熟食店计划书.docx

1、熟食店计划书熟食店创业计划书 一、熟食食品行业的发展概况 1、消费者行为分析 1.1 消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 1.2 购买熟食的诱因 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或

2、盐局食品口味。 制作工序的敏锁，所需的时间较长。 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷，可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。 1.3 影响消费者购买的主要因素食品的口味 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平 是否方便购买 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。 2、熟食行业的现状 2.1 熟食食品行业的主要经营方式 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，

3、以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。 2.2 市场定位 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定

4、的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。 二、长安镇区域市场状况 1、长安镇区域概况 长安位于东莞市最南端，紧临深圳，靠近港澳，广深高速公路、107国道、c358省道横贯而过，是广州、东莞与深圳交通往来的南大门。总面积83平方公里，辖13个村（居）民委员会，户籍人口3.5万多人，外来流动人口60多万人，旅游同胞3万多人。 长安镇云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。 特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费

5、需求，具有很大的市场潜力。 工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。 2、时间、人流调查资料 一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓慢下降，到 9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处于休业期，然后从16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。 3、长安镇熟食市场分析 3.1 市场繁荣程度 一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：30-8：00这段时间。早上人流最旺的市场是长安综合市场、厦岗市场和宵边市场，上沙市场、乌沙市场和街口市场次之。一般

6、熟食购买的产生都集中在早上，另外下午5：00-7：00这段时间也有一部分购买产生。 3.2 熟食店的分布 熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区，开业数量会因市场的繁荣程度而有差异。从以上数据图可以看出，开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场。宵边市场、乌沙市场、沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多。而厦边市场、街口市场、咸西市场等熟食店的数量相对较少。 3.3 各市场的行业特征 长安综合市场主要以批量购买为主，一般是早市，下午基本歇业。熟食档口基本都有招牌，主要做卤水盐局食品的有：广州明子盐局手撕鸡、荣记麻油鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡；专卖金猪的有：景

7、记金猪档和顺意金猪档；主营烧腊的有：粤西烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈记烧鹅档、明记烧腊卤水店；金猪和部分烧腊店约上午10：00就收铺，下午基本没有营业。长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商，是长安集中的冰鲜食品批发市场。 宵边市场内熟食区占有位置最大、有明显的招牌的是xx麻辣卤味专卖店，有品牌经营意识，而且在市场内是销售最好的一档。其营业时间最长，从早上开市到晚上十点甚至十一点。另市场旁边独立铺位的两家：潮洲卤味和梅汕卤味，产品相对较为精致，有潮汕特色。早市的生意较为平淡，反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市，下午仅有一档再次开卖

8、。 厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦边市场人流比较少，生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。 3.4 产品特点 主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类 品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 3.5 产品品质

9、产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。 3.6 技术专利 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 3.7 价格水平 市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。 3.8 管理水平 基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。 3.9 营销状况 没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。 5、案例分析： 熟食店名称：xx麻辣卤味专卖店

10、 地点：宵边市场 面积：两个熟食档位位置，约8平方米。 开业时间：2年 老板娘：吴小姐 籍贯：江西 行业经验：9年 销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 生产人员：10人 主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。 销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖 配送工具：面包车或人力三轮车 市场地位：宵边市场销量最大。 三、swot分析 1、现有行业行业竞争者的优势 进入市场时间长，有丰富的行业经验 有熟练的制作技术 熟悉进货渠道 有部分稳定的顾客资源 占有较好的铺面位置 2、现有行业行业竞争者的劣势 品牌形象较差 卫生清洁程度差 产品缺少创新

11、 没有专业的市场操作 管理水平低 没有连锁经营，缺少规模效应 不形成区域的覆盖力量 3、行业机会篇二：熟食店计划书 熟食店计划书 商圈要求 ? 集贸市场区 ? 商业繁华区 ? 居住生活区 地点要求 ? 区民小区出入口 ? 商业集中带 ? 大型超市门口或超市内熟食专区 ? 选址原则 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 目标顾客比教集中出现的地点。 消费者走向较多接近的地点。 可见度高的地点。 适合连锁店的形象定位的地点。 顾客方便购买的地点。 能进行店面广告宣传的地点。 产品策略 产品策略1 专门的卤水食品线 产品策略2 多系列的食品线，卤水系列、烟熏系列、烧腊系列、酱卤素食

12、或其他系列。 产品策略3 设计多套餐系列，如：豉油鸡米饭奶茶套餐、熏肉大饼汤套餐等。 不同市场定位的产品选择 个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。 ? 家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。 ? 组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。 定价策略 一般肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品质量，服务等优胜于竞争对手。 品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般

