超市商品采购工作手册.docx

1、超市商品采购工作手册超市商品采购工作手册一、采购制度1西联商场实行总部中央集中采购制度，商品采购部负责实施采购工作，并对下属各店的商品导入、剔除、价格制定及促销打算统一规划实施。各门店对商品采购无决定权，但有建议权。2只适用于门店销售的区域性商品，总部不宜大量采购但门店又必须的商品，可依照有限授权的原那么由采购部同供应商达成交易条并进行第一次采购后，授权门店在约定的交易条件下，自行向供应商补货，补货工作中涉及对供应商的相关和谐工作，仍由采购部负责。二、商品采购部一商品采购部由经理、采购员、内勤、仓库、调配员、送货工作人员组成，采购销售业务工作按商品大类实行专人治理。1商品采购部工作职责1采购方

2、式的制定；2商品货源的把握与开发；3新商品的开发；4滞销商品的剔除；5商品采购价格的谈判与制定；6商品销售价格的制定与执行；7商品组合策略的制定与执行；8门店商品配置、陈设、销售方式的设计与辅导；9商品销售分析、利润分析与改进措施；10促销策略的指定，促销活动的打算与执行；11企业广告；12商品的储存、配送制度的制定及作业流程操纵；13竞争店商品调查。2商品采购部经理职责1总体商品结构的设计；2商品质量标准的制定；3商品价格的决定及重点商品价格形象的爱护；4商品平均利润率的确定；5制定商品促销政策；6督促新商品的导入；7开发特色商品；8督促剔除滞销品；9决定与供应商的合作方式；10采购业务人员

3、的培养与治理。3采购员职责1 把握销售实绩1有责任促使下属各店销售额达到预订目标；2对消售毛利额目标值的实现负有绝对的责任。2 销售打算与采购打算。为执行好销售打算，必须每月制定采购打算，如重点商品的选择和销售价格，采购数量，采购价格，采购来源等。3采购业务1商品的议价。2商品的采购条件。3新商品的引进和价格议定；4商品的配送方式，如由供应商直截了当配送，或由配送中心配送。5一次采购量的决定。4 商品业务治理1畅销品和滞销品的发觉；2滞销品的处理；3商品库存的把握；4商品在各门店之间的调动；商品配置表的制作与治理；5残次商品的退换与监督；6商品补货业务的检查；7商品质量治理8商品陈设指导5 销

4、售业务促进1商品促销的年度打算，季度、月度打算及专门打算的制定；2特价商品的售价决定；3与供应商量定专门商品交易条件；6 情报收集1本企业销售情报收集；2消费者需求动态的情报收集3竞争对手的情报收集；4供应商的动态情报收集。7 教育培训1对各门店卖场销售人员的商品知识传导；2与各店店经理的沟通和业务培训；3参加总部召开的店经理会议。三、采购业务程序采购业务程序分为供应商接洽、访价、议价、商品导入卖场、商品追踪治理，采购业务活动必须严格按规范程序进行。一供应商接洽1确定每周二、三两天为供应商接待日，此规定是为幸免采购员的工作时刻被每天上门的供应商所占用在接待日按供应商类别分类接待供应商。2应商资

5、料：供应商必须提供详尽的资料和相关的证明文件。3应商资料的建立表格化、规范化、统一化。4待供应商时要求提供样品和报价，采购员应对样品质量进行鉴别和索取三证，并将实物样品存留作为商品品质标准。1 访价 采购员同意供应商报价后，通过市场调查，以确定供应商的报价对本企业的适合程度。访价的程序是：1采购员聚拢一周内所同意的供应商报价单进行初审，剔除不适合的商品，把适合超市及本公司销售的商品列出，整理出清单；2对通过初审的商品进行市场价格调查，一样至少要调查2-3家竞争对手的价格，如有可能最好能获知竞争对手的供应商报价，以此作为与供应商量定价格的依据；3访价前要列出调查对象、商品类别和品项，作出访价时刻

