茅台酒特点.docx

1、茅台酒特点贵州茅台酒风格特点中国的酒文化可谓源远流长，自东汉时期始，直到现在，已泱泱绵延两千余年。两千年来，酒，始终在中国文化发展史上扮演着重要的角色，占用着不可替代的地位。上至达官贵人，下至贩夫走卒，无不以酒为乐，以酒为激发豪情、消遣愁怀的纽带。于是我们听到了曹操的何以解忧？唯有杜康。；听到了李白的呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。；听到了李清照的常记溪亭日暮，沉醉不知归路。凡此种种，无不表明着我国酒文化的悠久与繁荣。中国白酒的分类有多种。按香型大致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等等。以上这些香型的白酒以其独有的风格特征在我国白酒市场上各领风骚，分别拥有自己的消费群体与市场份额，

2、并各自推出了自己的酒中奇葩，如酱香型的茅台酒就是不可多得的酒中珍品。 酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类，目前产量约占全国白酒总产量的 1% ，以驰名中外的国酒茅台为典型代表。茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜爱 , 被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。茅台酒的特点及风格形成过程可概括为以下几个方面： 1、茅台酒与地域环境的关系： 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台酒质量与其产地密切相关，这是茅台酒不可克隆的主要原因，也是茅台酒区别于中国其他白酒的关键之一。茅台

3、酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度 420-550m ，地理位置在东经 105 ，北纬 27 附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温 18.5 ，年平均相对湿度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐予人类之杰作。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同

4、工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒 2001 年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。2、茅台酒的特殊之处是茅台酒的主要生产原料：高粱。 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经 105-106 ，北纬 27-28 之间的低山地。该山地海拔高度为 700-1000 米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壌，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的

5、多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含 2%-2.5% 的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3、茅台酒的独特之三是茅台酒的酿造工艺。如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。茅台酒是我国酱香型白酒的鼻祖，其工艺是十

6、分独特、科学合理的，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括茅台工艺的特点为三高三长，季节性生产，是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达 63 ，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高 10-15 ；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。1、高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然

7、微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达 53 。通过高温堆积发酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。2、高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40 以上，比其他白酒高 10-20 ，主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七

8、个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存 3-4 个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是

9、按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。综上所述，茅台酒与中国其他白酒相比，其独特之处可概括为： 1、茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关；2、茅台酒原料要求特殊； 3、茅台酒传统工艺顺应天时、地利、人和。 4、茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质， 53 贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。 茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现

10、民族传统艺术与现代技术之精绝。世界上最好的蒸馏酒贵州茅台酒被公认为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地比肩鼎足的世界上最好的三大蒸馏酒之一。“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，形象地刻画出了茅台酒“幽雅细腻，协调丰满，酱香突出，回味悠长，空杯留香”的内在高品质神态。“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被世界和消费者认可”。我国著名白酒专家、中国白酒专业委员会副会长沈怡方如是评价茅台酒的高品质，“在大曲酱香里头，国酒茅台最好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶上茅台！”感觉经验是第一的东西。只要人们留心品鉴，就能从嗅觉和味觉的审美中体验和可感知到茅台酒卓尔不群的高品质

11、外化特征“复合型”香味香气：开瓶斟酒，顿觉一股幽雅浓郁的芳香扑面而来；饮酒入喉，在畅快间又感受到有种夹带着醇甜的酱香冲鼻而出；酒尽怀空，依然闻到飘逸在空气中的类似香兰素的“复合”香味香气在世界蒸馏酒中，茅台酒蕴涵的成分最多、最丰富、最协调、最具层次感，微量成分多达1000多种，其中最为丰富的芳香族化合物成分，就来源于茅台酒的酿造原料高粱和小麦。一般说来，其他白酒酿造所谓“纯粮”，即指除高粱、小麦以外，还有玉米、荞麦、大麦、大米及薯类、豆类；而茅台酒采用的纯粮，则仅指优质地产糯高粱和小麦，且小麦用量占52%，质量完全符合国家绿色食品、有机食品的严格标准。茅台酒高品质形成的又一个要素是，严格执行“

12、5:1的投粮产出比率”，即投入5公斤粮食，只生产1公斤酒；而其他白酒酿造的投粮产出比，最高者也仅为3:1。茅台酒酿造的原料成本高，也是业内之最。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多。给人最直观的感受是：饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头，即使有时过点量，不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的生理反映。茅台酒中含有的有益人体健康的酸类、酚类物质，相当于其他白酒的三至四倍；此外，还含有18种氨基酸、多种维生素，以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮、具有改善胃肠功能的并呋喃等；这些都已为科学分析所验证。茅台酒的酒精度在53%（V/V）左右，这在世界上所有蒸馏中是最科学、合理的，加之要经过三年以上的长期陈

