酒店娱乐部工作职责.docx

1、酒店娱乐部工作职责娱 乐 部目录:1、娱乐部概述及组织结构图-12、岗位职责及素质要求-23、工作程序及标准-124、常用表格-19娱乐部管理大纲第一节概述娱乐部是为住客提供娱乐、康乐、会议、宴会等活动场所的部门，是酒店借以吸引客人、招徕生意、提高酒店声誉和营业额的三大营业部门之一。为宾客提供的服务项目由二个中心组成:娱乐中心和金色年华歌舞剧院。金色年华歌舞剧院有00平方米表演大厅，设有50平方米的交谊舞池,设有60多间宽敞、风格迥异的TV包房。康乐中心有:健身房，健美操、桌球、乒乓球、棋牌、休息厅、网球场、室内游泳场,并配有远红外光波浴室、冷热水浴室。组织结构:附后第二节岗位职责和素质要求娱

2、乐部总监上级：总经理下级:楼面经理、经理、舞台总监、酒吧主管岗位职责:1、对总经理负责，主持部门全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常。2、制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度,抓好骨干队伍建设,注意培养、考核和选拔人才。3、抓好员工队伍思想教育工作，制定每年培训大纲,落实奖惩制度。4、主持部门例会，听取汇报,研究情况,布置任务。、监督营业计划落实情况,抓好财产管理和成本核算工作，保证完成各项经济指标。素质要求：基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感。经验丰富，思路敏捷，勇于创新，敢于竞争,处事果断,讲求效率，为人正直，秉公办事,不徇私情。自然条

3、件：年龄30岁以上，相貌端正，身体健康。工作经验:具有五年以上酒店娱乐部门总监级的管理经验。特殊要求:具有较强的组织、协调、管理能力,在酒店经营管理方面有较强的业务能力,有良好的社交能力,具有艰苦奋斗的精神。楼面经理上级:总监下级：部长、洗碗房岗位职责：1、认真贯彻总监下达的有关指示。2、分派并督促各项经济指标的落实情况,及时呈报经营状况。努力学习业务知识,严格要求自己，模范执行各项规章制度。熟悉本管区的各项服务工作,不断提高自身的管理水平，对工作要有高度的责任感。、负责所管辖范围的日常管理工作，制定工作计划,对属下进行业务培训。4、检查属下岗位职责执行落实情况,每月进行评估,奖勤罚懒。5、坚

4、持勤巡查,现场督导，发现问题及时解决。、每周向娱乐总监汇报一周来的工作情况，发现问题及时报告。7、根据本管区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析。向总监提出整改意见。8、每月上交“营业分析”报告，对所需物品要有计划的提出申请。素质要求：有三年以上管理经验，有很高娱乐业务能力,良好的心理素质,责任心强，大专文化程度。文员上级:总监直接下级：无岗位职责:1、根据总监的指示做好各项文书工作。搞好对外联络工作，及时处理有关信函、电传、电报、电话。、负责娱乐部一切公文（资料)来往的收发登记、整理、保管工作，严格执行保密制度，及时做好文书立卷归档工作。4、做好资料收集工作，为娱乐部工作提供参

5、考资料。6、打印、复印娱乐部领导的有关文件。7、完成娱乐部总监交付的其他任务。素质要求：基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密，有一定的组织能力、协调能力和较强的保密意识，团结同事，工作中能建立良好的人际关系。自然条件：五官端正,身体健康。文化程度：具有大专以上学历。工作经验:具有两年以上工作经验。特殊要求：能够熟练地使用现代办公设备,具较强的文字处理能力。楼面部长上级：楼面经理下级:服务员岗位职责:1、营业时间向服务员分配服务工作。、检查并督导服务质量,发现问题，立即纠正，对特殊及重要客人给予关注。介绍菜单内容，推荐特色菜点，回答客人问题。、检察账本是否