13、大众店的产品组合，以高价格针对特定的消费群。 可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。 设计组合式购买或大量购买的优惠价格。 促销策略 开业促销 ? ? ? ? ? 品店将于时候开业的信息、优惠信息。 一般促销工具 在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。 宣传横幅、海报 于肉菜市场、居民小区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。 免费派送 于开业当天或头三天，首名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装和其它促销礼品等。 特价单品 如盐局鸡可以以特

14、低价元只的促销价入市，每天限销只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。 特惠包装组合 设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、 卤鸭等，用本店独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验 ? 常规促销 ? 以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规 促销。 ? 另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热 点。 ? 时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。 ? 抽奖促销或累积购买集点优惠等。 广告策略 ? 广告一般配合促销进行投放，包括开业前的电视广告、海

15、报、横幅、宣传单张， 广告（售点广告）等。 ? 要利用好低成本的广告，如手写的价格或特价促销标牌，产品标识，吊旗等。 ? 向餐厅、酒楼、酒吧、个人消费者派发吊旗、海报，向客户提供可装饰性广告，同 时有效宣传本店的品牌和产品。 ? 邮寄广告，收集准客户的名单，家庭消费者或组织客户（如工厂、餐厅、酒楼、酒 吧）。向其邮寄精美的产品介绍印刷品，并附赠小礼品，以低成本投入可收到很好的宣传效果。 服务策略 ? 必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造 方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范操作，在消费者中建立统一的高质量服务形象。 ? 服务准则：微笑服务、

16、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨 文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验 研究和开发 ? 必须有新产品研究、开发计划。 ? 根据市场的变化调整现有的产品线。 ? 不断推出新的产品。 ? 市场调查和研究 ? 要保持对市场的调查研究。 ? 研究消费者的消费态势。 研究行业的竞争状况等 门面装修 连锁店的整体形象必须和企业的市场定位和品牌形象相一致、能清晰表明连锁店的经营范围。 店堂布置 店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、味，营造温馨的购物环境 广告标牌 吊旗 宣传海报 充分营造了店面的购物气氛，宣传了公司的产品，体现了公司的品

17、牌形象 开业准备 1、 设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。 2、 确定产品的品类，形成自有的技术配方 3、 选择原材料供应商或采购渠道，确定供应渠道。 4、 确定人员需求，并招聘到位。 5、 人员到位后，必须进行上岗培训。6 在确定公司的标志、标准色的前提下确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。 7、 确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。篇三：xx熟食店开业促销活动策划 xx熟食店开业促销活动策划 开业之际，为迅速提高知名度、吸引消费者、隆重开业气氛；借开业之时，让广大群众得到更多的优惠，享受到百年美食-xx熟食店，特作出以下策划： 一、 促销目的 扩大市场，提

18、高销售业绩，稳抓老顾客，吸收新群体。 二、 开业前活动准备 1. 对店面装修、设施、设备（收银秤、磅秤、电冰箱、管道、排风、水箱降温、厨具等）最后检查，确保正常运营、无安全隐患。 2. 营业间的厨具、销售用具、食品包装袋等是否备齐。 3. 检查工作服、工作帽、口罩、手套、抹布、一次性手套、围裙是否备齐。 4. 开业期间销售产品的原材料是否准备齐全，以及货物是否已预处理。如腌渍肘子、鸡腿、菌肝等预处理。 5. 活动期间宣传品是否准备齐全（气球拱门、地毯、花篮、音箱、海报、价目表、pop吊旗、dm单）。 6. 店面人员安排，以及相关人员安排是否到位，比如发送dm单人员、导购人员、腰鼓队等。 7.

19、店面、厨具卫生检查。 8. 提前一天dm单派送。 三、 开业当天店面气氛布置 气球拱门：置于卷帘门下，拱门的长度视该店的实际情况而定。 地毯：开业之际，门前铺红地毯代表生意红红火火，也是走向成功的地毯；同时也 营造了良好的开业气氛，吸引了消费者的眼球。 花篮：店前左右两边分别摆放2-3个花篮，也是新店、新开始、新气象的体现。 音响：宣传xx熟食店历史、企业文化等。 海报：开业大吉的海报粘贴于收银窗上方。 价目表：让顾客明明白白的消费，同时也让顾客了解了其他类型的菜品。菜品的品 种排列次序为：特色菜品、低价位菜品排前面，字尽量放大；其它菜品字 缩小。 pop吊旗：悬挂于天花板处，可制造热闹的气氛

