茶楼岗位职责.docx

1、茶楼岗位职责茶楼岗位职责 （天和茶道） 茶楼领班职责 直接上级：茶楼主管 直接下级：茶楼服务员 工作职责： 1. 参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促 员工严格执行； 2. 当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客 人在服务员服务中给予特殊的关注，必要时亲自参加重要客 人的接待工作； 3. 正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主 管，提高服务、茶艺的质量； 4. 督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应 有的特色； 5. 负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所 需的各种物品领用单，设备维修等； 6. 妥善处理服务工作中发生的各

2、类问题，并及时汇报经理； 7. 督导员工遵守茶楼各项规章制度； 8. 积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议； 9. 协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以 不断提高服务员的服务技能与专业技能； 10. 完成上级布置的其他工作。 茶楼服务员岗位职责 直接上级：茶楼领班 工作职责： 1. 按茶楼规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合茶楼要 求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排； 2. 与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、 娱乐设施的摆放和维护； 3. 负责服务接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特点及出品的大 致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人

3、介绍茶文化。 如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间， 4. 如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人 许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。 5点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡 法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。 5. 搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭泡茶用具、餐具和服务用具， 并做好自我检查； 6. 及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出 品，有特殊情况要请示客人，作适当推销；

4、 7. 主动巡台，了解客人需求；根据实际情况控制服务频率，做 到客人满意； 8. 提前为客人准备好账单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无 误； 9. 客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人； 10. 主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报； 11. 营业结束后，做好各部分收尾工作。（检查门窗是否关好、 关闭电源等） 茶楼收银员岗位职责 直接上级：茶楼领班 工作职责： 1. 按时到岗，参加领班主持召开的班前会，接受工作指令； 2. 做好本区域的卫生清洁工作； 3. 精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）； 4. 根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序

5、发放， 5. 与服务员保存良好的合作关系，了解客人对茶品的意见； 6. 把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）； 7、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。 8、备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。 9、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。 10、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。 11、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 13、收银员不得在上班时间中途离开岗位。 14、收银员不得在收银工作中营私

6、舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。 15、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表 16、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理 17、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。 18、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担

7、。篇二：茶楼主管岗位职责 茶楼主管岗位职责 所属部门：茶楼部 岗位：主管 直接上级：茶楼部经理 级别：部门负责 直接下级：茶楼服务员 岗位职责： 管理茶楼员工的服务,合理安排员工的日常工作,配合经理工作使之茶楼正常的运营. 职责范围: 1、负责召开班前会： a. 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 b. 根据前厅经理下达的工作内容明确分工。 c. 向员工总结前一天工作。 d. 通知领班，服务员今天厨房供应情况。 e. 落实分配当天的卫生工作。 2. 餐前检查（将发现情况报告上级） a. 摆台是否规范，台布是否清洁无破损，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光洁、卫生、无缺口。

8、 b. 菜单、酒水单、收银夹是否干净，无卷边，无破损，量是否够用。 c. 各类用品、消耗品是否充足、妥当、到位，工作台是否补充完整。 d. 茶楼环境卫生是否符合标准，空气是否清闲、天花板有无蜘蛛网、灯具有无积灰、门窗是否光亮，墙面有无污渍，地面死角有无垃圾。 e. 灯泡有否不亮，餐厅温度是否标准，背景音响是否适宜。 f.营业时间前10分钟，各岗位员工是否结束各自的工作，是否各自到位。 3. 餐中督导 a. 督导下属员工在整个服务过程中的服务质量。 b. 带领下属员工完成服务工作。 4. 餐后工作 a. 督导并带领下属员工做好收尾工作，检查器皿、用具是否按规定摆放整齐，清洁卫生工作是否已完成。

9、b. 认真、准确填写每日工作日记，做好日终检查工作。 c. 填写茶楼第二天所需申领的物品名称及数量。 5、 拟定茶楼每月每周工作计划,报经理审核,按审核结果分阶段实施. 6、 负责督导茶楼领班,服务人员日常工作,对茶楼人员进行工作安排及绩效考核,按部门制度实施奖罚. 7、 根据各项营业情况合理安排员工工作,休息时间,做好排班,考勤记录. 8、 拟定茶楼员工在岗培训计划及相关课程安排,确保茶楼员工心态积极,技能娴熟,知识及时更新,保持最佳服务状态. 9、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的事实。 10、 11、 12、 13、 14、 15、 做好茶楼的安全防火、食品卫生