6、正确。4、处理客人投诉。5、开餐前，检查摆台、清洁卫生及用品供应、设备、设施的完成情况。6、负责楼面用品的补充并填写提货单。7、完成上级特别指派的任务。素质要求：有一年以上管理经验，有拼搏精神，有带头作用，中专文化程度。咨客上级：部长直接下级:无岗位职责：1.按时上岗,上岗前按规定换好工衣、上妆、梳好发型及个人卫生。2.绝对服从上司指令。3.认真做好并负责制定区域的卫生。4.使用礼貌敬语,笑脸迎客,给客人留下满意的第一印象。5.站位姿势标准，不得靠墙，不准趴在咨客前台聊天。6.带位行走时要抬头挺胸,走在客人的前面或旁边。主动询问客人要求,引入满意位置。7.带客入位要热情,并把客人的情况交待给楼

7、面服务员,回到咨客台要认真做好记录。8.熟悉大厅、包房的设备,及演出节目和各类消费情况。9.每天掌握大厅,包房的预订情况，合理调配房位,使营业达到最佳状态，并做好客户档案。10.认真做好订房记录,不断核对楼面情况。11.送客时要点头微笑致谢，热情送出大门,并说“欢迎下次光临”。12.每日对未营业的包房进行核查，并做好记录。13.严禁和其他部门拉帮结伙，存在非正当关系。素质要求:会粤语、英语,普通话标准,五官标准，责任心强。包房服务员上级：部长下级:无岗位职责：1、服务员不准私开包房,使用客用设施点歌，唱歌。2、傢私柜内禁止摆放私人用品。3、打扫包房内外的卫生。4、做好开房前的各项准备。5、热情

8、地问候光顾包房的客人。6、为客人介绍菜单,介绍房内音响设备的使用方法注意事项。7、填写食品订单并送交厨房。8、为客人提供食品服务。9、协助酒水员为客人提供饮料服务。10、尽量满足客人的合理要求,对客人的投诉要及时向有关上级报告，并协助解决。11、包房服务员必须在客人离开后方可通知J部关机。12、结束工作后整理包房,锁好贵重用品。1、将剩余食品送还厨房。素质要求：头脑要灵活，五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验。大厅服务员上级：部长下级：无岗位职责：、打扫金色年华大堂内外的卫生,达到部门卫生标准。、热情地问候光顾的客人。、为客人介绍菜单、饮品。、为客人提供食品服务。5、协助酒水员为客人提供饮料服务

9、。6、结束工作后整理大厅,锁好贵重用品。7、将剩余食品送还厨房。8、服务员不准在营业场所内吸烟，吃东西。9、所有员工不得使用公司电话。、见到上级领导，必须开口问好，行礼。素质要求：头脑要灵活,五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验。洗碗工上级：部长下级:无岗位职责：1、收集、清洗、保养各种器皿。2、检查和操作洗碗机。3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。素质要求：工作积极、认真负责,有很强责任心。J部经理上级:总监直接下级：D部主管岗位职责：、直接对娱乐部总监负责。2、主持采购DJ房设备、歌碟。、指导下属开展工作,不断提高业务技能。4、负责本部员工的业务培训计划的制定和实施,抓好员工的思想工作

10、。5、有计划地组织部门员工参加学习。6、主持DJ部的日常工作，协调DJ部与采购部及酒店各部门之间的关系。7、完成娱乐部总监临时交办的各项工作任务。素质要求：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周密。有较强的组织能力和协调能力，团结同事,工作中能建立良好的人际关系。五官端正,身体健康。具有四年以上酒店J管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。DJ部主管:上级:J部经理下级：J部领班岗位职责：1、指导J员开展工作,不断提高业务技能。2、安排本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。、有计划地组织部门员工参加学习。素质要求:具有良好的职业道德和敬业精神,遵