13、酿，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小。”茅台酒的勾兑，是最难掌握，也最能体现茅台酒质量控制的工艺技能。整个操作过程，就是一个“动态体系”。要勾调出符合茅台酒质量标准和独特香味香气风格的成品茅台酒，既要依据文字标准，又要参照实物标准；而最终，两者的有机融合，则全凭调酒师的视觉、嗅觉、味觉审美及心灵感应来掌握和体现。 迄今为止，在整个国内酿酒食品企业中，惟一只有国酒茅台同时拥有国家颁发的“绿色食品”、“有机食品”和“原产地域保护产品”三项认证。此外，在2006年1月18日，国酒茅台又首批获得了商务部、国家认证认可监督管理委员会赋予的“中国酒类质量认证证书”。惟我独有的酿造技能茅台酒采

14、用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。“高温酿造”在茅台酒的工艺中是最富有科技创新内涵的“核心技术”。高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节茅台酒的制曲温度高达62，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这是顺应自然规

15、律的原始、古老、传统的科学方法。它为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。这在世界蒸馏酒中是独一无二的工艺。茅台人针对高温制曲设计的高温堆积工艺，堆积温度达到50左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。茅台酒的接酒温度在40以上，比一般白酒高出15左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。“长期陈酿”与“精心勾兑”，是茅台酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是茅台酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其

16、是“精心勾兑”，可谓是巧夺天工的神来之笔。新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。从新酒装坛入库陈酿到可投入勾兑成品茅台酒，五年的累计损失高达20%左右。难怪有人说，“茅台酒长期陈酿，流逝的是岁月与时光，沉甸下来的是价值，是芳香，是茅台酒永恒不变的高品质”。业内专家认为：一般而言，“酒是陈的香”；但并不是其他白酒都能像茅台酒这样，经过长期陈酿能达到的幽雅细腻、协调丰满、芳香浓郁的境界。茅台酒陈酿期达到五年，即可用于勾兑成品茅台酒。茅台酒

17、是天然发酵食品，无论是搞盘勾还是勾兑成品酒，从不添加任何外来物质。为了保证成品酒达到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的样品酒竟多达100多种。这给人一个启示：国酒茅台的酿造工艺之所以显得格外的独特和富有创意，是因为，茅台人长期以来，辩证地解决好了继承与创新的关系。“八个统一、八个控制、八个确保”的操作规程，无论从任何角度审视，都可以堪称将传统工艺与现代科技完美融合的典例统一合理轮次出酒率，控制各轮次产酒量，确保了茅台酒勾兑的基础要求；统一投料水分、蒸粮时间和轮次入窖水分，控制变相加水和各轮次酒掉排，确保了茅台酒的质量；统一细化工艺操作，控制拌曲、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控

18、制下窖前的堆积温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一用曲比例，控制窖底窖面，确保了窖底窖面的质量；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保了降低酒的杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒的浓度，确保了入窖尾酒的质量；统一上甑气压和吊水时间，控制上甑时间和吊水时间，确保了合理轮次糊化率和出酒率。茅台酒为什么越陈越香 常言道：酒是陈的香，但只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。 相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应

19、，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。 如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等

20、低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。 茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。 此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。茅

21、台酒为什么是“文化酒”所谓文化酒，从某种意义上说，就是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶，是人类社会历史发展过程中通过酒及酒的生产折射出的精神财富和物质财富的总和，既具有形而下的属性，又具有形而上的品质，是综合反映人类政治、经济、文学艺术、社会生活等以液态形式出现的一种特殊食品。 文化的形成是一个历史积累过程，文化酒也不是无源之水，其品牌在其自身领域中应带有强烈个性色彩，是唯一、排他和权威的。能够称为文化酒，至少应具有四个特征：其一，历史悠久；其二，工艺独特；其三，对社会政治、经济生活曾产生重大影响；第四，必须是健康酒、生态酒。 以此作为标准来观照，茅台酒无疑是中华文化酒的典范。

