汉庭酒店餐饮管理规范.docx

1、汉庭酒店餐饮管理规范汉庭酒店餐饮管理规范 汉庭酒店连锁 餐饮管理规范 连锁店管理部 2007 年 6月 一、菜单 3 1.1 连锁店早餐品种 3 1.2 商务简餐菜单 4 二、产品标准 5 2.1 自助餐产品 5 2.1.1 营业时间、价格及基本品质要求；5 2.2.2 产品品质描述 5 2.2 商务简餐 8 2.2.1 营业时间、价格及基本品质要求；8 2.2.2 商务简餐上桌标准 8 2.2.3 商务简餐标准菜谱 9 三设备标准 16 3.1 设备配备标准 16 3.2 厨房布置图 22 3.2.1 客房规模 100 间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局 22 3.2.2 客房规模 100

2、180 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 24 3.2.3 客房规模 180230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 26 3.2.4 客房规模大于 230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 28 四.人员配备标准 30 五.岗位职责和要求 30 5.1 餐厅主管 30 5.2 餐厅服务员 31 5.3 餐厅厨师长 32 5.4 餐厅厨师 32 5.5 餐厅杂工 33 六.业务流程和标准 33 6.1 餐前准备工作 33 6.2 餐厅预定流程 34 6.3 早餐服务流程 34 6.4 点菜服务流程 34 6.5 餐厅服务员餐后清理流程 35 6.6 原材料采购流程 35 6.7 器皿洗涤工作流

3、程 36 6.8 餐厅物品盘点流程 36 6.9 厨房物品盘点流程 36 6.10 餐券管理流程 37 七.管理制度 37 7.1 原料物资管理 37 7.2 厨房清洁标准 38 7.3 食品卫生管理 40 7.4 餐厅厨房消防管理 41 7.5 员工餐管理制度 41 八.表格表式 43 8.1 餐厅采购记录本 43 8.2 餐厅酒水交接表 43 8.3 酒店餐厅毛利核算表(财务)43 8.4 餐厅物品盘点表 44 8.5 餐厅营业情况日报表 44 8.6 餐厅原材料盘点表 44 8.7 点菜单 45 8.8 预订记录本 45 8.9 餐厅收发存报表（财务）45 8.10 餐厅厨房每日巡检记录

4、本 46 8.11 餐厅计划卫生记录本 47 8.12 餐厅厨房安检记录本 47 一、菜单一、菜单 1.1 连锁店早餐品种连锁店早餐品种 产品编号 类别 品名 数量 品牌 001A 早餐/粥类 白粥 必选 自制 002B 皮蛋瘦肉粥 选 1 自制 003B 血糯粥 自制 004B 红薯粥 自制 005B 南瓜粥 自制 006B 绿豆粥 自制 007B 红豆粥 自制 008A 早餐/酱菜类 腐乳 必选 009B 什锦菜 选 1种 010B 酱瓜 011B 萝卜干 012B 酸豆角 选 1种 013B 泡菜 014B 皮蛋 选 1种 015B 咸蛋 016B 早餐/炒菜类 炒青菜 选 1种 017

5、B 炒卷心菜 0158 炒素 选 1种 019B 炒蛋 020B 早餐/西点（干）切片面包（配黄油、果酱）必选 021B 小圆包 必选 022B 牛角面包 必选 023B 早餐/中点（干）葱油饼 选 2种 024B 南瓜饼 025B 黄金糕 026B 油条（配酱油）027B 早餐/蒸点 肉包 必选 028B 菜包 必选 029B 豆沙包 选 1种 030B 奶黄包 031B 花卷 032B 刀切 选 1种 033B 烧卖 选 1种 034B 小棕子 035B 早餐/煎炸类 春卷 选 1种 036B 煎饺 037B 早餐/蛋类 煮蛋 选 1种 038B 茶叶蛋 039B 早餐/炒主食 炒饭 选

6、1种 040B 炒面 041B 炒河粉 042B 玉米棒 必备 043A 盐水方腿 必备 044A 饮料 鲜奶 不可用奶粉冲泡替代；045A 美式咖啡 046A 橙汁 047A 红茶 048A 麦片 049A 050A 051 水果 1.2 商务简餐菜单商务简餐菜单 产品编号 类别 品名 数量 品牌 规格 价格 01 简餐/定食 青占鱼套餐 自制 18 02 简餐/定食 牛腩罗卜套餐 自制 18 03 简餐/定食 咖哩鸡套餐 自制 28 04 简餐/定食 干菜烧肉 自制 28 05 简餐/定食 鱼香肉丝 自制 28 06 简餐/定食 辣烧京排 自制 28 07 简餐/定食 沙律黄金猪排套餐 自