6、和线路的安排；2 价格议定1定出同供应商量价的时刻；2与供应商量定价格前，将公司条件预备好，并制定出公司所能同意的限加，如供应商的供货价格高于限价，那么告之供应商量价终止；如在限价之内，那么将与供应商量定的价格报采购部经理审准。3） 品导入卖场 经采购部经理审核批准后的商品就开始导入卖场的过程。1建立商品资料：填写新增商品入场申请单，注意填写品名、规格、条码、进价、售价、商品类别等关键信息；并交内勤录入配送中心电脑；2督促供应商到货、验收、录入及向各店调配。参见西联商场作业流程/新品入场流程3第一次进货。第一次进货必须由采购业务员集中进货，然后分配到各店陈设销售。以后的进货，采购部可采取总部集

7、中进货，亦可依照具体情形授权门店自行通知供应商送货，由总部统一结算。参见西联商场作业流程/进货验收流程4） 品追踪治理商品导入卖场后，采购业务工作并没有终止，必须对商品进行跟踪治理，作到每周记录新商品的销量，认真观看一段时刻，适时调整，使新商品成为畅销商品。四、滞销商品的剔除在超市经营中，由于卖场空间和货架位置有限，因此每导入一批新商品，也应相应剔除一批滞销品，因为滞销品是直截了当阻碍超市经营效益的毒瘤。滞销品的剔除也是采购业务人员的一项重要工作。一 商品汰换概念1商品优选法那么即80和20法那么 店铺80的销售额由20的商品制造出来。这些制造大比例销售额的小比例商品，是店铺中集客的产生利润的

8、主力商品，要明白得发觉，精心培养主力商品，因为它们是关系到店铺生存和进展的命脉商品。2品汰换的观念：犹如8020法那么，一个家庭在日常生活中，所需的商品事实上并不多。假如只一味要满足消费者一次购足的需求，不断缩小单品的陈设面，以求增加商品品项，如此做因此能够满足更多的消费者。但却分散了商品的采购力量，无法以量制价以降低商品的进货成本。同时也增加了库存压力，阻碍了资金周转。此外，滞销品增加，更减少了商品的毛利，占用了陈设空间，也白费了人力。 3现时期的新观念应是：充分利用80-20法那么，严格管制滞销品的膨胀。只要该项商品不能达到市场反应良好、售价合理，治理简单，可提高利润的条件，那么宁可减少品

9、项、不进货。对在售的商品也可采取剔除退货的手段。将不必要的品项予以削减，如此才不致增加库存压力，占用资金。二 商品汰换依据的原那么1不符合店铺经营定位、商品定位的商品2此商圈范畴内消费者并不十分需要的商品3店铺治理繁琐的商品4品质、包装太差的商品5价格不符合消费者要求，利润过低的商品6过季的商品三 商品汰换的标准1ABC标准排序的商品。如两个月确定一次销售排行榜，以最后100名为剔除对象，或以排名最后的5%为剔除对象。该标准在执行的时候要考虑两个因素：一是这些被列入剔除对象的商品是否因季节因素才滞销；二是这些商品是否为了保证商品的齐全性才滞销。假如是这两个缘故造成滞销，对其剔除应持慎重态度。1

10、毛利额未达标准的商品2销售额未达标准的商品3销售个数未达标准的商品4品质显现问题的商品或被质量、卫生监督部门宣布为不合格的商品；5长期不动销商品四 商品汰换的流程1列出剔除商品的清单。叫采购部主管确认、审批；2确定剔除的日期。如每月30日作为商品剔除日，各店统一把确定剔除的商品撤柜作退货处理。3定剔除商品的数量，统计各店和配送中心库房所有剔除商品总量及金额。4考虑所确定汰换商品的结款情形。及时同财务联系，查询被剔除商品供应商是否有货款抵扣，如有货款那么做会计处理抵做剔除商品货款，将剔除商品退回供应商。5定汰换商品的处理方式a. 退回厂商b. 用职员价卖给职员c. 做为促销活动的奖品d. 与畅销

