学年新素养导学化学课件 讲义 精练 20.docx

1、学年新素养导学化学课件 讲义 精练 20第一单元糖类油脂第1课时糖类核心素养发展目标1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。一、糖类的组成与分类1糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2糖类的分类例1下列说法中正确的是

2、()A糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应D糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质答案D解析有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。【考点】糖类概述【题点】糖

3、类概念辨析相关链接(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4。(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。二、单糖1葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点2葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。(1)氧化反

4、应生理氧化或燃烧C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H2 804 kJmol1被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH2Ag3NH3CH2OH(CHOH)4COONH4H2O。CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O。(2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHOH2CH2OH(CHOH)4CH2OH。(3)酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO5H2O。(4)发酵成醇2C2H5OH2C

5、O2。例2下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是()A葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体答案A解析葡萄糖是多羟基醛，而果糖是多羟基酮，A项错误；葡萄糖含有5个OH和1个CHO，果糖中含有5个OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成己六醇，B项正确；葡萄糖中含有5个OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。例3(2018嘉兴高二检测)L链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示。根据已

6、知结构，回答下列问题：(1)L链霉糖的分子式为_。(2)1 mol L链霉糖与钠反应产生氢气的体积(标准状况)为_ L。(3)写出L链霉糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热时发生反应的化学方程式：_。答案(1)C6H10O5(2)33.6(3)2Cu(OH)2NaOHCu2O3H2O解析(2)L链霉糖的分子中含有3个OH，所以1 mol L链霉糖与钠反应可以产生1.5 mol H2，所以产生的氢气在标准状况下的体积是33.6 L。(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液共热时主要是醛基被氧化的过程，所以反应的化学方程式为2Cu(OH)2NaOHCu2O3H2O。相关链接葡萄糖分子结构的探究步骤探究实验推

7、理结论1.80 g葡萄糖完全燃烧，得到2.64 g CO2和1.08 g H2O0.01 mol葡萄糖中，n(C)0.06 moln(H)0.12 moln(O)0.06 mol最简式为CH2O经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180Mr(CH2O)n 180，得n6分子式为C6H12O6一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成相应的酯的质量为3.90 gn(葡萄糖)0.01 mol,1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即含有羟基0.05 mol1 mol葡萄糖中有5 mol羟基葡萄糖可以发生银镜反应分子中含

8、有醛基葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖分子为直链结构三、低聚糖和多糖1蔗糖和麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基互为同分异构体，都是二糖化学性质水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)(2)蔗糖的水解反应蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(15)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式为：H2

9、O。水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。例4在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是()A蔗糖 B麦芽糖C乙酸乙酯 D甲酸甲酯答案A解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。【考点】蔗糖和麦芽糖的结构与性质【题点】蔗糖与麦芽糖的水解例5(2018衡水期中)下列实验操作和结论错误的是()A用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D向蔗糖溶液中滴

10、加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解答案D解析麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。【考点】蔗糖和麦芽糖的结构和性质【题点】蔗糖的结构与性质相关链接(1)蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究实验步骤实验现象实验结论试管内无

11、明显现象蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原性糖试管内产生砖红色沉淀把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作加入银氨溶液的试管中都产生银镜；加入新制的Cu(OH)2悬浊液的试管中都出现砖红色沉淀蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性(2)为保证上述实验成功，应注意：盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净；蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热；检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，否则实验会失败。2淀粉和纤维素(

12、1)淀粉和纤维素的结构与性质分类淀粉纤维素通式(C6H10O5)n关系不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)；都是天然有机高分子化合物结构特征分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元分子中含有几千个葡萄糖单元物理性质白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂化学性质无还原性能水解生成葡萄糖遇碘单质变蓝无还原性能水解生成葡萄糖(难)能发生酯化反应(2)淀粉水解及其程度的检验(3)用途多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

13、人类对纤维素的利用历史悠久，其中造纸术是人类利用纤维素的杰出代表。硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，粘胶纤维用于生产人造丝或人造棉。例6糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖原、淀粉、纤维素属于同系物C糖原水解的最终产物是葡萄糖D糖原具有还原性，能发生银镜反应答案C解析糖原属于多糖，也是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以糖原与淀粉和纤维素不属于同分异构体；多糖不具有还原性。【考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉和纤维素性质的应用

14、例7某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉液结论：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(1)甲方案_。(2)乙方案_。(3)丙方案_。(4)丁方案_。答案(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜

15、反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出

16、现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。【考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉水解程度的检验方法规律(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应，导致实验失败。(2)用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应影响淀粉的检验。相关链接糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的检验1糖类还原性的检验糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2

17、悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。2淀粉水解程度的判断(1)实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。(2)实验步骤(3)实验现象和结论现象A现象B结论未出现银镜溶液变成蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变成蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解糖类相互转化关系图1(2018广南县一中月考)葡萄糖是重要的营养物质，在人体内发生的主要化学反应是()A加成反应 B聚合反应C水解反应 D氧化反应答案D解析葡萄糖作为营养剂供给人体能量，最终转化为CO2和H2O

18、，该反应是氧化还原反应，反应方程式为：C6H12O66O26CO26H2O，D正确。【考点】葡萄糖的结构与性质【题点】葡萄糖的性质2(2018景东县民中月考)下列叙述中，不正确的是()A蔗糖的水解产物，在一定条件下，能发生银镜反应B蔗糖是多羟基的醛类化合物C蔗糖不是淀粉水解的最终产物D麦芽糖是多羟基的醛类化合物答案B解析蔗糖在硫酸催化作用下，发生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应， A正确；蔗糖属于非还原性糖， B错误；淀粉在催化剂存在和加热的条件下逐步水解，最终生成还原性单糖葡萄糖；蔗糖不是淀粉水解的最终产物， C正确；麦芽糖的分子式为C12H22O11，麦芽糖分子中含有