20、，并直接将促销主题传达消费者， 悬挂时切忌勿影响观瞻。 腰鼓队：要求佩带xx熟食店店开业大吉字样彩带，在店门口表演后，再到店方圆 2公里内的小区、街道、购物点或人流集中的地方游行，游行时两人手拉 条幅或横匾走在最前面（内容为：热烈庆祝xx熟食店xxx店开业8折 优惠），同时其他队员可派发开业dm单，每天2-3次，时间2-3天。 四、 促销方案 1 开业dm单派送 活动要求：色彩渲染特色菜为背景，以排骨为主体，体现开业、优惠活动。 （公司有统一版的dm单） 活动目的：以方圆2000米的主要人群密集地、十字路口、菜市、繁华小区为主， 表达出经营的内容和品种。 注意事项：提前一天派送dm单，并且开业

21、期间，根据不同活动内容现场派发dm 单。 2. 八折优惠 活动内容：全场菜品八折优惠 活动时间：开业的前三天 3. 九折优惠 活动内容：全场菜品九折优惠 活动时间：七天（八折之后接着九折优惠一星期） 4. 买就送 活动内容：赠送的礼品分四季，可根据当地的商圈而定。例如：夏天送啤酒；即 一次购物满20元的顾客可免费获得啤酒一瓶，数量有限、送完为止。 活动时间：两个星期（半个月左右）。 5. 现金券 活动要求：印刷公司统一版的现金券 活动内容：买十送一，即购物满10元的顾客可获得面值贰元的现金券一张，多买 多送。 活动时间：两个星期（1个月左右）。 活动目的：以消费者为对象，抓住消费者贪图便宜的心

22、理，稳住了回头客。 其他备选活动方案： 1、 免费品尝 内容：开业当天应提供免费品尝食物插上牙签放置于店外，便于顾客免费品尝。 目的：买得踏实。 2、 导购人员 内容：设置1-2位人员做导购，介绍菜品以及优惠活动。 目的：菜品推广 3、 幸运儿 备注：根据当地环境、加盟商实际情况，活动可以变化、选择，并根据店面活动进度， 店面营业额等数据，公司将提供更多参考方案。 四川xx熟食店餐饮管理有限公 司篇四：熟食店创业方案 熟食店创业方案 一、营销环境 （一）卤制品的市场概况 由于消费者的需求以及较大的利润空间使得越来越多的企业进入卤制品市场。目前，湖南卤制品市场上的产品品牌主要有步步为赢、简四毛、

23、绝味、周黑鸭等。但是由于卤制品市场还不够完善，所以市场上的企业大部分是中小型企业并且集中于产品的生产、加工环节。很多企业忽视了产品的市场营销，因此，卤制品市场还没有实力较强的领导者，很多企业都有发展的空间。 （二）社会环境概况 湖南地区居民的饮食特点是：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重鲜香、酸辣、软嫩，烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。因此在湖南有很多各式各样的小吃店，饮食-娱乐为一体的休闲场所。这些为熟食品企业提供了机会，企业可以通过与娱乐机构或者店铺进行合作促进产品的销售。其中据统计，2014年长沙市居民消费指数(cpi)为103.2，同比上涨3.2%;环比为100

24、.2，环比上涨0.2%。整体而言，长沙市的居民消费水平较高，其中饮食方面的消费主要集中休闲食品的的消费上。 （三）消费者的消费行为特点 1、消费者对产品的味道敏感程度最高 熟食品属于小额、快速的消费品，消费者对产品的味道、价格、包装、品牌等因素有不同程度的敏感性。其中消费者对产品的味道敏感程度最高，所以对于熟食品企业而言，加强对消费者产品味道偏好状况的研究有利于企业更好地实施生产计划和营销策划。 2、消费者以年轻人居多 熟食品属于休闲食品，非常受年轻人的欢迎。因为现代的工作与生活效率要求越来越高，消费者的生活节奏加快，所以对于现在的年轻消费者而言，熟食品为他们提供了很大的方便。对于熟食品企业而

25、言，深入研究年轻消费者的消费行为，及时调整企业的策略具有很重要的意义。 3、消费者的购买频率高 熟食品企业的销售渠道主要选择超市、大卖场等终端，因此大部分消费者选择大卖场、超市、熟食店等场所购买熟食品。长沙消费者在日常生活中饮食消费水平较高，逛超市、大卖场的频率相对较高，所以大部分消费者在购买熟食品的时间间隔很短，频率较高。并且这些终端卖场大部分采取的促销方式中，打折这一方式非常受消费者的欢迎。熟食企业可以加强与超市、大卖场的合作，通过研究这些终端卖场的产品销售情况更好地制定策略。 二、swot分析 1、地理条件优越 长沙是湖南的省级行政中心，该市居民的消费水平较高，消费形式多样，娱乐、餐饮行