10、工作，负责本辖区设备维护及保养清洁工作。 定期对领班进行绩效考核，合理使用奖罚处罚单，并上报到人力资源部。 组织好茶楼的接待工作,对重要的客人给予特殊关注或亲自服务. 积极与客人沟通,征求客人反馈意见及建议,保持良好的客户关系. 配合财务部对茶楼用品,消耗品及固定资产进行控制和管理. 完成经理交派的其他工作. 鎏星餐饮娱乐管理有限公司篇三：茶楼岗位职责及服务流程 茶楼岗位职责及服务流程 职责描述 （一） 总管家 任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作 汇报：总管家或者总部 管理：茶馆全体员工 职责范围： 1、 制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标

11、。 2、 推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 3、 控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 4、 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、 巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 6、 制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班

12、或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。 7、 经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 8、 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、 每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。 10、 密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、 做好总部和加盟商交给的其它工作。 （二） 管家 任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。 汇报：总管家 管理：全体员工 职责范围

13、： 1、 严格按制定的营业消耗及成本控制。 2、 参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。 3、 根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。 4、 依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 5、 经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 6、 要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、 每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。 8、 改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。 9、 检查家私柜，清洁和补充家私。 10、 清楚要盘存和消耗的数量。 11、 与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记

14、录本包括客人的爱好。 12、 通知总管家茶馆的标准。 13、 掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。 14、 保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。 15、 根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。 16、 随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。 17、 领导员工学习茶馆的规章制度。 18、 做培训计划培训及员工。 19、 建议留用和解雇员工。 20、 最基本的要掌握怎样提高营业效益。 21、 参与年度的市场计划和市场计划。 22、 制定工作报告。 23、 以下需提交总部： 月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。 24、 每周

15、的工作时间表及工作安排。 25、 做好销路报告。 26、 提交代客人、员工所发生事件的报告。 27、 记录丢失或找到的项目。 28、 29、 30、 31、 参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。 上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。 随时提供标准有礼貌的服务。 保持与员工及其它部门的友好关系。 32、 完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。 33、 随时保持高标准的仪容仪表及卫生 。 34、 理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。 35、 举行每月员工会议。 36、 参加所有的行政管理会议。 37、 参与考察目标及宴会变动的反响。 38、 执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。

16、1、 总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。 2、 随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。 3、 从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。 4、 保证员工随时提高服务质量。 5、 协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。 6、 督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。 7、 保证部门的营业预算并严格控制成本。 8、 要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。 9、 所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。 10、 担负其他合理的责任和分配的职责。 11、 积极按照总部对顾客的要求（改变）做。 12、 巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日

17、常经营活动、预订、安排。 13、 检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。 14、 参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。 15、 每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。 16、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。 1、 与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。 17、 销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。 18、 完成管家交给的其它任务。 （四） 茶楼领班 任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。 管理：服务员 职责范围： 1

18、、管家不在时，领导及协助他们的工作。 2、 学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。 3、 记录每天的茶及餐的收入。 4、 检查顾客的消费状况。 5、 给属下安排工作及责任。 6、 并要做到咨客的责任。 7、 检查服务员的工作表现。 8、 督促员工细心的用各种器皿。 9、 熟知菜谱及点单。 10、 忙的时候协助手下工作。 11、 确信产品的服务速度。 12、 与客人保持好的关系。 13、 处理客人投诉。 14、 时刻询问客人的要求（是否满意）。 15、 通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。 16、 查看客人的名片（及时联系或更改）。 17、 及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资

19、料。 18、 叙述下级有关的意外事故。 19、 记录与客人有关的意外事故。 20、 记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。 21、 控制减低成本。 22、 参加员工会议并发言。 23、 促进对培训员工的培训工作。 24、 承担管家所分配的任务。 （五） 咨客（迎宾员） 任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。 汇报：管家 职责范围： 1、 工服干净、平整、佩戴名牌。 2、 根据营业情况，问候并带客人入坐。 3、 接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的询问。 4、 提高服务技巧。 5、 保持与工友及其它部门的友好关系。 6、 7、 8、 9、 理解掌握茶楼的防火