11、章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周密。有较强的组织能力和协调能力,团结同事，工作中能建立良好的人际关系。五官端正，身体健康。具有三年以上酒店J管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。DJ部长:上级:部主管下级：DJ员岗位职责：1、每天上班前要把所有设备仔细检查一遍,并做好卫生工作。如发现问题要及时报告经理和总监,尽力排除故障。2、努力学习,不断提高理论和业务水平,提高自身艺术修养和素质。要准确体现演出的要求效果，争取达到最佳的艺术状态。3、时刻提高警惕预防火灾和设备进水,如有断电立即关机。1、注意舞台效果,发现问题或有新创意，要及时向上级报告，不断提高艺术水准，将舞台演出和个人溶为一体。素质

12、要求:具有良好的职业道德和敬业精神,遵章守纪,工作认真、耐心、细致、周密。有较强的组织能力和协调能力,团结同事,工作中能建立良好的人际关系。五官端正,身体健康。具有二年以上酒店管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。DJ员上级：DJ部领班下级:无岗位职责：1、在DJ部经理的领导下，绝对服从上级指示,认真配合楼面做好一系列有关工作,使楼面经营顺畅。2、准时上班，坚守岗位,认真操作不得擅自离岗,如有特殊情况需向上级请示，同意后方可离开。、仪容仪表按酒店规定梳妆,搞好个人卫生。4、每天上班，首先要严格检查每台设备包括包房设备,如有问题及时修理。5、搞好区域环境的卫生，设备上无积灰。、工作时间内不得打私人电

13、话、聊天、吃东西。7、爱护公物，小心护理碟片,带手套操作,轻拿轻放。、每天检查设备散热窗，每月一次全面维修保养。9、禁止私借碟片,因工作需要借出时要做好借用记录。归还时要检查是否完好无损。0、轮换打碟区域和包房调音,不得挑位置和区域。11、每月进行一次业务考核,每天抽查，时刻高标准严要求，并主动指导包房服务员使用房内D设备。12、每天根据营业情况安排早、晚班。下班前要检查所有设备是否正确关机,检查完卫生后方可离去。素质要求:具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪,工作认真、耐心、细致、周密。五官端正,身体健康。具有二年以上酒店DJ管理工作经验。舞台总监上级:总监下级：舞台主任岗位职责:全面负责

14、舞台一切事务,做好内部协调管理与外界沟通联络。素质要求：要有较高艺术水准，具备领导才能。舞台主任上级：舞台总监下级:主持、演员、剧务岗位职责:主要负责行政后勤事务，演出中履行舞台监督职责,配合总监做好内部协调管理与外界沟通联络。素质要求:要有较高的艺术水准,具备管理才能。主持人上级：舞台主任下级：无岗位职责:主持节目演出,把握现场气氛，完成节目连贯,是演出中的纽带,要有丰富的舞台经验。素质要求:形象好，口齿伶俐，表达能力强,并有一定艺术水平，知识丰富，对节目内容相当了解,歌手和乐队、编曲、编舞、舞蹈演员上级：舞台主任下级：无岗位职责:职责是演出中在舞台上进行歌唱表演，以及交谊舞的伴唱；完成演出

15、中的现场演奏；进行新作品的创作以及所有乐队谱的编创配器;进行新节目的编创以及排练；完成每场演出的舞蹈任务，有独舞和伴舞之分。素质要求:歌手有丰富的演出经验,良好的舞台形象以及相当水平的歌唱能力;乐队要有良好的音乐素质,对自己的乐器性能了如指掌,具有相当的演奏能力；编曲要有一定的音乐创作以及配器能力；编舞要有丰富的舞台经验以及相当的舞蹈和音乐水平;舞蹈演员要有良好的形象，一定的舞台经验和舞蹈功底。剧务上级：舞台主任下级：无岗位职责：保障后勤事务,演出中完成道具、幕布、话筒摆放等一切演出需要的事宜,化妆间整理、服装的清洗和修补。素质要求；要熟悉舞台情况，具有细致的工作态度。出品部主管上级：总监下级

