饮食文化+风物特产试题与答案邓洋阳.docx

1、饮食文化+风物特产试题与答案邓洋阳一、判断题1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。 2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。 3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。 5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的

2、固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。11.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜色为釉色制成的陶制品，俗称“唐三彩”。 12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩瓷时代。13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣猫是苏绣的代表作品。15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点着称。题材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特色。16.产

3、于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。 17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。 18. 云南白药以三七等做原料，因疗效显着，素有伤科圣药之誉和“神药”、 “仙丹”、“灵芝草”美称。 19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉，古人称赞说：“茶叶末，黄杂绿色，娇嫩而不俗，艳于花，美如玉，最美目”。 20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品芙蓉鲤鱼是粤绣。二、单项选择题1. 在以下小吃中，属于北京风味的小吃是（ ）。A. 李连贵熏肉大饼B. 三丁包子 C. 宁波汤圆 D. 都一处三鲜烧卖2. 被誉为“国酒”、“外交酒”的是（ ）。A. 五粮液 B. 茅台

4、 C. 洋河大曲 D. 习水大曲3. “猫耳朵”是（）的特色小吃。A. 北京 B. 江苏 C. 浙江 D. 贵州4. 西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”着称于世，以_水冲泡，号称杭州“双绝”。A. 惠山泉 B. 虎跑泉 C. 中泠泉 D. 谷帘泉5. 我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（ ）以后。A. 周代 B. 西周 C. 春秋 D. 西汉6. 中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（ ）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。A. 2000 B. 3000 C. 4000 D. 50007. 在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：A. 绿叶绿汤，汤澄碧绿 B.

5、 绿叶红镶边，汤色金黄澄清C. 红叶红汤，具有水果香气 D. 色白如银、汤色浅淡素雅8. 谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：A. 彭长海B. 赵荔凤C. 吴金秀D. 崔明和9. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（ ）。A. 白酒 B. 葡萄酒 C. 药酒D. 黄酒10. 在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（ ）。A. 肠粉 B. 三丁包子 C. 宁波汤圆 D. 鱼丸11. 下列属于乌龙茶品种的是A. 西湖龙井 B. 君山银针C. 武夷岩茶 D. 黄山毛峰12. “东安子鸡”是（ ）代表菜。A. 闽菜 B. 徽菜 C. 湘菜 D. 浙菜13. 原名“吓煞人香”的

6、名茶是指（ ）。A. 黄山毛峰 B. 太湖碧螺春 C. 西湖龙井 D. 安溪铁观音14. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。A. 白酒 B. 葡萄酒C. 药酒 D. 黄酒15. 下列属于清香型的酒是（ ）。A. 四川五粮液 B. 山西杏花村汾酒 C. 江苏洋河大曲 D. 安徽古井贡酒16. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。A. 川菜 B. 鲁菜C. 淮扬菜 D. 粤菜17. 安溪铁观音是（ ）中的珍品。A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 黄茶18. 对“蛇”的制作有独到之处的是（ ）。A. 湘菜 B. 粤菜 C. 川菜 D. 徽菜19. 我国产量最大的茶类是（

7、）。A. 绿茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 白茶20. 在中国香型白酒中所占比例最大的是：A. 酱香型白酒 B. 浓香型白酒 C. 清香型白酒 D. 复香型白酒21. 在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（ ）。A. 糟鹅掌B. 黄焖鱼翅 C. 炒豆腐脑 D. 怡红祝寿22. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（ ）。A. 淮扬菜、粤菜、湘菜 B. 京菜、淮扬菜、川菜 C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜 D. 淮扬菜、粤菜、闽菜23. 在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是：A. 素菜 B. 仿膳 C. 药膳D. 皖菜24. 在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是

