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1、饲料营养成分分析 饲料营养成分分析卢建雄 申晓蓉 编西北民族大学生命科学与工程学院实验一 饲料样品的采集与制备方法 饲料分析结果的准确性取决于样品的代表性，因此饲料样品的采集与制备方法是饲料分析和检测的重要环节。一 样品采集的目的与要求由一种物品中采集供分析用的样品称为采样或取样。采样是饲料分析的第一步。采样的根本目的是通过对样品理化指标的分析，客观地反映受检饲料原料或产品的品质。因此，所采取的样品必须具有代表性，即能够代表全部被分析的原料物品。否则，即使以后的分析方法和处理无论多么严谨精确，所得出的分析结果都毫无科学性公证性和实用价值。对饲料加工业而言，采样正确与否将影响其多方面的决策，例如

2、，饲料配方设计时对原料的选择，对一批原料的取舍与对加工程度的确定，饲料产品是否符合其规格要求与保证值，对全部的保证项目在规定的期限内是否稳定以及加工条件控制是否适当及官方检验的必要性等。显然，饲料生产和质量控制人员的许多决策问题需要以样品的指标为依据。因此，正确的采样应该是从有不同代表性的区域取几个样点，然后把这些样品充分混合，使之成为整个饲料的代表样品，然后再从中分出一小部分作为分析样品之用，其最后的分析结果就作为整个被采取样品饲料的平均值。要使采样合乎规范化，则必需加强管理。管理人员还须指导采样人员掌握正确的采样方法及了解采样原料的基本特点。采样人员必须熟悉各种原料、加工工艺、产品，必须严

3、格按规定的各种采样方法采样以及采用特定的仪器设备。采样人员应通过专门培训，且具有高度责任心和熟练的采样技能方能上岗。在采样过程中，要认真按操作规程进行，并做到随机，客观，避免人为和主观因素的影响，及时发现和报告一切异常的情况。 采样工具的制造原料要求耐磨损而且是不易损坏的材料(如不锈钢)。 二、样品采集的方法与原则（一） 常用样品类别与定义1.术语与定义（1）交付物：一次给予、发送或收到的某个特定量的饲料的总称。注:它可能由一批或多批饲料组成。 （2）批(批次)：假定特性一致的某个确定量的交付物的总称。（3）份样：一次从一批产品的一个点所取的样品。（4）总份样：通过合并和混合来自同一批次产品的

4、所有份样得到的样品。 注:打算分别调查的、明显和可辨认的份样集合可表示为“总样品”。（5）缩分样：总份样通过连续分样和缩减过程得到的数量或体积近似于试样的样品，具有代表总份样的特征。（6）实验室样品：由缩分样分取的部分样品，用于分析和其他检测用，并且能够代表该批产品的质量和状况。 注:所取每种样品，一般分3份或4份实验室样品，一份提交检验，至少一份保存用于复核，如果要求超过4份实验室样品，需要增加缩分样，以满足最小实验室样品量的要求。2.样品类别（1）标准样品：是指由权威实验室仔细分析化验后的样品。如再由其它实验室进行分析化验，可用标准样品来校正或确定某一测定方法或某种仪器的准确性。（2）商业

5、样品：是指由卖方发货时，一同送往买方的样品。（3）参考样品：指具有特定性质的样品，在购买原料时可作为参考比较，或用于鉴定成品与之有无颜色结构及其它表现特征上的区别。（4）备用样品：指在发货后留下的样品，供急需时备用。（5）仲裁样品：指由公正的采样员所采取的样品。然后送仲裁实验室分析化验，以有助于买卖双方在商业贸易工作中达成协议。（6）化验样品：实验室样品，指送往实验室或检验站分析的样品。（二） 样品采集的方法和原则 代表性采样：代表性采样的目的是从一批产品中获得小部分样品，而测定这小部分样品的任何特性均可代表该批产品的平均值。选择性采样：如果被采样的一批(批次)样品的某部分在质量上明显不同于其

