快餐业宏观分析.docx

1、快餐业宏观分析快餐业宏观分析 近年来我省服务业规模持续扩大，结构和质量得到改善，取得了长足发展。但从总体看，服务业仍然是我省国民经济的薄弱环节，还存在部分地区和部门重视不够，部分政策贯彻落实不到位，发展速度不快、水平不高等问题。在当前宏观经济形势下，加快发展服务业是有效缓解能源资源短缺的瓶颈制约、提高资源利用率的迫切需要，是我省推进“两个加快”的重要措施之一。各级、各部门要从建立现代产业体系，转变发展方式、优化产业结构，促进一、二产业又好又快发展，增加就业、改善民生、促进消费，扩大税源、优化税源结构的高度充分认识发展服务业的重要意义，切实把思想和行动统一到省委、省政府加快服务业发展的决策和部署

2、上来，确保认识到位、工作到位、措施到位、责任到位，加快发展服务业，促进全省经济平稳较快发展。食品安全法首次大修10月29日，食品安全法（修订草案送审稿）向社会公开征求意见。草案主要有四大亮点：一是加大惩罚，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由原法规定的5-10倍罚款提高到15-30倍。二是网售食品出问题，网络食品交易第三方平台提供者应承担连带责任，并先行赔付。三是加强监管，禁止以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。四是国家建立食品安全责任强制保险制度，保证食品安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。食品相关标准将删繁就简9月，国家卫生计生委根据食品安全法及其实施条例规定和食品安全国家

3、标准“十二五”规划要求，拟定食品相关产品标准的清理建议征求意见稿。征求意见稿中，对之前的265项食品相关产品标准进行整理，将曾经同类产品中的多项产品标准整合为一。此外，除液体食品复合软包装材料（QB/T 3531-1999）一项将废止外，一次性筷子第1部分：木筷（GB 19790.1-2005）等219项标准将不再纳入食品安全国家标准体系。2009年4月10日全国餐饮业发展规划纲要（20092013) 摘录- 以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、

4、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。1997年9月中国快餐业发展纲要摘录 - 中国快餐业的发展是由社会进步与经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为了适应市场经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。发展中国快餐业也是弘扬我国传统饮食文化，实现烹饪工业化与产业化，改善与合理调整饮食结构，提高民族身体素质的重要任务，是中国实现现代化而赋予饮食业的一项历史使命。所以，中国快餐业的发展具有重要的现实意义和深远的

5、历史意义。餐企打包服务将有章可循2013年10月，由中国商业联合会负责制定的餐饮服务企业打包服务管理要求公开征求意见。征求意见稿规定，餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见，按照顾客意愿进行打包。打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。此外，打包所使用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。宜在打包盒显著位置张贴打包食品食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食品的食用要求。分离地沟油将获清洁生产补贴11月21日，发改委联合相关部门启动服务业清洁三年推广计划。未来三年，将在包括住宿

6、和餐饮业、商业零售业等十大重点领域实施清洁生产，包括严控地沟油、餐馆厨余垃圾处理、商场超市“限塑”及回收包装等项目。各行业领域年综合能耗5000吨标准煤以上的重点单位和自主推进清洁生产的典型单位，共计318家企事业单位被纳入此次推广计划。本市将对这些领域的清洁生产项目加大补贴力度，对通过论证评审拟实施的清洁生产项目，给予项目投资总额30%的财政资金支持，单个项目补助金额最高不超过2000万元。餐饮业管理办法将出配套措施12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审议并原则通过了餐饮业管理办法等部门规章。会议认为，餐饮业管理办法设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业发展

7、规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律依据。下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。拟对餐饮油烟排污收费12月环保局相关人士透露，大气污染防治条例已完成，将于明年1月提交市人大审议表决。根据最新公布的草案修改稿，将按照“污染者担责”，“多排污、多付费”的原则征收排污费。条例规定，饮食服务项目应当设置油烟、异味和废气处理装置等污染物处理设施并保证正常使用，防止影响周边环境。在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼与居住层相邻

8、的商业楼层内，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目等。在禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由城市管理综合执法部门责令停止违法行为，处2万元以下罚款。三、经济环境成都GDP 2013年，成都市全市经济保持平稳较快发展，经济总量突破9100亿元，实现地区生产总值9108.9亿元，经济规模居15个副省级城市第三位；在四川省经济贡献率上，成都经济总量占全省GDP比重达34.7%，较上年稳步提高0.6个百分点，省内“首位城市”地位凸显。具体而言，2013年成都第一、二、三产业分别实现增加值353.2亿元、4181.5亿元、4574.2亿元，分别增长3.6%、12.2