7、制 28 01 简餐/配汤 罗宋汤 自制 02 简餐/配汤 贡丸汤 自制 01 简餐/酱菜 01 简餐/水果 01 简餐/饮料 红茶 立顿 02 简餐/饮料 咖啡 自制 二、产品标准二、产品标准 2.1 自助餐产品自助餐产品 2.1.1 营业时间、价格及基本品质要求；营业时间、价格及基本品质要求；1.自助早餐营业时间为上午 7:009:30；上午 9:30 为接待最后一名客人的时间，服务到最后一名客人用餐结束；2.自助早餐的价格，汉庭商务为 15 元，汉庭快捷为 10 元；3.热的品种要采取有效的保温措施，在早餐厅放置微波炉，如客人需要加热牛奶可提供服务；4.早餐厅有管理人员在现场，提供服务并

8、征求客人对酒店的意见；（须保留好征求意见记录，反映在店长周报上，并存档）；5.有条件须播放背景音乐和电视早新闻(凤凰卫视新闻台)；6.注意采购食品的质量，按 2.2.4 自助餐产品品质描述的要求配置品种和确保质量；7.早餐剩余食品可补充员工餐，但员工不可在早餐厅用早餐；（包括 9：30 以后）8.各店均须用家用咖啡机，购买咖啡粉制作咖啡，不能用速溶咖啡；2.2.2 产品品质描述产品品质描述 类别 品名 产品编号 数量 品牌 品质描述 早餐/粥类 白粥 001A 必选 自制 1.必须有二个以上品种,其中一款为白粥;2.早上 6:006:30煮成,确保稀稠适宜;3.采取有效的保温措施,放入粥褒内;

9、4.不足 1/3须及时添加;皮蛋瘦肉粥 002B 选1 自制 血糯粥 003B 自制 红薯粥 004B 自制 南瓜粥 005B 自制 绿豆粥 006B 自制 红豆粥 007B 自制 早餐/酱菜类 腐乳 008A 必选 1.在正规超市场购买有品牌的产品;2.选用开袋即食不需加工的产品;3.不选用味道过于浓烈的品种;4.用合适器皿盛装上桌,每菜配合适的餐夹或勺;什锦菜 009B 选1种 酱瓜 010B 萝卜干 011B 酸豆角 012B 选1种 泡菜 013B 皮蛋 014B 选1种 咸蛋 015B 早餐/炒菜类 炒青菜 016B 选1种 1.选用正规超市购买的食用油烹制;2.咸淡适中;3.采取有

10、效的保温措施,放入自助餐炉内;4.配合适的取菜工具;5.不足 1/3及时添加;炒卷心菜 017B 炒素 0158 选1种 炒蛋 019B 早餐/西点（干）切片面包（配黄油、果酱）020B 必选 1.与品牌面包店联系,低价采购过夜面包品种;2.不足 1/3及时添加;3.外宾人数多时适当增加备量;小圆包 021B 必选 牛角面包 022B 必选 葱油饼 023B 早餐/中点（干）南瓜饼 024B 选2种 1.选用正规超市的有品牌的半成品;2.采取有效的保温措施,放入自助餐炉内;3.配合适的取菜工具;4.不足 1/3及时添加;黄金糕 025B 油条（配酱油）026B 早餐/蒸点 肉包 027B 必选

11、 1.优先选用酒店附近有品牌的早餐食品专卖店配送,如上海地区的比芭馒头;2.或选用正规超市的有品牌的半成品,加工;3.采取有效的保温措施,放入自助餐炉内;4.配合适的取菜工具;5.不足 1/3及时添加;菜包 028B 必选 豆沙包 029B 选1种 奶黄包 030B 花卷 031B 选1种 刀切 032B 烧卖 033B 选1种 小棕子 034B 早餐/煎炸类 春卷 035B 选1种 1.选用正规超市的半成品;2.采取有效的保温措施,放入自助餐炉内;3.配合适的取菜工具;4.不足 1/3及时添加;煎饺 036B 早餐/蛋类 煮蛋 037B 选1种 须将蛋洗干净后再煮 不足 1/3及时添加;炒蛋

