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1、全国各地小吃做法大全北京特色小吃羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。 原料配方：肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克 制作方法： 1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5

2、克泡呈黄色，冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。 产品特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。 北京特色小吃北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。 制作方法： 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮

3、、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净，切成7501000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。 6.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。 产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴 北京特色小吃甜酱

4、黑菜 甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。 原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克，甜面酱250千克 制作方法： 1.选料及初加工：香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成22毫米细丝。 2.腌制：香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。 3.切丁：切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。 4.酱制：按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制，约酱制30天，其中前20天每日应扒34次，以后则可12次，30

5、天后即为成品。 产品特点：色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。 北京特色小吃北京月盛斋烧羊肉 月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。 原料配方：剔骨羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黄酱5千克，盐1.5千克，花生油5千克，香油0.75千克 制作方法： 1.原料整理：选用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。 2.煮制：烧羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前

6、配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬制而成），以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。 3.烧制：烧制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到6070时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。 产品特点：金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。 北京特色小吃栗子糕 北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。 它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣

7、成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。 栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号？ 北京特色小吃咸甜酥烧饼、豆馅烧饼 咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。故都食物百咏中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。” 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最

8、好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这

9、种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜。 爱窝窝是北京传统风味小吃，以往每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。 爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的酌中志中说：以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。可见这种食品在明万历年间称之为窝窝。据

10、说，窝窝后来又得名爱窝窝，是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：御爱窝窝。后来这种食品传入民间，一般百姓当然不敢自称御字，所以省却了御字而称爱窝窝。 爱窝窝的做法是：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾晾后揉匀，揪成小块摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的馅既可。 由于爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。 豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕，碾碎了豆子叫豆豆昔儿。豆渣儿糕是北京小吃的品种之一。 豆渣儿糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑，分成两块；白芸豆洗净煮烂，揉成碎块，用净案板将一块江米面拍成

11、长方形，上边抹上豆馅，然后再铺上一块江米面。两层面，一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层，切成相同小块，粘白糖或浇红糖水，冷热吃均可。豆渣儿糕糯口，有豆豆昔儿的清香味。 燕都小食品杂咏中对北京小吃豆渣儿糕有这样的描述：豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖，卖时，用筷子一双，挟糕两枚，所以说盘中个个比鹣鹣，鹣鹣是比翼鸟，喻一双；洒得白糖分外甜既写实，同时又将这一双比翼鸟的比喻赋予了甜蜜的含义. - 墩饽饽 墩饽饽是北京小吃的一个品种。 饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、 煮水饺，称煮饽饽，因此北京糕点店旧称饽饽

12、铺。 墩饽饽也可说是北京宫廷小吃的一个品种。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，为皇室做美点。 墩饽饽做法是：用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，搓成小条， 并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙，两面呈黄色后， 码入烤盘，入炉烤熟。 墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。所以烤熟后要晾凉，或放在木箱中闷软，适合于老人食用。 - 锅饼 锅饼由山东传入，也称山东锅饼，很早传入北京，成为北京小吃的品种之一。 顾名思义，就能知道锅饼是用锅烙出来的饼。如果用500克面，则加200克水来和面，发面要硬一些，然后对碱揉匀至光滑，擀成3厘米厚的圆饼，上面用花杖擀出花纹，放在锅铛上用微火烙，然后盖上

13、锅盖两面烙，熟透即可。 锅饼卖时用刀切条，特点是筋道利口。 - 芥茉墩 芥茉墩是百姓家的寻常小菜。 很多讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候，做芥茉墩儿。过年吃得油腻，可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽，利口，解腻。 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，置入洗净的瓷罐，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味

14、俱全。 - 肉末烧饼 肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。 烧饼做法独特，是用发面和好对碱，加一点白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，在圆片中央放上沾有一点香油的小面球，将其包进去，然后手按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上点糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的饼铛中，用炭火烤熟。烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球，是为了在吃的时候，掰开后能完整的取出，使烧饼中空，用来夹炒肉末。 据说这种吃法是清宫的老佛爷慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗浩写了一本食在宫廷的书，谈到炒肉末时说，这个菜是西太后想出来的。它的制法是猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成

15、末。锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳。肉末烧饼中夹的肉末就是这样炒出来的。 肉末烧饼不仅是北京小吃中的精品，也是清宫内的御膳。 北海公园内的仿膳饭庄每天都有供应。 - 馓子麻花 馓子麻花是北京清真小吃。 它的制作方法是：将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克左右一个的小块。再将麻仁用开水拌起来，将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，

16、两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形，用油炸熟即成。炸时锅内的油要五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，然后再整个放入油中炸，炸成棕黄色即成。 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 - 酸枣汤 北京夏季时令小吃的一种。 旧京城京畿郊野随处可见小酸枣树，农民称它为酸枣棵子。每当夏末初秋，乃至冬季，均有红熟的枣果挂满枝头。人们采来晒干，洗净，既可当果子吃着玩儿，又可在来年的暑天加水熬成酸枣汤，盛入罐内、瓶中，封严口子，沉入水井或用冰镇，用来解暑。 酸枣汤酸凉沁心肺，不仅能解渴，还有养人治病之功效。酸枣仁可养心安神，治虚烦不眠、惊悸等症。故旧京城农家有酸枣儿酸，酸枣儿酸，