8、（）。A. 荷包里脊 B. 凤凰扒窝 C. 罗汉斋 D. 御笔猴头25. 我国延续时间最长的典型官府菜是（ ）。A. 孔府菜B. 随园菜 C. 红楼菜 D. 谭家菜26. 我国最早生产葡萄酒的地方是（ ）。A. 北京 B. 宁夏C. 新疆 D. 山东27. “猫耳朵”是（）的特色小吃。A. 北京 B. 江苏 C. 浙江 D. 贵州28. “霸王别姬”是（ ）的代表菜。A. 苏菜 B. 鲁菜 C. 浙菜 D. 湘菜29. 五粮液、竹叶青、花雕酒、白兰地分别属于：A. 白酒、果酒、黄酒、配制酒 B. 白酒、黄酒、果洒、配制酒C. 白酒、配制酒、黄酒、果酒D. 白酒、果酒、配制酒、黄酒30. 在下列

9、的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是：A. 御笔猴头 B. 桑莲献瑞 C. 扒羊肉条 D. 糖醋素鲤31. 下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（ ）。A. 鲁菜 B. 粤菜 C. 淮扬菜 D. 川菜32. 下列香气清悦，味厚爽口的茶是：A. 绿茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶33. 下列属于黄茶的着名茶叶品种是（ ）。A. 安溪铁观音 B. 黄山毛峰 C. 君山银针 D. 凤凰单枞34. 西凤酒属于（ ）酒。A. 浓香型 B. 米香型 C. 清香型 D. 兼香型35. 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的名菜分别是（）。A. 葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉 B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松

10、鼠桂鱼、烤乳猪C. 糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、脆皮乳猪、霸王别姬D. 葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪36. 半干葡萄酒的糖分含量为_。A. 小于0.5% B. 0.5-1.2% C. 1.2-5% D. 5%以上37. 高度酒的酒精含量一般在_以上。A. 20度 B. 30度 C. 40度D. 50度38. 有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是（ ）。A. 湘莱 B. 鄂菜C. 川莱 D. 徽菜39. 西湖龙井茶属于（ ）。A. 红茶B. 白茶 C. 乌龙茶 D. 绿茶40. 贵州茅台酒是_型白酒。A. 清香 B. 浓香C. 酱香 D. 米香41. 属于四川菜系的代表的是：A. 生爆膳片 B

11、. 东安子鸡 C. 麻辣子鸡 D. 樟茶鸭子42. 分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是（ ）。A. 蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水 B. 冰糖甲鱼、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸡C. 东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅 D. 干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸43. 产于福建安溪等县的铁观音属于（ ）。A. 绿茶 B. 黄茶 C. 白茶 D. 青茶44. 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（ ）A. 浙菜 B. 闽菜 C. 川菜 D. 湘菜45. 广东的风味小吃是（ ）。A. 豌豆黄 B. 蚝仔煎 C. 娥姐粉果D. 刀削面46. 四川着名白酒泸州老窖特曲

12、属于：A. 酱香型 B. 米香型 C. 清香型 D. 浓香型47. 泸州老窖，桂林三花酒，汾酒分别属于：A. 浓香型，米香型，清香型 B. 清香型，米香型，浓香型C. 酱香型，浓香型，清香型 D. 浓香型，酱香型，清香型48. “越陈越香”的普洱茶属于（ ）。A. 红茶 B. 黄茶 C. 黑茶D. 青茶49. 在下列名茶中，属于不发酵茶的是：A. 安徽祁红B. 西湖龙井C. 福建铁观音 D. 武夷岩茶50. 下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A. 清炖蟹粉狮子头 B. 大煮干丝 C. 三套鸭D. 九转大肠51. 下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是（ ）。A. 原锅上桌、原汁原味B. 汤菜

