第4节 维生素和微量元素文档格式.docx

1、4维生素的生理功能（1）参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）防止坏血病；（3）促进伤口愈合；（4）维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；（5）帮助无机盐（如铁和钙）和某些氨基酸的吸收；（6）增强对传染病的抵抗力；（7）有解毒作用。1蔬菜是先切后洗好，还是先洗后切好？【提示】先洗后切好，防止蔬菜中的维生素C流失。2烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？【提示】维生素有较强的还原性，长时间烧煮会加快维生素C的氧化。二、微量元素1人体中的微量元素（1）构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。（3）微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动，促进健康生长和发

2、育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2碘“智力元素”3铁（1）铁的含量与存在铁在人体中含量约为45_g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。（2）缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。（3）补充方法食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。3食用加碘食盐应注意哪些问题？【提示】存放时应注意密封、防潮和防晒；菜炒熟出锅时再放入碘盐以防KIO3分解；加醋会降低碘的利用率；使用植物油可以提高碘的利用率。维生

3、素C的结构与化学性质第1步导思问题引入，自主探究1维生素C中含有哪些官能团，试推测维生素C具有哪些化学性质？【提示】维生素C含有双键、羟基、酯基等官能团，因此能发生加成反应、酯化反应、水解反应等。2怎样利用实验来验证蔬菜和水果中含有丰富的维生素C?【提示】a配制一些滴有几滴稀碘水的淀粉溶液。b分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。实验现象：蓝色褪去。实验结论：蔬菜和水果中含丰富的维生素C。第2步阐述要点归纳，深化知识结构简式化学性质还原性维生素C具有较强的还原性，能将I2还原为I，将Fe3还原为Fe2，也能使酸性KM

4、nO4溶液褪色加成反应维生素C具有碳碳不饱和双键（），能与H2发生加成反应酯化反应维生素C具有多个醇羟基（OH），在一定条件下能与羧酸发生酯化反应水解反应维生素C中含有一个酯基，可以在一定条件下发生水解反应第3步例证典例印证，思维深化维生素种类繁多，性质不同，用途各异，请据所学回答下列问题。 【导学号：72062019】（1）将人体缺乏的维生素与由此引起的疾病用线连接起来。缺VA 坏血病缺VB1 脚气病缺VC 佝偻病或骨质疏松症缺VD 夜盲症 （2）维生素C是一种水溶性维生素，在体内易流失，容易缺乏，其结构简式为：，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液

5、，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有_性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素C具有_性；由于上述结构中有酯的官能团，因此它在碱性溶液中比在酸性溶液中的稳定性更_。【解析】（1）维生素A用于防治眼干燥症、夜盲症等视神经疾病；维生素D能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病；维生素C能预防坏血病；维生素B1能预防脚气病。（2）从维生素C的结构简式看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素C有还原性，可被I2氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素C更易水解，更不稳定。【答案】（1）（2）C6H8O6抗坏血酸酸溶

6、液蓝色褪去还原差（1）维生素C具有较强的还原性，除了还原I2外，还能使Fe3、酸性KMnO4溶液褪色。（2）因它的结构中含有、OH及等官能团，故它应具有含有这些官能团代表物的化学性质。第4步运用精选习题，落实强化1下列关于维生素C的叙述错误的是（）A维生素C能使溴水褪色B维生素C可作食品添加剂C维生素C可发生水解反应D维生素C不能发生氧化反应【解析】A含碳碳双键，能使溴水褪色，故A正确；B.缺乏维生素C易得坏血症，维生素C可作食品添加剂，故B正确；C.含COOC，能发生水解反应，故C正确；D.含OH、碳碳双键，均能被氧化，则能发生氧化反应，故D错误。【答案】D微量元素对人体的重要功能微量元素对

7、于维持生命活动、促进健康成长和发育有极其重要的作用，日常生活中能大量补充微量元素吗？为什么？【提示】微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。1碘和铁对人体的重要功能、缺乏的危害及补救措施重要功能缺乏的危害补救措施碘人体中的“智力元素”参与甲状腺激素的合成幼儿缺碘易患呆小症；成人缺碘易引起甲状腺肿大多吃海带、紫菜等富含碘的食物；食盐加碘铁功能性铁储存铁缺铁导致人的记忆力下降，免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血多吃动物内脏。动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。实