17、酸枣儿熬汤解渴、治病不花钱的谚语。酸枣汤中加适量黑糖及蜜制桂花，酸甜香凉。 - 炸饹馇盒儿 炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边。将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香。 - 炸年糕坨 炸年糕坨是春节过年时时令小吃的一种。 炸年糕坨的制法是：用黄米面或江米面，加水和成面团，上笼蒸熟，熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小块，用手压摁

18、成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。 在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在锅内倒入花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸至金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。 炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，只有趁热吃时口感才好。 全国各地小吃精选 下面有详细介绍.找的可能乱了点.你先凑和看下 - 北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 太原： 栲栳、刀削面、揪片 西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州： 拉面、油锅盔 新疆：

19、 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东： 煎包 江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹简饭 河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川： 蛋烘糕、龙抄手、

20、玻璃烧麦、担担面、鸡丝面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线 中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。 此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如： 北京的焦圈、蜜

21、麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔。 兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎包。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、

22、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大地丰富了中国烹饪文化的内涵。 天津的狗不理包子。 耳朵眼炸羔。 十八街大麻花。 东北 酸菜白肉 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 贵州的 1.烤

23、豆腐果儿（也叫恋爱豆腐果）。 2.土豆粑（我们那里叫洋芋粑）。 3.烤糍粑。烤好后外皮黄脆，里面又糯又绵软，嚼起来口感很好，一般是沾黄豆面吃。也有蘸辣椒吃的。 4.饵块粑，这应该和云南的饵块差不多。一般是炒着吃。 5.酸汤鱼（凯里的是正宗的酸汤鱼）。 6.酸辣烫（不是麻辣烫，贵州人除了喜欢辣，还喜欢酸）。 7.凉粉（有绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉等等，全都是晶莹剔透，配上麻辣鲜香的各种调料，好吃极了）。 8.遵义的羊肉粉、肠旺粉、蹄花粉（说实话遵义的粉比贵阳的粉好吃得多）、豆花面、米皮。 9.在贵阳有一家“陈记烤肉”，生意火得不得了，但是我觉得味道跟街边的烧烤摊没什么区别。 10.花江狗肉，非常出名

24、，但是我从来没吃过，不敢吃狗肉。 11.红枫湖边有一些当地农民摆的小吃摊，主要是炸小鱼和炸小虾，鱼虾都是刚从湖里打捞上来的，活蹦乱跳，传成一串串，下油锅炸十几秒钟就拿出，蘸贵州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。 12.丝娃娃，就是春卷，一张薄皮（可能是糯米做的）卷上各种切成细丝的蔬菜和炸好的虾片（应该还有其他东西，当时光顾着吃了，没注意内容），蘸辣椒水吃。 13.各个少数民族也有自己的各种小吃，但是由于地处偏远山区，能流传到外面的很少。比如说我们侗族，就有腌鱼和侗果，据老一辈人说，当年那些上海知青下放到侗乡，刚见到腌鱼时，谁都不敢吃，但是过了一段时间后，那些知青吃起腌鱼来都像打仗冲锋。等到知青返城

25、后，全都惦记着腌鱼，但是不会做。 其实贵州还有很多小吃，但是我是个懒虫，在家时很少出去逛，所以吃到的小吃只占贵州小吃品种的极少部分。 云南小吃-路南乳饼 路南乳饼产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夹饼。 江西小吃-蛋味香 赣南客家人久居武夷山山脉深处，其饮食文化源远流长。赣南客家女子更是脑灵手巧，平平常常的食品也能做出与众不同的口味，比方说鸡蛋。 一

26、种做法是将几只鸡蛋，加入些番薯精粉、盐和味精充分搅拌，用勺倒入锅中，摊匀成薄纸状，便成了韧又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大饼，卷葱食用，也可切成纸条状，如“粉条”食用。此外，同样是几只鸡蛋，同样是那只勺，只消加入韭菜或葱，然后一次性倒入锅中，便成了金黄色的蛋饼，用小刀划成小块，韭菜碧绿，蛋花金黄。 还有那蒸鸡蛋，尽管大多数人都会做，但赣南客家女子却在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了与众不同的风味。除此外，赣南客家还有猪小肠蛋黄汤，苦瓜焖蛋，酒酿蛋等等做法，不仅香气诱人而且一道比一道好吃。 广西小吃-吉列粟子卷 用料：鲜栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化纸12张，鸡蛋1个，面包糠75克。 调

27、料：盐、胡椒粉适量。 制法： （1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 （2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅，分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 （3）油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。 制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。 贵阳小吃-恋爱豆腐 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米

28、、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 广东小吃-薄皮鲜虾饺 又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 台湾小吃-棺材板 据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心