9、%、8.8%。同时，产业结构进一步优化，第三产业增加值占比超全市“半壁江山”，三次产业结构为3.945.950.2。在经济运行稳中趋好的同时，城乡居民收入持续增长，收入差距进一步缩小。2013年，成都市城镇居民人均可支配收入达29968元，增长10.2%，扣除物价因素影响实际增长6.9%；农民人均纯收入达12985元，增长12.9%，扣除物价因素影响实际增长9.5%。城乡居民收入比由2012年的2.361缩小为2013年的2.311。四川经济趋势四川省统计局新闻发言人熊建中在数据发布中说，一季度我省国民经济总体保持平稳运行态势。“经国家统计局审定，一季度全省地区生产总值（GDP）5878.5亿

10、元，按可比价格计算，同比增长8.1%，增速比全国平均水平高0.7个百分点，继续保持平稳增长势头。”分类来看，除了工业平稳增长，投资增长较快，消费稳定增长，外贸出口增长较快外，物价涨势也比较平稳。“一季度，居民消费价格总水平（CPI）同比上涨2.1%，涨幅比去年同期低0.5个百分点。八大类商品及服务项目价格呈现“七涨一跌”，其中食品类价格上涨2.5%，居住类价格上涨3.0%，衣着类价格上涨4.1%。”成都三大产业发展概况分析（一）第一产业现状分析2009年成都市实现农业总产值441.14亿元，增长3.7%，其中种植业总产值223.3亿元，林业总产值5.63亿元，牧业总产值190.9亿元，渔业总产

11、值10.94亿元。粮食总产量278.9万吨，增长1.6%；蔬菜总产量达到484.1万吨，同比增长2.9%；油料总产量26.1万吨，增长10.4%；肉类总产量101.9万吨，增长4.2%。如表1所示，2005-2008年，农业和牧业所占比例都接近50%，占主导地位，而林业、渔业和农林牧渔服务业所占比例却很小； 2009年，种植业产值占农业总产值的比重高达50.6%，种植业的商品率仍然较低，如图3所示，粮食播种面积占农作物播种面积一半多，仍超过各类经济作物播种面积。由此可见，虽然农业产业结构调整已取得了初步成效，但其不合理的状况还需进一步改观。（二） 第二产业现状分析成都市工业经济稳定增长，已形成

12、较为完备的工业体系。2009年规模以上工业企业实现增加值1477.1亿元，比上年增长21.5%；全年电子通讯产品制造业、医药工业、食品饮料及烟草业、机械工业、石油化学工业和建材冶金工业六大重点行业完成增加值1127.9亿元，比上年增长19.8，占全市规模以上工业的比重为76.4%。其中食品工业、电子信息产业、机械工业、医药制造业发展较快，己具备相当规模，优势地位进一步显现。尽管成都市工业经济实力不断壮大，企业规模水平逐步提升，但还存在一些问题：一是工业企业规模小，缺乏大规模的企业和集团；二是传统高碳产业企业居多，高新技术企业偏少，制约产业结构优化，不利于形成低碳产业链；三是产业创新能力不强，技

13、术改造资金投入不足，重点行业发展后劲不足，即从成都市2009年六大重点行业来看，工业增加值仅电子信息产品制造业增长快于全市平均水平，增加值总量占全市76.4%的六大行业生产增长低于全市1.7个百分点；从投资来看，2009年六大行业工业固定资产投产增长33.5%，比全市高0.6个百分点，但分行业来看，六大行业中仅电子信息产品制造业和石油化学工业增幅高于全市。（三） 第三产业现状分析2009年第三产业实现增加值2，233亿元，比上年增长13.4%。从第三产业内部结构看，商贸餐饮业、金融保险业和交通通讯业一直居于主导地位。2009年末，金融机构各项存款余额达12，416亿元，比上年末增长41.8%；

14、各项贷款余额9，869亿元，增长41.7%。全年实现社会消费品零售总额1950.0亿元，比上年增长20.3%。从行业看，零售业实现零售额1396.6亿元，增长20.8%，增长速度居各行业之首；住宿和餐饮业零售额361.8亿元，增速仅次于零售业，名列各行业第二；批发业零售额184.7亿元，增长18.3%。交通运输和邮电通信业保持稳定增长。虽然第三产业已经成为成都经济发展新的增长点，但仍存在一些问题。第一， 第三产业在工业化和城市化过程中吸纳农村劳动力的功能没有充分发挥（如表2所示）。2005-2009年，成都市第二、三次产业就业人员比重均在50%以上，2007年，城镇就业人员首次超过乡村从业人员