8、施在酱油中加入铁强化剂的措施2.微量元素的功能微量元素在人体内的含量虽然极少，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：（1）微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。（2）微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需的元素；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B1的组成成分之一，等等。（3）可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。（4）根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢

9、。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸（DNA）的复制都有影响。（1）为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜；豆类、豆制品、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素。（2）平常尽量用铁锅炒菜。我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾（KIO3）。据此回答下列问题： 【导学号：72062020】（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一？_。A胰岛素B甲状腺激素C生长激素D雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供应，易患

10、_。A甲状腺亢进B佝偻病C地方性甲状腺肿大D糖尿病（3）可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉检验食盐中的碘酸钾。反应的化学方程式为_；氧化产物与还原产物的物质的量之比为_；能观察到的明显现象是_。【解析】此题重点考查了一些卫生保健的常识及其有关的化学知识。甲状腺疾病的引发，与甲状腺激素分泌的多少有关，碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲状腺肿大，这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。这些内容属于卫生保健的常识性知识。在酸性条件下，IO可氧化I生成单质碘，碘遇淀粉显蓝色。反应的化学方程式为5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O，I2既是氧化产物，又是还原产物，其物质的量之比为51。

11、【答案】（1）B（2）C（3）5KIKIO36HCl=3I26KCl3H2O51溶液变蓝2如图，是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是（） 72062021】A死亡区 B缺乏区C毒性区 D最佳区【解析】人体内含有的微量元素不是越多越好，有一个最佳区域，在该区域人体生理机能最好。1小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是（）A鱼肝油 B蛋黄C绿叶蔬菜 D豆制品【解析】豆类所含的维生素主要是维生素B类。2人体内缺乏维生素C易患的疾病是（）A甲状腺肿 B软骨病C坏血病 D白血病【答案】C3碘是公认的“智力元素”，

12、儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。因此我国强制推行食用加碘盐。下面是四位同学对食用加碘盐的有关认识，其中正确的是（） 【导学号：72062022】【解析】在食盐中加的碘为KIO3，而不是I2或KI。4目前补锌保健食品备受关注，下列关于锌的功能说法不正确的是（） 72062023】A锌能参与酶的合成促进人体的生长发育B锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等C锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性D缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞，使细胞分裂活动增多【解析】本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及能促进生长发育的原因，D中缺锌会导致DNA和RNA合成

13、减慢或停滞，使细胞分裂活动减少，故不正确。5请你将人体缺乏的元素和物质与由此而引发的疾病用直线连起来。72062024】（1）缺维生素A 坏血病（2）缺维生素C 甲状腺肿大（3）缺钙 夜盲症（4）缺碘 贫血（5）缺氟 佝偻病或骨质疏松（6）缺铁 龋齿【解析】（1）维生素A有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；（2）维生素C能促进胶原蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；（3）钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导致佝偻病或骨质疏松；（4）碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；（5）缺氟时会引起龋齿；（6）铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。【答案】（1）（2）（3）（4）（5）（6）

14、学业分层测评（五） （建议用时：30分钟） 学业达标1某些儿童由于偏食（不爱吃蔬菜、水果），结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质不足而引起的（） 【导学号：72062108】A维生素 B油脂C蛋白质 D糖类【解析】蔬菜和水果可以为人体提供多种微量元素和维生素，所以不爱吃蔬菜和水果会造成维生素等摄入不足。【答案】A2在日常生活中出现了“加碘食盐”“铁强化酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（） 72062109】A元素 B单质C分子 D氧化物3下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容。小王应注意补充的微量元素是（）序号项目结