12、 038B 早餐/炒主食 炒饭 039B 选1种 1.选用正规的食用油;2.咸淡适宜;3.采取有效的保温措施,放入自助餐炉内;4.不足 1/3及时添加 炒面 040B 炒河粉 041B 玉米棒 042B 可选 1.根据人数作为补充食品;2.蒸至酥软即可;3.采取有效的保温措施,放入自助餐炉内;盐水方腿 043A 必备 1.采用正规超市场购买的方腿切片,烹制;2.采取有效的保温措施,放入薄菲炉内,下用生菜页垫底;3.外宾人数多时适当增加备量;饮料 鲜奶 044A 必备 1.正规超市购买袋装或纸盒装鲜奶;2.不可用奶粉冲泡替代；美式咖啡 045A 必备 1.选用中档咖啡粉,用家用咖啡炉制作，或选用

13、雀巢、摩卡等品牌的速溶咖啡冲泡;2.放入双头保温炉内保温;橙汁 046A 必备 果珍 1.果珍,按包装比例冲泡;红茶 047A 必备 立顿 放入双头保温炉内保温;麦片 脆麦片 048A 必备 1.正规超市购买；2.不可用速溶麦片代替；3.配牛奶（鲜奶）玉米片 049A 可选 葡萄干 050A 可选 水果 根据季节 051 必备 1.尽量选用不需要切配的水果；（甜橙、蕃茄等）2.须有 2个以上品种；3.新鲜无腐烂；4.表面洗干净。2.2 商务简餐商务简餐 2.2.1 营业时间、价格及基本品质要求；营业时间、价格及基本品质要求；1.商务简餐营业时间为上午 11:00晚上 20:00；晚上 20:0

14、0 为接待最后一名客人的时间，服务到最后一名客人用餐结束；2.餐厅一般不配固定服务人员，应客人要求，由厨师、保安、总台和值班经理等员工提供服务；3.商务简餐的价格，汉庭商务和汉庭快捷为 18 元和 28 元二种，具体见标准菜谱，；4.汉庭商务和汉庭快捷统一设商务简餐 7 套，各酒店可增加特色菜 2套；5.商务简餐饮料按商品柜饮料品种和价格提供，不另加收服务费；6.条件须播放背景音乐；7.注意食品的质量，按 2.2.3 商务简餐标准菜谱的要求配置品种和确保质量；2.2.2 商务简餐上桌标准商务简餐上桌标准 商务餐图例 中式商务简餐品种：品种：主菜 1，副菜 1，蔬菜 1，开胃菜 1，汤 1，米饭

15、 1，饮料 1 中式商务简餐餐具：餐盒；木筷；调羹；骨瓷汤碗（含垫盆），汤匙，玻璃杯；餐巾纸；2.2.3 商务简餐标准菜谱商务简餐标准菜谱 01 套餐青占鱼套餐 编号：01 品名：青占鱼套餐 日期：2006-11-13 主菜 主菜成本：3.51 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）青占鱼 500 0.007 葱、姜、白胡椒 20 0.0004 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）搭配成本:3.72 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半荤）蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004

16、 成本合计：6.63 定价：18 毛利率：60%主菜烹饪步骤：1.将青占鱼洗净，去头，切 3-4块备用；2.用少许盐，白酒和白胡椒粉把鱼块腌制 30分钟；3.油放锅烧热放鱼块煎直至鱼块煎到黄，起锅；4.倒去用过的油，锅内放酱油、醋、糖、姜与鱼块一起烧等入未即可；5.主菜冷藏要求：0C 左右，保鲜 3天，备份；主菜加热步骤：将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热 4分钟即可；主菜质量指标：鱼肉鲜美，装盘照片：02 套餐牛腩萝卜套餐 编号：02 品名：牛腩萝卜套餐 日期：2006-11-13 主菜 主菜成本：主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）牛腩（带筋）300 0.238 葱

17、、蒜、茴香 50 0.006 白萝卜 50 0.0025 酱油、冰糖 20 0.004 胡萝卜 50 0.0014 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）搭配成本:3.72 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半荤）蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：7.23 定价：18 毛利率：60%主菜烹饪步骤：1.牛腩洗净，切成 34斜刀块；2.白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成 34斜刀块；3.烧热水把牛腩倒入，烫掉血水，出锅；4.锅中加 5匙油起油锅，煸香茴香、大蒜头、葱，把牛腩倒入锅中炒；5.5分钟

