餐饮企业管理制度大全.docx

1、餐饮企业管理制度大全第一章：八常法简述一、什么是八常法八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6+2”管理

2、法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2007年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。二、八常法的10条作用 正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。总的来说，八常法有以下10条作用。1.让企业有整洁的风貌。2.有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的推行。3.有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推销的作用。4.安全。安全来自日常的预防和维护。5.最大力度的节约。通过全面实施节约，自然就达到最大力度

3、的节约。6.提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。7.保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验）中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。8.改善人际关系和创造出快乐的工作。9.提升员工的修养。10.有利公司持续进步，产品精益求精。第二章：八常法内容与要领一、常整理1.含义对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，

4、使身边的物品都是必要的。2.目的1)将“空间”腾出活用。2)防止误用、误送。3)塑造清爽的工作场所。3.实施要领1)自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的。2)建立存弃规则。存弃规则是：分层管理；需要与想要的区别；单一便是最好。3)制定废弃物处理方法。4)对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置。5)从易到难逐步整理。6)从零乱根源着手。7)每日自我检查。二、常整顿1.含义对整理之后留在现场的必要物品分门别类放置，摆放整齐，明确数量，明确标志。2.目的1)工作场所一目了然。2)工作环境整整齐齐。3)消除找寻物品的时间（实现随时方便取用）。4)消除过多的积压物品。3.实施要领1)落

5、实前一步骤整理的工作。2)分析现状。3)按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的标志。4)定点、定容、定量。5)坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。6)标志的方法。4.整顿重点1)整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态。2)要站在新人、其他职场的人的立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确。3)要想办法使物品能立即取出使用。4)另外，使用后要能容易回复到原位，没有回复或误放时能马上知道。三、常清洁1.含义清扫是把工作场所打扫干净。2.目的保持工作场所干净、亮丽的环境、防止环境污染。3.实施要领1)建立清扫责任区（室内外），做到区区有人负责。2)执行例行扫除，清理脏污。3

6、)调查污染源，予以杜绝或隔离清扫实施。4)建立清扫要求基准，作为规范。5)确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。四、常安全1.含义通过安全预防、检视，保证现场人员和设备、材料等财产均不会有意外伤害。2.目的安全就是创造一个零故障、无意外事故发生的工作场所，以维护人身与财产不受侵害。可细分为以下几点：1)让员工放心，更好地投入工作。2)没有安全事故，生产更顺畅。3)没有伤害，减少经济损失。4)有责任有担当，万一发生能够应付。5)管理到位，客户更信任和放心。 注意以预防为主，防消结合。系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。3.实施要领1)不要因小失大，应建立、健全各项安全管理

7、制度。2)对操作人员的操作技能进行训练。3)进行安全操作标示。4)及时检查安全情况。5)对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常。6)建立安全环境。五、常维护1.含义将上面的四常实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持结果。2.目的维护整理、整顿、清扫、安全的成果。3.实施要领1)明确责任划分，使清洁、安全有人负责，检查可以追究。2)制定操作制度，加强执行。3)时常检查摆设、清洁、安全状态，及时纠正不达标现象。4)利用图片展示。5)培养维护的观念。维护的三个概念：只有在“良好的工作场所才能产出高效率、高品质的产品”；维护是一种用心的行动，千万不要只在表面上下功夫；维护是一种随时随地的工作，

8、而不是上下班前后的工作。6)养成维护习惯。常维护就是连续的、反复不断的坚持常整理、常整顿、常清扫和常安全活动，确切而言，常维护活动还包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。其方法是视觉管理、透明度、视觉监察法、故障地图、量化。六、常修养1.含义一是指养成良好习惯，自觉遵守规则；二是指树立讲文明、讲礼貌和敬岗爱业的品德。2.目的培养具有好习惯、遵守规则的员工，提高员工文明礼貌水准，营造团体精神。要长期坚持，才能养成良好的习惯。3.实施要领1)继续推动前五常活动。2)建立共同遵守的规章制度。3)将各种规章制度目视化。4)实施各种教育培训。5)推动各种修养提升活动。

9、6)推动各种激励活动，对做得好的部门或个人实行表扬，不好的给予处罚和指导改正。7)违反规章制度的要及时给予纠正。受批评职责者立即改正。七、常节约1.含义节约就是对时间、空间、资源等方面合理利用，以发挥它们最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所、工作行为。2.目的通过节约，发挥资源价值，资源等进行分析，找出可节约的方法。3.实施要领1)对时间、空间、能源、资源等进行分析，找出可节约的方法。2)建立节约规则。3)将节约责任分解到有关责任人，将方法带给有关责任人。4)全员参与实行节约。5)采用先进设施、设备。6)万元分析法。7)设立专栏，对各类浪费现象进行曝光，对各类节约举措进行表扬。八

10、、常进步1.含义每天进步一点点，不断地提升我们的工作能力、工作品质。2.目的通过常进步活动，培养常进步的精神与行为，让品质精益求精，让企业保持领先，永葆企业活力。进步是个人和公司的共同责任，企业要认真做好引导。3.实施要领1)培养进步的四个心态：要进取不知足，要信自己有潜力不妄自菲薄，要谦虚不过分骄傲，要主动进步不要被动。2)每天进步三问：工作方法有什么可以改善？品质如何做得更好？明天如何做得更好？3)常学习。学习是进步之源，也是进步的持续保证。4)每天进步一点点。5)常实践使人进步。常做常悟，常悟常进步。进步从实践中来。6)常出去走走，常关注外面，常进行比较，敢于与世竞争，就会常比常出新、常赛常进步。7)设立优秀员工奖、进步奖，鼓励员工进步。8)养成进步的习惯。通用店训思想品行 敬业乐业 店规店纪 严格遵守爱护公物 洁身自好 尊重顾客 赢得自我服务态度 礼貌周到 全情投入 忘却烦恼 互相配合 时时做到 团结进取 艰苦创业全力以赴 做到最好 同事相处 尊敬友好不良举止 自我检讨 乐于助人 不求回报夜夜反思 天天提高 努力学习 以求更好清正廉洁 维护公益 公司训导 我已记牢 （注：文件素材和资料部分来自网络，供参考。请预览后才下载，期待你的好评与关注。）