营养题总结.docx

1、营养题总结称重法调查的工作程序1、 入户2、 记录各种事物的重量3、 记录调味品名称4、 称取摄入食品重量5、 核对各种数据6、 计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量7、 统计每餐就餐人数8、 计算每人每日平均摄入的生食物重量回顾和膳食史调查结合法程序1介绍工作目的2 膳食摄入模式的询问3 用详细食物清单来核对4 调查被调查者3天的食物摄入量5 描述烹饪方法6 检查数量7 记录记账法调查的工作程序1、与膳食管理人员见面2、了解食物结存3、了解进餐人数4、了解食物购进数量5、食物消耗量情况计算和记录6、计算总人日数7、核对记录结果8、编号与归档称重记账法调查的工作程序1、入户2、发放调查表和称量

2、用具3、填写家庭食物量登记表中的食物编码4、登记家庭结存5、登记购进量和废弃量6、记录就餐人数7、记录剩余食物8、收取调查表9、根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量10、根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数24h头发、尿液、粪便、血样收集与保存程序（四级17、三级p88）略儿童体重（kg）=年龄（岁）2+7（三岁以下）a儿童体重（kg）=年龄（岁）2+8（三岁-青春前期）（三岁-青春前期）身高（cm）=年龄7+70体质指数（bmi）=kg/身高m身高体质指数=kg/身高cm1000体格发育状况Rohrer指数=kg/身高cm三次方10七次方营养状况评价Kaup=kg

3、/身高cm平方10四次方比胸围=胸围cm/身高cm100小区年平均人口数发病人数患病人数A63676582433B104558903033合计1682215485466患病构成比A小区=2433/3033发病率A小区=658/6367 患病率A小区=2433/6367年平均患病率=年内患病总数/年平均人口=5466/16822营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量食物营养指数（INQ）=营养素密度/能量密度评价：inq大于1说明该食物供营养素能力大于供能，适合肥胖人选择，下略1 头围测量被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于

4、婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发。2 胸围测定被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿

5、后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。3 身长和顶一臀长测定婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。然后，测试者左手提取婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动足板使其接触婴幼儿臂部，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿顶一臀长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。在身长测

6、量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时要防止婴幼儿出现身体扭动等现象。4 体重测定被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1，岁以下取卧位，13岁取坐位。被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。皮褶厚度的使用方法1、长时间未使用的皮褶厚度度在使用前必须校正（可参照使用说明书进行）。2、皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2）。3、使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。4、右手拇指松开皮褶计

7、卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。5、在皮褶计指针快速回落后立即读数。6、一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。工作程序1 上臂围的测量1、受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。2、被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。3、测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴连线中点处。4、用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。操作中要注意：1、受试者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张。 2、位置要定位准确，否则测量结果偏差较大，3、一般都测量左侧手臂，但也有测量右臂程序2 肱三头肌皮褶厚度测量1、受试者自然站立，被测部位充分

8、裸露。2、测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处（经验丰富者，可省略此步）。3、在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。1、在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到0.1mm。 2、要连续测量三次，求平均值。程序3 肱二头肌皮褶厚度测量1、受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的对面或侧面。2、受试者上臂放松自

9、然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处（基本与乳头水平，在肱三头肌的对面），为户峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点。3、顺自然皮褶方向（垂直方向），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。其余操作同肱三头肌皮褶厚度测量方法。程序4 肩胛下角皮褶厚度测量1、 受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面。 2、测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。3、在右肩胛骨下角下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。注意事项1、由于每个测量者对解剖位置的确定存在差异，而且测量时手法的不同，这些都是造

10、成测量误差的主要原因。为了避免测量者之间的误差，在调查时应事先进行相关的培训，使测量结果具有一定的可比性。2、1皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉夹提住。3、测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取出皮褶厚度计；每天工作完成后，将皮褶厚度计装入皮褶厚度计盒中，并放入仪器箱中保存。尿液的保存1、冷藏于4C。 2、加入化学防腐剂。 3、福尔马林。 4、甲苯。每升尿中加510mL。5、麝香草酚。每升尿中小于1g6、浓盐酸。 7、碳酸钠。尿中卟啉测定的特殊保存剂。 8、氯仿。 9、混合防腐剂。2、尿液用于营养评价的意义1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。 2、用于测定水溶性维生素的耐受