6、他部分，则这部分产品应区别对待，单独作为一批产品进行采样，并在采样报告中加以说明。采样的一般方法，可先采取原始样品，再从原始样品中采取分析样品。由生产现场如田间、牧地、仓库、青贮窖和试验场等大量分析对象中采集的样品叫原始样品。原始样品应尽量从大批量饲料或大面积牧地上，按照不同的部位和不同深度和广度来采取，以保证每一小部分与其全部的成分完全相同，使其具有代表性。然后，再从原始样品中采取分析样品。为了使样品的取舍均匀一致，对于均匀性的物品，即单相的液体或是搅拌均匀的籽实磨成粉末的各种糠麸等饲料以及研碎的物品，可用“四分法”来缩减原始样品。方法是：将籽实粉末及可研碎的物品置于一张方形纸或塑料布上（大

7、小视样品的多少而定），提起纸的一角，使籽实或粉末等流向对角，随即提起对角使籽实或粉末等流回，如此将四角轮流反复提起，使粉末反复移动混合均匀，然后将籽实粉末等铺平成方形，用药铲刀子或其它适当器具，从中划一 “十”字或以对角线相连接，将样品分成4等份，除去对角的两份，将剩余的两份，如前述混合均匀后中，再分成4个等份，重复上述过程，直至剩余样品与分析样品所需用量相接近时为止。对于大量的籽实粉末和等均匀性饲料的分析样品采样，也可在洁净的地板上堆成锥形，然后将堆移至另一处，移动时将每一铲饲料倒于前一铲饲料之上，这样使籽实粉末由锥顶向下流动到周围，如此反复移动三次以上，即可混合均匀。最后，将饲料堆成圆锥形

8、，将顶部略压平成圆台状，再从上部中间分割为十字形4等份，弃去对角线的两等份，缩减二分之一，然后，如上法缩减至适当数量为止。一般饲料样品缩减取样至500g左右作为分析用样品，送实验室供化学分析之用。对于不均匀的物料如各种粗饲料块根块茎饲料家畜屠体等，则需要较复杂的采样技术。其复杂程度随物料体积的大小和不均匀程度而定，一般可采用“几何法”取样，具体方法如下：把整个一堆物料看成一种规则的几何体，如立方体圆锥体圆柱体等，取样时先将该立体分成若干体积相等的部分（或在想象中将其分开），这些部分必须是在原样中均匀分布的，而不只是在表面或只是在一面。从这些部分取出体积相等的样品，称之为支样，将这些支样混合后即

9、为“初级样品”。如此，重复取样多次，得到一系统逐渐减少的样品叫“初级”“次级”“三级”等样品，然后由最后一级样品中制备分析用样品。对配合饲料或混合饲料的取样，其采样方法相对而言比较容易。如在水平卧式或垂直式混合机（搅拌机）里的饲料采样，只要确定饲料已充分混合均匀了，就可以直接从混合机的出口处定期（或定时）地取样，而取样的间隔应该是随机的。混合饲料中不同的成分的颗粒大小及吸湿性可能不一样，这将给混合饲料准确采样带来麻烦。因此，在某些情况下，可将混合饲料含有的成分单独进行分析。但必须注意在称重上要准确无误并且是混合均匀的饲料。采样的原则是所采集的样品必须具有代表性。为此，应遵循正确的采样方法，尽可

10、能地采取被检测饲料的各个不同部分，并把它们磨碎至相当程度（粉碎粒度要求4060目），以有利于增加其均匀性和便于溶样。三、采样与制备方法（一）粉料与颗粒料 对于磨成粉未的各种谷物和糠麸以及配合饲料或混合饲料，预混料等饲料的采样，由于贮存的方式不同，又分为散装袋装仓装三种。所选用的取样器探棒，又称探管或探枪，可以是有槽的单管或双管，具有锐利的尖端。1.散装散装的原料应在机械运输过程的不同场所（如滑运道供送带等处）取样。 如果在机械运输过程中未能取样，可用探棒取样，但应该避免因饲料原料不匀而造成的错误取样。（1）散装车箱原料及产品：使用抽样锥自每车至少10不同角落处采样。方法是使用短柄大锥的探棒，从

11、距离边缘0.5m和中间五个不同的地方，不同的深度选取。将从汽车运输散状和颗粒产品中采取的原始样品置于样品容器容器后，并以“四分法”缩样。（2）散装货柜车原料及产品：从专用汽车和火车车厢里采取散装和颗粒状产品的原始样品可使用抽样锥，自货柜车58个不同角落处抽取样品，也可以卸车时用长柄勺，自动选样器或机械选样器等，间隔相同时间，截断落下的料流采取，置于样品容器中混合后，再按“四分法”缩样至适量。2袋装（包装）关于袋装原料的取样，可以在袋装货运时应用探棒从几个袋中取样，以获得混合的样品。一般可按原料总袋数的10% 采取原始样品。（1）袋装车厢原料及产品：用抽样锥随意的自至少10% 袋数的饲料中取样。