13、占重要地位 C. 调味多用三椒 D. 以清鲜味真取胜52. 名列中国三大名锦之一的宋锦产于_。A. 江苏南京 B. 浙江杭州 C. 江苏苏州 D. 河南开封53. 被称为“金漆木雕”的是（ ）。A. 东阳木雕 B. 潮州木雕 C. 黄杨木雕 D. 尼泊尔木雕54. “景泰蓝”原名“铜胎掐丝珐琅”，因在明朝景泰年间大量生产，且其制品多以（）釉料作底色，故称“景泰蓝”。A. 湖蓝 B. 靛蓝 C. 孔雀蓝 D. 浅蓝55. 中国四大名绣中，（）多为男工所制。A. 苏绣 B. 湘绣 C. 粤绣 D. 蜀绣56. 云锦的主产地是（ ）。A. 南京 B. 苏州 C. 宾阳 D. 成都57. 在世界陶瓷史

14、上“中国白”一词也成了（）白瓷的代名词。A. 宜兴 B. 醴陵 C. 淄博 D. 德化58. 宣纸产于（ ），有“纸寿千年”之说法。A. 广东省肇庆 B. 安徽南部泾县 C. 古徽州府 D. 浙江省湖州市59. 宋锦始织于北宋时期，所以至今（ ）的织锦仍称为宋锦。A. 苏州 B. 扬州 C. 常州 D. 杭州60. 蜀锦是指起源于（ ）中国四川省成都市所出产的锦类丝织品，已有2000多年的历史。A. 春秋时期 B. 战国时期 C. 秦汉时期 D. 隋唐时期61. 被誉为“毛硕之冠”的是（ ）。A. 端砚 B. 徽墨 C. 宣纸 D. 湖笔62. （ ）被认为是中国的“陶都”。A. 湖南醴陵 B

15、. 江苏宜兴 C. 江西景德镇 D. 江西龙泉63. 中国有“活化石”之称的剪纸是（ ）。A. 浙江剪纸 B. 山西剪纸 C. 扬州剪纸 D. 陕西剪纸64. 寿山石晶莹温润， 色泽艳丽， 其中尤以（ ）最为名贵。A. 雨花石 B. 鸡血石 C. 冻石 D. 田黄石65. 素有“瓷国”之称的国家是指（ ）。A. 日本 B. 朝鲜 C. 英国 D. 中国66. 湖笔、徽墨、宣纸、端砚分别产于（ ）。A. 湖州、肇庆、歙县、休宁 B. 湖南、休宁、泾县、肇庆C. 湖州、歙县、泾县、肇庆 D. 湖南、泾县、休宁、歙县67. 现在服装行业所采用的绝大多数纽扣都是由（ ）加工而成。A. 淡水贝 B. 白

16、蝶贝 C. 黑蝶贝 D. 马蹄螺贝68. （ ）享有天下“神品”之称。A. 宜兴紫砂器 B. 哥窑青瓷 C. 醴陵釉下彩瓷 D. 江西景德镇青花瓷69. 我国的“四大名砚”中，唯一不用岩石为砚材制作原料的是（ ）。A. 端砚 B. 歙砚 C. 澄泥砚 D. 洮河砚70. 我国南方流传最广、影响最大的一种民间木刻画是（ ）。A. 天津杨柳青年画 B. 山东潍坊杨家埠年画 C. 四川绵竹年画 D. 苏州桃花坞年画71. 瓷器的烧成温度必须在_。A. 1200以上 B. 700800 C. 800以上 D. 1000以上72. 北京雕漆在漆胎上涂几十层到几百层漆，厚达（ ），再用刀进行雕刻，故称“雕

17、漆”。A. 1015毫米 B. 1525毫米 C. 2030毫米 D. 2535毫米73. 据传，嘉庆、道光年间，着名艺人（ ）的剪纸，花、鸟、鱼、蝶无不神形兼备，故有“神剪”之称。A. 张永寿 B. 包钧 C. 伏兆娥 D. 刘期培74. 有重锦的别名的织锦是指（ ）。A. 云锦 B. 蜀锦 C. 宋锦 D. 壮锦75. 端砚居“中国四大名砚”之首，其产地为（）。A. 安徽泾县B. 广东肇庆 C. 江苏吴县 D. 浙江湖州76. 目前， 我国最早冶炼的青铜器是（ ）马家窑遗址出土的青铜刀， 距今已有5000多年。A. 四川 B. 甘肃 C. 河南 D. 陕西77. 所产瓷器向有“白如玉、薄如

