主题餐厅策划书.docx

1、主题餐厅策划书任意门主题餐厅创业计划书一、执行总结 .3二、服务介绍 .5三、公司概述 . .9四、市场分析 .11五、市场销售战略 24六、公司发展战略 28七、管理体系 .31八、财务分析 .38九、风险研究 .43附录：一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45一执行总结一.社会背景：创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业

2、也闯入了人们的视眼。二.行业背景：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，

3、根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。三.优缺点评：凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。四.组织结构：公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责

4、全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！二. 服务介绍一服务流程流程（一）：迎宾带位标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2.客人进入餐厅，迎宾应有

5、礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。

6、 2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。 3.单后必须在客人前直接重述一遍。 4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。 5.菜前可推销小碟给客人 6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。 8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。 9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后

7、主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。 2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）：席间服务标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。 2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。 3.换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。 4.单后应随时留意上菜

8、的情况，如有疑问应向上级汇报。 5.勤换骨碟，毛巾，烟缸。 6.务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。 7.务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。 8.食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结账、送客标准： 1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。 2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。 3、给客人出示账单，并用手指轻轻地指一下，如客

9、人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将账单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。 5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。流程（七）：收拾清桌标准：1.人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。 2.换台布。 3.回位。二可行性描述在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。

10、拥有一个有新意的就餐环境，及绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。首先，餐厅分三种就餐环境风格，分别是古典型、原始型、现代型。古典型环绕的是一种优雅，诗意的风格，这改变了原来简单的饮食习惯，使人民在吃饭过程中享受精神陶冶。原始型则是以绿色为主，不管在装饰还是菜系上，都是大有看点现代型则融合了海洋，沙漠，太空等情景，让人民有种亲临其境的感觉，改变了传统那种死板的就餐形式。总的来说，这几种风格不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民的追求。其次，我们餐厅地址选在博士后那边，人流量大，汇集了学生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我们餐厅的环境独特，有较大的市场竞争力。三公司概述公司

11、名称：福州任意门主题餐厅集团公司地址：中国福州公司类型：服务业（主要是餐饮业）公司团队简介福州任意门主题餐厅公司目前由四个团队组成，分别是：一.战略管理团队战略管理团队由三部分构成：第一部分是公司高管和专业咨询公司；第二部分是外部专家委员会，包括技术方向、资源方向、专业方向等。第三部分是股东战略委员会。二.研发团队研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。三.管理团队管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约有10人左右。四.服务团队服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。中层职员负责一些顾客问题咨询、加盟代理咨询和消费问题。而基层员工秉着“微笑服

12、务，顾客至上”的原则服务大众。公司宗旨：用最新奇的就餐环境和最美味的食物，打造福州第一特色主题餐厅集团。经营理念：“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要怀念旧时光，还是喜欢充满青春活力的青年时光，还是喜欢复古风，还是向往天庭般的就餐环境，我们都可满足你的需求。我们的餐厅玩的就是个性、玩的就是

13、时尚。四. 市场分析一.SWOT分析法1.优势：餐厅总体目标及战略清晰。餐厅行业产品质量高。餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势。树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。2.劣势：餐饮行业投资成本较高，时效性过强。餐厅组织与管理机制尚不完善。品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。缺乏良好市场进货渠道和营销经验。菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。3.机会：填补主题餐厅半自助点餐的市场空

14、白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。4.威胁：连锁快餐业（如：麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市场份额。由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大。二.竞争分析1.现有竞争者：传统型竞争者（如：麦当劳，肯德基，德克士等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2.潜在竞争者：餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始

15、积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3.供应商：在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。4.顾客：餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如

16、何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。5.替代品：餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。三.目标消费群目标消费群体锁定在青少年、80后上班族和家庭

17、组合上，少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜事物都会有尝试求奇的心理。80后上班族走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有一定的积累。他们的普遍特征，思维活跃，富有个性心理，受现代生活意识与文化的熏陶。据调查发现，顾客消费心理有以下三种：求廉心理：顾客讲求经济实惠的心理，即便有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。求异心理：客人对食品营养的嗜好、风味食品的嗜好、风俗食品的嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费心理为主题餐厅的经营提高了前提。求新心理：顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。四 市场需求预测A.调查

18、问卷1.您的性别是：男 女2.您的年级是：大一 大二 大三 大四3.您去主题餐厅消费的频率：从不 很少 偶尔 经常4.您可以接受的价格范围：20元以下 20-30/人 30-40/人 40元以上5.您可能选择主题餐厅用餐的最重要的条件有哪些？（多选）价格合理 食物丰富多样 设施齐全便利 服务态度好 环境整洁舒适 推行节约环保措6.您希望主题餐厅可以提供的什么样的促销形式？（多选）会员制 积分制 特价促销 优惠劵 举办节庆活动 其它7.您所期待的用餐环境是什么样的？安静 播放音乐 播放电视 现场表演 其它8.您去主题餐厅消费时常有的态度是什么？ 一次吃个够 吃饱就好 讲究食物搭配，注重健康9.您

