餐饮酒店包房服务流程餐厅服务流程精品文档.docx

1、餐饮酒店包房服务流程餐厅服务流程精品文档餐饮酒店包房服务流程_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备：1、环境准备a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。b：装饰、摆设摆放是否妥当。c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。d：台布的铺效是

2、否附合标准，是否清洁无破损。e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。g：背景音乐的音量及内容是否合适。h：掌握全部灯光开启的时间。2、餐厅的温度是否适宜：a：餐台上的餐具摆放是否规范。b：餐台上的餐具是否清洁无破损。c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。g：检查调料是否充足，应及时添加。3、人员准备：a.确保每天的出勤人数。b.按时参加班前例会。c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。注意事项：a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。二、问候：1、迎宾问候：a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。b、给予客人诚至的问候。c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。