十八世纪前期进口茶转变分析.docx

1、十八世纪前期进口茶转变分析十八世纪前期进口茶转变分析茶是中华民族的国饮，英国人正是直接与间接受到中国茶文化的影响，成为嗜好饮茶的民族。作为世界茶文化中的重要部分，英国红茶文化举世闻名，但在其形成过程中存在一个重要的转变:先是偏重绿茶，后来发展为偏重红茶。角山荣与陈文华等学者曾对这一问题有所关注，但因学术旨趣所在，并没有详加论述，笔者不惴浅陋，拟对该问题进行一系统梳理，不当之处尚祈方家指正。一茶是中国先民对世界的伟大贡献，它的发现和利用“始于原始母系氏族社会，迄今当有五、六千年的历史了”，但直到16世纪才为欧洲人所了解与开始饮用，直到17世纪30年代，茶才得以通过荷兰进入英国。茶最初进入英国的数

2、量很少，目前尚无确切材料能够证明其种类，论者多笼统地称为“茶”，少数论者具体地涉及到其种类问题，但均难以令人信服。威廉乌克斯在其名作茶叶全书所附的年表中指出，英国人于1715年时才开始饮用绿茶，但该表中1705年茶叶销售情况如下:在爱丁堡刊登的一则广告显示，“绿茶每磅售价16先令，红茶每磅30先令”。这说明最晚在1705年时，绿茶已经现身爱丁堡，1707年，苏格兰与英格兰合并，在这样的情况下，绿茶出现在英国的市场上要等到十年之后，似乎不甚合理。其实，绿茶在1685年时就已经为英国东印度公司所关注，“在这里，茶已经成为一种商品，我们有些场合要将其呈送给当政的、我们伟大的朋友。请你们每年发送给我五

3、至六罐最好的、最新鲜的茶叶，它可以让水带上颜色，水中溶解的淡绿色化合物被人们欣然接受”，尽管该资料没有明确指出茶叶种类，但从茶汤颜色可以推断为绿茶。在稍后的1699年，英国东印度公司的“麦士里菲尔德号”所订购的货物中就包含“松萝茶，最优等，160担”，松萝茶无疑为产于安徽松萝山的绿茶。可以看出，这时英国已经有了一定数量的绿茶进口，威廉乌克斯的看法有误。杨静萍对英国人在十七、十八世纪饮茶的种类进行过探讨:十七世纪中期，英国人对茶并没有仔细分类，文献记载也没能表明当时英国人所饮用的是红茶还是绿茶。这与笔者的研究一致，但她随后指出:葡萄牙的凯瑟琳公主带到英国的是红茶，其主要根据是“红茶窃案”。但所谓

4、的“红茶窃案”并不足信，肖致治与徐方平在使用这一资料时表述为“传说法国国王竟为此派遣密探，潜入英国王宫，打听中国茶叶的奥秘”，可以看出，他们并没有将其作为完全可信的资料，而且指出该密探要探听的是中国“茶叶”而非红茶的奥秘。邹新球对武夷正山小种红茶起源问题的研究显示:红茶出现在15671610年，武夷正山小种红茶出现后，闽南商人将其传播到海外，由荷兰人运回欧洲，最后欧洲人接受了它。可以说，邹著证明了红茶在十七世纪早期已经进入欧洲，同时，该著作不经意间也指出了问题的另一个侧面荷兰人并非仅仅引入了红茶:邹著中引用了与雷诺阿共进下午茶，“在十七世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建的小种红茶，这种

5、出自崇安县星村乡桐木关的红茶，当十七世纪初荷兰人开始将中国茶输往欧洲时，它也随着进入西方社会。”可见，当时荷兰人运送到欧洲的中国茶中既包括武夷正山小种红茶，还包括绿茶等其他种类的茶叶。探讨入欧茶叶种类这一问题，还必须考虑茶的来源地。在十七世纪上半叶，荷兰人将茶叶引入欧洲时不仅从中国运输茶叶，还从日本运输茶叶，尽管数量不详，但毫无疑问的是，荷兰人从日本输入的极有可能是绿茶，因为日本向来是绿茶生产国。可以看出，欧洲人最初也接触到了绿茶。托马斯肖特甚至认为“欧洲人最初接触并饮用的基本上都是绿茶”，后来情况发生变化，“武夷茶取代了绿茶”。尼克霍尔也认为“十七世纪初，当欧洲人开始饮茶时，他们喝的是绿茶”