11、实验和研究水溶性维生素的需要量。3、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量。工作程序程序1 24h尿液的收集1、在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。2、要求被检者清晨8时排空大小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集。3、盛装尿液的容器需放置在温度为4C的冰箱保存。24h内每次收集在收集瓶或尿杯中的尿液需要及4、时倒进盛装尿液的容器中。 5、收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。6、取出约60mL于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。程序2 尿液的保存收集24h尿液样品时，需及时将尿液保存在温度为4C的冰箱中，无冰箱

12、且气温高时需加入防腐剂。不管采取何种措施进行保存，在条件许可的情况下应尽快送检。1、冷藏。放置在4C冰箱保存 2、加入防腐剂。每升尿中加入5mL福尔马林，或510ML甲苯，或10ML浓盐酸，或0.51g麝香草酚（根据检验目的只加入一种即可），混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏。2、粪便的保存（1）固定保存 2、冷藏保存 3、运送培养基保存 4、0.05mol/L硫酸保存 5、冷冻保存蛋白质能量营养不良的分类蛋白质能量营养不良可分为三个类型：水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身。包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出

13、通常较轻，如果临床上检查出来，则提示有感染存在。水肿型营养不良的儿童因为水肿，也有一些皮下脂肪，使体重减轻不像干瘦型儿童那么严重，但其生长会处于停滞状态。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。混合型即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其化营养素缺乏。蛋白质能量营养不良判断工作程序程序1

14、 了解一般情况2 膳食史调查3 了解个人健康状况基本资料4 进行相关体格检查5 建议患者进行一些实验室指标的检查6 询问获得相关信息7 分析考虑要点营养性缺铁性贫血可表现为：1、起身缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。2、疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。3、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。4、机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。5、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验本查获以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。缺铁性贫血的判断程序1 获得相关信息1、个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。2、膳

15、食史，最近饮食是否规律、食欲如何，既往常摄取的食物种类等。3、个人健康状况基本资料，有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等。儿童是否感染肠寄生虫，妇女的月经情况，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物，是否在减肥，有无嗜酒等。4、相关症状。是否有疲倦、头晕、心慌发生等。程序2 进行相关体格检查 1、观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。2、观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎缩反应冷淡。3、主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。 4、让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。程序3 建议患者进行必要的实验室检查可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁

16、结合力、血清运铁蛋白饱合度、红细胞、游离原卟啉、血清铁蛋白等。程序4 询问病史获得相关信息缺铁性贫血的病因（原因/危险因素）主要有：1、膳食铁摄入不足。 2、机体对铁的需要量增加。3、铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。 4、铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。程序5 考虑分析要点表2-9 缺铁性贫血的判断要点程序6 膳食调整建议根据判断结果和实验室检查情况，给出合适的建议，如选择富含铁的食物等。维生素A缺乏的判断与评价程序1 通过时间，获得相关信息1、个人一般情况。包括年龄、性别、籍贯等 2、膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类、

17、尤其应询问富含维生素A的食物的摄入频率，是否有偏食习惯。 3、个人健康状况基本资料。有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童是否合理喂养，是否在减肥，有无嗜酒等。4、相关症状。是否有夜盲，在暗处是否要适应相当长时间才能看清东西。程序2 进行相关体格检查包括：身高、体重、眼、皮肤、毛发等。1、观察被检查者的体型，看是否发育不良。 2、观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎缩。3、观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎缩。4、主要检查眼部体征，有无毕托氏斑，是否存在暗视力适应障碍。 5、观察皮肤、头发，看是否皮肤干燥、角化过度。程序3 询问病史获得相关信息1、摄入不

18、足。 2、吸收量增加。 3、代谢障碍。 4、其他营养素的影响。5、其他因素。酬酒和长期使用一些药物，如消胆胺、新霉素、秋水仙碱等均可导致维生素A的缺乏。程序4 提出膳食调整的建议根据情况建议是否增加富含维生素A的食物的摄入或给予维生素A制剂。骨软化病的判断与评价工作程序1 了解基本情况2 进行相关体格检查3 询问史获得相关信息4 分析考虑要点骨软化病的判断要点见表2-11儿童佝偻病的判断与评价1、 儿童维生素D缺乏症佝偻病的临床表现1、神经精神症状表现为多汗、夜惊、易激怒等。1、骨骼变化1、头部。闭合延迟，“方颅”“鞍状头”或“十字头” 2、胸部肋骨串珠。 3、胸廓畸形 4、四肢及脊柱 5、其

