，放入菠菜略烫捞出，用凉开水过凉，沥去水分，放上水发粉丝、葱、姜丝。3.将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀，兑成调味汁，然后浇在菠菜上，调拌均匀即成。腐乳腐乳炒蛋1. 蛋打成蛋液，加入捏碎的豆腐乳、葱末、香菜

26、末及20克油拌匀。2. 烤锅入油30克，以强微波预热5分钟后，倒入蛋液并搅拌，再以强微波1.5分钟即可。腐乳炒空心菜1.空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；2.白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；3.锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；4.再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。腐乳蕹菜1.空心菜择洗净，沥干水，折成段；酱豆腐加腐乳汁压成泥状；红尖椒洗净切丝。2.锅放在旺火上，放入生油烧热，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。3.菜半熟时加入红椒丝，放盐调味，炒至将熟时放味精再炒片刻即可。腐乳蛋1. 将鲜鸡蛋洗净放入锅中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾凉剥去蛋壳

27、，用小刀在蛋白上纵向刻几道；3. 将锅置于旺火上，放入鸡蛋、腐乳汁、精盐、白糖、熟猪油、大料（八角）、料酒和清水少许煮沸；4. 用小火煮20-25分钟，晾凉后切块上盘即可。 腐乳爆肉1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。腐乳炒蛋1. 分别将葱、香菜洗净切成末；2.

28、 腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油（一个鸡蛋配半汤匙油）、葱末、香菜末打匀待用；3. 炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可（可根据自己口味自由选用腐乳）。腐乳灼菜心1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用；2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。腐乳生菜生菜焯水，锅内放少许油，加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒。韭黄清炒韭黄1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。糖醋韭黄1.韭黄撕去粗皮，去掉老叶，清

29、洗干净后切成4厘米长的段；姜去皮洗净，切成细丝。2.锅放在旺火上，加入沸水烧开，倒入加工好的韭黄焯水，待断生迅速捞出沥干水分，滴入香油，拌匀后分散晾凉。3.焯水后的韭黄放进盆内，放入白糖、醋、精盐、姜丝拌匀后装盘即成。素炒菜丝1.白菜去老帮留菜心洗净，顺向切成4厘米长的丝；韭黄洗净，切成3厘米长的段；葱切成丝，姜切成片。2.开水内加姜片、料酒、精盐煮三分钟，捞去姜片，放入白菜丝焯一下，捞出挤掉水分，放入盘中备用。3.炒锅放到火上，加油烧热，加入葱丝炝出香味，然后，放入面酱炸，放入酱油、白菜丝煸炒，放入精盐、味精、水淀粉勾芡，最后，放入韭黄段翻炒均匀，出锅即可。荷花白菜1.白菜去掉老帮和叶，片成

30、坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。虾仁炒蛋虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。韭黄炒鸡蛋1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；2. 将韭黄洗净，切长段；3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟五香

31、韭黄1.韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；2.锅内倒入适量油烧热，放入花椒炸香备用；3.锅内倒油烧至八成热，放入韭黄段煸炒；4.炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入，炒匀即可。醋熘双色豆腐1. 豆腐切片，入滚水中氽烫一下，取出；2. 猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出；3. 韭黄、辣椒各切粒；4. 锅中烧开，放入豆腐、猪血煮5分钟，加醋、盐、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黄粒，辣椒粒，盛盘。腐竹韭黄1.韭黄洗净，切成段；2.蒜切成末备用；3.将腐竹放进温水中泡软，然后切成段备用；4.在容器底部放适量植物油、大蒜，微波高火加热2分钟；5.将韭黄、腐竹放至加热过的容器里，加入盐、味精、香油拌匀；6.微波高火加热2分钟，取出即可。韭黄炒干丝1. 将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下沥干水分；2. 将韭黄洗净，切成长段，将干辣椒洗净切丝；3. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁；4. 炒锅放入猪油烧热，下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段炒，烹入调料汁，淋香油，起锅。韭黄炒肉丝1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；3. 韭黄择洗净切成段状，待用；4. 莴笋洗净切丝备用；5. 将炒锅置地中火加