18、纸、明如镜、声如罄”的美誉的地方是指（ ）。A. 湖南醴陵 B. 福建德化 C. 江西景德镇 D. 浙江龙泉78. 中国着名瓷都江西景德镇生产的传统名瓷，除青花、青花玲珑之外，还有：A. 高温颜色釉、薄胎 B. 高温釉下釉、粉彩C. 高温釉下釉、薄胎 D. 粉彩、高温颜色釉79. 山西剪纸中最常见的是（ ）。A. 窗花 B. 喜花 C. 礼花 D. 鞋花80. （）在图案花纹上继承了古代织锦的传统，主要用于装裱书画和礼品装饰之用。A. 蜀锦 B. 侗锦 C. 云锦 D. 宋锦80. （ ）硬度不高，纹彩艳丽，光泽晶莹，肉质温润，极易制作印章，深受收藏家和篆刻家的喜爱。A. 福建福州寿山石B.

19、浙江昌化鸡血石 C. 浙江青田石D. 湖南菊花石82. （ ）享有“盛水水清甜，盛酒酒香醇，储茶味不变，插花花长久”的美誉。A. 陶器B. 锡器 C. 瓷器 D. 银器83. 据金属理论分析，（ ）是“绿色环保金属”，性凉，散热效果极佳。A. 铜 B. 锡 C. 铁 D. 钒84. （ ）专为宫廷烧制御用青瓷器， 烧造工艺达到了中国陶瓷史上的极致。A. 官窑 B. 定窑 C. 汝窑 D. 哥窑85. 自古至今公认为（ ）是茶叶长期保鲜的最佳器皿。A. 纸制茶罐 B. 锡制茶罐 C. 铁皮茶罐 D. 陶制茶罐86. 山东淄博以生产传统的名贵色釉-“（）”被称为“中国之奇、陶瓷之谜”。A. 雨点釉

20、 B. 釉下彩 C. 仿唐三彩 D. 粉彩瓷87. （ ）瓷器釉色胎骨坚薄，釉色翠美清新，腴润如脂。A. 官窑 B. 定窑C. 汝窑 D. 哥窑88. （ ）以着色富有层次、绣品若画为特点。A. 苏州苏绣 B.湖南湘绣 C. 广东粤绣 D. 四川蜀绣89. 我国先民早在（ ）就已开始制作陶器。A. 新石器时代 B. 旧石器时代 C. 两汉时期 D. 隋唐时期90. 有“木雕之乡”的美誉地方是（ ）。A. 东阳 B. 乐清 C. 潮州 D. 苏州91. （ ）素有“紫口铁足”之称，堪称瓷中珍品。A. 哥窑青瓷 B. 宜兴紫砂器 C. 醴陵釉下彩瓷 D. 江西景德镇青花瓷92. 宋元时期，丝织品的

21、花色增多，号称“天下第一”的是（）A. 苏绣 B. 湘绣 C. 粤绣 D. 蜀绣93. （ ）以烧白瓷而着称。A. 官窑 B. 定窑 C. 汝窑 D. 哥窑94. 鸡血石、冻石、田黄石被称为中国三大佳石，其中鸡血石的产地是（）。A. 浙江东阳 B. 浙江昌化 C. 浙江青田 D. 浙江宁波95. 2009年10月，中国（ ）项目被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。A. 年画 B. 剪纸 C. 木雕 D. 锡器96. （ ）以烧制乳浊釉瓷为主，以其“入窑一色，出窑万彩”的神奇“窑变”而闻名。A. 钧窑 B. 定窑 C. 汝窑 D. 哥窑97. （ ）代表作有百鸟朝凤，形象逼真，生