15、果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.551012 L2血红蛋白75110150g/L3血小板计数205.0100300109/LA.硒 B锌 C铁 D碘【解析】从图表数据可看出，小王是缺铁性贫血。由于铁元素是构成血红蛋白的主要元素，故需要补铁。4继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是：补充人体需要的铁元素；预防缺铁性贫血病；改善酱油的味道；增加黑色素；减少厨房污染物；提高人们健康水平。其中正确的是（） 72062110】A BC D【解析】铁是人体必需的一种微量元素，酱油加铁的目的是补充人体所需铁元素，预防缺铁性贫血，提高人们的健康水平。5中国有句名言：药补

16、不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称，下列食物中含碘较多的是（）A鸡蛋 B橙汁C葡萄 D海带【解析】海带含碘较多，鸡蛋富含蛋白质，葡萄、橙汁富含VC。6某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是（） 【导学号：72062111】A少吃油条，因为油条中含有KAl（SO4）2B使用铁锅代替铝制炊具C治疗胃酸过多时尽量不服用含Al（OH）3的胃舒平D使用铝锅时，应加醋长时间炖煮【解析】铝锅中铝在使用时，会有少量铝进入饮食中，尽量少用。如果加醋长时间炖煮会加快铝元素溶解，使更多的铝元素进入饮食中。7已知IO5I6H=3I2

17、3H2O，为证明加碘食盐中含有KIO3，可供选用的物质有：水；蓝色石蕊试纸；KI淀粉试纸；淀粉；食醋；白酒。实验时必须使用的物质是（） 【导学号：72062112】A BC D【解析】KI淀粉试纸提供I，食醋提供H，反应生成的I2遇淀粉变蓝色。【答案】B8维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图，下列关于该化合物的说法中，不正确的是（）A维生素A是一种不饱和的一元醇B维生素A含有苯环结构C维生素A的分子中含有两种官能团D维生素A的一个分子中含有5个双键【解析】VA分子里共有5个键，又有一个OH，因此它是不饱和一元醇，分子中共有与OH两种官能团，故A、C、D正确；分子中虽有个六元

18、环，但不是苯环，故B错。能力提升9下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，结合化学和生物学科的知识，回答下列问题。72062113】配料表精制海盐、碘酸钾含碘量2040 mg/kg卫生许可证号卫碘字（1999）第001号分装日期见封底储藏方法密封、避光、防潮食用方法烹调时，待食品熟后加入碘盐（1）要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成_激素的主要原料，缺碘会引起疾病。（2）食盐中加碘，这碘指的是碘酸钾，碘酸钾的化学式为_，其中碘元素的化合价为_。（3）根据含碘盐的食用方法，可推测碘酸钾在受热时容易_。【解析】（1）人体缺碘，易导致甲状腺疾病，碘是人体内合成甲状

19、腺激素的主要元素；（2）在KIO3中，K的化合价为1价，O的化合价为2价，根据化合价代数和为0可知I的化合价为5价；（3）烹调时，待食品熟后加入碘盐，说明碘酸钾不稳定，在加热时易分解。【答案】（1）甲状腺（2）KIO35（3）分解10缺铁性贫血是指人体内贮存的铁不足时，影响血红蛋白合成而引起的一种细胞低血素贫血。72062114】问题1：已知某种硫酸盐可以用来治疗缺铁性贫血，制药厂在药片外包一层特制的糖衣，以防止它在空气中变质、失效。该药品的化学式为_。（1）怎样证明该药品溶液中含有Fe2？_。（2）请你设计一个实验，以证明该药片是否变质。问题2：已知Fe2更容易被人体吸收。服用补铁剂的同时，服用一定量的维生素C（具有还原性）效果更好，其原因是_。【解析】铁元素在化合物中有2、3两种价态，该药要特别注意防止变质，说明是亚铁盐。维生素C具有还原性，可避免Fe2被氧化。先加入KSCN溶液，溶液无变化，然后加入氧化剂，把Fe2氧化为Fe3，溶液变为红色，说明存在Fe2。【答案】问题1：FeSO4（1）取少量溶液放入试管中，先加入KSCN溶液，若溶液不变色，再滴入双氧水，观察溶液是否变红，若变红则证明药品中含有Fe2（2）取一小块药片，研磨，配成溶液，加入KSCN溶液，观察溶液是否变红，若变红则变质，否则没变质维生素C具有还原性，可避免Fe2被氧化