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1、竞赛试题库2食源性疾病科普知识竞赛题库 2- 食源性疾病科普知识 单选 68多选 30单项选择题（每题只有一个正确答案）1、食品标签上必需标注的内容是（） 。A、保质期 B 、生产日期C、详细的厂址及企业名称 D 、以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 56 小时，我们应注意的是（）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品 安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B 、食品

2、生产经营者C、消费者 D 、食品企业4.食用大蒜最好的方法是（） 。A、切碎 B 、加盐生拌C、炒熟吃 D 、捣碎成泥且放置 10 15 分钟5.鲜黄花菜 （ 也叫金针菜 ）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花 菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B 、黄曲霉素C、龙葵素 D 、亚硝胺6.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文 B 、本国文字 C、中文 D 、其他文字7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（） 。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D、冰箱内温度低，食物都可以

3、存放较长时间，不必担心食物变质8.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以 B 、应当 C 、任意 D 、 不得9.以下有关绿色食品的表述正确的是（） A、 绿色食品就是绿颜色的食品B 、 天然的食品都是绿色食品C、 野生的食品就是绿色食品D、 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品10.酸牛奶必须放置在（） 低温下贮存。A、 0摄氏度以下 B 、 48 摄氏度C、 04 摄氏度 D 、 812摄氏度11.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”， （） 在名称中 打上“鲜”字标签。 ：A、不可以 B 、可以 C 、 无规定 D 、 以

4、上都不对12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政 部门报告。：A、 2小时 B 、 6小时 C 、 12 小时 D 、 24 小时13.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置， 最好是冷冻，确保安全。14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（） 。A、 矿泉水标准要求 B 、纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求 D 、蒸馏水标准要求（） 负责制。A、 0 B 、 4 C 、 8 D 、 1015.食品安全法规定，食品检验实行 A、食品检验机构 BC、食品检验机构与检验人 D16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方

5、式，那么食品冷藏贮存温度是指 （） 。 A、 410 B 、 -29 0C、 -10 0 D 、 -18 017.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 （） 。A、纯牛奶 B 、 酱油 C 、奶油 D 、 火腿18.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依 据是（）。A 、 食品安全调研报告 B 、食品安全风险评估结果C 、 食品安全风险监测结果 D 、 食品安全国际标准19.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）A、甲醇 B 、 甲醛 C 、 乙醇 D 、 乙酸20. 食品生产经营人员 （） 应当进行健康检查，取得健康证明后方可

6、参加工作。每四年A、 每年 B、 每二年C 、 每三年D 、21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（） 年。A、 一年 B、 二年C 、 三年D 、四年24.以下有关食品添加剂的表述正确的是（） 。A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用25.下列说法中正确的是（） 。A、 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还 取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、 安全食品并

7、不是完全没有风险的食品， 而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时， 力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承 诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在 人体超量积累达到有害程度26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食， （）。A、 不利于人体消化吸收 B 、 营养素损失严重以上说法均不正确有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗以上全是C、 容易饥饿 D27.食品生产经营人员上岗时应遵守（） 。A、 穿戴清洁的工作服、工

8、作帽 BC、 不涂指甲油和佩戴戒指 D28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、 说明书不得涉及（ B）。A、 材料用量 B 、疾病预防、治疗功能C、 保存方式 D 、 保质期29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添 加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。A、 食用辅料 B 、 食用配料C、 食用原料 D 、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质30.儿童不宜经常食用（） 。A、 五谷杂粮B 、 坚果类的零食 C 、 各种保健品D、 自然食物31.新腌制的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐含量最高。A 、1-2 天

9、B 、 2-4 天 C 、7-8 天 D 、9-10 天32.为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）A、通风 B 、降低食品的温度C、降低食品的含水量 D 、食品辐照 ）能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体35.反映油脂早期酸败的指标是（ ）36.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）37.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ ）制定。A、中华人民共和国民法通则 B 、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法 D 、中华人民共和国反不正当竞争法38.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）。A、2年 B 、3 年 C 、4 年 D 、5年

10、39.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训， 学习食品安全法律、 法 规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A、学籍管理制度 B 、固定培训机构 C 、培训档案 D 、健康档案40.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、 伤寒、 （ ） 病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎 等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾 病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、 甲型 B 、乙型 C 、丙型 D 、丁型41.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补 救措施且能保证食品安全的情况下（

11、 ）；销售时应当向消费者明示补救措施。A 、可以继续销售 B 、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定 D 、销毁）。42食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A、增加监督检查频次 B 、减少检查频次C、吊销许可证 D、吊销营业执照43.其直接负责的主管人员自处罚决定被吊销食品生产、 流通或者餐饮服务许可证的单位， 做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年44.中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责45.C 、科学性 D 、民主性食品安全标准是（ ）的标准。 A 、自愿性 B 、强制性46.生产不符合食

12、品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除 了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A 、三倍 B 、五倍 C 、十倍 D 、十五倍47. 食品安全法规定，）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。50. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。 A 、对婴幼儿无害 B 、对成人无害C、对人体安全、无害 D 、对环境无害51. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证， 那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。A 、所有食品品种中使用 B 、限定的食品品种中任意使用 C、限定

