肉骨粉加工生产的研究.docx

1、肉骨粉加工生产的研究对骨粉、肉骨粉加工生产的研究饲事广雨2006/gl16期19工作研究Wsteer 对骨粉肉骨粉加工生产的研究 楚耀辉刘君健聂新 骨粉 ,肉骨粉属于动物源性饲料 ,所谓动物 源性饲料产品是指以动物或动物副产品为原料 , 经工业化加工制作的单一饲料 ,目前市场生产加 工的主要有肉粉 ,肉骨粉 ,鱼粉,血粉,血浆粉 ,血 清粉,羽毛粉,水解毛发蛋白粉 ,皮革蛋白粉 ,乳 清粉 ,骨粉,动物油渣等 . 为加强动物源性饲料产品安全卫生管理 ,根 据饲料和饲料添加剂管理条例的有关规定 ,农业部 2004年第 4o 号令颁布了动物源性饲料产 品安全卫生管理办法 （以下简称办法 ）,本办

2、法经 2004年 7月 1 4日农业部第 25次常务会议 审议通过,自 2004年 10月 1 日起施行. 动物源性饲料的安全卫生 ,不仅关系到饲料 产品的质量安全 ,而且也关系到牛羊生产和人体 健康.疯牛病和痒病就是由于反刍动物食用动物 源性饲料所致 ,所以 ,要严格按照办法的各项 规定加强管理 ,杜绝安全隐患 ,防范疯牛病等动 物疫病的发生和传播 . 在提高对动物源性饲料产品安全卫生工作 重要性认识的同时 ,必须把好市场准入关 .加强 反刍动物饲喂环节的使用关 . 市场准入其中最重要的一条就是生产工艺 及设备能否满足产品的安全卫生和质量标准要 求,能否具备相应的清洗 ,消毒 ,烘干 ,粉碎

3、等设 施.新疆现有动物源性饲料生产企业近 30 家,多 数生产骨粉肉骨粉 ,大部分生产工艺及设备比较 落后 ,有的甚至停留在简单的作坊式生产 .生产 工艺也不规范 ,产品质量不能保证 . 如何提高骨粉 ,肉骨粉产品质量 ,规范加工 楚耀辉 :新疆农科院农机化所 . 刘君健 :新疆自治区饲料工业办公室 . 聂新 :新疆自治区饲料工业办公室 ,主任. 生产工艺 ,笔者在这里谈几点意见 .1对加工生产的基本要求1.1一些动物性原料本身 （如畜禽的脏器 ）,带有 某些病菌或极易感染病菌 .因此 ,必须进行消毒 灭菌处理 .1.2畜禽屠宰加工的下脚料或废弃物常常黏附着 沙土和其他杂物 ,为保证饲料质量和

4、加工设备的 正常运转 ,必须进行清洗 ,去除杂物 .1.3畜禽的肉骨在温度较高的条件下保存时间短 （如畜禽的脏器在气温高的情况下 ,几小时就会 变质腐臭）因此应及时Ju-r处理. 1.4这些原料含水量一般都很高 ,不易储存 ,也不 宜直接用作饲料原料 ,必须进行脱水和干燥 .1.5含油脂高的饲料易氧化变质 .故生产肉骨粉 时需要进行脱脂 .1.6由于动物的角质 ,皮的分子结构中多肽链间 形成的二硫链紧密坚实 ,直接用作饲料 ,动物难 以消化吸收 ,需将角 ,蹄爪,毛等角蛋白和皮革蛋 白进行水解 ,然后再浓缩干燥 （或进行膨化处 理） .另外,废弃的次皮和制革废液都含有毒素 铬,应将原料退鞣和水

5、解 ,回收铬盐 ,以去除原料 中的铬毒素 .1.7生产过程中会排放出大量刺激性或难闻的气 体,主要成分为氨 ,硫化氢,硫醇,二甲硫 ,胺,醛 及苯酚等有机化合物 ,对环境造成污染 .因此,生 产工艺过程中必须配置适宜的气体排放净化处 理设施 ,使排放的气体混合物所含有害成分浓度 降低到国家环保规定的范围内 .另外 ,根据办法和农业部有关要求 ,设立 动物源性饲料企业考核项目分为 :厂房设施要 求 ,生产管理要求 ,人员要求 ,质量管理要求 ,环 境和安全要求 ,管理制度和文件 6 个方面 ,涉及 工作研究Workst/r20饲料，彝2006tg16期到 6 个关键项 (必须全部合格 ),3O

