广府美食.docx

1、广府美食广州传统美食张太公竹篙粉、特色捞鱼皮、东江秘制莲藕、王府井美容丸、侨美瑞士汁乳鸽、沂蒙煎饼卷、土耳其削片烧烤侨美瑞士汁乳鸽、侨美鸽皇饼、陈氏佛山盲公丸、东江秘制莲藕、美容丸、养颜花胶羹、张记清补羊肉汤、张太公竹篙粉、避风塘炒阿拉斯加皇帝蟹、特色捞鱼皮、沙湾姜撞奶、富贵黄金球、避风塘猪肠卷、澳门特色猪扒包、削片烧烤广府美食一条街：共80多个摊位，在府前西街、惠福东路、文明路等地举办，如富有广府特色的红烧乳鸽皇、冰肉包、爽鱼皮、萝卜牛杂、煲淋莲藕、卤水鸡翼等，佛山盲公丸、陈皮艇仔翅等省内著名小吃，新加坡肉骨茶、泰国贵妃糕等国外小吃都将出现庙会美食区位于中山四路府学西街上，绵延200多米的街

2、上云集了近百家广州本土著名餐饮店，大至集团式经营的“东江”，小至路边摊的“八珍”，均带着招牌美食以飨街坊。白云凤爪、五蛇羹、咸煎饼等较为罕见的怀旧广府小吃，也能在庙会美食区找到，可谓包罗万有广府庙会美食街食乜嘢？昨日，记者食为先，在广府庙会美食街为街坊觅食探路，请教厨师并亲自试食，特别为街坊推荐十种最值得品尝的广州街头小吃。十种小吃值得一试1.混帐牛杂：入口即化，带萝卜的清香，把胃熨贴得舒舒服服。2.美容丸（猪肉丸）：口感脆嫩、鲜美，既可汤煮、炒食，也可炸、涮、烤，久煮不烂。3.香港避风塘猪肠卷：粉皮“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。4.八珍煎饺：肉香在韭菜、韭黄、五香粉、胡椒粉的混合煎

3、烘下，浓郁鲜甜。5.陈氏盲公丸：混合上等猪肉、鱼肉和鸡肉，加上秘制调料，肉多、大个、味鲜。6.反沙芋头：糖浆凝成的白霜裹着粉滑香甜。7.芝士焗番薯：混合了芝士、番薯泥、牛油等做成的馅料，又香又滑。8.桂花糕：以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制成，美味爽口。9.炸牛奶：外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口。10.鱼皮角：既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。附近公交：文明路站、广仁路总站附近地铁：地铁一号线农讲所站D出口广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异;糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品，以米、面为原料，

4、大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的;甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均广东新语记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之

5、，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪2030年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做

6、成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁;内层小眼横竖相连，均匀有序;质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的顺德县志载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状

7、若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。捶肉丸捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。蘸仔鸭蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。蘸仔鸭用嫩鸭作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀，去除内脏、洗净、烫熟，用新鲜猪油涂抹一遍，切成长方小块。然后蘸以僵油，金不换或蒜仁醋，风味独特。蜜

8、汁叉烧为传统菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成菜，放入瓦盘内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅广州有什么特色小吃？摘要广州有什么特色小吃？下面为您介绍广州的特色小吃，都是

9、来广州不可错过的哦。广州有什么特色小吃？下面为您介绍广州的特色小吃，都是来广州不可错过的哦。广州有什么特色小吃？传统的粤菜就不说了，乳猪，盐锔鸡，叉烧，白云猪手，鱼丸，牛丸，鱼肚，烧鹅烧鸭，手撕鸡，早茶，各种点心，萝卜牛腩，鹅肠，各种海鲜，燕窝鱼翅鲍鱼粤菜的餐厅，最有名的当然是几个广州老字号，广州酒家，陶陶居，南园酒家，大同酒家，泮溪酒家，莲香楼等等，价格不一。猫记艇仔粥所在地区：广州市海珠其它详细地址：海珠区琶洲街石基村东堤67号近琶洲会展菜式风味：粥粉面人均消费：0-30元联系电话：推荐菜式：艇仔粥，炸云吞，炒番薯叶，萝卜饼，南瓜饼，煎饺，炒蚬，炒豆角，炒丝瓜，炒菜芯适合类型：家庭聚会,情