13、的食品品种中按限量使用 D 、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用60. 食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。、监督A、抽检 B 、检查C 、免检 D61. 生产经营的食品中不得添加（）。A、药品 B 、中药材C 、化合剂D 、增白剂C、美国食品安全标准D 、双方约定的标准54. 冻肉的最佳解冻方法是（ ）A. 热水中浸泡 B. 流动的自来水中浸泡C.置于高温环境中 D. 置于常温下55 餐具洗涤消毒的步骤顺序是（ ）A.一刮、二洗、三冲、四消毒B.一洗、二刮、三冲、四消毒C.一冲、二刮、三洗、四消毒D.一冲、二洗、三刮、四消毒56. 下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（ ） A煮后肉汤

14、透明澄清，脂肪成团聚于表面 B用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹 C瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白 D用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手58. 添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修订。A、国务院卫生行政部门 B 、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门 D 、国务院工商行政管理部门62.新修订的中华人民共和国食品安全法自（）实施、 2015 年 2 月 28 日 、 2015 年 6 月 1 日、 2015年 10月 1 日 D 、 2016年 1月 1 日63.我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ 、保证食品安全 B 、保障食品生产

15、C 、保护食品经营 D 、严惩违法行为64.下面哪种食品是有毒食品 （），不宜食用 。以上都是A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、65.下面哪种说法正确 （）A、 穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好D 、超市食品安全66.为什么不能过度喝饮料 （） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是67.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 （） A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜C、常年选购一种

16、特定的水果蔬菜 D 、颜色艳丽的水果蔬菜68.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（ C）A. 先洗后切 B. 大火急炒 C. 加少量碱 D. 现炒现吃二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案）1.食品中的污染物根据其性质分为（ ） A、内源性污染物 B 、生物性污染物C 、物理性污染物 D 、化学性污染物2.最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ ）A、稻谷 B 、小麦 C 、 玉米 D 、花生3.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）A 、冷冻 B 、 充氮 C 、 盐腌 D 、糖渍4.动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有（） 。A、 慢慢蓄积而致病 B 、产生耐药性

17、C、 急性中毒 D 、肠道菌群失调5.日常食用的大豆、四季豆、蚕豆等食品中含有的有害成分主要包括（）6.）。、硝酸盐N- 亚硝基化合物的前体物质是（ A、仲胺 BC、亚硝酸盐 D 、钼盐7.食品安全事故处置的原则（） 。A、以人为本，减少危害 B 、统一领导，分级负责C、科学评估，依法处置 D 、居安思危，预防为主8.自 2007年 1月 1日起，全面禁止在农业上使用高毒有机磷农药包括（） 。A、甲胺磷 B 、对硫磷 C 、甲基对硫磷 D 、久效磷和磷胺9.污染蔬菜生产的工业三废是（） 。A、废水 B 、废气 C 、固体废物 D 、放射性物质10.目前我国有三类安全食品，他们是（） 。A、有机

18、食品 B 、无机食品 C 、无公害食品 D 、绿色食品11.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A、餐具 B 、饮具 C 、熟食品容器 D 、水果12.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B 、食品添加剂C、食品相关产品 D 、所有产品13.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）A、名称 B 、规格 C 、数量 D 、进货日期14.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。A、准确 B 、及时 C 、客观 D 、全面15.食品安全事故发生后，应当采取的措施有 （） 。A、开展应急救援工作 B

19、 、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、做好信息发布工作 D 、封存被污染的食品用工具及用具16.食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度 B 、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D 、做好对所生产经营食品的检验工作17.以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门 B 、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会 D 、消费者协会18.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。 A、生物性 B 、化学性 C 、物理性 D 、辐射性19.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴

20、清洁的工作服、工作帽 B 、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗 D 、保持手的清洁卫生20.食品生产经营者应当依照 （ ） 从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接 受社会监督，承担社会责任。A、法律 B 、法规 C 、产品订单和合同要求 D 、食品安全标准21.下列（）食品是食品安全法禁止生产经营的。 A、未经检疫的肉类 B 、腐败变质食品C、未经冷藏的食品 D 、超过保质期限的食品22. 食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒C、食品污染B 、食源性疾病D 、食品微量元素24.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直

21、接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒 B 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎 D 、高血压、糖尿病25.() 。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是26.进口的食品添加剂应当有（）。C 、中文说明书 D 、英文说明A、出口国标识 B 、中文标签27.下列食品中，哪些属禁止生产经营的 （） 。、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 、超过保质期的食品、无标签的预包装食品D、保健食品28.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法有利于保护维生素的是（ ）。 A. 先洗后切 B. 大火急炒 C. 加少量碱 D. 现炒现吃29.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）。A 、细菌菌相 B 、 菌落总数 C 、 细菌种类 D 、大肠菌群30.化学性和物理性危害国家建立食品安全风险评估制度， 对食品、 食品添加剂中生物性、 进行风险评估，其目的在于（） A.为食品安全标准的制定、修订提供科学依据B.为食品安全监管提供科学支持C.为食品安全事件应对提供科学解读D.为在 WTO框架协议下开展国际食品贸易、解决贸易争端提供科学支撑E.为食品安全事故的病人救治提供指导