星级酒店厨房设备配套清单.docx

1、星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类

2、半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；双层工作台2台，用于半成品切配；双星水池2台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于中餐物料的存放；三层配菜架3台，用于切配区的配菜。2、面点间主要设备如下：单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；电饼铛1台，用于各式饼类的制作；醒发箱1台，用于面团的醒发；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅

3、料的暂存；和面机1台，用于揉面；搅拌机1台，用于面团的搅拌；压面机1台，用于压制面条；双星水池1台，用于半成品的清洗；调料柜1台，用于调料的暂存。3、中餐凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。4、烧腊间主要设备如下：烧猪炉1台，用于烤制大号食材；烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；挂鸭架1台，用于凉鸭；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备

4、用，台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；双星水池1台；用于原料的清洗。5、中餐备餐间主要设备如下：制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐；单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器1台，用于持续提供开水。6、消洗间主要设备如下：通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台；洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜6台，用于餐具的存储。二、西

5、餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。1、西餐热厨主要设备如下：万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。六头平头炉1台，用于菜品的炒制；西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；双星水池2台，用于原料的清洗；单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配；调料柜1台，用于调味品的存储。2、西餐冷厨主要设备如下：挂墙洗

6、手池1台,用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；六片多士炉1台，用于烤面包片。3、面包房/裱花间主要设备如下：电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；双门醒发箱1台，用于面团的醒发；酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥；油网烟罩1组，用于油烟的聚集；和面机1台，用于揉制面团；搅拌机1台，用于打粉和打蛋；四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；双星水池1台，用于物料的清洗；云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作；挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；单开调理柜

7、2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。三星水池1台，用于物料的清洗；四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存。4、西餐备餐间主要设备如下：制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；单开调理柜2台，用于碗碟的存储；单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器1台，用于持续提供开水。5、西餐消洗间主要设备如下：通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水

8、池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜6台，用于餐具的存储。三、宴会厅厨房：宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。1、宴会主厨房主要设备如下：四眼鼓风灶3台，热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品；电力摇摆汤锅1台，用于菜品的煮炖；双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜

9、2台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；双层工作台8台，用于半成品切配；双星水池2台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于宴会物料的存放。2、宴会凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；制冰机1台，用于制作冰块。3、宴会备餐间主要设备如下：宴会保温车4辆，用于热菜的保温；宴会冷藏车4辆，用于凉菜及酒水的保鲜；制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；

10、单开调理柜4台，用于碗碟的存储；单星茶叶柜2台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器2台，用于持续提供开水。4、餐具库房：四层货架12台，用于餐具的存放。5、宴会消洗间主要设备如下：长龙式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜2台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜8台，用于餐具的存储。四、员工餐厨房：员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。

11、1、副食加工间主要设备如下：四眼鼓风灶1台，用于分量较少的热菜炒制；大锅灶2台，用于分量较多的热菜炒制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于蔬菜类半成品的暂存；双层工作台4台，用于半成品切配；双星水池1台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于物料的存放。2、主食加工间主要设备如下：双门蒸箱1台，用于面点、米饭等主食的蒸制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；电饼铛2台，用于各式饼类的制作；醒发箱1台，用于面团的醒发；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存

12、；四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台，用于和面；搅拌机1台，用于面团的搅拌；压面机1台，用于压制面条；木面案板台1台，用于面点类成型操作；双星水池1台，用于半成品的清洗；调料柜1台，用于调料的暂存。3、员餐备餐间主要设备如下：五格保温售饭柜2台，用于菜品的保温；保温暖汤车2辆，用于汤粥、米饭的保温；单开调理柜1台，用于餐具的存储。4、员餐粗加工间主要设备如下：单星盆台2台，用于肉类食材的清洗；大斗单星水池2台，用于蔬菜类食材的清洗；双层工作台2台，用于食材的初步切配；切片机1台，用于肉类食材的细切；绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；四层货架2台，用于员餐物料的搁置。5

13、、员餐消洗间主要设备如下：揭盖式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜3台，用于餐具的存储。五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。1、自助餐区主要设备如下：保温炉12台，用于菜品的保温；暖汤煲4台，用于汤粥的保温；嵌入式冷板2台，用于凉菜的保鲜；咖啡机1台，用于各式咖啡的提供；饮料机1台，用于各式饮料的提供；多士炉1台，用于烤面包片。2、行政酒廊备餐间主

14、要设备如下：开水器1台，用于持续提供开水；制冰机1台，用于制作冰块；四门高身保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；双门平台保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；双星水池1台，用于物料的清洗；单开调理柜2台，用于分餐。3、行政酒廊消洗间主要设备如下：洗杯机1台，用于各式杯具的清洗；三星水池1台，用于碗碟的简易清洗；消毒柜1台，用于碗碟的高温消毒；碗碟柜2台，用于碗碟的存储。六、中央加工区：中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。1、海鲜类粗加工间主要设备如下：单星盆台3台，用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配；高压花洒1个，用于海鲜类清洗。2、肉类粗加工间主要设备如下：单星盆台4

15、台，用于肉类食材的清洗；大斗单星水池1台，用于肉类食材的浸泡。双层工作台4台，用于肉类食材的初步切配；切片机1台，用于肉类食材的细切；绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；锯骨机1台，用于带骨肉类食材的切段；四层货架2台，用于物料的搁置。3、蔬菜类粗加工间主要设备如下：大斗单星水池5台，用于蔬菜类食材的清洗；双层工作台4台，用于蔬菜类食材的初步切配；多功能切菜机2台，用于蔬菜类食材的细切；根茎类去皮机1台，用于根茎类食材的清洗去皮；四层货架2台，用于物料的搁置。4、冷库主要设备如下（数量需按实际情况配置）：高温冷库，用于蔬菜类原材料的存储；低温冷库，用于海鲜类、肉类原材料的存储。四层货架，用于无聊的搁置。七、厨房区域整体排烟系统，排烟系统主要设备如下（数量需按实际情况配置）：排烟风柜，为排烟系统提供动力；油烟净化器，用于油烟的净化；前端川铁油网，用于油烟的初级过滤、净化；集烟箱，用于油烟的聚集；排烟管道，用于油烟的聚集和排放；管道保温，用于管道的保温，防止排烟管道内的热量散发出来；防火阀，用于排烟系统防火。