10、侣约会,朋友聚会,独自FB,随便吃吃营业时间：08：00-21：00详细介绍：.“猫记”，果间“河涌边3层高嘅橙色小屋”，入面真系“大爆棚”，周末去到嘅时候，连自己都做埋“服务员”，“自己排队自己去抢甘”。不过D嘢真系“唔错”，落料“足”，又“新鲜”，价格“好平”。艇仔粥“大大碗”，“好绵好好味”;炸云吞“脆卜卜”，“谂到都想流口水”。附近仲可以买到“新鲜嘅蔬菜同水果”，得闲去“消磨一下时间”咯。陈添记鱼皮所在地区：广州市荔湾上下九商业区详细地址：荔湾区宝华路十五甫三巷2号之3菜式风味：小吃人均消费：0-30元联系电话：推荐菜式：凉拌鱼皮，艇仔粥，猪肠粉，爽滑鱼皮适合类型：情侣约会,朋友聚会,

11、独自FB,随便吃吃公交线路：3、6、25，地铁长寿路站向上下九方向走，右则详细介绍：很有西关特色的小店。东西品种不多，但是胜在够专业。门口牌子上只写着“三样”东西：凉拌鱼皮、猪肠粉、艇仔粥。鱼皮真对得起“老字号”的名声啊，“脆脆酸酸辣辣”，“爽中带滑，滑中带香”;艇仔粥也“好好味”，入口“绵滑”。“外地朋友”过来了一定得带去尝尝。门口牌子上只写着“三样”东西：凉拌鱼皮、猪肠粉、艇仔粥。鱼皮真对得起“老字号”的名声啊，“脆脆酸酸辣辣”，“爽中带滑，滑中带香”;艇仔粥也“好好味”，入口“绵滑”。提醒：工业大道也有分店，能点菜。伍湛记粥品专家所在地区：广州市荔湾中山七八路详细地址：荔湾区龙津东路87

12、1号菜式风味：粥粉面人均消费：0-30元联系电话：推荐菜式：咸煎饼及第粥艇仔粥布拉肠肠粉油条拉肠肉丸粥云吞面皮蛋瘦肉粥适合类型：朋友聚会,独自FB,随便吃吃公交线路：近龙津商贸大厦详细介绍：说起“伍湛记”，“广州人没有不知道的”。“最正”系及第粥同艇仔粥，用料“足”，火候“好”，味道“一流”。咸煎饼也“好好味”，“每次在店里吃完，还要打包几个回家”。难怪门面“从来唔装修”，服务“麻麻地”，生意却依然“火爆”。风味馆所在地区：广州市越秀中山二三路详细地址：越秀区越秀南路161号(芬兰浴馆对面)菜式风味：小吃人均消费：0-30元推荐菜式：牛三星汤，陈村粉，牛腩陈村粉，双弦柏叶汤，牛杂陈村粉，薏米粥

13、，牛杂适合类型：情侣约会,朋友聚会,独自FB,随便吃吃营业时间：09：00-22：00详细介绍：“从小吃到大”的店，有时候“晚上想起来都会专门去吃”呢。“独门秘制”的牛三星“确非浪得虚名”，“汤好正”，“料够足”，“酸酸辣辣”的，“食过翻寻味”。就是调味“偏重”，吃完后要“不停地饮水”。至于环境，因为系小店，“就唔好要求甘高啦”。合兴小食店所在地区：广州市荔湾中山七八路详细地址：荔湾区西华路第一津街44号(近人民路)菜式风味：小吃人均消费：0-30元推荐菜式：濑粉，猪肠粉，浮皮羹适合类型：朋友聚会,独自FB,随便吃吃营业时间：07:00-21:30详细介绍：果度“开左好耐啦”，堂食、外卖的人“