19、什么情况下会选择主题餐厅消费？（多选）节日庆祝 朋友聚餐 休闲消费 生日聚会 其他10.您认为到主题餐厅消费是否是健康的饮食方式？是 不是11.你认为主题餐厅哪些方面是最重要的。（多选）价格 食物种类 服务设施 服务态度 卫生条件 餐馆环境 其他五调查分析本次调查共发放问卷200份，收回194份，回收率为97%题目选项选择人数被选比例1.接受调查者到主题餐厅消费的频率（单选）从不42.1%很少6734.5%偶尔11257.7%经常115.7%从此表可以看出，学生不是很喜欢到主题餐厅消费。题目选项选择人数被选比例2.接受调查者能接受的价格范围（单选）20元以下3116.0%20-30/人1326

20、8.0%30-40/人2010.3%40元以上136.7%从此表可以看出，绝大部分的被调查者都认为价位定在20-30/人比较合适。题目选项被选次数被选比例3.影响接受调查者选择主题餐厅的最重要的因素（多选）价格合理14775.8%食物丰富多样16886.6%设施齐全便利6232.0%服务态度好8342.8%环境整洁舒适14273.2%推行节约环保措3116.0%从此表可以看出，食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响大学生到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。题目选项被选次数被选比例4.接受调查者希望主题餐厅提供的促销形式（多选）会员制2613.

21、4%积分制1788%特价促销11056.7%优惠券6030.9%举办节庆活动6634.0%其它31.5%从此表可看出，特价促销、举办节庆活动、优惠券是同学们最希望自助餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。题目选项被选次数被选比例5.接受调查者期待的用餐环境（单选）安静5930.4%播放音乐89458%播放电视2211.3%现场表演168%其它84.5%从此表可看出，在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。题目选项选择人数被选比例6.接受调查者去主题餐厅消费时常有的态度（单选）一次吃个够5528.4%吃饱就好9

22、046.4%讲究食物搭配，注重健康4925.3%从此表可看出，尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。题目选项被选次数被选比例7.接受调查者在什么情况下会选择主题餐厅（多选）节日庆贺2313.1%朋友聚餐14072.2%休闲消费6935.6%生日聚会2914.9%其它63.1%从此表可看出，大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。题目选项选择次数被选比例8.接受调查者认为主题餐厅是否是健康的饮食方式（单选）是8242.3%不是11257.7%从此表可看出，大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须

23、更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。 题目选项被选次数被选比例9.接受调查者觉得餐厅有哪些方面最重要（多选）价格4121.1%食物种类10755.2%服务设施6734.5%服务态度5930.4%卫生条件15177.8%餐馆环境11458.8%其他21.0%从此表可看出，卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要的地方，为此，餐厅必须专心卫生条件和餐馆环境，增加可供顾客选择的食物品种。六市场容纳能力预测从上面的数据分析可以看出，大学生的需求还是比较大的，其中，卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响他们到自助餐厅消费的几个主要因素，尽管现在同学们到主题餐厅消费的频率不是很高，但是，从同学们

24、对主题餐厅各个方面的需求和反映情况来看，主题餐厅在大学城还具有很大的市场潜力。大学城人数众多，消费市场潜力巨大，只不过某些方面限制了它的发展，为此，需要改善卫生条件，提供良好的就餐环境，增加可供顾客选择的食物种类，同时要设置合理的价位，如此以来，才能够吸引顾客，从而最大程度地挖掘财大这个巨大消费市场的潜力。不足之处：本次研究选取的对象主要是大学生，调查结果可能不具有普遍性和代表性。七.市场发展趋势并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转让，悄然退隐。究其原因，有专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常

25、，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。目标：1. 发展品牌战略2. 发展连锁规模4. 提升现代化管理水平，科学管理5. 目标国际化6. 强化行业协会组织职能，促进行业发展八.应对策略1.

26、根据市场需求选择主题：主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也才能够实现。2.以多样化的产品形式表现主题(1)提供差异化的产品。差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。(2)提供

27、一系列与其主题有关的服务。它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。3.用餐娱乐两不误.开展互动活动深化主题： 互动活动是主题餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很强的“体验性”。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有效将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚.主题餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其提供了交流的平台，满足了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀，形成一个主题文化的氛围.氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主题的极其突出。 服务氛围是核心的”

28、产品”。主题餐厅在一定意义上就是一个舞台,在这个舞台上，餐厅从总经理到员工都是演员，客人进到这个主题餐厅之后，就感觉自己融入其中，也变成一个演员、一个角色，这是很自然的。在这种氛围之下，客人的心态就转换了，就不是一般的吃饭的实用性心态，而是转换成了一个文化型的心态。4.挖掘文化内涵是根本：像一些主流饮食文化，之所以延续这么多年，受到那么多人的喜欢，就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵，例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。融合古典文化的纹秤咖啡厅，是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古今中外名著你都能找到，尤

29、以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在地在厅内下围棋。这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢迎。从这个角度来讲，主题餐厅的局限性就比较大，因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。5.延长主题餐厅生命周期的策略：不断地进行主题创新，不断丰富主题的表现形式和载体，不断挖掘和扩充主题的内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推陈出新，才能长期赢得市场的青睐，酒店餐饮部门的管理者一定要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求。、6.不断的更新新菜品：长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断有顾客登门。7.实行会员制：将前来就餐的客人发展成