12、方法是对编织袋包装的散状或颗粒状饲料的原始样品，用取样器从料袋的上下两个部位取样，或将料袋放平，从料袋的头到底斜对角插入取样器，插取样器前用软刷刷净选定的位置，插入时应使槽口向下，然后转180，再取出。取完样品后将袋口封好;而用聚乙烯衬的纸袋或编织袋包装的散装成品的原始样品，则用短柄锥形袋式，大号取样器从拆了线的料袋内上中下三个部位采样。对颗粒状产品的原始样品，是用勺子在拆了线的口袋取样。将采取的原始样品置于样品容器中混合后，按“四分法”缩样至适量。袋装饲料采样方案见表2-1。表1-1袋装饲料采样方案饲料包装单位（袋）取样包装单位（袋）10以下10100每袋取样随机化选取10袋100以上从10

13、个包装单位取样，每增加100个包装单位需补采3个单位（2）袋装货柜车原料及产品：使用抽样锥随意的自至少10% 袋数的饲料中取样，置于样品容器中混合后再缩样至适量。3仓装一种方法是在饲料进入包装车间或成品库的流水线或传送带上，贮塔下料斗下秤上或工艺设备上采取原始样品。其方法是用长柄勺，自动或机械式采样器，间隔时间相同，截断落下的饲料流。选择的时间应根据产品移动的速度来确定，同时要考虑到每批采取的原始样品的总重量。对于饲料磷酸盐、动物饲料粉和鱼粉应不少于2kg，而其它饲料产品则不低于4kg。 另一种是贮藏在饲料库中的散装产品的原始样品的采取，料层在1.5m以下时用车厢和探棒取样，料层在1.5m以上

14、时，使用有旋杆的探管取样。采样前先将表面划分成六个等分，在每一部分的四方形对角线的四角和交叉点五个不同地方采样。料层厚度在0.75m以下时，从两层中采取,即从距料层表面1015cm深处的上层和靠近地面上的下层采取。当料层厚度在0.75cm时，应从三层中采取，即从距料层表面1015cm深处的上层、中层和靠近地面的下层采取。在任何情况下，原是样品都是先从上层，然后是中层，下层依次采取的。颗粒状产品的原始样品使用长柄勺或短柄大号锥形探管，在不少于30cm深处采取的。贮藏在贮塔中的散状或颗粒状产品的原始样品的取样，是在其移入另一贮塔或仓库时采集的。将所采取的原始样品（包括散装、袋装和仓装）混合搅拌均匀

15、，用四分法采取500g样品，用粉碎机粉碎过1mm筛网，混合均匀后盛于两个样品瓶中，一份供鉴定或分析化验用，另一份供检查用（注意封闭，放置干燥洁净处保存一个月）。如为不易粉碎的样品，则应尽量磨碎。尤其要注意的是，如果所采取的样品为添加剂预混料，由于其粒度较小，故制备时应避免样品中小颗粒的丢失。 （二）液体原料1动物性油脂 在一批饲料中由10%的包装单位中采集平均样品，最少不低于三个包装单位。在每一包装单位（如桶）中的上、中、下三层分别取样，由一批饲料中采取的平均样品为600g左右。所使用的取样工具是空心探针（这种取样器是一个镀镍或不锈钢的金属管子），直径为25mm，长度为750mm，管壁具有长度

16、为715mm，宽度为18mm的空，孔的边缘应为圆滑的，管的下端应为圆锥形的，与内壁成15角，管上端装有把柄。采样时先打开装有饲料油脂的容器，然后在距油脂层表面深约50cm处取样。油脂样品应放在清洁干燥的罐中，通过热水浴加热至油膏状充分搅拌均匀。2糖蜜糖蜜等浓稠饲料由于富有粘性或含有固形物，故其取样方法特殊。一般可在其卸料过程中采用抓取法采样，可定时用勺等器皿随机取样（约500g）即可。例如，分析用糖蜜平均样品可直接由工厂的铁路槽车或仓库采集。用特制的采样器通过槽车和仓库上面的舱口在上、中、下三层采集。所采集的样品体积为每吨糖蜜至少1L。原始样品用木铲充分搅拌后即可作为平均样品。（二）副食及酿造