11、品搭配共同出售e. 现场打折出售6进行汰换商品的处理作业7将汰换商品的资料整理留存。对剔除商品的各项内容必须详细记录，如品名、规格、供应商、数量及金额、处理方式、缺失金额等整理成挡案备查，幸免时刻一长或因人事变动又将剔除商品引进来。五、采购业务治理制度1采购业务人员的治理规定另行制定2供应商治理规定供应商业务治理1供货准时：在合同中要对供应商在配送方式、配送时刻、送货地点和送货次数上有相应规定，明确供应商违反规定应承担的责任。2供应商缺货率不能超过5%，否那么应做赔偿。3供应商必须提供所供商品的相关证明，并对商品质量作出法律上的承诺。4供货价格调整，必须在价格调整生效2星期前通知才能有效，或是

12、在调价时仍坚持一段时刻的原供货价格，以保证我方有时刻作出相应调整。5对帐时刻、结算时刻、结算方式的约定。6商品退换及售后服务的约定7其他交易条件的约定8供应商资料治理建立供应商档案名称、住宅、负责人、联系人、 、 、营业执照登记号、供应商品的种类、年销售额等编号并录入电脑以便治理。建立供应商台帐。对每一家供应商供应给本公司的商品的进价、售价、规格、数量和毛利率进行统计，并和其他供应商比较。对每一家供应商供应给本公司的所有商品的销售实绩逐月作出统计，包括金额、数量、毛利率，以此作为判定该供应商供货优劣的依据，作为以后谈判的条件。对供应商的商誉进行调查评估并建立档案。对供应商的优劣鉴定评判运用AB

13、CD分类法进行治理，其中A级供应商应列入重点治理。附：供应商鉴定评判表项目鉴定评判ABCD商品质量品质佳15品质尚可8品质差6经常显现坏品2畅销程度专门畅销10畅销8一般6滞销2商品价格比竞争对手优待20与竞争对手相同12略高于竞争对手8大高于竞争对手2配送能力准时15偶误10常误8经常误2促销配合配合极佳15配合佳10配合差8配合极差2欠品率2%以下152-5%155-10%810%以上2退换服务准时10偶误8常误6经常误2经营潜力潜力极佳10潜力佳8潜力差6潜力极差5得分110795320对供应商的每半年进行一次得分80以上为A ，60-80为B，50-60为C，50以下为D六、商品采购部

14、工作流程及操纵要点1采购部购进工作流程制定采购标准供应商接洽质量检查厂商登记采购部经理审核订货商品配送中心2采购部购进工作操纵要点1核对来货是否同存档样品的质量要求相同2核对来货是否同订单品种、数量、规格、价格一致3是否及时验收并录入电脑4是否及时配送入店3采购部销售工作流程商品促销打算的制定商品配置表的制作与下达门店商品订货的治理与操纵商品配送组织与和谐门店促销打算落实检查和销售指导商品采购工作质量总结1采购部销售工作流程的操纵要点1公司必须有统一的促销打算，打算跨度一样是半年，促销活动在打算中的表达不能少于一个月一次。2对重点操纵的商品要制作商品配置表下达到每一个店，以保证较完整配送率和陈

15、设的统一。3采购部对分店订货的治理与操纵是销售掌控的关键，除规定各店订货主管到总部点菜订货外，还要关心各店订货主管的工作，并及时从中得到商品的销售信息反馈，以便及时修正采购和销售打算。4各分店完成对总部的订货后，采购部必须在制度规定的完成对各门店的配送，为保证商品配送的及时率，要严格规定配送单据的处理和传递时刻5采购业务员必须按规定去各店检查自己负责进货的商品销售情形，检查促销打算的落实情形核对门店进行销售指导。上述三项工作应有记录并写出总结交采购部经理。6采购部经理对采购员的考核重点是采购工作质量考核，其内容是：采购量、销售量和利润率、商品更新率、商品剔除率、商品断档率、商品退换速度和质量等

