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1、营养健康教育 养生与保健一、食疗基本原则1、调理脾胃，节制饮食2、掌握食性，辩证择食3、饮食宜忌，重视忌口 常用食物的食性：1、温性食物 如 米、面粉、高粱、黑豆、刀豆、牛肉、鸡肉、鸽肉、兔肉、胎盘、鳝鱼、鲫鱼、鲢鱼、墨鱼、海参、虾、核桃、杨梅、石榴、桃、杏、红枣、龙眼肉、荔枝、柿饼、大葱、洋葱头、韭菜、芥菜、南瓜、花椒、大茴、小茴、生姜、豆豉、食醋等。2、热性食物 如酒、狗肉、胡椒、辣椒、桂皮、大蒜等。3、凉性食物 如大米、小米、大麦、龟肉、蚌肉、桔、李、罗汉果、荸荠、甘蔗、山楂、菱角、菠菜、苋菜、丝瓜、黄花菜、绿豆芽等。4、寒性食物 如绿豆、豌豆、豆腐、薏米、螃蟹、乌鱼、田螺、柿、柚、梨、

2、香蕉、木瓜、西瓜、桑葚、西红柿、茄子、四季豆、大白菜、竹笋、葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、蘑菇、紫菜、海菜、茶叶等。5、平性食物 如黄豆、蚕豆、扁豆、豇豆、包谷、红薯、粳米、芝麻、莲子、鸭肉、鸭蛋、猪肉、牛乳、鹅肉、鲑鱼、鳖鱼、蛙肉、泥鳅、海蜇、燕窝、菠萝、白果、苹果、无花果、枇杷、葡萄、莲藕、包菜、茼蒿、青梅、甘蓝、花生、土豆、白萝卜、白菜、百合、山药、芡实、香菇、白木耳、黑木耳、黄豆芽、蜂蜜、食糖等。 二、常见症状的食疗方选发热高热时宜进素食、易消化、多水分的食物或饮料。（） 姜糖饮生姜，切片煮沸，加左右红糖，趁热时一次服用，可治疗风寒发热。（） 西瓜番茄汁西瓜瓤与去皮的番茄一起挤汁，随意饮用。

3、可治疗心烦、口渴、食欲不振、小便赤黄等症。头痛头痛病因较为复杂，给予食疗时应辩证选食，及时调整食物和药物用量。（） 天麻煮鱼头胡桃肉、何首乌各，天麻，与鱼头一起煮，适用于治疗气虚头痛。（） 黄酒核桃泥汤核桃仁个、白糖捣碎成泥后置于锅中，加黄酒，用小火煮，每天食用次，适用于各种类型的头痛。眩晕眩晕为多种疾病的常见症状，膳食以镇惊、解痉、定神为主。（） 芝麻菊花茶黑芝麻、枸杞、何首乌各，杭菊花，加水煎服，每天一剂。（） 白果仁白果仁焙干研细，加甘枣汤服用，每次。（） 芎归蒸鸡母鸡肉、当归、川芎，隔水蒸熟服食，适用于治疗血虚头晕。多汗多汗者宜进食益气补虚、养心补血、滋阴降火、敛汗固涩功能的食物。（）

4、 韭黄炒猪腰韭黄洗净切小段，猪肾个洗净切薄片，加生油、食盐同炒熟后，可佐餐食用。（） 枣梅桑麦汤大枣个、乌梅肉、桑叶、浮小麦，加水适量，煮熟后饮汤食枣及乌梅。失眠以安心宁神为主，忌辛辣刺激性调味品。（） 莲心汤莲子心个水煎，放盐少许，临睡前服用。（） 百合炖猪肉百合、瘦猪肉，切块共煮烂，加盐少许食用。心悸心悸应按不同病因，采用中西药结合方法予以治疗，食疗仅起辅助作用。（） 枣仁地黄粥酸枣仁、生地黄，煮粥后食用，适用心悸、失眠。（） 桂圆汤桂圆肉、加白酒，密封瓶内，后饮用，每次，每天次。适用于虚劳衰弱、心悸、失眠。咳嗽痰多者应以清淡食物为主，忌辛辣刺激性调味品和油腻黏滞食物；急性咳嗽应忌海产食品

5、，食物不宜咸。（） 萝卜蜜梨白萝卜个、梨个、白蜜、白胡椒粒，蒸熟服用，适用风寒冷咳嗽。（） 盐开水盐开水，每天早晨喝。适用于热咳少痰。恶心呕吐宜进食流质和半流质膳食，应避免过甜，食物应易于消化。（） 冰糖绿豆汤绿豆、冰糖各，加水煎服，适用于恶心呕吐。（） 冲姜汁生姜捣碎取汁，加少量开水服用，适用于反胃呕吐。便秘服食具有润肠作用或产气食物，增加水分，多吃植物油等。（） 凉拌菠菜菠菜开水烫后，以麻油调食，每天次，有止渴润肠、下气调中的功效，适用于燥热及气滞型便秘者。（） 核桃芝麻糊核桃仁、芝麻各，捣碎如泥，开水冲服。有补气养血，润燥化痰的功效，适用于虚证型便秘。血尿忌食油腻、海产及一切辛辣刺激性食