17、加工副产品 这类饲料包括酒糟、粉渣、豆渣等。其采样方法是：在木桶、贮藏池或贮藏堆中分上、中、下三层取样，按桶、池或堆的大小每层取510个点，每个采样点取100g放入瓷桶内充分混合随机取分析样品约500g，用其中200g测定初水分，其余放入大瓷盘中，在6065恒温干燥箱中干燥。豆渣和粉渣等含水较多的样品，在采样过程中应注意勿使汁液损失及时测定干物质百分含量。为避免腐败变质，可滴加少量氯仿或甲苯等防腐剂。（三）油饼类 大块的油饼类采样，一般可以从堆积油饼的不同部位选取不少于五大块，然后从每块中切取对角的小三角形，将全部小三角形块锤碎混合后，再用“四分法”取分析样品约200g左右，经粉碎机粉碎后装入

18、样品瓶中。小块的油饼，要选取具有代表性者数10片，粉碎后充分混合，用“四分法”取供分析的样品约200g。 （四）块根、块茎和瓜类 此类饲料因其含水分多和不均匀性，采样时应由多个单独样品以消除每个样品间的差异。样品个数的多少，根据成熟均匀与否，以及所测定的营养成分而定，详见表1-2。表1-2块根、块茎和瓜类取样数量种类个数（个）一般的块根块茎饲料1020马铃薯 50胡萝卜 20南瓜 10采样方法：从田间或贮藏窖内随机分点采取原始的15kg，按大、中、小分堆称重求出比例，按比例取5kg，先用水洗干净，洗涤时注意勿损伤样品的外皮，洗涤后用布拭去表面的水分。然后，从各个块根的顶端至根部纵切具有代表性的

19、对角1/4，1/8或1/16直至适量的分析样品，迅速切碎后混合均匀取300g左右测定初水分，其余样品平铺于洁净的瓷盘内或用线串连置于阴凉通风处风干23天，然后在6065度的恒温干燥箱中烘干。（六）新鲜青绿饲料及水生饲料 牧地青饲料可按牧地类型划分地区分点采样，每区选5个以上的采样点，每个采样点一平方的范围，在此范围内离地面34cm处割取牧草，除去不可食草，将各点原始样品剪碎，混合均匀后取分析样品5001000g。栽培的青绿饲料应视田地面积的大小按上述方法等距离分点，每点采1至数株，切碎混合后取分析样品（见图2-4）。此法也适用于水生饲料，但应注意采样后要晾干样品外表游离水分，然后切碎取分析样品

20、。（七）青贮饲料 青贮饲料饲料的样品一般在圆形窖青贮塔或长方形青贮壕内采取。取样前应除去覆盖的泥土，秸杆以及发霉变质的青贮料。然后按图2-5和2-6中所示的采样点分层取样，原始样品重5001000g。长方形青贮壕的采样点视青贮壕长度大小可分为若干段，每段设采样点分层取样。（八）粗饲料 应用“几何法”在秸杆或干草的堆垛中选取五个以上不同部位的点采样，每个点采样约200g左右，作为原始样品。然后将采取的原始样品放在纸或塑料布上，剪成12cm长度，充分混合后取分析样品约300g，粉碎过筛装瓶。应当注意的是，在采取原始样品和分析样品过程中，应尽量避免叶片的脱落损失，影响其营养成分的含量，制备样品时少量

21、难以粉碎的秸杆渣屑应当捶碎弄细均匀混入全部分析样品中，决不能丢弃，保持样品的完整性或具有代表性。实验二 饲料水分的测定按照概略养分分析，饲料中的营养物质可以分成水分和干物质。测定饲料的水分含量，就可以计算出干物质量。饲料中的水分包括游离水和结合水，因此测定也可以分两步进行，先测定初水分（游离水），再测定吸附水（结合水），然后计算出饲料的总水分。饲料水分的测定方法可分为直接法和间接法两大类。直接法是利用饲料水分自身的理化性质来测定的，常用的有重量法（常压干燥法、减压干燥法、蒸馏法等）和化学法（如卡尔.费希尔法）。间接法是利用水分含量与其物理化学性质的相关性为基础的方法。此外，近红外吸收光谱法、中