6、。由此可见，英国人最初可能既接触到了红茶也接触到了绿茶，由于没有确切的统计数据，欧洲人最初所进行的茶叶贸易中红茶与绿茶分别占有多大比重，目前无从得知。二到十八世纪初，有确切的资料说明英国进口茶叶的种类。自1699年，英国购买茶叶的种类有了明确记载，该年度“麦士里菲尔德号”订购的货物中包括160担松萝茶，但并没有购买红茶。可见，当时绿茶可能占据着优势性地位。从该年度始，英国东印度公司开始确切写明了所购茶叶的种类。从以后各年份的购茶情况看，到十八世纪初期，绿茶仍占有优势:1702年，英国东印度公司下达指令，要求购买一船茶其中三分之二为松萝茶，六分之一为珠茶，六分之一为武夷茶。1704年，“肯特号”

7、购茶105，000磅，其中松萝茶为75，000磅，大珠茶为10，000磅，武夷茶为20，000磅，绿茶占809%。可见，绿茶在十八世纪初期占据优势。另有材料也能加以佐证。有研究者在论及1715年英国市场的情况时认为:“在1715年，市场上充满了来自中国的绿茶”。可以看出，当时绿茶处于优势性地位。正是基于上述状况，绿茶贸易成为欧洲各国东印度公司关注的焦点:1730年，英国东印度公司董事会训令在广州的大班，命其垄断广州的所有绿茶，“如果可能，阻止奥斯坦德人、法国人以及荷兰人取得任何绿茶”。需要指出的是，绿茶的这种优势性地位是从总体上而言的，在个别年份中，红茶略占优势。比如在1724年，英国东印度公

8、司的“埃梅莉亚公主号”和“莱尔号”购茶情况为:工夫茶500担，武夷茶2，000担，白毫茶250担，瓜片茶250担，松萝茶1，500担。毫无疑问，前三者均属于红茶，其所占购茶总量的比重为55%，后两者为绿茶，所占比重为45%，红茶还是略占优势的。可见，在十八世纪初的一段时期内，绿茶在中英茶贸易之中占据优势性地位。但随着时间的推移，红茶逐渐取代了绿茶的优势性地位，英国东印度公司进口红茶的数量增长很快，特别是属于红茶的武夷茶、工夫茶以及白毫茶的增长很快，到十八世纪三十年代后期，这三种红茶在多数年份中均超过了50%，由此可见，到十八世纪三十、四十年代，红茶已经占据了一定的优势。上述趋向在随后的贸易中更

9、为明显。在东印度公司所签订的1778年各船舱货合约中，购茶情况如下:从潘启官那里订购的茶为武夷茶3，000担，屯溪茶和松萝茶2，000担，贡熙茶200箱;从瑛秀那里订购的茶为武夷茶3，000担，屯溪茶和松萝茶2，000担，贡熙茶200箱;从文官那里订购的茶为武夷茶3，000担，屯溪茶和松萝茶2，000担;从周官那里订购的茶为武夷茶1，500担，屯溪茶和松萝茶1，000担;从球秀那里订购的茶为武夷茶1，500担，屯溪茶和松萝茶1，000担;从浩官那里订购的茶为贡熙茶100箱;从石琼官那里订购的茶为贡熙茶100箱。在定购的这些茶叶中，武夷茶为红茶，总量为12，000担，其余皆为绿茶，总量为8，00

10、0担以及600箱，红茶所占比重约为5505%。英国东印度公司对1773年3月至1782年9月十年中公司所售出的茶叶进行了统计:武夷茶为3，075，307磅、工夫茶523，272磅、小种茶与白毫茶92，752磅，新罗茶1，832，474磅，贡熙茶218，839磅。红茶的优势极为明显。三红茶之所以能够在中英茶贸易中逐步取得优势，其原因是非常复杂的，笔者根据资料进行分析，认为以下因素起到了重要作用:其一为价格因素的影响。从有确切记载的材料来看，与红茶相比，绿茶的价格相对较高，这在十八世纪中后期尤为明显。1721年，英国东印度公司来华贸易的“埃梅莉亚公主号”和“莱尔号”购买的茶叶价格为:工夫茶每担38