15、，但几乎各占一半，乡村劳动力被吸纳能力不高。第二，成都市第三产业的发展速度过慢。虽然从2000年后成都市第一产业比重逐年下降，第二产业和第三产业比重不稳定，2008年第三产业比重比2007年下降了1.2个百分点，2009年第二产业比重比2008年下降了2.1。成都市区的核心商圈有春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈，区域商圈有红牌楼商圈、双楠商圈、城南商圈、老会展中心商圈、西大街商圈、光华商圈和建设路商圈等。另外，成都还有宽窄巷子、琴台路、锦里、文殊坊等民俗文化风情街，科华北路、一品天下、锦华路万达广场、双楠路等饮食聚集区，以及送仙桥古玩市场、跳伞塔-磨子桥电子产品市场等专业性较强的商圈。成都经

16、济形势一、工业生产情况规模以上工业增加值比上年同期增长10.9%。按轻重工业分，轻工业增长4.5%；重工业增长14.4%。国有及国有控股企业增长15.5%。八大特色优势产业增长13.0%，其中电子信息产业、汽车产业分别增长16.4%、37.4%。二、固定资产投资情况完成固定资产投资603.1亿元，比上年同期下降3.0%。其中，房地产开发投资完成223.0亿元，下降0.1%。天府新区项目投资（只包含天府新区成都直管区部分数据）119.3亿元，增长2.6%。从经济类型看，国有经济投资182.6亿元，下降6.6%；非国有经济投资420.4亿元，下降1.3%，其中民间投资完成342.3亿元，增长1.4

17、%。三、消费品市场情况实现社会消费品零售总额655.9亿元，比上年同期增长12.7%。从行业看，批发业实现29.3亿元，增长11.8%；零售业实现552.0亿元，增长13.6%；住宿业实现6.3亿元，增长5.8%；餐饮业实现68.3亿元，增长6.3%。居民消费价格指数为101.3。四、财政、金融情况完成财政总收入487.0亿元，比上年同期增长7.1%。完成地方公共财政收入175.0亿元，增长12.6%，其中税收收入完成130.0亿元，增长15.5%；公共财政支出132.3亿元，增长0.9%。截止2月底，金融机构人民币存款余额为24294亿元，比上年同期增长15.1%，其中储蓄存款余额8521亿

18、元，增长12.5%。金融机构人民币贷款余额为18189亿元，增长14.0%，其中个人住房贷款余额2905亿元，增长15.5%。五、对外贸易情况实现进出口总额95.3亿美元, 比上年同期增长19.3%。出口总额64.8亿美元，增长20.3%；进口总额30.6亿美元，增长17.3%。成都产业结构分布 先进制造业：成都各区（市）县在打造“经济升级版”过程中，产业门类各有侧重。一、二、三圈层目前基本形成工业做支撑、弥补服务业短板、加快现代都市农业发展的“三产联动”格局。今年前4月，多个区（市）县产业快速释放经济动能。来自成都高新区的数据显示，一季度高新区实现产业增加值269.3亿元，同比增长了12.8

19、%。其中规模以上工业增加值157.3亿元，占工业增加值比重为77%，同比提高6个百分点。高新区内的重点工业企业英特尔、莫仕、蓉生、日立电梯等工业总产值同比增长了20%以上。高新区在去年首个成为全省“GDP千亿园区”，电子信息、战略性新兴等产业呈明显提速状态。其中，电子信息产业实现产值489.16亿元，同比增长了36.17%。现代服务业：楼宇经济、金融服务业等现代服务业前4月也持续爆发活力。武侯区是楼宇经济的重点区域，该区还成立了“楼宇办”来促进楼宇经济发展。在楼宇经济密集的人南商务区，诞生出一栋栋“亿元楼”农商银行大厦税收近12亿元，成都力宝大厦即将迈入2亿元。新的总部楼宇正在快速兴建，成都大

20、悦城、金楠天街、科华国际中心等项目将进一步完善片区的商业和生活配套设施。高新区金融服务业板块近期频繁“开花结果”。年初，“新三板”扩容，共有10家来自高新区的企业成功登陆，数量位居西部第一。在支持中小企业冲刺“新三板”方面，高新区的盈创动力平台作用明显，该平台已经为上千家中小企业融资超过130亿元。现代都市农业：现代都市农业在三圈层各区（市）县也体现出较强的经济拉动力。约上两三个朋友，泡一杯“蒲江雀舌”到蒲江县成佳茶乡生态农庄“偷得浮生半日闲”，已成为许多成都人的休闲方式。在这里，品茶、赏茶、采茶、制茶、茶艺表演、茶膳美食形成了“一条龙”产业，也显现出蒲江县现代都市农业快速增长的势头。目前，蒲