16、：酒吧主管、厨房领班岗位职责：1、检查酒吧、厨房每日工作情况,保证出品处于良好的工作状态和营业状态。2、负责酒吧、厨房对客服务规程并督促员工认真执行。3、加强酒水、食品成本控制,防止浪费,减少损耗。按照季节的变幻,不断的推出新的饮品、食品。4、根据需要调动和安排员工工作，制定员工培训计划，确保提供优质出品。5、保持良好的对客关系，正确处理客人的投诉。6、制定设备保养、酒水和厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度,保证出品正常运行。7、每月督导属下完成酒水、食品盘存工作。8、认真落实检查出品部各类签单、维修单、调拨单等,做到帐目清楚。9、希望在本职的带领下,大家互相帮助，全心全意完成上级布置的任务

17、，保出品增一流，达到客人的满意。素质要求:要有三年四星级酒店酒水管理经验和业务技能培训,大专或高中,会国语、英语、日语、广东话,有上进心。酒吧领班上级:出品部主管下级:酒吧领班岗位职责：1、监督服务，提供礼貌服务,检查吧员日常工作、酒水的出品质量和工作效率，对客人投诉问题要求应迅速而机敏地作出反应、解决。、做好营业前准备工作和收工后的检查工作到位,负责酒吧日常运作，落实酒水、水果控制与出品程序。3、协助主管负责酒水每月盘点物品管理工作。4、督导员工遵守卫生手册规定,严格执行卫生程序，保持酒吧及库房内通风、干净卫生。5、定期为员工进行业务培训，岗位培训,不断提高员工素质，调酒技巧和服务水准。、完

18、成上级布置的任务,执行日事记录制度及总结经验,反应情况上报。7、主持酒吧每周业务会议，并向上司汇报工作业务情况。8、制作员工排班表,记录员工考勤，检查员工的行为及仪表,并向上司汇报员工工作表现,定期对员工作出评估。素质要求:要有二年星级酒店酒水管理,高中毕业,会国语、英语、广东话，听从上级高中指示,主动带领员工的业务运作。调酒员上级:酒吧领班下级:无岗位职责：1、酒水的陈列、分类摆放，雪藏温度,各类酒水的补充要提前准备。2、开工前后,领班点洋酒、烟类的数目,要做到帐本清清楚楚。3、按照标准份量、程序、步骤来出品，杜绝乱出品。出品人员看准单,接单要有出品程序。4、在工作期间不准打烂东西，要做到走

19、路轻，说话轻,放东西轻。5、工作要主动，同事要相互帮助，相互尊重，把出品质量过关。素质要求:要有二年酒店酒水业务知识，勤奋好学，高中学历，长相端正，要懂国语、广东话、英语。康乐主管上级：总监下级:康乐领班岗位职责：1、对部门总监负责，负责所辖区域内的健身娱乐活动项目的全面管理;2、负责对各业务班组成员的工作安排;、了解掌握各活动场所的营业状况,根据客情及时调配人力；4、负责制订分部的业务计划与周工作小结，及时汇报反馈;5、负责检查场所的设备设施的维修保养状况;6、负责检查各班组的物料用品的领用与耗用情况;7、负责组织、策划大型活动,协调各班组的工作;8、检查各活动场所的清洁卫生工作,注意场所的

20、整洁;9、负责监督控制营业班组的服务流程每一动态,确保规范化和标准化;10、对员工的工作意识，行业素质，服务技能,业务能力,业务知识的全面培训工作；11、保持与宾客良好关系，建立健全客人档案，随时收集,征求客人意见，处理客人投诉,并分析康乐中心服务质量管理中带倾向性问题，适时提出改正措施;2、及时向上级汇报工作。素质要求：有二年以上管理经验,有很高的康乐业务能力,责任心强，大专文化程度。爱好运动,工作承受力强。康乐领班上级:康乐主管下级：康乐服务员岗位职责：1、直接对康乐主管负责，保证当班工作能顺利进行;2、掌握员工的出勤情况与平时的工作表现,定期向上级汇报;3、负责检查服务人员的仪表仪容,带