18、后倒入水（盖过牛腩），小火焖至牛腩酥；6.放酱油和冰糖，白萝卜、胡萝卜焖 1520分钟，出锅即可。主菜冷藏要求：0C 左右，保鲜 3天，备份；主菜加热步骤：将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热 4分钟即可；主菜质量指标：肉制滑爽，香浓可口 装盘照片：03 咖哩鸡套餐 编号：03 品名：咖哩鸡套餐 日期：2006-11-13 主菜 成本 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）嫩草鸡 300 0024 土豆 100 0004 进口咖哩粉 20 0.028 调味料 15 0016 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）成本 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜

19、（半荤）蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：13。5元 定价：28元 毛利率：51。8%主菜烹饪步骤：1把嫩草鸡洗净，切成 3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块备用。2烧热锅，放少许生油，放葱，姜煸炒一下，再到入鸡块煸至肉质收紧，放250克高汤，黄酒，盐，味精，胡椒粉，进口咖哩粉加盖，焖烧 15分钟后加入土豆至鸡肉，土豆酥 软入味即成。主菜冷藏要求：零度冷藏 2-3天，备份。主菜加热步骤：将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热 4分钟即可；主菜质量指标：鸡肉鲜美，咖哩味浓。装盘照片：04 干菜烧肉套餐 编号：04 品

20、名：干菜烧肉套餐 日期：2006-11-13 主菜 成本 6.50元 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）霉干菜 300 0.006 生抽等 50 0.0035 夹心肉 250 0.018 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）成本 7.00元 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半荤）300 0.013 蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：14元 定价：28元 毛利率：50%主菜烹饪步骤：1霉干菜浸水中小火烧 5分钟，可以去味，软化。2夹心肉切小块 2寸，烫血水，

21、捞出。3夹心肉红烧，直至肉烧酥，处理过的霉干菜倒入一起小火闷直至入味，大约半小时。起锅。主菜冷藏要求：零度左右，保鲜 3天，备份 主菜加热步骤：6分钟，大火，微波炉加热。主菜质量指标：装盘照片：05 鱼香肉丝套餐 编号：05 品名：鱼香肉丝套餐 日期：2006-11-13 主菜 成本 6.00元 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）肉丝 300 0018 红色豆瓣酱 50 0.0035 笋丝 100 002 姜末,蒜泥,糖,味精,麻油 30 0.0035 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）成本 7.60元 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半

22、荤）300 0.013 蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：14元 定价：28元 毛利率：50%主菜烹饪步骤：1 肉丝笋丝煸熟,备用.2 一匙油煸香红色豆瓣酱,姜末和蒜泥.3.以上 2项混合炒,3-5分钟,加糖,味精,起锅前加少许麻油.主菜冷藏要求：零度左右，保鲜 3天，备份 主菜加热步骤：6分钟，大火，微波炉加热。主菜质量指标：装盘照片：06 辣烧京排套餐 编号：06 品名：辣烧京排套餐 日期：2006-11-13 主菜 成本 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）肋排 300 0.02

23、8 香菇，扁尖 70，50 0.020，0.018 调味料 15 0.016 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）成本 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半荤）蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：14元 定价：28元 毛利率：50%主菜烹饪步骤：1。把肋排洗净，切成 1。5厘米的宽，5厘米长的块出水备用，扁尖切成 3厘米的段，香菇 1份 4块备用。2烧热锅，放少许生油，放葱姜煸香，把肋排到入锅中，煸炒 5分钟，加蕃茄沙司，高汤，黄酒，胡椒粉，少许酱油，味精，烧至肉质入味，到入扁尖，香菇

24、即成。主菜冷藏要求：零度左右，保鲜 3天，备份 主菜加热步骤：先将香菇，扁尖出水，然后到入加工好的肋排，香菇，扁尖烧后勾欠即成。主菜质量指标：口感特浓，肉中茄味。装盘照片：07 沙律黄金猪排套餐 编号：07 品名：沙律黄金猪排套餐 日期：2006-11-13 主菜 成本 主料 用量(g)参考单价(元)副料 用量(g)参考单价（元）猪排 200 0020 鸡蛋黄 1只 0.0008 调味料 15 0016 沙律酱 3 0.006 搭配（汤、开胃碟、水果、米饭）成本 品名 用量(g)参考单价(元)品名 用量(g)参考单价(元)副菜（半荤）蔬菜 200 0.007 汤 1/3（包）2.3/包 开胃榨