21、江县在全国首创了“企业+合作社+基地”、“托管经营”等模式，与茶农建立起合作双赢的利益联结机制。据权威机构评估，蒲江雀舌区域品牌价值已达到12.77亿元，而蒲江猕猴桃区域品牌价值为10.55亿元，蒲江杂柑区域品牌价值8.64亿元。手游产业：战略性新兴产业对培育新的经济增长点作用明显。移动互联、轨道交通、建筑工业等一批代表未来方向、市场前景广阔的新兴产业板块正在各区（市）县蓬勃兴起，为区域长远发展增添了后劲。5月7日，位于高新区天府软件园E区的成都游戏工场宣布，截至今年4月底，游戏工场已投入资金超过1亿元，投资团队32个，其中，近20个是成都手游企业和团队，另外10余个项目分布在北京、深圳等地。

22、与此同时，游戏工场在成都高新区设立了专业的手游孵化器，目前办公面积达5000平方米，团队人数规模超过300人。游戏工场去年下半年在高新区天府软件园成立，其主要发起人之一是香港上市公司云游控股。统计数据显示，一季度，高新区战略性新兴产业增加值达到126.8亿元，占规模以上工业增加值的80.6%，同比提高1.4个百分点。轨道交通：位于新津的新筑路桥机械股份有限公司是轨道交通这一战略性新兴产业中的弄潮儿。就在上月初，中铁二院与新筑路桥签订战略合作框架协议，双方将在工程建设、高新科技产业特别是轨道交通等领域强强联合、优势互补，让成都市轨道交通产业具备更强的国内和国际竞争力。记者了解到，在中铁二院的技术

23、支持下，新筑路桥研发的有轨电车今年上半年即将下线，该电车时速20公里，载客量达到300人，其中应用到成都的电车可能会采用德国技术。科技创新：强化创新驱动是今年以来各个区（市）县着力推进的工作，各地的产业层次正在向中高端迈进。3月27日，成都高新区公布了“三次创业”产业路线图，其中把创新驱动作为其核心关键词表述。位于高新西区的新力光源就是高新区推动企业创新、实现产业层次迈入高端的典型案例。该公司与中科院长春应用化学所联合携手，研发出基于长余辉稀土荧光粉技术的全球首创交流LED照明技术。这是一项革命性的技术，不仅有效解决了传统交流LED技术不可避免的“频闪”这一世界难题，更提高了LED产品寿命，降

24、低生产制造的成本与工艺难度。平台创新：双流县大力实施创新渠道发展战略，目前正在积极搭建创新渠道高端平台。双流主动与中科院、核动力研究院、光电所、电子科大、川大、香港城市大学等高校院所的战略合作，分别签署合作协议共建天府新区大学科技创新产业园，目前已入驻项目21个。以电子科大460亩的园区为例，该园区负责人称，待园区全部开发完成后，将能吸引相关上下游企业200多家入驻，每年至少产值将能达到200亿元。据介绍，与电子科大、西南交大、川大和信息工程学院的合作项目均规划建设研究院和科技园区，像棋子般散落在西航港经开区的产业布局中。成都餐饮发展形势 成都餐饮业近年发展概况2007年，成都市充分发挥川菜、

25、小吃、火锅资源优势，开拓市场、扩大销售，餐饮业快速发展，全年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%，占全市消费品零售总额的18.4%。仅2007年春节、“五一”、国庆，成都市纳入“黄金周”统计的27家重点企业就实现零售额3324.34万元。到2007年底，连锁经营已经成为成都餐饮业发展的主导模式，成都市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈等知名餐饮企业在全国及海外开设连锁店700余家，营业收入达40.2亿元。2008年成都消费品市场遭遇了不平常的经历，但面临困难和危机，各方积极应对、努力工作，消费品市场依然保持着运行比较平稳、销售持续增长的态势。同时，宏观经济形势变化所带来

26、的不利影响也逐渐显现。2008年全市实现社会消费品零售总额1621.9亿元，住宿和餐饮业零售额303.3亿元。商务、会展和旅游活动受地震灾害和经济减速的影响，波及高档餐饮业销售增长乏力，2008年规模住宿和餐饮业实现营业额48.1亿元，同比仅增长12.6%。但与此同时，家庭、朋友聚餐成为餐饮市场亮点，面向普通大众的特色餐饮受欢迎，2008年星级以外住宿和餐饮业实现营业额255.3亿元，同比增长23.0%。2009年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。 中式快餐的发展 据来自日前在北京召开的2

