车师酒庄技术创新项目可行性研究报告.docx

1、车师酒庄技术创新项目可行性研究报告新疆维吾尔自治区技术创新项目可行性研究报告项目名称：体验式葡萄酒单瓶酿造生产线领 域：农业 承担单位：新疆车师酒庄有限公司起止时间：2016年1月-2017年1月 河南省工程咨询中心编制日期：二一五年十二月一、 总论-11、项目的必要性-12、申请项目概述-63项目进展情况 -12二、项目的技术含量和社会意义- -13三、 申请单位情况-171.基本情况-172.组织结构-183人员及开发能力-194.企业创新能力-20四、 技术可行性和成熟性分析- 221技术创新性-222.技术成熟性-25五、 市场调查与竞争能力分析-26六、实施方案-281技术方案-28

2、2生产设备设施-293营销方案-294其它问题的解决方案-29七、 投资预算与资金筹措-301投资预算- -302资金筹措-303资金使用计划-31八、 经济、社会效益分析- -321销售收入估算-322生产成本估算-323经济效益分析-334社会效益分析-335盈亏平衡分析-346.项目效益评价结论-35九、风险分析-36十、有关附件-38一、 总 论1、项目的必要性当前经济、产业的竞争已前移到科技进步和创新能力的竞争，特别是我国工业化迅速推动，劳动力、原材料和环境保护成本持续上升，经济社会面临的资源能源和生态环境约束压力进一步加大，迫切需要依靠创新实现转型发展。我国经济总量已跃居世界第二位

3、，主要产业面临由大转强的艰巨任务，强化创新驱动、加快优化升级已成为保持经济长期向好基本面的不二选择。“十三五”是我国创新发展的关键时期，全面建成小康社会、加快转变经济发展方式对创新能力建设提出了更高、更紧迫的要求。转变经济发展方式的关键是实现要素驱动向创新驱动转变，把发展的立足点转到提高经济发展的质量和效益上来。要把创新摆在国家发展全局的核心位置，抓好以科技创新为核心的全面创新，发挥企业创新主体地位，加强产权和知识产权运用和保护，健全创新的激励机制，打通创新全链条和各环节，把创新成果变成实实在在的产业活动，让创新人才先富起来。营造宽容开放的创新氛围，培育全社会创新意识和精神，建设良好的创新生态

4、环境。着力构建产业新体系，推动经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠资源节约和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强经济发展后劲。农业是全面建成小康社会、实现现代化的基础。加快转变农业发展方式，发展多种形式适度规模经营，发挥其在现代农业建设中的引领作用。着力构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高农业质量效益和竞争力，走产出高效、产品安全、资源节约、环境友好的农业现代化道路。随着中国葡萄酒企业的不断成熟和发展，以及对当地地域文化的熟悉和影响，中国葡萄酒已成为国内葡萄酒市场的主流

5、品牌。与此同时，中国葡萄酒企业一直在不断努力，不断探索与市场接轨的性价比高的产品，在每个以百元为单位的价格区间内，都能找到性价比很好的国产酒。随着国外葡萄酒的进入，中国葡萄酒市场的竞争已经进入国际化竞争态势，中国葡萄酒在竞争中成长发展。目前中国葡萄酒产品在企业、行业、产区等各方面共同努力下，采取因地制宜、科学有效的种植管理技术，适当提高挂果高度、行间生草或覆盖、肥水调控等种植技术，保障优质酿酒葡萄的生长，在酿造过程中选用优质的适宜酵母菌、合理的发酵工艺技术和依据酒体强度等因素，采用高匹配度的适宜橡木桶材质及类型，是目前国产优质的单品种葡萄酒产品已可以和国际主要产区的优秀产品相媲美的关键所在。产

6、区各具特色，风格凸显。中国葡萄酒在国际舞台上初露锋芒，屡屡在布鲁塞尔葡萄酒大赛等国际赛事中斩获大奖。中国的优秀葡萄酒企业，根据各葡萄酒产区的特点，对当地生态环境进行了细致深入的研究，科学种植和精心培育最适宜的品种，在各个环节都做到了严格控制和精细化管理，加之成熟适宜的工艺和技术，打造出了越来越多的优秀产品。能够获奖对于每款葡萄酒来说都不是偶然，倒推它们的源头，都是从多年前就开始非常踏实地下功夫，如果不是具备典型的风格特点，是很难在这么多优秀的葡萄酒中脱颖而出的。中国葡萄酒产区概念的形成只有30年。上世纪80年代，以渤海湾产区的烟台为先导，“葡萄酒产区”这一特有名词才进入大众视野。如今中国葡萄酒