22、机盎然。A. 苏州苏绣 B. 湖南湘绣C. 广东粤绣 D. 四川蜀绣98. （ ）与宝石齐名， 历来被劳力士等高级钟表的表盘及其他高级装饰品所采用。A. 淡水贝 B. 白蝶贝 C. 黑蝶贝 D. 马氏贝99.?制作大曲酒的主要原料不包括（ ）。?A.小麦?B.大麦?C.碗豆?D.大米?100.湖州的善琏所产湖笔特色不包括（ ）。 A.尖 B.齐 C.滑 D.圆 E.健三、多项选择题1. 在下列中国特殊风味菜肴中，属孔府菜的是：A. 桑莲献瑞 B. 诗礼银杏 C. 鼎湖上素 D. 御笔猴头E. 带子上朝2. 素菜的特点有（ ）。A. 营养独特，健身疗疾 B. 选料广泛，珍品繁多，制作考究C. 菜

23、名寓意深远，古朴典雅D. 原料全素，时鲜为主，清爽素净E. 模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似3. 下列属于上海名点小吃的是（ ）。A. 南翔小笼包 B. 黄桥烧饼 C. 排骨年糕 D. 蟹黄汤包E. 蟹壳黄4. 素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为_三大流派。A. 宫廷B.官府 C. 寺院 D. 民间E. 少数民族5. 下列是绿茶的有_。A. 武夷岩茶 B. 西湖龙井 C. 黄山毛峰 D. 君山银叶E. 凤凰单枞6. 我国乌龙茶的主要产地有（ ）。A. 云南B. 四川 C. 福建 D. 广东E. 台湾7. 下列属于闽菜的代表菜是（ ）。A. 煎糟鳗鱼 B. 冰糖甲鱼 C. 荔枝肉 D.

24、 太爷鸡E. 糟醉鸡8. 关于粤菜，以下说法正确的是（ ）。A. 选料广博奇杂B. 汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D. 口味清淡，重汤菜E. 追求本味，清鲜平和，适应性强9. 下列属于着名素菜的有：A. 怡红祝寿 B. 罗汉斋 C. 黄焖鱼翅 D. 素火腿E. 一品豆腐10. 下列哪些国家是当今世界“三大烹饪流派”的代表？（）A. 日本 B. 美国 C. 法国 D. 中国E. 土耳其11. 下列关于川菜的描述，正确的有（ ）。A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣

25、、酸、麻出名C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别E. 川菜的味以多、广、厚着称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格12. 在以下小吃中，属于江苏风味的小吃是（ ）。A. 龙抄手 B. 三丁包子 C. 蟹黄汤包 D. 鱼丸E. 太湖船点13. 下列属于徽菜的代表菜是（ ）。A. 吉首酸肉 B. 麻辣子鸡C. 臭鳜鱼 D. 清蒸石鸡E. 一品锅14. 下列属于四川名菜的有（）。A. 麻婆豆腐 B. 鱼香肉丝 C. 佛跳墙 D. 宫保鸡丁E. 清炖蟹粉狮子头15. 下列属于山西名点小吃的是（ ）。A. 刀削面B.

26、拨鱼儿C. 老边饺子 D. 奶皮子E. 打糕16. 下列关于川菜的描述中，正确的是（）。A. 有“食在中国，味在四川”之说B. 以清香、鲜嫩、味佳而着称C. 尤以味型多样、变化巧妙而着称D. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广E. 主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类17. 下列属于随园菜的代表名菜是（ ）。A. 素燕鱼翅B. 鳆鱼炖鸭 C. 白玉虾圆 D. 雪梨鸡片E. 乌龙戏珠18. 下列属于北京名点小吃的是（ ）。A. 小窝头B. 豌豆黄C. 桂发祥大麻花D. 豆面糕E. 茯苓夹饼19. 下白酒中，列属于酱香型的是（ ）。A. 贵州茅台 B. 郎酒 C. 泸州老窖 D. 五粮液E. 武陵酒20.