21、领并督促员工做好各项工作;4、了解当日客情,必要时向员工详细布置当班的任务;、确保按规格布置场地摆设，负责维持高标准的服务程序;6、检查营业所需的储备用品的准备工作;、营业开始时，参加督促每一流程的服务与有关班组、部门协调，保证服务的一贯性与有条不紊；、接受宾客的投诉并向上汇报；9、负责安排确认预订,亲自为重要的宾客服务；、及时向有关部门汇报各班财产、设备的损坏及丢失情况,确保及维修，使营业场所处于最佳状态;11、检查所有规章制度的执行情况,以身作则，为下属树立良好的形象；2、下班前为下个班次布置好场地；3、核查账单,保证账物相符,与收银员核对报表,确保无误;14、负责培训新员工与实习生;15

22、、当班工作结束后，填写日记本，交至经理（主管），检查门窗、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。素质要求：热爱本质工作，对工作认真负责。身体健康,具有高中、旅游职业中专或同等学历。有2年以上娱乐部工作经验,能够指导客人开展娱乐、康乐活动,喜爱文娱体育活动。康乐服务员上级:康乐领班下级:无岗位职责：、各岗人员总则：()、着装整洁，文明礼貌,服从指挥；(2)、负责擦净所有的用具和有关餐具，搞好营业场所的卫生工作；(3）、负责有关布草的送洗、点数与记数工作;(4)、负责场所物品的摆设,做好服务前的一切准备工作,保证所有的下班器皿无斑无迹,准备好所有的营业所需内容；(5）、负责补充所缺的出售

23、品;（）、熟悉各项营业内容,做好推销工作; （7）、熟悉各项服务项目，了解其价格，掌握服务方式；(8)、按所规定的服务程序与规格，为宾客提供尽善尽美的服务；(9)、负责将各类用过的物品分类送至指定的地点摆放，并及时补充；（10)、负责服务后恢复场地,为下一班做好准备工作；(11）、负责做好结束工作。2、健身房服务员工作职责:(1）、具备较好的专业外语会话能力，仪容整洁，身体健康;（2)、熟练掌握各健身器材功能,为客人编排训练课程， 指导客人参加运动;（3）、管理健身学员档案，熟悉发展会员、学员程序，向主管提供会员、学员情况和协助发展会员、学员；(4）、执行健身房各有关规定,纠正违反规则的行为，

24、保证客人安全运动；(5)、负责运动器材的检查、保养、报修工作,对电视 机、音响系统、灯光控制管理;（）、按程序及标准完成卫生工作;（7）、负责保管健身VCD碟、磁带,并根据使用情况向部门申请更新补充；(8)、负责带客做健身操。3、球类(网、桌、乒乓)练习场服务员工作职责：()、具有较好的外语对话能力，礼貌待客，穿着规范,整洁；(2）、负责对客人的接待,登记,预约,收款和咨询工作；（)、熟悉场规，掌握一般打球技术,能指导客人进行击球训练;()、执行球场规则，注意客人安全，劝阻无关人员的参观,游览;(5)、负责场地的卫生工作,保证环境清洁,整齐；（)、负责提供球拍,球及有关体育器材的租用服务；（7

25、)、负责设备维护工作，网蓬破损要及时维修；（8）、负责酒水，饮料销售、补充和申报补充物品工作;4、棋牌室服务员工作职责：(1）、穿着规范、整洁、能较熟练地运用外语与宾客交谈并提供服务,能讲解各种棋牌的运动规则及使用方法,必要时能为宾客示范;（2)、营业前仔细检查各类设备，清洁好所有器械、家具,准备好纸笔，供客人记分使用。()、主动询问宾客需求,提供宾客所需娱乐的棋牌。当宾客娱乐完后，立即清点棋牌,将棋牌放入盒内，整理好,准备给下一位宾客提供服务。（4)、与康乐中心服务台经常取得联系,确认宾客的预定时间,如宾客需要延长或提早结束游戏，应及时通知服务台(或领班）；（5)、主动与酒吧联系，及时向宾客