7、产区的概念越来越大。除了长三角东南方向以外，位于东西南北中各个地域几乎都有葡萄酒产区。翻看中国版图，从山东胶州半岛至东北河北，再一路往西去往宁夏，继而向南直至广西和云南，北到新疆的北疆，大大小小的产区已成燎原之势。这些产区小气候类型、土壤条件以及与之相适应的品种种植方式、酿造方式区别很大。总结一句话就是中国葡萄酒产区具有典型的大陆季风型气候，完全不同于地中海式海洋气候，亚气候类型复杂多样，可满足各种葡萄酒生产，但有别于欧美等葡萄酒产区。对于中国葡萄酒产业生产技术的发展，一方面是酿酒葡萄原料基地不断创新、规范标准，另一方面是酿造技术与装备集成精细，典型风格凸显。标准化的种植模式，有利于提高酒的品

8、质，反映各个产区的特点。国产葡萄酒融入更多“中国特色”。优秀产区不等同于优质的葡萄酒，这一点反映在中国葡萄酒身上，便是各产区葡萄酒生产的同质化倾向。很多中国产区都选择种植国际化品种，过于单一的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、霞多丽，抹煞了地域特色。不过，随着中国葡萄酒市场的逐渐成熟，一些产区和品牌已经表现出了个性化发展趋势，并在品质上有了极大提升。随着人们越来越注重健康消费，部分消费者走出对甜型葡萄酒的误区，酒庄葡萄酒丰富的营养、独特的口味受到更多消费者的认可。除了葡萄种植品种的“中国特色”突出，在技术层面，国产葡萄酒企业也根据国人固有的观念和习惯进行了大胆的创新。中国人在饮食上具有比其他国家更多的

9、情感意义，酒文化上更讲究人多热闹，酒正好用于烘托气氛。酒庄葡萄酒最大的特点便是十分适合聚会时大口干杯，虽是大口喝，但不失葡萄酒的丰满和谐，醇厚协调。中国葡萄酒的特色之路，不仅仅在于独特的气候和环境产生了独特的产品，更有文化的中国特色，在我们日常的生活当中，处事的环境当中，体现中国式的葡萄酒文化。随着国产葡萄酒品牌化、差异化发展日渐成熟，未来或许有更多的特色产区和特色产品进入到大众消费者视线，借由这些产区和产品的吸引力，中国葡萄酒将更深入人心。在全行业的不懈努力下，中国葡萄酒市场会更加趋于理智，国内葡萄酒产品经过创新葡萄酒生产工艺、葡萄酒酿酒机械设备，必将满足消费的个性化和大众化等不同需求，中国

10、葡萄酒必将在前行中会迎来一个灿烂的明天。葡萄产业作为鄯善县传统的特色农业产业，占全县农业总产值的50%以上，是鄯善县农业经济的支柱产业和农民收入的主要来源。就全球来看，80%的葡萄用于酿造葡萄酒，只有20%的葡萄用于制葡萄干和鲜食。而吐鲁番地区正好相反，80%的葡萄用于制干和鲜食，只有20%的葡萄用于酿造葡萄酒。加快推进葡萄酒产业发展，积极开发新型葡萄酒酿酒生产机械、提高葡萄酒在葡萄产品中的比重，对挖掘葡萄产业潜力、提高葡萄产品品质和竞争力、改善生态环境、不断增加农民收入等都有着十分重要的意义。（一）加快推进葡萄酒产业技术创新是提高葡萄产业竞争力的必然选择。葡萄是鄯善县传统的特色农业产业，虽然

11、种植历史悠久，但产业化发展却较为缓慢，与现代农业要求还有一定差距，产品多为初、中级产品，在市场上竞争力不是很强。从鄯善县葡萄产业发展的实际情况来看，产业化发展的客观条件已经具备，但当前国内葡萄产业市场竞争异常激烈，宁夏、甘肃、山东、天津等葡萄产区都在围绕扩大种植基地、提升产业水平、打造知名品牌做文章。面对激烈的市场竞争，只有加快推进鄯善县葡萄产业化水平，提高酒葡萄比例，调低制葡萄干比例，大力支持推进葡萄酒技术创新、经营创新和管理创新，提高产品附加值，不断延伸产业链条，打造知名品牌，把葡萄酒产业做优做强，才能真正抢占发展的制高点，占据市场竞争的主动权。（二）加快推进葡萄酒产业技术创新是挖掘葡萄产