27、 下列属于徽菜的代表菜是（ ）。A. 火腿炖甲鱼 B. 鱼香肉丝 C. 水煮鱼 D. 毛峰熏鲥鱼E. 毛肚火锅21. 清代宫廷菜主要是在（ ）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的.A. 山东风味B. 满族风味 C. 西北风味 D. 四川风味E. 苏杭风味22. 清代素菜的派别包括（ ）。A. 官府素食 B. 宫廷素食 C. 寺院素食 D. 民间素食E. 少数民族素食23. 清宫宫廷菜的特点有（）。A. 制作精细B. 注重营养、豪华奢侈C. 形色美观D. 选料严格E. 以清、鲜、酥、嫩着称24. 下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有_。A. 清炖狮子头 B. 佛跳墙 C. 东坡肉 D. 炒西施舌

28、E. 叫化鸡25. 下列对山东风味流派特点的表述正确的是（ ）。A. 注重以当地特产为条件选料 B. 精于制汤和以汤调味C. 味型丰富，百菜百味D. 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出E. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长26. 谭家菜的特点是（ ）。A. 甜咸适口，南北均宜 B. 讲究原汁原味C. 选料精，加工细 D. 火候足、下料重，菜肴软烂，易于消化E. 讲究奢华，讲究礼仪27. 下列属于开封仿宋菜的代表菜是（ ）。A. 水晶脍 B. 两色腰子 C. 驼蹄羹 D. 东华鲊E. 东坡脯28. 下列哪些属于世界三大饮料？（）A. 葡萄酒 B. 茶C. 咖啡 D. 可可E. 果汁29. 下列菜肴名品中属于

29、谭家菜代表菜的是_。A. 诗礼银杏 B. 怀抱鲤鱼 C. 清汤燕窝 D. 红烧鲍鱼E. 乌龙戏珠30. 下列菜肴中，属于闽菜名菜的有（）。A. 地三鲜 B. 佛跳墙 C. 炒西施舌 D. 麻婆豆腐E. 麻辣仔鸡31. 下列属于台湾名点小吃的是（ ）。A. 凤梨酥 B. 太阳饼C. 肠粉D. 马蹄糕E. 度小月担仔面32. 属酱香型的白酒有_。A. 西凤酒 B. 古井贡酒 C. 泸州老窖 D. 贵州茅台E. 郎酒33. 下列属于湘菜的代表菜是（ ）。A. 冰糖湘莲 B. 清蒸石鸡 C. 葫芦鸭子 D. 红椒腊牛肉E. 发丝牛百叶34. 清香型白酒包括_。A. 山西汾酒B. 广西三花酒C. 河南宝

30、丰酒 D. 贵州董酒E. 陕西西凤酒35. 川菜的主要风味组成系统包括：A. 成都 B. 重庆 C. 自贡 D. 扬州E. 贵州36. 我国“四大菜系”是指（）。A. 粤菜 B. 川菜 C. 鲁菜 D. 湘菜E. 苏菜37. 在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有：A. 三套鸭 B. 霸王别姬 C. 水晶肴肉 D. 宫保鸡丁E. 松鼠鳜鱼38. 属于乌龙茶的是（ ）。A. 西湖龙井茶 B. 铁观音 C. 凤凰单枞 D. 武夷岩茶E. 冻顶乌龙39. 下列菜系中属于长江流域的有（ ）。A. 鲁菜 B. 川菜 C. 淮扬菜 D. 粤菜E. 湘菜40. 下列属于我国着名的素餐馆是（ ）。A. 上海功德林 B. 北京北海公园仿膳饭庄 C. 北京功德林 D. 颐和园听鹂馆E. 天津真素园41. 下列属于徽菜的代表菜是（ ）。A. 无为熏鸡 B. 符离集烧鸡 C. 霸王别姬 D. 炸蛎黄E. 清蒸加吉鱼42. 属于绿茶的是（ ）。A. 西湖龙井茶 B. 太湖碧螺春 C. 黄山毛峰 D. 武夷岩茶E. 君山银针43. 在下列地方风味菜肴中，为四川名菜的有：A. 宫保鸡丁B. 霸王