14、络绎不绝”，生意“火爆到离谱”。D濑粉大概可以话“全广州最正宗嘅”，“粗粗稠稠”，加上虾米、冬菇、猪油渣、榨菜等配料，“超正”!饱肚行过都“忍唔住入去食翻碗”。林林牛杂所在地区：广州市荔湾上下九商业区详细地址：荔湾区第十甫路137号首层菜式风味：小吃人均消费：0-30元推荐菜式：萝卜牛杂，面筋，牛羊杂汤适合类型：独自FB,随便吃吃详细介绍：最地道的牛杂店之一，环境一般，店面小，但是问道超正。每次路过都“忍不住”叫碗萝卜牛杂，萝卜“酥香”，牛杂“软嫩”，再浇上“特制”的豆豉酱和辣椒酱，真是“无法形容”的美味。不过环境“实在糟糕”，“连板凳都没有”，一群人“捧个碗拿根签”，站在马路边就吃开了。林华

15、牛羊蛇杂屋所在地区：广州市越秀北京路商业区详细地址：越秀区起义路178号(近西湖路)菜式风味：特色美食人均消费：0-30元联系电话：推荐菜式：牛羊杂汤，蛇杂汤，牛三星，煲仔肠粉适合类型：朋友聚会,独自FB,随便吃吃详细介绍：开左好多年，味道“都系冇广州本地风味比较分散。要去荔湾越秀这些老城区找。要吃到广州本地比较特色美食，要去广州老城区比如荔湾越秀这些地方不要去天河这些大都市商业区外地人集中不是大众化快餐就是西餐基本没什么广州本土风味。比如宝华路-上下九步行街就有很多小吃名店宝华面店顺记冰室(广州仅存一间老字号冰室夏天去最爽)荔湾名食家(艇仔粥云吞面)南信牛奶甜品专柜银记拉肠仁信双皮奶西关人家

16、(荔湾广场四楼)广州酒家莲香楼陶陶居伴溏路附近也有很多卖广州小吃的伴溪酒家北园酒家等等。当然老城区店铺多是街坊生意店面环境很一般人很多很嘈杂很挤有时要拼台或者排队等位。比起天河那边高端消费的餐厅环境是没这么好宝华路：陈添记艇仔粥、鱼皮，在十五甫。宝华面店，我个人觉得价格好贵。猪手面和牛三星不错顺记冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一个老师傅亲手磨出来的。得过奖强记鸡粥，我反而觉得一般般恒宝广场旁边的（多宝路）有一间潮州鱼蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎样评价啦另外潮州粉面对面还有开记甜品，汤圆是一大特色近第十甫路那里有汤圆王十甫路：南信双皮奶珠玑路对着的西关名食家（十甫路邮局斜对面），集中了欧成记

17、云吞面等3家小吃。十甫名都下面的琳琳牛杂，很好吃。据说老板发了达而且分店越开越多了莲香楼每逢不知道星期几，有蛋散卖（不是过年吃的那种哦）。甜甜腻腻的，软软的陶陶居点心部卖的绿茶奶挞，好滑好香下九路：皇上皇腊肠荔湾广场4楼西关人家，集中了许多西关名小吃，不过要BOOK位哦上九路：上九东有银记拉肠，豉油皇牛肠拿过奖的。不过现在已经越来越不好吃了。卖的只是名气另外介绍一下附近的小吃店，希望大家都能找着哦：1）珠玑路转弯有间卖猪肠粉的，牛腩和猪肠都挺不错的。沿着和平路一齐走，有一间卖竹升面的（一根大竹压那些面，吃起来就比较爽）2）长寿东路的坚记面店，3块只有一小碟，我觉得好贵啊，不过好吃嘛，没办法啦。可以经从上九路经由光复西路走过去。3）长寿西路的成达美食。其实它的肠粉也是拿过奖的。我最喜欢吃鲜虾肠和牛腩肠。上杂粥也不错4）沿着长寿西路一直走，来到大笪地，然后向右转，一直走向华贵路。走吃华贵路转右手看见了伍湛记粥店，最出名的是及第粥还有同福东路的芬芳甜品店,糖不甩、锦卤云吞、布丁惠福西路有专卖花生糖、核桃糖等的