12、业潜力的迫切要求。从鄯善县各乡镇葡萄种植整体情况看，连木沁镇巴扎村支边队、汉墩夏支边队，辟展乡栏杆村支边队和鲁克沁镇英夏村支边队等葡萄种植管理技术好的村组，每亩收入都在7000-10000元之间，鄯善镇、鲁克沁镇、七克台镇、辟展乡、东巴扎乡的大部分村组葡萄种植生产管理技术处在中等水平，每亩收入在3500-5000元之间，达浪坎乡、迪坎乡、吐峪沟乡葡萄种植生产管理技术属中下等水平，葡萄每亩收入基本在2000-3000元，部分差的每亩收入只有1000多元，其主要原因是土质等自然条件差和农户的种植技术、管理水平较低。因此，实行标准化生产、产业化经营，改造中低产农田，为优质葡萄酒提供品质一流的原料，不

13、仅可以深入挖掘葡萄产业发展潜力、增加农民收入，还可以充分发挥酒庄酒产业链条长、关联度大的特点，促进相关产业发展，活跃地方经济。（三）加快酒庄酒技术创新是打造吐鲁番国际葡萄葡萄酒古城的必然选择。鄯善县是吐鲁番地区葡萄主产区，吐鲁番也因盛产葡萄而驰名中外，葡萄产量在全国名列第一。但是吐鲁番地区葡萄酒产量在全国的比重与葡萄名城、葡萄大区的地位极不相称。事实上，吐鲁番地区的葡萄汁广销全国各大葡萄酒厂，并且外销的葡萄汁不是最好的，真正好的葡萄汁还留在本地加工成葡萄酒。而张裕、长城等葡萄酒企业用并非最好的吐鲁番葡萄汁生产出了美誉度很高的葡萄酒，吐鲁番地区在生产高品质酒方面与国内知名企业还有相当差距，差就差

14、在新型葡萄酒酿酒机械开发应用水平低、经营方式陈旧上。从葡萄酒发展的大趋势来看,酒庄酒引领着葡萄酒产业发展的潮流,是我们与竞争对手拉开差距的主要手段。“中国葡萄酒之父”、西北农林科技大学副校长李华强调，发展酒庄酒，创新葡萄酒工艺，将能够让新疆葡萄酒成为世界第一。因此，要大力推进酒庄酒发展，打造在全国乃至全球知名品牌，追求葡萄酒的高品质和个性化，更加突出质量和效益，逐步适应国内外市场需求，适应当今时代消费者的差异化需求，更加注重提高葡萄酒的竞争能力。根据目前我国葡萄酒技术创新现状，新疆车师酒庄有限公司依托西北农林科技大学、新疆维吾尔自治区农业科学院等科研院所，成立研发中心，立足于当地的资源优势，采

15、用了西方和中国技术相结合的特点，在专家组的技术指导下，经过引进、消化、吸收国内外先进技术，采取尖端科技工艺，建设体验式葡萄酒单瓶酿造生产线，目前已经入试生产阶段。2、申请项目概述2.1葡萄酒单瓶酿造生产线：从葡萄酒法规的定义中得知，葡萄酒是发酵作用得到的产物。由此可见，发酵在葡萄酒酿制过程中极为重要。葡萄中的糖份酵母菌=酒精（乙醇）二氧化碳热量，通过酵母而起作用。经过此一化学过程，葡萄中所含的糖份会逐渐转变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵的过程中，糖分会越来越少，而酒精度会越来越高。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵、不含甜味的葡萄酒，当然它的酒

16、精含量也相对较高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超过酵母所能负荷的程度，发酵的过程就会提前结束，由此便可以酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。发酵过程的进行，取决于一些自然因素，包括葡萄品种和果粒的成熟度，也就是含糖量。在许多国家，酒庄葡萄酒不再听凭葡萄果皮中所含的天然酵母来进行发酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便发酵过程中可以发挥至最好的效果。此外，酿酒师傅也可以利用高明的技术，去影响或 “导引”发酵的过程，可以添加冷却的方式使它慢下来；还可以通过搅拌或添加酵母的方式使它加快；还可以通过酒精使它停止发酵；甚至可以通过添加再发酵剂的方式引起二度发酵。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄

17、酒。通过抑止发酵过程，可酿出适合搭配甜点饮用的甜酒。通过二度发酵的过程，则可酿出气泡酒。许多特产酒都是利用特殊的发酵方式酿造出来的。新酒的性情通常比较桀骜、口味比较生涩，唯有经过细心的照顾，才能培养出令葡萄酒爱好者心跳加速的美酒。添加二氧化碳沉淀过滤，保持葡萄酒的果味和鲜度，在发酵过后立刻添加二氧化碳处理，是因为二氧化碳可以阻止由空气中的氧接触所引起的氧化作用，避免葡萄酒走味，难以下咽。二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。这种硫化酸本身几乎没有味道，剂量用得少时对健康完全无害。关于硫化酸的使用剂量，本工艺有严格的规定，执行欧盟EG国家标准。硫的另一个作用，是保持空的橡木桶不受微菌侵蚀，同时

18、维持卫生和清洁。葡萄酒在装瓶出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。一般说来，红葡萄酒比白葡萄酒需要更长的时间，因为白葡萄酒较重其清谈芳香的风味。为了保持白葡萄酒的鲜度，如今酒庄都会尽早将葡萄酒装瓶。当葡萄酒被储存在橡木桶中的这一段时间，在一阵迅猛式的发酵期过后，葡萄酒仍会象生命的物体般继续成长，而且还会继续进行轻微的发酵。由于空气中的氧气透过木片上的小孔钻入酒桶内，并引起轻微的氧化作用，使得木桶释出单宁，并因此强化了葡萄酒的品质。根据红葡萄酒、白葡萄酒的不同要求，葡萄酒在橡木桶中一般储藏3-9个月时间。o 葡萄分选：项目葡萄酒生产原料使用赤霞珠酿酒葡萄，由新疆车师酒庄有限公司葡萄种植基地提供。葡

19、萄入厂前要进行严格、细致的地头分选，选出成熟度好、新鲜、无生青果粒、无腐烂变质、无病害、无药害、无杂质、无污染的葡萄。葡萄糖度要求控制在180-200g/l，采用自动称重、取样、测糖设备，对葡萄糖度进行连续采样跟踪。o 除梗、破碎：葡萄进厂后不用清洗，直接进行破碎，要求在4h内进行破碎，以保证葡萄的新鲜度，将葡萄通过输送机输入放置于葡萄破碎压榨池的除梗破碎机内，除净果梗。 o 过滤压榨：皮渣先进入果汁分离机，过滤一部分自流汁，用于酿制葡萄酒，废渣用作饲料进行回收利用。该设备由电脑控制，运行平稳可靠。o 控温发酵：破碎后的果浆通过果浆泵输入到发酵罐内，添加人工酵母等辅料，发酵的温度控制在16-2

20、0。采用喷淋降温方式控制发酵温度，发酵时间15天。o 转罐倒酒：发酵过程可大大降低不挥发酸的酸度，使葡萄原浆变得柔和，可改善酒质，促进酒的稳定。糖在发酵过程中转化为酒精和CO2，直到残糖消耗殆尽，原浆中的果肉、果渣沉淀形成酒脚沉于罐底，待发酵结束后转罐、倒酒。o 稳定澄清处理：发酵结束后，原浆中含有悬浮状态的杂菌、凝聚的蛋白质、单宁、酒石酸盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等，为了除去这些悬浮物，需要对酒体进行澄清并过滤。本项目采用添加少量硅藻土的过滤机进行低温过滤，然后再将葡萄酒经纸板过滤机和膜过滤机进行除菌细过滤。过滤后的酒体即为干红。o 蒸馏原理：将在发酵罐里贮存12个月的干红葡萄

21、酒打入夏朗德式蒸馏釜进行蒸馏。蒸馏原理：通过直接加热使蒸馏锅内原酒逐渐沸腾、蒸发，酒精和其他物质的蒸汽通过蒸馏器罩和鹅颈管进入冷凝器并凝结成馏出液，馏出液通过铜质管道进入相应的容器中。o 粗蒸馏：蒸馏时蒸汽量适当放大，提高加热强度，工艺整体要求釜内温度维持在95左右，蒸馏时间6-8h，不得超过8h，蒸馏时压力不超过11.8Kpa。蒸馏时，适当摘取酒头再回到原料酒中，酒头的摘取量视原料酒的酒质而定。粗蒸馏至酒精度约0度后停止，得到酒精度26-29%的蒸馏酒，若一次蒸馏液的酒度高于29%，则需加水或原浆稀释至要求指标。o 精蒸馏：将粗蒸馏得到酒精度26-29%的蒸馏酒，打入夏朗德式蒸馏釜进行精蒸馏