20、、卫生、健康、安全设施条例。 随时保持最好的仪容、仪表及卫生。 理解掌握饭店的员工手册及规定。 担负合理的责任和委派的职责。 10、 积极响应茶楼对宴会的安排。 （六） 茶楼服务员 任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。 汇报：茶馆领班 职责范围： 1、 随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。 2、 依照制定的服务标准为客人提供服务。 3、 做好基本的和管家、主管安排的工作。 4、 以礼貌的态度询问客人所需。 5、 提供有礼貌、热情的服务。 6、 与同事保持友好的关系。 7、 理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。 8、 充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。 9、 理

21、解掌握茶馆所规定的员工手册及制度。 10、 担负其他的责任和分配的工作。 11、 积极依照茶楼对宴会的安排或更改。 12、 服务员之要件： （1） 诚实不阳奉阴违，虚伪造假。 （2） 机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。 （3） 勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。 （4） 技能熟练，随时增进新知识。 （七） 吧员 任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人 汇报：总管家 职责范围； 1、 保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。 2、 每天做好领货工作。 3、 检查第二天的预定，并下好各种单。 4、 保持吧台的清洁卫生。 5、 要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。 6、 把每天的酒水单、领料单及盘

22、点表要提交管家。 7、 每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。 8、 每周一次总盘和核对。 9、 做好茶叶罐的卫生及储存。 10、 不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。 11、 对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。 12、 熟知水吧及茶叶知识，并掌握泡茶所用的茶具。 13、 每天上交工作报告及给下个班留言。 14、 离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。 15、 遵守茶楼的员工守则及各项制度。篇四：茶楼经理的岗位职责 茶楼经理的岗位职责： 1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。 2、检查协调好下属工作情况。

23、3、根据客情安排好开餐前准备工作。 4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。 5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。 7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。 9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。 10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 茶楼领班的岗位职责： 1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成

24、。 2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。 3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严适度，树立团队意识。 4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。 5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。 6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。 7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。 9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。 1

25、0、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。 11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。 13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。 茶楼服务员工作职责： 1、服从茶楼经理和领班工作安排 2、提前10分钟到岗签到、化妆、换衣服 3、检查仪容仪表 4、参加开班前例会 5、根据当天领班安排，白班做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净，晚班人员交接班要仔细认真，对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可

26、让白班当值人员下班。 6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等） 7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？ 8、记录好客人点茶的杯数和茶品 9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。 10 、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快! 11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整。 12、结账：大厅

27、客人离开座位时要引领客人结账 13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒 14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。 15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给经理或领班。 16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。 17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走 18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。 19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册

28、处罚条例进行处罚） 20、积极完成好领班和经理安排的其他工作 厨师长的岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制； 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作； 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求； 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中茶楼成本的泄漏点； 8、负责厨房的清洁卫生和

29、安全的管理工作； 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准篇五：茶楼服务员岗位职责 茶楼服务岗位职责与标准 一、 按时到岗签到、换工装后负责将本楼层的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电 话、地板、饮水机、麻将桌内小烟缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清点数量是否齐全，查看麻将机等用品设施是否正常运行，将需要使用的物品摆放归置到位，作好营业准备。 二、 标准作业流程： 1、 迎客：客人出电梯（楼梯）后应立即起身迎客； 2、 领位：询问客人需求后领位到相应房间或位置安排就座，同时询问客人要求； 3、 开台：到吧台向收银员开台，收银员必须立即在电脑系统中开台，同时将开台信息夹放置 于台面； 4、 商品销售：茶、烟、扑克、小食品等商品销售，收银员必须依据服务员所开单据发放相关 商品； 5、 巡台：每隔10-20分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，同时询问客人需求，同时熟悉客人 的相貌特征，方便服务工作和防止跑单。 6、 结账：客人需要结账时，应将客人引领到吧台，告知吧台客人所在的房间名称