22、 众所周知，作为中国民族工商业率先走向世界的代表，从 1915 年一举夺得巴拿马万国博览会金奖开始，茅台酒之所以能一路挺进，创下畅销世界 100 多个国家和地区的辉煌，除了由于她超凡脱俗的品质外，最根本之处，还与其拥有悠久深厚的历史文化内涵密不可分。无论是茅台酒酿造工艺、环境的不可克隆，产品的绿色性，还是其在中国政治、外交、经济生活中发挥的举足轻重的作用，具有的独特保健功能等等，都是这一内涵充分、丰富的体现。 品茅台酒，不仅是在品一种白酒、一种饮料，更像在品一种特殊的文化，这是很难在其它白酒中找到的精神体验。茅台酒能够当之无愧登上中国国酒的顶峰，跻身世界三大蒸馏酒名酒行列，正是因为过去和现在，

23、她都在中国酒文化大厦中占有重要地位，并作出了特殊贡献，没有文化的背景，所有的辉煌都不可想象。茅台酒在走向世界的同时，也把中华酒文化的的魅力尽情地展现给了世界。历史选择了“贵州茅台”这是历史对“贵州茅台”的选择，是历史把一次又一次千载难逢的机遇都给了茅台酒，使之能凭借其中，最为鲜明、突出的表现是：深刻把握“文化酒”的内涵和发展趋势，洞察市场经济的发展方向和竞争焦点，提出了“绿色茅台”、“人文茅台”、“科技茅台”的企业发展战略，以及确立和实践“酿造高品位的生活”的经营理念，从而使企业核心竞争力牢牢地奠定在独具“茅台文化”特色的基石上，体现出一种现代新型企业与消费者在情感与利益上的深度沟通。此外，国

24、酒茅台提炼和确立的一系列企业文化新理念，如“铸造一流企业”的企业愿景、“以人为本，以质求存，恪守诚信，团结拼搏，继承创新”的核心价值观、“爱我茅台，为国争光”的企业精神、“以顾客为中心，以质量求生存，以创新求完美”的质量方针、“走新型工业化道路，做好酒的文章，走出酒的天地”的发展方向、“立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生”的人生价值观等，更是极大地丰富和升华了“茅台文化”的内涵，更为鲜明地展示出“国酒”企业的光辉形象。思维质量，在企业家的手中可以变为一种新型生产力。从恪守“质量第一”这条生命线到丰富和升华“茅台文化”的全部进程，无一不反映着国酒茅台历届领导班子的价值观与社会责任感，以及勇于

25、超越自我、追求卓越的精神境界。“不要把竞争看作是争夺第一的竞争，而是通过竞争变得与众不同，更独特。”联想到国际上竞争力理论创始人迈克尔波特的这句名言，不禁使人深切地感悟到，国酒茅台，作为中国企业和品牌的一面旗帜，无论是决策者的思维，还是企业的创新运作，都已在时代渐流的发展中抢先树立了独特地发展战略，并且义不容辞地主动担负了引领中国白酒健康发展的历史重任。而这一切，又都融入充满生命活力的“茅台文化”之中，显得那么地富有传统精神，那么地富有时代气息，那么地充满独特的魅力。收进历史 藏入茅台收藏热的急剧升温，无疑是华夏盛世的又一场景。名酒收藏也正在成为更多人的趣味和爱好。收藏名酒，如同收藏名表一样，

26、其实是收藏历史和文化 任何一种称得上有历史积淀的酒类，都有相应的收藏市场和系统。无论波尔多红酒还是苏格兰威士忌，都有其标杆性的收藏级品牌和资深藏家。数千年的中国美酒历史，也造就了独特的酒文化，中国白酒已然是古老和现代中国的一种象征，因此，今天在中国出现的名酒收藏热潮尽在情理之中。 当人们愿意收藏一瓶酒，到底是哪些因素驱动着热情呢？有人收藏酒是在收藏文化的一部分；有人则是在体味酒里面包含着的历史；有人却是被酒蕴涵的艺术魅力所打动；还有人是在追求一种品牌价值。 无论出于何种目的来参与收藏，决定酒价值的因素都是很明显的。因此，理想的收藏级名酒，通常一定会满足以下的几个条件：有文化和历史感的品牌；有品

27、牌价值的品牌；有艺术审美价值的品牌；有时间积淀的品牌。那些有特殊历史文化意义的名酒，其收藏投资价值当然就会更高。 从现状来看，在众多的酒类当中，茅台已经独领风骚。茅台的品牌价值毋庸置疑，其独特历史人文的积淀和传奇性也独树一帜。但从品牌策略和收藏角度两方面出发来考量，我们依然对茅台有更高的期待。 我们期待着茅台能够以更加进取的强势品牌策略来思考：产品的延伸如何更上一层楼。未必是进入啤酒或者红酒领域，而是更应该在艺术人文内涵和设计理念上多做探索。当产品、市场和品牌在很多方面出现瓶颈局限的时候，唯有创新是手段，唯有艺术能为产品提升价值空间。提升文化和品位内涵，使得品牌能不断强化艺术价值。同时辅以名人

