食品安全知识竞赛试题附答案.docx

1、食品安全知识竞赛试题附答案食品安全知识竞赛试题（附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变甘蔗引起急性食物中毒，常发于国内北方地区初春季节。霉变甘蔗中甘蔗节菱孢霉，产生毒素重要损害人体(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品保质期是指它(C)。A.生产日期B.最后

2、食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不对的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不适当饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃D.关节炎患者不适当吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中具有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品规定由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、如下哪种食品可以食

3、用?（C）A.发霉茶叶B.发芽土豆C.变绿豆芽D.变红汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，如下对的食用办法是：（C）A.喝没有煮沸豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其她食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，如下说法哪种是对的?(C)A.农产品污染惟一因素是农药和化肥污染B.有虫眼蔬菜阐明没施农药，因而属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中硝酸盐含量增高D.包装好蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜后果是(C)。A.使它们营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们外观更鲜艳

4、12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些（），可减少亚硝酸盐危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C水果D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药果蔬，可以使用（）办法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒就可带回家食用C.征询围人后感觉安全再食用D.野生蘑菇不安全，不采摘也不食用15、浮现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用急救办法是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、长期食用

5、农药超标蔬菜水果会对人体什么系统导致损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17、吃剩菜放进冰箱后，应当如何解决？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了后来一加热就可以吃D.放进冰箱食物要尽快并加热食用18、夏季家中案板、刀具要想达到彻底消毒目，需要怎么解决？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、当前亚硝酸盐食物中毒最常用因素是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质咸菜C.吃腌不透咸菜D.食品加工业没有按照卫生原则使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜对的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心

6、食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识野菜不要吃。C.在工业废水流经草地、马路两旁生长野菜可以食用D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、如下食用色素中属于天然色素是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、若同步食用（）和羊肉，（）中某些酶可将羊肉中酵素分解，阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、当虾肉与富含（）食物共同食用时会产生有剧毒三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同

7、食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25、杨梅具有丰富植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道消化分解，可产生抑制甲状腺功能物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26、（）一同食用后，会发生不利于人体生化反映或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁食物，会延缓药效或减少药物吸取，减少药物抑菌作用。（B）A.土霉素B.

8、红霉素C.白霉素D.黄连素28、铜器与（）不适当长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30、依照动物疫病对养殖业生产和人体健康危害限度，动物防疫法规定管理动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.431、动物及动物产品出售前要通过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33、牲口“口蹄

9、疫”俗称为（），是偶蹄兽一种急性发热性高度接触性传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病34、患旋毛虫病动物肉被人食用，重要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35、饲料生产中禁止添加有（A）。A.性激素类药物B.普通饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂36、（C）鱼体自身具有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼37、国家禁用渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染广州管圆线虫潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿39、世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，

10、其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了薯条C.过了保质期牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含河豚毒素是（B）。A.较稳定，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏41、烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有（），该物质对人体有极强致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是43、食品生产过程各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品商品保存期延长（B）。A.三个月B.半年C.九个月D.十二个月44、七八分

11、熟涮羊肉不适当吃，由于比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45、下列哪种牲口传染病普通不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.2047、细菌性食物中毒普通在（）月份最多见。（C）A.12月B.24月C.510月D.1012月48、蒸馏酒重要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂49、下列哪种属食物中毒范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱内存储期限是（C）。【食品安全知识竞赛试题（

12、附答案）】文章食品安全知识竞赛试题（附答案）出自，转载请保存此链接！。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱内存储期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里存储期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里存储期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡

13、萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一种月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、严重环境污染引起区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷类容器重要卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖58、无论发生次数还是中毒人数，在国内占食物中毒总数第一位是（A）。A.细菌性

14、食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起食物中毒59、沿海地区比内陆地区高发细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起中毒C.冒险食用河豚鱼引起中毒D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒重要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起食物中毒最也许因素是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量

15、高，其对人体重要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲64、工业酒精兑制假酒中，对人体危害最大成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇65、对甲醇毒作用最敏感部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67、下列属于人工合成甜味剂是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金属元素更容易富积在鱼虾哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏69、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚

16、硝胺70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开马铃薯切面上，如下判断对的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿73、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74、针对细菌性食物中毒发生因素，世界卫生组织提出了防止

17、食物中毒“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存储C.不吃烧焦食物D.使用安全水和食物原料75、不属于世界卫生组织(WHO)发布全球十大垃圾食物是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76、食品污染来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77、当前市场上较常用含转基因产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷79、鉴别优质味精质量时，可摄取少量味精放在舌尖，如果浮现下列

18、那种状况，阐明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上浮现阐明都是劣质味精80、发霉茶叶不能喝重要因素是（A）。A.发霉茶叶也许具有大量毒素，危害人体身体健康B.发霉茶叶泡出水浑浊C.发霉茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变茶叶失去了香味81、合格奶粉不会浮现下列那种状况（B）。A天然淡黄色B有结晶C清淡乳香气D松散柔软82、制作烧卤制品时可用食品添加剂是(D)。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】知识竞赛。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品

19、字样构成，麦穗代表农产品，对勾表达合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收85、“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期食品86、如下哪种说法是对的（D）。A.绿色食品就是绿颜色食品B.天然食品都是绿色食品C.野生食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品87、下列哪种物质是国家容许作为食品添加剂?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水88、下列选

20、项哪个表达食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种标记（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文90、下列属于人畜共患病是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病91、下列哪个（）属于农业部规定“食品动物禁用兽药及其他化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素92、普通蔬菜喷氨基甲酸酯类农药后要至少（）以上才干上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天93、国内规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品94、

21、当前油脂行业最先进且安全制油工艺是:（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶颜色应当是(A)。A.乳白色或稍带微黄色.白色中稍带青色.呈浅粉红色.明显黄绿色96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必要在瓶底以上20MM范畴内打有哪个原则字母：（A）A.BB.CC.FD.E97、食品公司直接用于食品生产加工水必要符合（C）。A.矿泉水原则规定B.纯净水原则规定C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸馏水原则规定98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不但破坏面粉中维生素A.维生素B，并且能对人体导致危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘99、预包装食品标签通则GB7718-是食品标签系列国标之一，合用于提供应消费者所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必要标明（）详细名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂100、获得食品允许证单位必要在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其他污染源。（B）A.15B.25C.35D.50