16、4采购部结算工作流程依照协议分类列出供应商结算方式列出应结算的清单每月结算日前一周，重点检查进货验收/退货单有无遗漏，确保全部票据准确进帐重点检查月结清类供应商，确认是否存在商品滞销而存货较多的情形，作好退货预备，幸免被动付款在结算清单上列出应扣的款项交采购部经理审核将审核后的付款打算交财务部1采购部结算工作流程要点1核对供货价是否正确2不同批次商品的结算时刻是不一样的，是否有后批次的商品提早结算3扣点、推广津贴是否在货款中扣除4各门店的售后服务问题是否全部解决七、如何样识别商品货色一 伪劣商品的标准国家技术监督局目前规定13种情形下的商品为伪劣商品。它们是：(1)失效、变质的；(2)危及安全

17、和人民健康的；(3)所标明的指标与实际不符的;(4)冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；(5)掺杂使假、以假充真或以旧充新的；(6)国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的；(7)无检查合格证或无有关单位销售证明的；(8)未用中文标明商品名称、生产者和产地的；(9)限时使用而未标明失效时刻的；(10)实施生产许可证治理而末标明许可证编号有效时期的；(11)按有关规定应用中文标明规格、等级要紧技术指标或成分、含量而未标明的；(12)属处理品而未在商品或包装的显著部位标明处理品字样的； (13)未注明商品有关知识和使用说明的。二 感官识货法这是利用人的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉等器官，来识别

18、商品优劣真伪的一种方法。这种方法要紧用于鉴别商品的色泽、气味、味道、透亮度、音质、硬质、弹性、外观疵点，以及外形结构、包装结构、装磺等，是目前商品流通领域应用较为广泛的一种识货方法。感官识货法的优点是，不需要仪器，简单易行。然而这种方法，受识货人的生理条件、工作体会以及外界环境的阻碍，鉴别的结果往往带有主观性和片面性，得不到明确可靠的数据。感官识货法又可分为五种：1味觉识货法这是利用人们的味觉器官鉴别食品的味道、风味，以判定食品品质的识货法。食品味道的好坏，是决定食品商品质量高低的重要指标。凡正常的食品都具有特有的味道或风味。即使是同一类别的无色食品，因品种的不同，味道和风味也有明显差别，食品

19、一旦腐败或变质，必定会改变其原有味道。因此关于各种水果、糖果、糕点、烟、酒、茶、罐头等食品的品质的识别，必须采纳味觉识货法，以区分质量的好坏。如好茶与次茶，好茶幽香甘美，而次茶涩口难咽；红茶与绿茶，前者有浓、强、鲜的特色，后者那么甘美醇厚，像鲜橄榄味一样。这些差不多上靠味觉识货法来确定的。2嗅觉识货法这种方法是用人的嗅觉器官鉴别商品的气味，以认定商品的质量。嗅觉识货法用于辨别商品是否有其本身特有的正常气味，有没有质量变化后的气味。如香烟、茶叶、一些药材、易变质的鲜活品等，通过嗅觉辨别有无异味，就能够知其大致。3视觉识货法这是利用人的视觉器官，通过观看商品的外形、结构、色泽、鲜度、式样、包装等，

20、来识别商品质量的一种方法。识别商品时，许多情形下都需要第一鉴别商品的外表是否正常。因此视觉识货法的应用较广泛。如肉食品的鲜度和光泽，服装、衣料的颜色和款式，金银首饰的色泽，家电、家具的结构和式样等的鉴别。人的眼力发挥着重要的作用。只是，利用视觉鉴别商品的质量，与光线的适当与否，如光源、亮度、强弱及照耀方向有专门大的关系。因此，这种识货法应当在正常的日光下，或在规定的灯光，亮度和射角下进行。如识别棉花的质量，将样品与实物对比时，室外应在背阴处进行，室内那么要求在背窗光线下进行，防止阳光直射。4触觉识货法不摸不明白，一摸见分晓。触觉识货确实是利用人的触觉器官触模商品，依照商品的光滑细润程度、干湿、

