家常红烧排骨.docx

1、家常红烧排骨家常红烧排骨 材料调料：食用油：糖 =3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材： 猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法红烧排骨具体的做法：0. 排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化 . 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀， . 接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥， 提味） .4-1. 掺入清水 （用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然 后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 .4-2.

2、或者可以：掺入清水 （ 用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧 到基本入味，关火。把排骨 +汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内， 15 分钟焖蒸。出 来更软烂，更鲜嫩。小诀窍:提示：1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨 基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜， 就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也 不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、

3、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮 这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用 价值的调料，也会导致癌症的发生。6、 蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、 姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人 体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结 合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。1猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀， 生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗

4、中备用。2锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒 熟。3改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹 5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上 香油，关火，将酱料盛入碗中备用。4另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反 复三次后，将面条捞出。红烧肉炖土豆 材料主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒 做法五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块， 肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤

5、维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左 右即可。2、炒锅里放油， 2 大勺冰糖小火融化， 到糖变颜色冒泡泡后， 赶快把肉放进去不断翻炒， 煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。3、然后准备热的高汤（没有就用清水 ） ，大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现 成的炖肉调料包） ，把炒锅里的肉转至砂锅中， 大火烧开， 加入一大勺老抽， 一勺料酒， 然后盖上盖子小火一直炖 1 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前 20 几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调 料，把汤汁收至粘稠即可。香菇油菜材料香菇 6朵，油菜 1小把，盐

6、 0.5 小匙，酱油 0.25 小匙，耗油 0.25 小匙，水淀粉适量， 鸡精 0.25 小匙做法1.油菜下水稍微绰一下， 捞起放凉水里2.中火，少量油下葱姜蒜炒香3.下香菇块煸炒一下4.加 0.25 左右的水，加酱油，蚝油，翻炒，直到香菇出汤5.这时锅里熬着香菇得时间， 把油菜摆在盘子里6.香菇收汁差不多的时候， 可以加一点水淀粉勾芡 （ 不勾也不影响味道 ）7.把香菇到在油菜上香菇油菜 材料小油菜 500克，香菇 10个，盐，淀粉，鸡精，蚝油适量做法1.香菇泡开后捞出备用。（ps：可以把干香菇放入瓶子加入热水，盖上盖子快速腰瓶子1-2 分钟可以快速发香菇）2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和

7、菜心分别抄下水可以加点盐在水里。（ ps:这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮）3.油菜变绿色，捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感，然后淋干放在盘中。4.锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇，假如蚝油、盐，炖至香菇入味， 码到油菜上。5.锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，加入少许盐、鸡精淋在香菇和 油菜上即可。小诀窍:油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维Co是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源， 对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、 散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还 在油菜中发现含有能促进

8、眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花 科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。清蒸鲤鱼材料鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克做法1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜 45度，在鱼身上切几刀，深大约 2厘米，每刀之间间隔5厘米。2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制 10 分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净 后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜 片，另一半填在鱼肚子里。4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱

9、段和姜丝撒在鱼身的表面。5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸 8 分钟即可。6）取出撒上红椒丝即可。超级 ? 嗦* 鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即 可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。* 鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。* 对于新鲜的海鲜产品， 用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。 超市中的海鲜酱油、 蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道 也很好。* 点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝， 泡在清水里， 15 分钟就可

10、以变得自然弯曲。凉拌土豆丝材料主料： 土豆做法1.土豆洗干净，去皮切成细丝。2把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。3锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。4再次烧开后，捞出，控干，放凉。5往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。蚝油生菜材料生菜。 蚝油。盐巴。白糖。 酱油。做法1、 生菜择去老叶，清洗干净。2、 烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。3、 下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。4、 净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄 薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。鸡蛋灌饼材料面粉 400克， 鸡蛋 2个，盐 0.5 小匙， 葱花适

11、量， 生菜 2片， 面酱 0.5 小匙做法1.热水和面2.杆两个饼， 一个大，一个小 .3.大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下4.平底锅小火，煎饼5.待起鼓后打入鸡蛋 （可以混和盐和葱花 ）6.待鸡蛋凝固翻面7.待两面金黄就起锅8.和生菜一起吃更健康， 另外可以配些面酱豆鸡蛋饼材料新土豆 1 个（那种个头特小的大概需要 2、3 个）鸡蛋 1 个（二者的比例，只要以 蛋液 为主就好）腊肠 少许（加一点可以吃到味道就好，也可以换成 培根、 火腿. ）胡萝卜 .1/4根圆白菜.小块盐 少许黑胡椒碎少许做法1.先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟。2.然后擦一点胡萝卜

12、丝。3.再打散一个鸡蛋。 我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用。4.等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆泥。5.倒入打散的蛋液。6.搅拌均匀。7.再放入所有的配菜。8.搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味。9.平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取 土豆鸡蛋饼，很不错的美食，你可以试着做一下哦! 健康早餐美味土豆饼430位厨友加分 平均4.1+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。做法1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土

13、豆变色，活面糊时也不需要再加清水 了。2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热 3分钟。5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。酥香小葱千层饼30位厨友加分平均4.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分以前在广州的时候，家附近的菜市场里有一家专卖东北大饼的小店，他们的葱油大饼特别好吃，外脆内软，而且特别有嚼劲，每次路过总要买一小块来解馋。现 在搬家后，就再也没吃上这么好吃的煎饼了。有时想起来，就唯有自己动手照葫芦画瓢 但味道每次都差那么一点。这说明专业与业余的水平

14、始终是有区别的。但解解馋还是没 问题的，呵呵。今天用鸡油来代替平时用的植物油煎饼，发现不仅味道更香，而且色泽 也比用植物油煎要更金黄。这次做煎饼用了另一种折叠面皮，虽然没有号称的千层，但 层次比卷起来的更多也更分明，而且厚度更均匀材料 面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油做法1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和 1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光 滑的面团，盖上盖子醒半小时。2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成 面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。4.

15、起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来 .（煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软 ）火腿蛋炒饭5位厨友加分平均4.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料火腿丁 30公克，青葱10公克，鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20 cc,盐适量，白胡椒 粉适量做法1.鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。2.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入 20 cc的沙拉油。3.将作法2锅子开大火，待油温至约80C时，加入作法1的蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。4.将白饭加入作法3中拌炒，待白饭炒散与

16、蛋、火腿丁一起混合均匀时，续加入青葱碎与所有调味料快炒拌匀即可。2.鸡蛋炒饭材料鸡蛋，米饭，油，盐做法1.把鸡蛋打散在米饭里2.放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里.3.少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒 4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了 小诀窍：注意:一定要用隔夜米饭采疏蛋炒饭+1分 +2分 +3分 +4分 +5分蛋炒饭五颜六色、多姿多情。材料凉米饭1碗250g,鸡蛋1枚，大蒜1瓣，洋葱1/2只，胡萝卜1/2根，菜椒1/2只，黄 瓜 1/2根，装熟玉米粒2汤匙（30g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡 精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1茶匙（5g）做法将大蒜、洋葱、胡萝卜、菜椒和黄瓜分别切成 4mm见方的小碎方丁。大火加热炒锅中的油（至极热），把打散的蛋液（调入少许盐）倒入迅速拨炒，至八成熟，盛出备用。大火加热炒蛋用的油锅，依次放入大蒜粒、洋葱粒、胡萝卜粒和菜椒粒煸炒出熟色，再调入盐。把米饭放入锅中，并用铲子尽量将其打散，呈一粒一粒，使其均匀受热2 分钟后放入黄瓜粒和玉米粒。调入鸡精和白胡椒粉炒匀即可。