22、。工艺要点：加热均匀，缓慢；工艺整体要求蒸馏温度维持在95左右，蒸馏时间10-12h，蒸馏时压力不超过11.8Kpa。蒸馏时，适当摘取酒头再回到原料酒中，酒头的摘取量是装料量的0.5-1%。酒精度68%以上，61-67%，58-60%的酒分开接，各自单独存放，标识清楚，作为蒸馏酒原浆用以调兑成品，57%以下的酒不能用于调酒。精蒸馏至酒精度2%时结束。o 装瓶：根据酒精度要求进行勾兑、过滤处理后，装瓶即为成品。之后洗瓶、灌装、打塞封盖、验酒、贴标、装箱。封装工序这里不再赘述。 正是在充分研究葡萄酒发酵工艺的基础上，新疆车师酒庄有限公司组织技术力量，从体现葡萄酒酿造生产线直观体验性、工艺规范化、结

23、构紧凑性、温控有效性方面进行了组合技术创新，成功开发了体验式葡萄酒酿造生产线。 体验式葡萄酒单瓶酿造生产线，包括动力组件、酿造酒桶、链条拖拽组件、回转改向链轮组件、直角改向链轮组件及张紧链轮组件， 所述的动力组件包括电动机、减速机、驱动链轮，所述的链条拖拽组件包括托盘、托盘连接架、拖拽链条、导向轮，导向轮连接架、导轨、导轨支撑板、导轨连接板，所述的回转改向链轮组件包括从动链轮、回转改向链轮底座、半圆导轨，所述的直角改向链轮组件包括从动链轮、直角改向链轮底座、直角弯导轨，所述的张紧链轮组件包括从动链轮、张紧拉杆、固定座、滑动座、锁紧螺母。动力组件的电动机在生产线上部放置，该生产线除电动机外，均没

24、入恒温水中。天然石砌地下酒窖，包括窖墙基体及搭建于窖墙基体上的拱形窖顶，所述拱形窖顶由内至外依次包括拱架、保湿层、防水层、水泥砂浆层、钢筋混凝土浇筑层及顶层，所述窖墙基体内壁上间隔设有容置酒桶的窖藏室，所述拱形窖顶沿纵向间隔开设有贯通的通风孔。酒窖的地面设有保湿层。保湿层为防腐木条搭建而成，木条便于保湿，同时在强度上对窖顶进行加固。防水层为防水布夹于两层不锈钢网之间而成，防水布主要起到防水的效果，不锈钢网能对窖顶强度进行加固。拱架由间隔排布的折弯方管搭建而成，用于支撑窖顶上部各层。窖墙基体与顶层为鹅卵石混凝土浇筑而成，既坚实牢固，又有利于保持酒窖内部温度。天然石砌地下酒窖能够达到很好的保温、保

25、湿、通风效果，对调试好的酒窖内部环境参数能够保持更长的时间，有效减少人为调控，同时，本实用新型结构合理，坚实牢固，能够有一定的抗震作用。2.2技术水平及优势：本项目研发的体验式葡萄酒单瓶酿造生产线，提供了一种人们既可以方便的体验葡萄酒的酿造过程，直观的了解葡萄酒的发酵过程，又能够获得较高品质的葡萄酒的生产线。本项目葡萄酒的质量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香，以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。国内葡萄酒酿造工艺趋同性很强，引进国外酿酒工艺又比较单一。新疆车师酒庄葡萄酒酿造，是集酿酒葡萄选择、酵母选用、喷淋控温、糖度调控于一体，在国内居领先地位。该工艺可有效打造国际葡萄名城吐鲁番的酒庄葡萄酒特色，提升车师酒庄葡萄酒的影响力。新疆车师酒庄有限公司“体验式葡萄酒单瓶酿造工艺”已申请国家实用新型专利，专利申请号为：20152178278.7。经过一年多的试验，效果非常理想，经在国内查新是领先的。本项目产品生产采用车师酒庄葡萄基地种植的赤霞珠酿酒葡萄，及人工酵母，通过喷淋控温，创新葡萄酒酿造工艺，有效打造国际葡萄名城