21、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情形来判定商品质量的优劣。如有体会的棉花收购人员，用手插入棉花中，手握棉花片刻就能够明白棉花的含水量大致是多少。感受温顺又不凉手的，含水7左右；开始感受微凉，一会儿转暖的，含水9左右；凉感显著，含水量10以上，感受凉而潮的，含水量超过12。再如羊毛衫与羊绒衫，也要紧是以触觉鉴别来区别和评定其质量的。羊毛衫手感较硬，有扎人的感受，羊绒衫那么纤维细软，手摸时，感受滑软。5听觉识货法是通过人的听觉器官来鉴别商品质量的方法。要紧用于识别瓜果的成熟度、鸡蛋的新奇程度，乐器、收录机、音响的音质，以及玻璃器具、陶瓷器具、铁锅等的质量好坏，有无破旧情形等。例如，电子琴的鉴别，第

22、一就要确定音准和音质。音准是乐器的全然，在进货选择时，一要注意基准音是否准确，二要注意音阶间的平均分布，音质是否沙哑、有无杂音，音色是否逼真、清脆、柔和、圆润、饱满、流畅等，这些全凭人的耳朵来鉴别。三 标志识货法这是一种依照商品的外观或包装上的特有标志或标记，来识别商品真伪的识货方法。标志识货法要紧有以下几种：1商标标志识货法商标是商品的脸，是用来区别同类商品的标志。依照我国商标法的规定，商标注册人享有专用权，受法律爱护。任何单位或个人不得乱用商标。商标一经注册，就可在商品的外包装上，标识 注册商标字样或R图样。通过商标能够识别商品的真伪优劣。这要紧从商标图案的结构形式与颜色，商标的名称、字样

23、与书写笔迹，商标的符号，以及商标的印刷与使用是否符合商标法的有关规定来鉴别。可见，那个地点的前提条件是要熟悉和清晰名优商标的特点，通过对比，辨别商品的真伪。凡是名牌产品，其商标的设计、造型、构思等都有自己的专门之处。例如，苹果牌牛仔裤，其商标形状像一只红香蕉苹果，正品的商标是一块钢牌，中间厚边缘薄而光滑。仿冒品虽外形相似，但多是薄铁片上镀上一层铜，而边缘不整齐甚至刺手。再如名酒、名烟的识别，第一就要弄清其商标标识。2质量标志识货法产品质量标志是证明产品符合标准，或达到某一水平的一种记号。实行质量标志，不仅是贯彻国家标准，保证产品质量的有效手段，也是爱护消费者利益，便于选购进货的一种有效方法。在

24、我国，为爱护生产企业和消费者权益，加强对产品质量治理，经国务院批准，国家经委于1987年4月公布了国家优质产品评选条例。国家承诺在获得国家质量奖的商品上，分别标上国优金、银奖和优字标志。这两种质量奖图案相同，中间标有优质二字。凡被评为优质奖的产品，能够在产品上、产品包装上、说明书中、产品广告中使用优质两字的质量标志。任何单位和个人不承诺擅悠闲任何产品或其他包装容器上，使用与优质产品标志相同、类似或容易混淆的标志。此外，通过有关部门认证的商品，也能够标上质量认证标志与生产许可证标志。我们在进货时可通过识别以上几种标志来区别优劣商品。例如一样获得国家金质奖的白酒，称为中国名酒，在其包装盒上印有金质

25、奖的徽记，在酒的标识上写有中国名酒字样等。其他一些工业产品，如汽车、电器等和农业生产资料，也都能够凭质量标志和其他认证标志，来辨别是否是优质产品，是否是合格产品。关于国外产品，也能够通过质量标志来辨别其优劣。如英国的质量标志是风筝标志；法国实行N质量标志(要紧用于电器、家具和建筑三大类产品)；日本企业的产品假设合格时，那么发给合格证书或授予JIS质量标志；美国没有统一的质量认证标志，但在美国市场或国际市场上凡带有UL标记的商品，既好销又具有竞争力，现在一样的电器、化工等产品进入美国市场，只有通过 UL检验才能站住脚。在洋货泛滥的今天，认清这些质量标志，尤为重要。3商品标记识货法标记识货法，确实