28、效应和收藏意义，正是像茅台这样的大品牌的未来。我们期待着有一天，惊喜地从茅台的产品线中看到全新的包装形象，看到被狂热茅台粉丝蜂拥购买的珍藏版本，看到通过创新设计来拉动的巨大增值效应。我们甚至期望茅台尽快把最传统的产品和最具知名度的艺术家们在一起，和最国际化的设计概念在一起，用新的形式来展现传统的人文内核。国酒何以数茅台“国酒茅台，玉液之冠”中华五千年，白酒文化可谓灿烂辉煌，更留下诸多著名白酒品牌。而为何茅台酒独享“国酒”美誉，且这项皇冠一戴就是八十年？ 对此，别人自有许多不服气的理由。特别是“一切以市场论英雄”的今天，论生产规模、市场占有率、企业利润率等等，茅台都已不在行业中占据首位。人们对茅

29、台“国酒”地位的非议也由此而生，有人说，茅台是计划经济下的一枚“金蛋”，品牌站在神坛上，没有从天上来到人间 80 年品牌不倒， 50 年铸就辉煌 茅台集团董事长季克良说，看茅台发展，必须辨证地看、历史地看。但对发展的理想，几十年来，茅台从未放弃过追求。 茅台人并不回避，在一段时期内同全国各地纷纷崛起的一批白酒“新贵”相比，茅台的发展速度确实是慢了。但这并不都是由主观因素造成的。事实是，直到 1998 年以前，茅台还处于“计划加批条”的经营状态，政企没有分开，没有真正步入市场经济。这里自然有计划经济时期人们特有的那种“皇帝女儿不愁嫁”、“好酒不怕巷子深”的思想作怪，但也要考虑到特定历史和区位环境

30、的制约。在茅台，我们看到了这样一组数据： 2001 年，贵州全省轻工业系统利税总额 16.7 亿元，其中一个茅台酒厂就占到 13.89 亿元。茅台在当地经济中的份量以及多年来的贡献由此可见。客观地讲，茅台身处黔北贫困地区，虽然近年来这里交通、信息闭塞的情况有了很大改善，但经营发展环境艰苦却是个不争的事实。 从 1962 到 1978 年，茅台曾 16 年连续亏损，累计亏损额达 400 多万元。但即使如此，茅台上缴国家的税收却从未少过一分钱。茅台集团董事长季克良告诉记者，那段时期，茅台人生产一吨白酒仅能赚到 60 元钱，而商家卖出一吨茅台却能赚到上千元，企业要靠自身滚动加快发展谈何容易。但就是在

31、这样的条件下，茅台人也从没有放弃过对产品质量、技术进步和企业管理进步的追求。特别是 1978 年改革开放后，在正确思想路线的指引下，在调整后的领导班子领导下，茅台酒厂扭亏为盈，迎来二十多年的快速发展。 1978 年上缴利税 305 万元， 1988 年实现利税 5000 多万元， 1991 年突破亿元大关。党的十五大召开后，企业连年上台阶，实现了跨越式的发展， 1999 年利税总额达 6 亿元， 2001 年达到 10 亿元以上。利润为成立时的 60 万倍，上缴税金是国家对茅台酒原始投资的三倍。五十年来实现利税 46 亿多元，上缴税金 30 多亿元。在追求技术进步，发展创新生产工艺方面，茅台解

32、决了一系列现代白酒工业生产中存在的实际问题和理论问题。其提出的茅台酒划分成三种香型理论，对茅台酒质量提高、对全国白酒香型划分具有重要意义。他们还提出了“离开茅台就生产不了茅台酒”的重要论断，为指导茅台酒生产规模的发展，为提高茅台酒的竞争力，为原产地域概念的提出和资源垄断优势的发挥奠定了理论基础。他们建立起全国白酒行业唯一的国家技术中心，在全国率先提出勾兑工艺，对全国白酒发展具有不可替代的重要意义。他们还解决了重水分、轻水分的认识分歧，黑、白、黄曲的认识分歧和石头窖、泥巴窖、碎石窑的认识分歧，解决了二次酒超一次酒的工艺难题，使茅台酒生产工艺更加科学、合理、规范和完善。回顾建国以来茅台 50 多年的艰辛发展历程，茅台人认为其中最深刻的变化还是企业管理体制和经营机制的变革。正是看到计划经济的企业管理体制已经不能适应时代的发展要求， 1993 年，茅台酒厂成为贵州省现代企业制度改革试点单位，