27、007中国快餐大会的消息，为了发挥联合共享与规模效应，推进中国快餐企业的联手合作和发展步伐，突破制约快餐企业发展的深层瓶颈，提升企业品质和加强食品安全，来自全国各地的快餐业巨头和供应商近200人共聚一堂，交流研讨中国快餐业发展新思路，与优选的供应商、地产商、资本运营商等进行洽谈，为企业发展打造了一个联合采购、科技开发和信息推广的共享平台。中国快餐联盟会同有关部门于4月10日在北京举办的“2007中国快餐大会”，以“联合、分享、共赢”为主题，以联合采购和推进合作为主线，展示成果、共谋发展。快餐企业通过联合起来，实现规模效益，分享信息资源，形成伙伴，实现供需双赢，这是一次企业的盛会，是一次创新的大

28、会，是一次团结合作的大会，是一次分享共赢与进步发展的大会。中国快餐联盟是由全国快餐骨干企业自发自愿组成的，以“中国快餐联盟网”为基础、以联合采购为主体的企业利益共同体。企业的联合是经济发展的大势所趋，快餐企业定价微利、经营成本高、为解决生存与发展的挑战，大家联合起来采购降低成本、共享规模优势，与供应商实现双赢。目前社会上很多行业都有企业自发组成的利益共同体和联盟体，而且也都开展了各种形式的、有益于企业进步与发展的社会活动，收到了良好的效果。2006年我国餐饮业营业额突破了1万亿元，中式快餐的发展优势约占餐饮业的四分之一，行业规模超过了2000万元，在餐饮百强企业中快餐企业占三分天下，快餐品牌企

29、业在不断发展起来，规模质量和品牌影响不断提升。快餐企业走过的激情创业、不懈追求和品牌塑造的过程，中式快餐的发展优势承载了时代主题，克服了创业艰辛，取得了传统文化上的升华和突破。今后，中国现代快餐发展具有巨大的市场潜力，但进程仍然任重道远。信息发达与合作共享时代的到来，向中式快餐企业提出启迪，如何面向市场挑战、扩大规模优势、提升内在质量、推动产业联合和增强科技含量、取得模式突破，更加需要企业加强团结合作、发挥联合优势，不断开创创新，走向新的辉煌。通过快餐大会召开和快餐联盟发展，就推进企业深入合作，向制约现代快餐发展的深层进军，走出一条资源组合、优势互补、利益共享、品牌提升、品质保证和实现多赢的开

30、中式快餐的发展优势之路。同时，一批热情支持中国快餐企业进步发展的相关供应商和社会力量也与快餐企业建立深入合作，共谋发展大计，实现共同发展。本次中式快餐的发展优势大会是全国快餐企业老板自发组织的，老板们针对企业发展的实际问题设置了大会议程和议题。本次大会的议题是紧紧围绕联合采购问题进行多层次、全方位的交流与研讨，特别是企业的采购总监、营运总监和产业链中各个环节的供应商进行面对面的沟通，真正实现了信息分享和合作共赢。 联合采购 实现共赢中国快餐企业的联合采购是指先由某一企业率先提出对物资的采购意向，集合一群有相同中式快餐的发展优势需求的企业，选择有实力的供应商实行竞价，最终各加入企业能以满意的价格

31、折扣采购到各自所需的物品，达到降低成本的目的。 在传统的采购方式下，企业间信息渠道不畅通，单一企业采购量不大，采购价格过高，而且交易不透明，容易导致暗箱操作。而联合采购能很好地克服上述弊端，实现中式快餐的发展优势，高效、透明的采购操作，完善的采购管理，更高的资本利用率，更完善的供应商协作关系。联合采购的中式快餐的发展优势可以使联盟成员和供应商达到“双赢”的效果。中式快餐的发展优势一是降低采购成本。通过联合采购，形成批量优势；同时网上订货，提高采购效率，节省人工和通讯费用，利用各地优势资源，调整供应商组合，取得更优采购条件，降低采购成本。中式快餐的发展优势二是对食品安全和品种质量起到重要作用，经

32、过评估优选供应商，定性定量加工是品质和食品安全可靠保证。中式快餐的发展优势三是供应商也从中受益颇多：联合采购使供应商在增加了销售量的同时越过批发商，直接掌握全国不同地区的大量终端的采购，而联合采购快餐企业因为采购成本的降低，促进销量上升，进而增加采购量，形成一个良性循环。四是帮助供应商开发企业需要的新品种，更好地进行商品促销，掌握了终端销售，提高销售额，扩大产品影响，进一步占据市场，实现与企业的“双赢”。 中国餐饮行业营业额中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过