26、是依照商品或商品包装上的标记来识别商品的真伪、优劣、正品副品等。这种方法又可分为以下几种情形：等级标记。如布匹的等级能够从标签上的颜色来鉴别：标签上印有红字的为一等品，绿字为二等品，蓝字为三等品，黑字为等外品。丝织品也是如此，红牌标签为一等品，绿牌标签为二等品，白牌标签为三等品。规格标记。如男女衬衫差不多上按一定型号制作的，其标志一样都在衣领上，统一以厘米为单位，男衬衫领上的40k 74k60字样，分别代表衣领、衣长和衣袖的长度。印记标记。如瓷器是以底部的印记表示等次的，圆形的印记为一等品，四方形印记为二等品，三角形印记为三等品，不合格产品底部印有次品字样。特定标记。例如名牌自行车的要紧部件上

27、都有特定标记，且规格精巧。拼装的假车那么没有专一的标花和印记。正宗的凤凰 牌自行车在鞍座、铃盖、把套、前管、前叉前轴、后轴、中轴、钢圈、内外胎等18个部位均打有凤凰图案或凤凰字硬印标记。再如 苹果牌牛仔裤，正品从铜钉到拉链差不多上配套生产的，在一条真正的苹果裤上可找到7只到9只苹果。其他许多工业品均有类似的商标印记。4激光全息防伪标志识货法这种标志是利用激光全息防伪技术制作的彩色多变的立体图片。它犹如密码通讯一样，难以伪造和复制。因此，从80年代末开始，此标志在国外被广泛应用在名优产品和各种证券以及大面值钞票的防伪上。我国自1991年以来，相继在医药、茶叶、服装以及机电产品等行业使用这种防伪标

28、志。1992年7月，中国食品工业协会决定对国家名牌优质酒(69种)使用该标志。此标志的图案由内外两个画形组成，其中内圆为国家名优奖牌图案和食字徽记，外圆的上方为国家名酒或国家优质酒字样，下方为中国食品工业协会签发字样。因此，关于名优白酒的鉴别，能够通过查看酒瓶上有无此标志来识别。5条码标志识货法条码是一组规那么排列的条、空及对应字符组成的、用以表示一定信息的标记。商品条码又称商品编码或商品代码，它在编制过程中具有唯独性和无含义性的特点。其唯独性是指商品项目与其标识条码一一对应，即一个商品项目只有一个条码。条码的无含义性是指条码数字本身及其位置，不表示商品的任何特定信息。在通用的条形码中，商品编

29、码仅仅是识别商品的手段。 国际物品编码协会规定国际通用商品代码格式为ENA代码。我国于1991年4月加入国际物品编码协会，亦使用A商品代码。标准形A代码由13位数字构成，其结构如下：P1P2P3、M1M2M3M4、I1I2I3I4I5、C 分别代表前缀码、厂商代码、商品项目代码和校验码。P1一”是国际物品编码协会分配给其成员的标识代码，实际上确实是国家或地区的代码，如我国大陆为0，香港地区为 489，韩国为880。M1一M4”为厂商代码，由四位阿拉伯数字组成。我国的厂商代码是由中国物品编码中心来分配的。Il5为商品项目代码，由五位阿拉伯数字构成，用以表示具体的商品项目，即相同价格和包装的同一种商品。一个厂商有权分配00000一99999共10万个商品代码，可标识10万种商品。C为校验码，由一位阿拉伯数字组成，用以校验编码的正误，以提高条码的可靠性。可见，通过商品条码标志，也能够鉴别出商品质量的高低。一样来说，能