22、子活化法、气相色谱法以及核磁共振谱等近代仪器分析方法已引入饲料水分测定中，但这些方法需要价格昂贵的仪器，不易普及。在具体分析工作中，还应考虑饲料中是否有其它挥发性物质存在、是否需低温真空、某些化合物是否可起化学变化等, 具体情形不同，采用的分析方法也不同，现行饲料水分测定仍以干燥法为标准分析方法。测定饲料中水分，不仅间接获得了干物质含量，同时也为其它营养成分的分析制备分析的样品，使不同饲料中各种营养成分的相互比较有一致的基础；对饲料在贮存、加工、运输过程中防止某些营养成分的转化、变性、霉烂等，都有指导意义。烘箱干燥法烘箱干燥法是AOAC规定的方法，将样品放在105土2烘箱中烘至恒重，所失重量即

23、代表水分含量。这种方法有一定误差，因为在水分蒸发的同时，一些短链脂肪酸和有机酸等易挥发性物质有挥发损失。（一）原理 将风干(或半干)试样置于1052烘箱中，在一个大气压下烘干，直至恒重，烘后所失去的重量即为吸附水。实际上在此温度下烘干所失去的不仅是吸附水，还含有一部分胶体水分，此外，也有少量挥发油挥发及少量碳水化合物分解。与此同时，试样中的脂肪也可能氧化而使重量增加。本法适用于测定配合饲料及单一饲料中的吸附水含量，不适合于用作饲料的奶制品、植物及动物油脂等样品的测定。 （二）仪器设备1分析天平：感量0.0001g；2实验室用样品粉碎机或研钵；3分样筛：40目、60目； 4电热式恒温干燥箱（烘箱

24、）：可控温度为105土2；5干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂；6称样皿：玻璃或铝质，直径为40mm以上，高25mm以下；7坩埚钳和药匙。（三 ） 试样的选取与制备1选取1000g以上具有代表性的原始样品；2用四分法将原始样品缩至500g，风干后粉碎过40目筛，再用四分法缩至200g，装入密封容器，放阴凉干燥处保存；3如试样是多汁的鲜样，或无法粉碎时，应预先干燥处理。方法是：在已知重量的瓷盘中称取200300g的鲜样（W1），在1052烘箱中烘15min，立即降至65，烘干56h。取出后，在室内空气中冷却4h，称重，即得半干样品（与风干试样同样）（W2），同时计算初水分含量。初水分（）100（

25、四）测定步骤1取洁净称样皿置于105土2烘箱中烘1h取出，在干燥器中冷却30min(冷却至室温)，称重(准确称至0.0002g)。2将称样皿再烘30min，同样冷却，称重，至两次重量之差小于0.0005g为恒重3用已恒重的称样皿称取2份平行试样，每份25g(含水量0.1g以上，试样厚度为4mm以下)，准确称至0.0002g。4将称样皿半开盖，在105土2烘箱中烘3h(以温度至105开始计时)后取出，盖好称样皿盖，在干燥器中冷却30min，称重。5再同样烘干1h，冷却，称重，至两次重量之差小于0.002g为止，以其中较小的值进行计算。测定吸附水后的试样，可保留以用作粗脂肪和粗纤维测定。(五) 测

26、定结果计算1计算公式：水分（）=100 式中：W11052烘干前试样及称样皿重量（g）；W21052烘干后试样及称样皿重量（g）；W0已恒重的称样皿重量（g）。2重复性 每个试样，应取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。两个平行样测定值相差不得超过0.2%，否则应重做。3如果按上述(三) 3步骤进行过预先干燥处理（指多汁的鲜样），则应按下式计算原来试样中所含水分总量：原样总水分（%）=初水分（%）+100%初水分（%）风干试样水分（%）说明： 某些脂肪含量高的样品，烘干时间长反而增重，乃脂肪氧化所致，应以增重前次称量为准。 含糖分高的易分解或易焦化试样，应使用减压干燥法测定水分。实验三