19、他表现神情呆滞，6个月以下的小儿童常出现肌痉挛或手足搐搦。儿童佝偻病的判断与评价工作程序程序1 询问病史2 进行相关体格检查3 根据现有的条件和技术选择实验室检测方法4 评价和判断1、病因 2、母亲怀孕时缺乏维生素D与钙，导致胎儿储蓄少，易患佝偻病，3、少儿少见日光，维生素D摄入不足，钙摄入也常常不足 3、，症候或症状（特征）病儿多有多汗、易惊、囟门大，出牙迟及枕秃等症状。患病幼儿有骨骺肿大、串珠肋、前囟未闭、颅骨软化、肌张力过低等症状；患病儿童前额凸出，常有“O”型腿或“X”型腿，胸骨变形1、 维生素C缺乏的基本症状和体征1、一般症状：面色苍白，倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现 2、出血症状：

20、出现紫癜和瘀斑，齿龈常肿胀出血3、贫血 4、骨骼症状“坏血病串珠” 5、其他症状病人可因为水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发熟等表现。2、 维生素C缺乏的判定标准1、毛细血管脆性实验 2、血浆及白细胞中维生素C含量测定。3、维生素C负荷实验。 4、治疗实验。维生素C缺乏的判断与评价工作程序1 获得相关信息2 进行相关体格检查3 分析和判断 维生素C缺乏症（坏血病）的判断要点人际传播沟通技巧：开场与结束技巧；说话技巧1、寻求共同点 2、力求讲普通话。 3、适当重复主要的和不易被理解的词句。 4、使用简单句和通用词语。1、正确运用语音、语调、重音和停顿等技巧 2、必要时，运用图画、模型来辅助谈话。

21、3、及时取得反馈。4、听话技巧。 5、问话技巧1、封闭型问题 2、开放型问题 3、倾向型 4、试探型问题 5、索究型问题 6、复合型问题 7、反馈技巧8、非语言传播 9、动态体语 10、静态体语 11、类语言 12、时空语言 13、观察技巧增加膳食纤维的途径1、早餐多吃高膳食纤维食物 2、多吃全谷类食品 3、食品多样化水果蔬菜连皮连子吃健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。3、 不健康生活方式和行为1、膳食结构不合理，不良的饮食习惯 2、缺乏运

22、动或运动不足 3、吸烟 4、过量饮酒，酗酒 5、心理失衡6、生活无规律，睡眠不足 7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品 8、身体活动的定义和分类基本类型有：1、有氧运动 2、力量运动 3、屈曲和伸展运动1、运动量和运动强度：1、运动量 运动量=运动强度运动持续时间运动频率2、运动强度 3、强度分级：（1）、基础代谢 （2）、静态状态 （3）、静态状态 （6）中度活动 （7）较高强度活动0.06kcal/kg体重/min （8）高强活动。身体活动水平判断标准 以每天平均步行的步数判断 2、以每天平均运动的时间和强度判断身体活动水平调查和评估工作程序1 选择调查方法2 填表3 收集和核准4 判断5

23、 统计7天活动量和时间6 计算每天身体活动水平7 分析活动频率，时间和强度8 计算活动指数：活动指数=活动频率评分活动持续时间评分活动强度评分9 身体活动水平评估1、按平均每天中，高强度活动时间评估：低：30min；中等：3060min；高：60min2、按活动指数评估：静态：15：低：1524：中：2540；跃：4160；很活跃：60。活动的健康效益1、适量运动结合合理营养促进生长发育。2、规律的有氧运动可以增强心肺功能，增加心血管和呼吸系统的储备能力。3、规则的有氧运动能提高人体最大吸氧量，降低血压或使血压维持在正常和较低水平。4、运动增加能量消耗，促进新陈代谢，提高基础代谢率，调节能量平

24、衡，防止肥胖。5、运动减少体脂肪，改善脂质代谢，延缓动脉粥样硬化斑块生长。6、运动能够改善糖尿病人胰岛素受体敏感性，提高胰岛素效能；增加肌细胞膜上胰岛素受体数量，增强葡萄糖转运，因此是防治II型和I型糖尿病重要的辅助手段。食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。1、沙门氏菌食物中毒 2、副溶血性弧菌食物中毒 3、葡萄球菌肠毒食物中毒 4、变形杆菌食物中毒鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，预防措施主要是防止误食鲜河豚鱼

25、。经去头、去皮、去内脏等加工和腌制并经检测的河豚鱼才可食用。（1）四季豆中毒如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和埴物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤其以炖、焖等烹调方法为好。1、发芽马铃薯中毒：马铃薯含大量有毒物质龙葵素。2、毒蘑菇（毒蕈）中毒：常见者有胃肠炎 3、有机磷农药中毒 4、瘦肉精中毒 亚硝酸盐中毒家庭食物中毒案例分析与处理 工作程序1 病症询问2 食物史调查3 紧急处理4 进一步调查分析5 溯源6 确诊和处理7 进一步讨论营养教育基本方法和形式人际传播是营养健康教育最基本和最重要的途径之一。1、讲座 2、小组活动 3、个