26、业发展迅速。公司的生产基地处于长沙雨花区高桥大市场，该地有利于产品的批发和销售。公司的销售渠道是以中小型超市为主，长沙的超市、大卖场较多，有利于企业业加强与合作商的联系。 2、独特的生产工艺 公司独特的制作工艺使特色卤制品的色泽与一般卤味制品有明显区别，所以产品的色泽鲜亮诱人；在制作过程中长沙绿膳坊企业应用传统工艺与现代技法，秘制的卤水，生产的产品口味地道，非常符合长沙地区消费者的饮食习惯。 3、较大的市场机会 湖南地区的熟食品企业主要以中小型企业居多，并且熟食市场还没有具有领导优势的熟食品牌。公司有机会打造具有地方特色的知名熟食品牌。熟食熟食行业的入市门槛较低，不存在较大的市场壁垒，因此对于

27、公司而言，要以区域品牌占领市场的机会很大。 （二）企业具有的劣势与威胁 1、企业不注重品牌个性的塑造 对于熟食品企业而言，尤其是公司这样以卤制熟食品为主的生产企业，品牌策略至关重要。消费者在熟食品的消费上对于产品的品牌个性意识较为模糊，因为熟食品企业并不注重产品品牌个性的塑造。熟食品的产品种类同质化比较严重，许多消费者对于产品的生产工艺完全不了解，相比而言，产品的品牌个性更容易让消费者产生共鸣。 2、原材料供应局限较大 对于熟食品企业而言，尤其是食品红有限公司这种以生产与加工为主的生产企业。原材料的供应对公司的生产起着决定性的作用。目前，很多供应商出现产业链向后延伸的现象。例如猪场生产自己的热

28、鲜肉在市场上销售。一方面影响了企业的原材料供应，另一方面会对企业造成一定的威胁。并且企业可供选择的供应商较少，议价能力相对较弱。在一定程度上会增加产品的生产成本。 3、不法企业影响行业形象 因为熟食品行业的入市门槛较低，并且盈利能力较大，所以很多生产商为了谋取暴利进行不合法的生产，危害消费者的生命以及健康。尽管执法部门加大了熟食品的生产整顿和查处力度，但是随着这些不法行为的曝光，导致了熟食品的行业形象受到损害，越来越多的消费者担心自身的健康和生命安全而不购买熟食产品，严重影响了熟食品企业的利益。 三、公司的战略目标 1、市场方面的目标：通过可靠的质量，独特的口味，个性化的包装赢得广大消费者和各

29、地经销商的青睐，使长沙绿膳坊公司能够在市场竞争中居同行之首率先领导湖南熟食品行业的潮流。 2、 技术改进和发展方面的目标：加大对技术的研究投入，改进和发展新产品，提供新型服务内容的认知及措施。 3、提高生产力方面的目标：有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高产品的数量和质量。 4、物资和金融资源方面的目标：有效地利用物质和金融资源，优化其管理模式。 四、公司实行的战略 （一）公司的市场细分 公司依照人口因素这一标准来进行市场细分。从年龄上看，卤制产品非常受年轻人的欢迎，特别是15岁以下和21至25岁这两个年龄段；从性别上来看，女性相比男性而言，有很多人喜欢购买卤制产品；从文化程度和职业上看，卤

30、制产品更受中学生、大学生和白领工作者的喜欢。综合这些因素，公司对卤制产品市场的细分为下表所示 卤制品细分市场表 年龄 15岁以下、21至25岁 性别 女性为主但是兼顾男性消费者的需求 文化程度与职业 学生、白领 （二）目标市场的选择和策略 公司选择15岁以下、21至25岁的细分市场作为目标市场，并生产多种卤制产品来满足目标市场消费者的需求，这样有利于公司获得消费者的信赖，产生良好的声誉，打开产品的销路。由于这个细分市场的消费者存在着不同的需求，所以公司选择的是差异性的市场策略： 公司生产不同品种的卤制产品，用不同的口味、不同的包装、不同的广告宣传来吸引目标市场的消费者。 （三）公司的市场定位 由于公司从事的是卤制品的生产，所以品牌定位上强调的是原料的正宗、质量的安全。卤制食品的关键在于口味，所以公司的卤制产品定位上强调的是口味的独特，重点突出产品的香。 五、公司的品牌战略 （一）品牌的名称 公司采用绿膳坊作为品牌名称，对于公司而言，最大的优势在于将