6、个重要项 ( 必 须有 25 个项目合格 )和 20 个一般项 (必须有 11 个项目合格 )的考核内容 .关键项中有一项不合 格就视为企业总体不合格 .重要项中不合格项不 得超过 20%.一般项中不合格项不得超过 50%. 关键项分别是 :(1)企业所在地远离动物饲养场 地，最小距离1000m.如靠近屠宰场所，需有必要 的隔离措施 ;(2)原料分类堆放并明确标识 ,保证 合格原料与不合格原料 ,哺乳类动物原料与其他 原料分开 ;(3)生产设备齐全 ,完好,关键设备技 术性能指标符合产品质量和安全卫生要求 ;(4) 检化验人员至少 2 人持证上岗 ;(5)设有仪器室 , 检验操作室 ,场地能满

7、足检验要求 ;(6)应配有所生产产品所必需的检测仪器 ,设备 ,无法检测的 项目应有与法定质检机构委托代检协议书 ,委托检测项目应明确 (含卫生指标 ).2典型的生产工艺 尽管动物源性原料骨粉 ,肉骨粉生产方法很 多,但在工艺流程上有很多相似之处 ,在某 -Jn 工工序上设备功能差不多 ,在分析各种生产工艺 共性的基础上 ,提出如下加工工艺流程 (图 1). 浓缩 油脂.苎到.潞 酶解法 l譬曩卜_ -1亟_1c各袭备H!兰 图 1 骨粉 ,肉骨粉生产工艺 以上工艺流程对特定原料和产品的生产 ,应 视具体情况作适当的组合和取舍 ,一般工艺流程 可分为 5个部分:(1 )物料预处理 ;(2)灭菌

8、,分 解;(3)脱水,浓缩,液固分离 ;(4)干燥;(5)粉粹, 包装 .每一部分可分为几项单元工序 .如灭菌部 分,通常采用高温加热处理 ,以便于后续工序分 离的进行 ,加热又可分为直接蒸气加热和间接蒸 汽加热 ,间接蒸汽加热又可分为蒸煮法和电裂 法,而分解又可根据不同物料采用水解法和酶解 法.所以 ,在上述普遍适用的工艺中 ,应选择某几 项工序组成一个完整工艺流程 .3生产加工中常用的设备 设备是产品质量的基本保证 ,产品质量应依 我国现行颁布的国家标准管理办法来执行 .我国 现在对动物源性饲料每个单一产品都制定了相 应的产品质量国家标准 ,必须严格遵照执行 .下 面就主要工序的设备要求分

9、析如下 :3.1 物料预处理主要包括清洗 ,破（切,铰）碎.破碎物料目的 有二:一是加快传热 ,提高效率 ,缓解物料表面与 中心受热不均的矛盾 ;二是为后续工序作必要的 Jn-r 准备 .对动物骨骼常用设备可采用破碎机 , 对肉类常用大型铰肉机 .3.2 灭茵,熟化加热蒸煮目的亦有二 :,一是对物料杀菌 ;二 是释出脂肪 ,有利于后续脱水和脱脂 .实际生产 中很难将加热灭菌与加热蒸煮熟化绝然分开 .加 热蒸煮的设备有各种蒸煮罐 （槽 ,锅 ）,高压蒸煮 器 ,以及间换或直接蒸汽加热蒸煮器 ,还有将高 温蒸煮和真空干燥合为一体的在一个罐中分阶段作业的联合蒸煮干燥器3.3脱水浓缩 ,液固分离 如肉

10、骨粉中有大量的油脂水分 .为了防止油 脂氧化等引起饲料变质 ,必须脱水处理 .每一种 产品都有含量的具体要求 ,例如现行国标中要求 饲用骨粉粗脂肪含量不得超过 3%,肉骨粉不得 超过 12%.另外脂肪本身也是一种产品 ,采用浸 出冷凝过滤和机械分离操作均可将固相或液体 中油脂,水分分离出来 .常用的设备有重力沉降 槽,压榨机 ,压滤机和各种离心机 .3.4干燥,粉碎 大多数动物源性饲料最终产品形态为粉粒 体 .根据要求含水率不得大于 12%,因此必须经 过干燥处理 .干燥的方法很多 ,应根据具体动物 源性饲料品种的不同 ,选用合适的干燥方式和设 备.例如 ,若要将动物煮液 （汁水 ）等直接干燥

11、成 粉粒体,可经脱脂 ,浓缩后,采用喷雾干燥的方 法;对于团 ,块状物料 ,干燥前宜先将其几何尺寸 减小,然后送入转筒干燥机或圆盘干燥机进行干 燥作业;有些物料 ,如利用畜禽脏器 ,下脚料等生 （下转第 22 页）工作研究WorkStudy22钢,萄 200616期绿色的概念 .因为动物制品的品质特点很多是内 在的 .例如口味 ,风味 ,有无药残等 ,而外在的特 点如增长速度 ,色泽 ,胴体状况等 ,恰恰容易被趋 利之人所利用 .他们通过超量添加药物 ,添加有 害药物,色素等手段 ,误导消费者 .因此,对消费 者的培养和引导十分重要 . 树立消费者的信心 .最好的途径是通过宣传 和质量把关 ,