6、物，宜选用凉血止血的食物。（） 苋菜猪肉汤苋菜，洗净后切碎与瘦猪肉同煮，适用于淋症、血尿。（） 蔗藕汁甘蔗、白藕各，洗净切碎取汁，分次服完，每天次，适用于尿三、药膳（一） 药膳的定义药膳是依据辨证论治，辨体施食的原则，以中药和食物合理组成的饮食，既有食物的美味，又有药物治疗的功效，具有药食兼备、食藉药力、药助食威，药效相得益彰的特点。（二） 常见病证治疗药膳高热感染高热、口渴、烦躁、神昏、尿少等，可用银花茶、西瓜饮等药膳。眩晕偏头痛、高血压、目赤肿痛、头痛、乏力、烦闷失眠等，可用菊花饮、桑杏饮、菊槐绿茶饮、双耳汤等药膳。头痛头昏、失眠、虚弱、记忆力差等，可用天麻猪脑羹药膳。心痛心绞痛、心律失常

7、、心肌梗死等，可用参芪精、归参炖母鸡、丹参酒、红花酒等药膳频、尿急、血尿等。胃痛胃脘冷痛、呕吐清水、腹胀腹泻等，可用药膳如大麦汤、鲫鱼羹、丁香鸭、砂仁肚条等药膳。腹痛腹冷痛、腹胀腹泻、慢性肠炎、慢性痢疾、胃及十二指肠溃疡等，可用药膳如土豆密膏、土豆汁、丁香鸭等药膳。腹胀胃痛、腹胀、呕吐食少、腹泻便溏等，可用大麦汤、鲫鱼羹、丁香鸭、糖渍桔皮、糖菊饼、萝卜丝饼等药膳。健脾益气常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓饼包子、大枣粥、红枣炖兔肉等，可用于慢性胃炎、慢性肠炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病，改善精神困倦、四脚软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃腹胀痛、便溏腹泻等症

8、状。开胃健脾常用药膳有萝卜丝饼、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等，可用于消化不良、食欲不佳、食后腹胀、积食腹泻等病症。健脾利尿常用药膳有烩鳝丝、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、木瓜汤等，可用于慢性肾炎、肝硬变、营养不良性水肿、慢性充血性心力衰竭等疾病，改善消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿等症状。养心安神常用药膳有玉竹心子、桂圆淮山药糕、枣仁粥、百合粥、藕丝粥、冰糖莲子、当归炖猪心等，可用于神经衰弱、植物神经紊乱、神经官能症、阵发性心动过速等疾病，改善心律不齐、心慌、贫血、胸闷、气短等症状。滋补肾阴常用药膳有双耳汤、红杞蒸鸡、枸杞肉丝、红烧龟肉、玫瑰枣糕、葱烧海参等，可用于肺结核、慢

9、性肝炎、动脉硬化、红斑狼疮、糖尿病、癌症等，改善耳鸣目眩、牙齿松动、手脚发热、盗汗、腰膝疼痛、夜梦遗精、性欲亢进、咽干、颧红唇赤等症状。温补肾阳常用药膳有双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、红烧鹿肉、枸杞羊肾粥、冬虫夏草炖黄雀、韭菜炒鲜虾、肉苁蓉炖羊肾等，可用于慢性肾炎、糖尿病、甲状腺机能减退、神经性耳聋等疾病，改善畏寒、夜尿多、性欲减退、阳痿、早泄、不孕等症状。补气常用药膳有人参汤圆、参芪烧活鱼、参芪精、人参莲肉汤、黄芪汽锅鸡、人参粥、鹌鹑肉片、芪杞炖乳鸽等，用于慢性胃肠炎、慢性肝炎、冠心病、糖尿病、各种贫血、肿瘤等疾病，可改善四肢软弱无力、腹部虚胀、喘气、盗汗、大便溏泻、脱肛、食欲不振等症状。补血常用