26、提供饮料服务。5、游泳池服务员及救生员工作职责：（1）、自觉遵守劳动纪律，加强请示汇报制度,服从工作安排，有责任感和吃苦耐劳的工作精神；()、严格执行泳池规定,维持场地秩序，礼貌劝阻泳客违反规则的行为和非泳客入内游玩，拍照;（3)、有高度的安全意识,有熟练的水中救生和陆地人工呼吸抢救技术，坚守岗位，人不离池，思想集中，反应灵活，注意观察池内泳客情况，发现危险情况及时抢救，保证泳客的生命安全;（4)、熟练掌握池水净化工作，注意观察池水变化,每日化验水质并根据化验数据给泳池下药(余氯控制在0.406ml,PH值在6.55),保持池水清澈，透明，无杂物，无沉淀物，无青苔；（）、提醒客人注意保管好私人

27、物品,发现遗留物品及时上交；（）、负责场地的清洁卫生和净化物品及工具的保管;（7）、负责提供酒水、订餐、派放救生圈、浴巾等服务；（8)、负责制定购买净化药物和其他物资补充的计划，并提前上报仓库保管员；（9）、负责保管与销售泳衣、泳帽及其它体育用品,并做好盘点清核工作。素质要求：热爱本职工作,对工作认真负责，身体健康,仪表端庄大方。高中毕业,有年以上康乐服务工作经验。娱乐部工作程序及标准娱乐出品部工作程序一、做好开工前准备工作1、班前检查员工的考勤,仪表、仪容、卫生等一些细致地工作是否达到酒店的要求。2、水、食品、布草、用具等物品准备好，以方便晚上营业正常。3、每天检查酒水、食品的保质期，并要分

28、类摆放、雪藏。还要检查电源等各个雪柜、水柜、冰箱温度调正常化。4、 工具，用具,水果,清洗，工作间的卫生要保持每天检查。二、卫生标准1、酒吧、厨房每月要定期杀虫,打扫卫生，保持通风。2、每件用具、杯要按时消毒,还要达到个人卫生的清洁，注意 酒水、食品的存放期。三、收档的检查工作1、把当天的营业报表作好，并把领货单下好,给上级检查,签名。2、检查各电源关掉(雪柜、冰柜不关),柜门锁好，并清扫、拖好地板,最后关电灯方可下班。四、成本控制1、成本控制是很重要的一点，关系到公司的利益。饮料成本控制方法与食品成本控制方法相似,根据标准单位决定成本与售价比率。2、酒水、食品的售价分析，利用空余时间到市场调

29、查市面上的售价跟公司进货对比。3、在出品时要杜绝浪费，把损耗减到最低。4、每月定期盘点，以防止漏洞,也方便计算每天、每月的利润是多少。五、定期培训1、员工的素质、礼貌、仪容仪表的培训。2、员工的出品技术培训要达到星级化。3、定期考核各项制度和技术。4、多点跟员工沟通，指点教导他们，跟楼面保持良好关系。5、按季节的变动不断推新的食品、饮料，保证客人所需。 服务员工作程序大厅服务程序1、清洁：6：3分,准时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染,光洁、明亮，并在:15分之前完成以上工作。2、推销饮品：A以客人的消费范围推销B以客人的身

30、份推销C以客人的状态推销3、听单、跪式：A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,十分钟后再向客人询问。首先,将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌）。F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯,筛盅,毛巾,冰块等。H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。I完成以上系列服务后,要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”4、巡台