27、饲料粗灰分的测定粗灰分是饲料样品在高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙。灰分分水溶性与水不溶性、酸溶性与酸不溶性灰分。水溶性灰分大部分是钾、钠、钙、镁等氧化物和可溶性盐，水不溶性灰分除泥沙外，还有铁、铝等的氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐。酸不溶性灰分大部分为污染掺入泥沙和原来存在于动植物组织中经灼烧成的二氧化硅。测定粗灰分，可掌握饲料中的灰分总量，了解不同生长期、不同器官中灰分的变动情况；也可在此基础上测定灰分中组成元素的含量。此外，测定粗灰分对饲料品质鉴定也有参考意义，若含量过高，饲料中可能混入砂石、土等。一、测定原理试样在550灼

28、烧后，所得残渣，用质量百分数表示。残渣中主要是氧化物，盐类等矿物质，也包括混入饲料中的砂石、土等，故称粗灰分。二、仪器和设备1实验室用样品粉碎机或研钵。2分析筛：40目。3分析天平：感量0.0001。4高温电炉：电加热，有温度计且可控制炉温在55020。5坩埚：50ml，瓷质。6坩埚钳7干燥器：用氯化钙（干燥试剂）或变色硅胶为干燥剂。三、测定步骤1 坩埚恒重：将干净坩埚放入高温炉中，在55020下灼烧30min。取出，在空气中冷却约1min，放入干燥器中冷却30min，称重。再重复灼烧，冷却、称重，直至两次质量之差小于0.0005为恒重。2称样品：在已知质量的坩埚中称取25试样（勿使样品高于坩

29、埚深度的1/2，灰分质量应在0.05以上）。3炭化：将盛有样品坩埚放在电炉上，坩埚盖须留一小缝隙，小心炭化，在炭化过程中，应在低温状态加热灼烧直至无烟，然后升温灼烧至样品无炭粒（勿着明火）。4灰化及称恒重：将炭化至无烟坩埚用坩埚钳移入高温炉内，坩埚盖须留一小缝隙，在55020下灼烧3，待炉温降至200以下，取出，在空气中冷却约1min，放入干燥器中冷却30min，称重。再同样灼烧1，冷却、称重，直至两次质量之差小于0.001为恒重。四、测定结果的计算1.计算公式 试样中粗灰分含量（%）按下式计算：粗灰分（%）100 式中：m0已恒重空坩埚的质量，；m1坩埚加试样的质量，；m2灰化后坩埚加灰分的

30、质量，。2.允许差 每个试样应取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。粗灰分含量在5以上时，允许相对偏差为1；粗灰分含量在5以下时，允许相对偏差为。五、注意事项1坩埚的准备：新坩埚编号，将带盖的坩埚洗净烘干后，用钢笔蘸5/L氯化铁墨水溶液（称0.5FeCl362溶于100l水中）编号，然后于高温炉中550灼烧30min即可。2试样开始炭化时，坩埚盖须留一小缝隙，便于气流流通；温度应逐渐上升，防止火力过大而使部分样品颗粒被逸出的气体带走。3为了避免试样氧化不足，不应把试样压得过紧，应松松放在坩埚内。4灼烧温度不宜超过600，否则会引起磷、硫等盐的挥发。5灰化后样品应呈白灰色，但其颜色与试样中

31、各元素含量有关，含铁高时为红棕色，含锰高为淡蓝色。如有明显黑色炭粒时，为炭化不完全，可在冷却后加几滴硝酸或过氧化氢，在电炉上烧干后再放入高温炉灼烧直至呈白灰色。实验四 饲料粗蛋白质的测定蛋白质是由氨基酸以肽键构成的多肽高分子化合物，它存在于一切动植物体中，是一切细胞和组织的基本组成成分，承担着体内各种复杂的生理、生化功能，它是体现生命现象的物质基础。动物从饲料中摄取蛋白质及其分解产物，以组成自身的蛋白质。因此，蛋白质含量是评价饲料营养价值的主要指标。各种蛋白质中都含有一定比例的氮。长期以来，人们通过测定饲料总氮量来估计蛋白质含量。然而，各种饲料中除蛋白质含有氮素外，还有一些化合物，如核酸，生物碱，含氮碳水化合物，含氮类脂、卟啉、酰胺，色素以及硝态氮等，也含有氮素。因此，用测定总氮量计算出的“蛋白质”，实际上包括真蛋白和非蛋白氮物质，总称为粗蛋白质。由总氮量换算蛋白质含量时，通常采用系数6.25。这是按蛋白质中平均含氮量为16%推算出来的。其实，不同饲料中蛋白质含氮比例是有差别的。因此