10、药膳有归芪蒸鸡、蜜饯枣龙眼、归参炖母鸡、地黄鸡、菠菜粥、何首乌煨鸡等，用于各种贫血、血液病、癌症及各种慢性虚弱性疾病，可改善头昏目眩、心悸怔忡、疲倦无力、手足发麻等症状。案例分析孙，男，岁，事业单位工作。近一周时有头晕、头痛，全身乏力。由市级医院确诊为原发性高血压。营养评估：（） 体格检查身高，体重，（）。（） 生化检查（参考值） （参考值） （参考值） （参考值）（） 临床检查：（）（） 饮食评估饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味较重。膳食处方：（） 膳食治疗原则原发性高血压的膳食治疗要适量控制能量及食盐，降低脂肪、胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖。同时还应注意有利于钠的排

11、出，调节血容量，保护心脏、脑和肾脏以及血管系统的功能。该病人体形属于超重，故宜采用低脂肪、低胆固醇、低盐、适量蛋白质和能量的膳食。饮食按膳食治疗计划进食，并告诉病人应戒酒。（） 制定膳食计划病人食谱及相关营养素供给量见表选自黄万琪主编临床营养学柠檬食疗作用（XX文库）1. 柠檬味酸甘、性平，入肝、有化痰止咳，生津，健脾的功效2. 主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。3. 柠檬生津解暑开胃，虽不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠

12、檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。4. 柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。5. 柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝柠檬水来保养身体。6. 柠檬中含有维生素B1维生素B2维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。7. 柠檬富含

13、维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。柠檬的营养分析1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，但是注意，含丰富的钾、纳，所以柠檬是碱性食物。有利于人体酸碱度。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死2. 柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等3. 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙

14、盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小4. 吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%71%，具有止血作用5. 鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用营养价值、功效与作用 。猕猴桃营养分析 1. 常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，

15、能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；2. 最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷； 3. 猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。 功效与作用：1.猕猴桃的功效与作用有哪些?营养学家介绍猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用，被人们称为果中之王。猕猴头含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富

16、的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。2、可以作为一种饮料治疗坏血病。每天一杯猕猴桃饮料可以在一个月以内很好的改善肤色和质地。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。 3、猕猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出

17、现什么与酸性有关的问题，如胃灼热，或胃酸倒流，都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。 4、如果头发稀疏没有光泽，可以使用猕猴桃汁洗头发一周。把干猕猴桃浸泡于一夸脱水中，然后和普通自来水混合使用，它不仅增加头发活力，还可以解决很多头发问题。 5、由于其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善您的视力。它与蜂蜜结合使用可以有效提高视力。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹和细纹。但如果皮肤有损伤或过敏，在使用猕猴桃前应该首先咨询医生。

18、6、猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良，贫血，泌尿系统问题，呼吸系统疾病，脑疾病等。它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲。应该记住的是，健康均衡的饮食，每日摄入大量的水，在加上使用猕猴桃可以治愈很多健康问题。预防脑中风要从幼年开始因为，动脉硬化的病理改变往往从幼年时期就已经开始，并随着年龄的增长而逐渐加重。主要原因是与食物中的脂肪含量过高、高糖饮食导致幼年肥胖有关。从幼年开始，适当控制高胆固醇及高糖食品的摄入，多吃蔬菜与水果，养成不偏食、不过量的饮食习惯。积极参加多种体育活动，养成好的生活习惯。从幼年开始培养健康的生活方式，对人的一生极为有益。健康四大基石合理饮食适量运动戒烟

19、限酒心理平衡生命的保护神：酶及植物化学物 据食品添加剂手册介绍，肉类嫩化剂配方为2%的木瓜蛋白酶、15%的葡萄糖、2%的味精及食盐等。正确使用嫩肉粉1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.51%为宜。2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60左右，因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速，若温度起来90，蛋白酶便会失去活性。4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。

20、5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值在77.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。 催熟剂与早熟食用了催熟剂催熟的水果，是不是现在很多孩子提前发育成熟的原因之一呢？目前没有证据表明水果催熟剂和儿童早熟有任何关系。现在的孩子生理成熟的时间越来越早，关于生理早熟的问题，可以从食物营养与环境污染两方面分析。1、动物性食品的增加会促进性成熟在美国，黑人少女中有四分之一以上在9岁便表现出了青春期启动的迹象。在我国，动物性食品摄入较多的少女，性成熟时间比以植物性食物为主的少女通常早两年左右。只要多吃鱼、肉、蛋、奶，性成熟时间就

21、会提前两三年，即便这些产品当中没有加入任何激素。人体脂肪组织的增加本身，就促进雌激素产生。现在的儿童和青少年的肥胖问题十分严重，是动物性食品过多、运动过少、室外活动不足的结果。2、环境污染也会带来动物的雌性化趋势很多环境污染物都有“环境雌激素”的特性，比如汽车尾气和垃圾燃烧产生气体当中的二口恶英等。 苹果有催熟水果的作用苹果会大量产生乙烯，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。乙烯能提高很多酶，可以水解纤维素和果胶，使果实变软、成熟。催熟是乙烯最主要和最显著的效应，因此，也称乙烯为催熟激素。乙烯对果实成熟有显著的效果。 酶与肉的成熟和质地改善排酸肉好吃是因为家畜屠宰后会发生自