25、菜 1包 0.56/包 米饭 100 0.004 成本合计：12元 定价：28元 毛利率：57%主菜烹饪步骤：1将猪排洗净，用刀背把猪排拍松，加葱，姜，黄酒，胡椒粉，盐，味精入味，然后放 1只蛋黄，加生粉。待浆好过后，用面包粉裹住猪排。2烧热锅，放入生油烧至 3成热，把猪排放入油锅中炸至金黄色即可，装盆后上淋沙律酱。主菜冷藏要求：零下 3度，保鲜 4天，备份。主菜加热步骤：3成油温下锅，炸至金黄色即可。主菜质量指标：外脆里嫩，香味可口。装盘照片：三设备标准三设备标准 3.1 设备配备标准设备配备标准 3.1.1 家用双头灶（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐

26、厅 数量 1 1 0 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.2 家用台式单炉（可选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 1 0 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.3 家用拖排（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 2 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.4 微波炉（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 2 2 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.5 电饭褒（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 2 2 规

27、格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.6 多士炉（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 2 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.7 电蒸炉（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 1 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.8 卧式可调冰箱（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 1 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.9 冰箱 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 0 规格 180升，双门双温无霜型，22

28、0V 描述 用于直接食用食品的保存，配备于只供应早餐餐厅 3.1.10 四门冰箱 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 1370*810*2120，四门风冷无霜型，220V,470510 描述 用于食材冷藏保存，50个餐位数以上餐厅配六门冰箱 3.1.11 多斗水槽（必选）材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 2 2 3 规格 家用型 描述 烹饪工具 3.1.12 餐具消毒柜 材质 品牌 型号 不锈钢 绿钻 2201 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 0 规格 描述 远红外线电热

29、烘干，紫外线与臭氧组合消毒；具有对塑料及木制餐具不损坏 3.1.13 宽体餐具消毒柜 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 专业型 描述 3.1.14 炒灶 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 12 规格 约 2000*1150*800/400，双炒单尾股风灶 描述 炒制菜肴用灶具 3.1.15 褒仔炉 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 750*760*800/950，联体四头型 描述 炖焖菜肴用灶具 3.1.16 工作台 材质 品牌

30、 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 1800*800*780，下层为不锈钢条板 描述 切配用摆放砧板工作台 3.1.17 移门工作台 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 1800*800*780，前后两面为双向不锈钢移门 描述 厨房用工作台式保洁柜，用于存放清洁的餐盘 3.1.18 保洁柜 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 1200*500*1800，背部密封，正面分上下两层，用不锈钢移门封闭 描述 存放清洗干净的厨房用餐具

31、 3.1.19 货架 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 0 0 1 规格 约 1500*500*1800，不锈钢条板式货架，共分四层 描述 用于摆放蔬菜及清洗干净的厨房用具 3.1.20 小型制冰机 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 1 1 1 规格 360*460*450 描述 3.1.21 不锈钢自助餐炉 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 7 7 7 规格 360*460*450 描述 电加热、酒精加热二用型 3.1.22 汤粥煲 材质 品牌 型号 不锈钢 配备标准 仅早

32、餐 早餐+午餐 300餐厅 数量 2 2 2 规格 描述 1 3.2 厨房布置图厨房布置图 3.2.1 客房规模客房规模 100 间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局 客房数100 厨房理想布局示意图 设备造价：明细：1.家用二眼灶 3.1.1 2.带水斗操作台（定制）3.卧式冰箱 3.1.8 4.家用双门冰箱 3.1.9 5.四层货架 3.1.19 6.不锈钢保洁橱 3.1.18 7.立式红外消毒柜 3.1.12 8.双斗水槽 3.1.11 9.不锈钢操作台 3.1.16 10.灭火设备 客房数230 厨房理想布局示意图 设备造价：明细：65.专业三眼灶

33、3.1.14 66.褒仔炉 3.1.15 67.卧式冰箱 3.1.8 68.家用双门冰箱 3.1.9 69.专业 4 门冰箱 3.1.10 70.立式红外消毒柜 3.1.12 71.三斗水槽 3.1.11 72.不锈钢操作台(2 个)3.1.16 73.不锈钢保洁橱(2 个)3.1.18 74.拖把池 75.灭火设备 客房数230 厨房最小面积布局示意图 设备造价：明细：76.专业三眼灶 3.1.14 77.褒仔炉 3.1.15 78.卧式冰箱 3.1.8 79.家用双门冰箱 3.1.9 80.专业 4 门冰箱 3.1.10 81.立式红外消毒柜 3.1.12 82.三斗水槽 3.1.11 83.不锈钢操作台(1 个)3.1.16 84.工作台式保洁橱(2个)3.1.18 85.拖把池 86.灭火设备 四四.人员配备标准人员配备标准 只提供早餐 供应三餐(以平均月营业额指标计)岗位名称 餐