19、醛基，具有还原性，D正确。【考点】蔗糖和麦芽糖的结构与性质【题点】蔗糖的结构与性质3关于淀粉与纤维素的下列说法中，不正确的是()A两者都能水解，且水解的最终产物相同B两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体C两者都属于糖类，且都没有甜味，与新制Cu(OH)2共热都不能出现砖红色沉淀D两者都属于高分子化合物，淀粉遇碘单质显蓝色，但纤维素却不能答案B解析淀粉和纤维素都属于多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A项正确；淀粉和纤维素尽管通式均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以不是同分异构体，B项错误。【考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉和纤维素的性质4淀粉经过下列变化：淀粉单

20、糖酒精乙烯草酸(HOOCCOOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是()加成反应氧化反应还原反应消去反应取代反应水解反应酯化反应加聚反应A BC D答案B解析淀粉单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖酒精(6H12O62H6OO2)，氧化还原反应；酒精乙烯，消去反应；乙烯1,2二溴乙烷，加成反应；1,2二溴乙烷乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇乙二醛乙二酸，氧化反应。【考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉的性质5某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下： (1)各步加入的试剂为A_，B_，C_。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_(填“可以”或

21、“不可以”)，其理由是_。(3)当析出1.44 g红色沉淀，淀粉的水解率是_。答案(1)H2SO4NaOH新制Cu(OH)2悬浊液(2)不可以醛基与新制Cu(OH)2悬浊液的反应只有在碱性条件下才能发生，因此需要加NaOH溶液中和H2SO4(3)18%解析(1)淀粉水解产物检验的流程如下：淀粉混合物中和液砖红色沉淀，故A、B、C分别为H2SO4、NaOH、新制Cu(OH)2悬浊液。(2)若不加NaOH中和硫酸，则硫酸与Cu(OH)2反应，最终不能得到砖红色沉淀。(3)(C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O162n 144nm 1.44 gm1.62 g则淀粉的水解率为100%18%。【

22、考点】淀粉和纤维素的结构与性质【题点】淀粉水解程度的检验题组一糖类概述1(2018河口县民中月考)下列叙述正确的是()A糖类物质是有甜味的B凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用通式Cm(H2O)n表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质答案D解析单糖、低聚糖一般有甜味，多糖(如淀粉、纤维素)没有甜味， A错误；由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖， B错误；多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质， C错误。 2(2018雄县一中月考)下列各组

23、物质相互间一定互为同系物的是()A淀粉和纤维素 B蔗糖和麦芽糖CC3H6与C4H8 DC4H10与C10H22答案D解析A项，淀粉和纤维素均是高分子化合物，属于混合物，不能互为同系物，错误；B项，蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，错误；C项，C3H6与C4H8的结构不一定相似，不一定互为同系物，错误；D项，C4H10与C10H22均是烷烃，结构相似，互为同系物，正确。题组二葡萄糖的结构与性质3(2018河口县民中高二下学期期中)下列关于葡萄糖的叙述中，正确的是()A葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物B葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应C因为葡萄糖具有甜味，所

24、以属于糖类化合物D葡萄糖分子中含有醛基，所以属于醛类化合物答案A解析葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，葡萄糖属于单糖， A正确，B、D错误； 糖类的定义为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，C错误。【考点】糖类的化学性质与应用【题点】葡萄糖的性质4下列说法不正确的是()A葡萄糖不可能由纤维素制取B葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C葡萄糖是人体所需能量的重要来源D葡萄糖能与银氨溶液发生反应答案A解析纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖，A项错误；葡萄糖在酒化酶的作用下可分解为乙醇和CO2，B项正确；葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量，

25、C项正确；葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，D项正确。5下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加入盛有2 mL的新制Cu(OH)2悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：液体葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水实验现象氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶解，混合物蓝色变浅氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶解，混合物蓝色变浅根据上述实验及现象能够得出的正确结论是()A葡萄糖分子中可能含有醛基B葡萄糖分子中可能含有多个羟基C葡萄糖的分子式为C6H12O6D葡萄糖分子碳链呈锯齿形答案B解析本题一定要根据

26、实验得出结论，四个选项的叙述均正确，但据所得的实验现象只能推断出B是正确的。【考点】糖类的化学性质与应用【题点】多羟基醛的检验6(2018兰州一中期中)有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是()二者互为同分异构体二者都是易溶于水二者都能发生银镜反应、都能与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能都能与H2发生加成反应生成六元醇果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜A B C D答案C解析二者分子式相同，结构不同，正确；二者都易溶于水，正确；果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、与新制Cu(OH)2反应，所以正确；二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，错误；二者都能

27、与H2发生加成反应，正确；葡萄糖也有甜味，错误。题组三蔗糖和麦芽糖的结构与性质7(2018陕西咸阳期中)下列关于二糖的说法中不正确的是()A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应答案C解析蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。8(2018衢州高二检测)下列说法不正确的是()A鉴别麦芽糖和蔗糖可用银镜反应B检验糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖时，可将尿样与新制氢氧化铜悬浊液混合加热C往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D葡萄糖属于高分子化合物答案D解析麦芽糖是还原性糖而蔗糖是非还原性糖，前者能发生银镜反应而后者不能，A项正确；葡萄糖分子中含有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，B项正确；蔗糖在稀硫酸作用下水解会产生葡萄糖，由于水解液呈酸性需加碱中和