22、身酶促生理变化，宰后在室温或冷藏温度下，在612小时内，肌肉细胞内的分解酶活性依然很强，在自身蛋白酶作用下分解成小分子蛋白质、肽和氨基酸。滋味较鲜美，口感柔嫩，汁液较多。这个过程在屠宰和肉品加工业中称作“肉的后熟”，因为此间肉的PH值降低，也称肉的“排酸”。 酱油的营养功效酱油具有解热除烦，调味开胃的功效。酱油含有异黄酮，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。研究发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。有助于清除自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。酱油的

23、种类1、酿造酱油酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，或用小麦或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。2、配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。配制酱油还可分为生抽、老抽。生抽颜色：比较淡，呈红褐色味道：是用来一般烹调用的，吃起来味道较咸。用途：用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时间用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，风味独特。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色，使颜色很深，呈

24、棕褐色。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧类等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制23个月，经沉淀过滤即为老抽，其产品质量比生抽更加浓郁。 如何挑选酱油 一看标签看原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮；是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。二看等级通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.7克/100毫升为一级，0.55克/100毫升为二级，0.4克/100毫升为三

25、级，）。三看清用途供佐餐用或供烹调用。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好； 供烹调用的则不可用于拌凉菜。四闻香气传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富纯正。五看颜色正常酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用特别要注意生产日期和保持期，一定要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，可也贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美， 喝酒后脸红脸白的原因 乙醇在肝内代谢成乙醛，乙醛供代谢成乙酸，后才完全分解成二氧化碳和水，排出体外。这就是肝脏解酒的过

26、程。喝酒脸红的人意味着肝细胞能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，即乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间红脸。但过12小时后红色就会渐渐退去，这是靠肝脏里的P450（P450是特异性比较低的一群氧化酶）慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入三羧酸循环而被代谢。有些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那是因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。不管

27、什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。喝酒脸红的人不容易伤肝脏，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上1530分钟就又能精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉，他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。肝脏处理酒精的平均速度是每分钟3毫升，因此，喝酒不要太快，一旦出现头晕现象，说明已经超过肝脏处理能力，酒精到了血液进入大脑中会就头晕。因此，从健康的角度讲，只要不醉喝多少都无所谓的观念是错误的。 大量饮酒可引起高血脂酒精可激活脂肪组织中的脂肪酶，促使脂肪酸释放到

28、血液中，酒精在肝脏中氧化消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使合成甘油三脂。酒精还能抑制血液中极低密度脂蛋白的清除，可诱发高血脂。据有关资料，适量饮酒可以促进高密度脂蛋白的合成。如果过量饮酒，特别是喝醉酒，肝脏会大量合成低密度脂蛋白。因此，饮酒千万不能过量。 服用酶制剂不宜用茶水送服由于茶水偏碱性，并含有一些生物活性物质，故某些药物不宜用茶水送服。服用酶制剂时不宜喝茶水，因茶中的多酚类可与酶制剂中的成分结合，降低酶的活性。某些生物碱制剂以及阿托品，阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。通常服上述药后两小时内不宜饮茶。药物的种类繁多，性质各异，因此，不能一概认为用茶水服药都不好。服用某些维生素类制剂，如服

29、用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收，同时，茶叶本身也含有多种维生素，对人体健康也是有利的。 烹调蔬菜对酶的影响1、绿色蔬菜不变黄炒绿色蔬菜变黄，是因为蔬菜的叶绿素在酸性条件下变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黄。要想保存绿色蔬菜的颜色，主要的措施是缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应尽量避免加酸味的食物做配料，同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。2、藕片、土豆不变褐切好的藕片、土豆一转眼就变成褐色，这也是酚

30、氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既杀死了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”一些，可以用盐水，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法，加些柠檬汁就不错，既能抑制酶，柠檬汁中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。3、不要长时间浸泡蔬菜一项最新的国内研究表明，浸泡蔬菜和用活水冲洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加，如果叶子变成水渍状，最好就不要食用了。 绿叶蔬菜防止骨质疏松预防骨质疏松，最重要的营养措施当属补钙。绿叶蔬菜中钙的含量很丰富，不亚于新鲜牛奶。每100毫升牛奶、酸奶中约含有120毫克钙，而每100克新鲜绿叶蔬菜中钙的含量分别为：苜蓿713毫克，荠菜294毫克，雪里蕻230毫克，苋菜187毫克，落葵166毫克，油菜薹156毫克，芥蓝128毫