26、别劝导（Persuade） 4、培训(Training) 5、咨询（Consultation）6、影响食品被容器和包装材料污染的因素1、食品本身的性质 2、时间 3、 温度 4、食品容器和包装材料的理化性质和完整性。4、农药和有机毒物污染和来源1、施用农药对农作物的直接污染 2、由于施用农药和农药产生排出的“三废”3、通过食物链污染的食品 4、其他来源的污染 5、食物烹调过程4、食品腐败变质的原因和影响因素1、食品腐败变质的发生的原因和影响因素 2、微生物因素 3、环境因素 4、食品因素厨房食品安全要点工作程序1 询问基本情况 2指导购买安全（1）购买正规渠道商品。 （2）不买便宜食物，不买处

27、时食物，不买过期食物。 （3）新鲜食物是优选。3 处理方法：（1）蔬菜水果要充分清洗。（2）适当的烹调方法 （3）注意膳食平衡，避免偏食、挑食，多吃蔬菜水果家庭食品容器和包装材料污染的预防建议 5 贮存食物安全指导家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。 （1）冷藏 （2）加热 （3）盐腌和干燥 （4）酸渍或酸发酵6 腐败变质食品鉴别：主要是感官鉴别：1、感官鉴别 2、送检7 烹饪指导：（1）注意厨房工具的卫生，刀、案板要勤洗或晒干 （2）生熟案板、刀具要分开。（3）洗刷用布（网）要经常换和晾晒常见有毒重金属指标及其意义：铅、砷、汞。维持体重和能量平衡的营养教育1

28、、工作准备准备杠杆秤重计、身高计、钢尺、标准砝码、计算器、记录表或小卡片、大白纸、彩笔（至少红蓝黑三色）、小礼物等。工作程序1 准备 2 体重、身高测量 3 计算体重指数 4 游戏活动 5 关键词联想互动 6 主持人做小数点结 7 分析和画出问题树 8 控制策略和控制树中国居民膳食指南辅导1、科普文章的基本要求和写作原则传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性1、科学性 ：1）、直实 2）、成熟 3）、准确 4）、

29、全面 5）、先进1、思想性 1）、看作品反映的是迷信还是科学。 2）、看作品能否体现为读者健康需要服务3）、看作品是否体现为社会发展服务。 4）、要有积极向上的形式 5）要适合读者对象阅读1、艺术性 1）、通俗性 2）、实用性 3）、趣味性1、科普题材挖掘1）、从日常生活中挖掘创作题材 2）、从工作实践中挖掘创作题材 3）、从医学、营养学科研新成果、新成就中挖掘创作题材4）、从疾病流行信息中挖掘创作题材 5）从疾病流行规律中挖掘创作题材 6）从营养相关慢性疾病变化中挖掘创作题作7）、从来信来访中挖掘创作题材科普文章编写工作程序：1 主题和标题的确定2 确定读者群3 提炼关键信息和资料4 确定载

30、体和形式5 形成初稿6 试读7 修改8逻辑上交媒体学龄前儿童膳食营养目标设计工作程序：1 了解儿童的性别、年龄2 根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为膳食设计依据。3 确定膳食营养目标学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计程序1 了解学龄儿童的性别、年龄2 查询参考标准3 计算三大营养素的数量4 了解本地区营养素食物来源情况5 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要6 写出报告表学校营养配餐原则（1）保证营养平衡1）各营养素之间的比例要适宜 2）食物的搭配要合理。 3）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。4）考虑季节和市场供应情况。 5）兼顾经济条件2、儿童营养需要特点（1）儿童时

31、期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需在量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。 （2）儿童需要的蛋白质较多。 （3）生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素。3、儿童食谱编制原则和方法：（1）满足儿童膳食营养需要 （2）各营养素之间的比例要适宜 （3）食物的搭配要合理注意主食民副食，杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 4）三餐分配要合理 学龄前儿童以3餐2点制为宜5）注意制作和烹调方法 食物要专门制作学龄前儿童食谱编制：工作程序1 确定全日能量需要2 确定宏量营养素需要3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标4 主食品种，数量的确定。5 副食品种、数量的确定6 蔬菜量确定7 油和盐8 食谱编制9 食谱能量和营养素计算10 检查差距和调整幼儿园食谱的编制：工作程序1 确定儿童膳食