12、树立企业的品牌形象 .另外 ,像欧美些国家 ,针对食品均已经建立起可追溯制度 , 对涉及到食品的所有可能因素加以科学的控制 和管理 .这一制度在中国的实现也是必然的 .因 此,企业在把握未来的同时 ,必须求实诚信 ,提供 高质量 ,符合卫生和健康要求的产品 .3 管理和技术观念的变化 从行业的发展历程可以看出 .畜牧业的发展 从根本上就是遗传育种的发展 .由遗传育种的发 展带动了所有相关技术如营养技术 ,兽药技术 , 饲养管理等技术的发展 .这是至关重要的认识 . 理解这个认识 ,就理解对于畜牧场而言 ,拥有良 种的重要意义 .可以说 ,其动物产品的生长状况 首先取决于动物品种状况 . 对饲料

13、加工厂而言 ,其设计的饲料配方 ,必 须跟上动物由遗传性能所决定的营养需求 .否则 是达不到最大效率的 .身为企业的管理者 .必须 清楚本行业对于技术的特殊需求 .严重地说 ,技 术有时对企业甚至是起决定性的 .很多饲料加工 企业就是由于产品配方不适于市场而导致亏损 也有很多企业由于掌握了特有的技术而迅速崛 起.当然.企业的管理同样重要 ,再好的配方 ,没 有用好的原料 .好的品控措施 ,也是没有用的 . 饲料企业要想成功 ,就必须重视技术的研发 和提升 ,重视技术和管理的创新 ,为站在行业的 前列 ,成为技术和管理的领先者创造有利条件 . 4 环境和环保 畜禽的饲养趋向集约化 ,但现在大家也

14、发现 过度的集约化带来一系列的环境污染和环境破 坏 .尤其是在城市的周边地区 .集约化经营到一 定阶段 ,其防疫用药等成本也在上升 ,规模的扩 大同时带来风险的扩大 . 因此.适度规模的集约化饲养肯定是今后的趋势 !这是一个方面 .另外值得注意的方面是农 村小规模散养 ,相对技术比较薄弱 ,对于原料包 括兽药 ,饲料等质量无法把握 .如果将存在高铜 , 高锌 ,高砷,过量药物添加 ,霉变等现象的饲料 , 给这些散养户使用后 ,等于将污染转嫁到农村 , 长期下去的后果更为严重 . 对于环境和环境保护认识的提高 ,必然会带 动相关产品的市场 .从欧美的发展历程看 ,这是个非常现实 ,有重大发展前途

15、的新兴市场 . 认识清楚了 ,企业的发展思路才能清晰 .上 述所言,并不是笔者在高呼口号 ,事实上, ”英伟一 纽埃特 ”能在中国市场迅速站稳并快速发展 .最 关键的因素 ,就是坚持了 ”健康饲料造就健康食 品 ”这一理念 .一（上接第 20 页）产的肉骨粉 ,可将灭菌 ,蒸煮 ,脱水和干燥集中在 同一密封罐内分阶段完成 ,此设备就要用联合蒸 煮干燥器来完成 .4建议根据新疆现行的状况 ,提出以下几点建议 : 4.1加大力度 ,推广集中屠宰 .使百姓吃上放心 肉 ,并有效利用屠宰下脚料和废弃物 .集中屠宰 的方法必须大力推广 ,只有这样才能使屠宰下脚 料充分开发 ,使之成为安全 ,可靠的蛋白质饲料 .4.2 建立动物源性饲料车间 .在集中屠宰的地 方,县 ,市级以上的屠宰厂 ,建立动物源性饲料加 工车间 ,以便充分利用屠宰下脚料 .避免二次污 染 ,降底生产成本 ,提高产品质量 .4.3 采用成套设备和连续生产工艺 .这样能保证 对原料高速加工 ,缩短加工过程 .改善其产品质 量,提高生产率和节约能耗 .4.4制定优惠政策 ,使企业愿意投入 .此类产品 的开发可缓解动物蛋白质饲料的短缺 ,节省进口 鱼粉外汇.同时还可消除污染 ,净化环境 ,变废为 宝 ,化害为利 .但同时该行业又属微利行业 .建议 国家政府在政策及资金上提供优惠 .使企业自愿 投入.