11、两白银，武夷茶每担27两，白毫茶每担38两，瓜片茶每担35两，松萝茶每担19两。可以看出，属于红茶的前三者的价格高于属于绿茶的后两者。但是，随着时间的推移，红茶因为逐渐热销而产量大增，价格对比逐渐相应地发生变化。1729年，公司所定购的茶叶平均价格为绿茶每担24两白银，红茶为每担26两，1730年，公司从秀官那里订购茶叶的价格为武夷茶每担22两，松萝茶每担24两，英国市场上的销售价格自然也发生了变化:属于红茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;属于绿茶的熙春茶售价为每磅36先令，珠茶售价为每磅18先令，普通绿茶每磅15先令，可以看出，此时红茶与绿茶的价格基本持平或者

12、说红茶的价格已经略低于绿茶。此后，红茶完全占据价格优势，1731至1734年间价格如下:整体看来，红茶的价格优势已经比较明显。1751年，广州出口茶叶的价格为武夷茶每担1550两白银，白毫每担24两，工夫每担2157两，色种每担3194两，松萝每担2066担，贡熙每担4113两，属于红茶的武夷茶、白毫以及工夫的价格明显较低。1775年，红茶的价格已远远低于绿茶，英国东印度公司的两艘商船所购茶叶的价格为:武夷茶每担14两白银，工夫茶每担14两，贡熙茶每担58两，还有一些每担56两白银的贡熙茶。1790年，伦敦皮卡迪利大街212号售茶价格也表明，红茶价格已经明显低于绿茶，所售价格最低的“绿茶，每磅

13、5先令6便士至6先令”，最低的红茶为“武夷茶，每磅4先令4便士”，质量最优的绿茶为极品熙春茶，标价为14先令到16先令，而质量最优的红茶为极品小种红茶，售价为10先令到11先令。可以看出，这时绿茶的价格明显高于红茶，而且上述店铺并非特例，商人亨利哈里斯的价格表也是如此:表格中左边第一列均为红茶，第二列均为绿茶，通过比较可知:红茶的价格明显低于绿茶。总体上看来，英国所购买的红茶的价格呈现出下降趋势，而绿茶的价格则有所增长，红茶具有价格优势。其二为茶性的区别。首先，饮红茶与英国的气候更为相宜。与绿茶相比，红茶含有更多的热量，对于平均气温相对较低的地区而言，饮红茶更为合宜，它恰好能够与英国的气候条件

14、相适应。英国大体上处于北纬50度到60度之间，属于纬度较高地区，以伦敦为例，伦敦在最为寒冷的一月，平均最低温度约为24度，平均最高温度为72度，气温最高的月份为七月，平均最低温度为137度，平均最高温度为223度，从全年来看，气温还是较低的。在这种气候条件下，饮用红茶较为适宜，因为红茶可以暖胃并且提供热量。其次，红茶能够更好地与英国人固有的饮食习惯结合起来。牛奶是英国传统饮食中的重要部分，在茶被引入到英国之后，两者实现结合是其本土化的需要，由于绿茶较为清淡雅致，与牛奶混合会失去其基本的特点，红茶则不然，“往里面加糖和牛奶有助于使其更为可口”，同时还增加营养价值。可见，红茶能够更好地契合英国人已经形成的饮食结构，能够找到文化嫁接点，从而被人们广泛的接受与饮用。最后，红茶比绿茶更耐冲泡。红茶与绿茶的制作存在显著不同，绿茶一般需要摘取最嫩的叶片，然后经过精致加工而成，而制作红茶的叶片较老，还要经过一个发酵过程，所以，两者在耐泡程度上存在差异，这从另外一个方面体现出了饮用红茶比较便宜，使其更受英国人的欢迎。综而言之，在十八世纪前期，英国由主要进口绿茶转为红茶，其直接影响因素为两者价格对比发生了变化，从更深层次来看，原因在于红茶的特性更为适合英国人的需求。这一转变的影响极为深远，为举世闻名的英国红茶文化奠定了基础，同时也初步奠定了国际茶贸易以红茶为主的格局。十八世纪前期进口茶转变分析