食品科学与工程专业实习报告.docx

1、食品科学与工程专业实习报告食品科学与工程专业生产实习报告 （一）.、八 、-刖言：要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师 和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定, 一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或 是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自 己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校 内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也 是很有益处的：在雇主

2、，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分 数同样重要。实习目的：通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实 践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业 论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体如下:1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情 况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感 性认识；2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生 产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪 律的良好品

3、德；3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能 力；4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标5, 了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）实习时间：7月5日上午实习地点：广州市开发区永和经济区田园西路 2号实习单位：广州市益力多乳品有限公司实习内容：从大学城广工出发，坐了大概一个多小时的校车，到达了黄埔开发区的益 力多工厂。益力多是一个世界性的名牌，很久之前我就从电视上面了解过益力多这种 产品。我们在益力多厂房进行的是参观实习，目的的是简单了解一个产品的生产流程。我们 的参观实习分为两部分，第一部分是益力多公司向我们介绍益力多公司的企业文化和益力多这

4、种产品。益力多公司的历史在这里我就不描述了。但是我还是要简单说一下益力多这种乳酸饮料。益力多每瓶100ML, 5瓶100ML益力多在市场的统一价格是是 8.8元，是市面上最贵的乳酸饮料之一。益力多标榜的是它独有的菌-益力多菌。益力多菌，学名干酪乳杆菌代田株，属于益生菌的一种，主要功能是分解乳糖，活动地点在小肠下部，特点是耐酸性特强，能活着到达小肠发挥作用。生产流程：益力多的生产被分为了二大过程：原料制作过程和包装过程制作过程包括：1，原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。2，过滤，把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送的管道。3，液压杀菌机杀菌，把过滤后的原

5、料液输送经过液压杀菌机，进行巴氏杀菌。4，制作发酵液，把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵5,匀质机匀质，由于经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐， 进行均匀调和。经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了包装过程: 1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细 过滤。2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自 来水。3，液体混合，把通过制作过程的原料液和已经处理

6、过的自来水调配成益力多的味道， 后传输进灌装液储藏罐。4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。5,无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把益力多溶液注入益力多的瓶子。6，无菌封盖，在无菌环境内，利用封盖机把装有益力多的瓶子用铝箔封好，然后印刷 标签。7,收缩包装，把5只/50之益力多包装成形。8，冷藏，把成品益力多输送进冷藏库。实习体会：通过这次在益力多参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。高效，卫生，节 余资源。自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题，自动化程度越高，成 本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线，所以要企业获得 在市场的优势，

7、还必须注意产品的开发。实习地点：广东省广州市经济技术开发区东区宏明路实习单位：广州顶益食品有限公司实习内容：广州顶益食品有限公司负责生产顶益集团在广东的产品，其中最主要生产 的是康师傅系列品牌的产品，产品种类包括方便面，饮料，饼干。这次我们去参观的是顶益集团方便面的生产线。在这里我简单描述一下康师傅方便面 的生产流程。油炸方便面一般生产流程是：原料搅拌、混合f熟化f复合压片f连续压片f切条波纹、成形f蒸煮糊化f初冷f 切断f折叠f分排f着味f油炸脱水f冷却f成品检验f分袋包装f成品装箱。康师傅的方便面的生产基本上完全按照上面的经典流程。实习体会：觉得面工厂里面太热了，这是因为方面便蒸煮过程产生

8、的热量，里面的生 产工具工人实在辛苦。发觉康师傅在生产方便面的时候并不完全自动化的，例如在成 品检验，还有把餐具放进方便面里面这两个环节都是人工的。假如可以生产线实现全 自动化的话，面的质量肯定还会提升。实现包装机高效、低损耗、自动检测等多功能 才是该企业以后发展的方向。方便面中最贵的并不是面，而是它的酱料。酱料的调制是生产方便面里面最关键的一环，因为酱料生产算是企业机密，我们这次没有机会看得到，实在可惜。实习地点：广东广州广州市黄埔港前路 998号实习单位：广东太古可口可乐有限公司公司简介：广东太古可口可乐有限公司是一家中外合资企业，于一九九五年十二月成立。总生产设施面积达到二万六千平方米。

9、它除了生产及分销世界著名品牌-“可口可乐” “健怡可乐” “雪碧”及“芬达”之碳酸型饮料外，还分销矿物质水、“醒目”果味汽水、“酷 儿”果汁饮料、雀巢冰爽茶，为广东省四千六百万的消费者提供最优质的饮料。广东太 古可口可乐有限公司是由太古可口可乐香港有限公司与广东省食品进出口集团公司、 中粮饮料（广州）有限公司共同投资设立。实习内容：这次我们参观的是可口可乐公司碳酸饮料的生产流水线（灌装） 。可口可乐公司里面有3种生产线，分别是玻璃瓶生产线，塑料瓶生产线，铝罐瓶生产线。虽然 他们的设备不一样，但是生产流程基本上都是一样的。生产流程：容器f清洗f消毒f检验f灌装f封口f检验f成品实习体会：可口可乐

10、拥有全自动化的流水线，饮料的包装过程全公开，这样很好。使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。可口可乐的公司的成功除了在于他的配料，还在于它的商 业操作。实习时间：7月10日实习地点：广州市天河珠村第六工业区实习单位：广州江大和风香精香料有限公司 实习内容：获得江大和风老总李卫华的接见并简单介绍了公司的状况。李总还给我们指出了香精 香料以后发展的方向。然后就参观了香料的生产线，最后参观了品控和产品开发的实 验室。江大和风以生产香料为主，而且生产的多为咸味剂。公司生产香料的设备尚算齐全，但是都比较旧，多为人工操作，人工投料，许多的关 键点控制都是人为控制而非机械控制，生产环境不太好，估计控制细菌量靠

11、的最后过 程的消毒。生产流程：原料的预处理一配料投料进反应炉一搅拌升温发生化学反应（米美拉德反应 为主）出炉干燥包装实习体会：了解了香料的生产过程，再一次接触生产食品添加剂的企业。发觉基本上生产食品添 加剂的中小型工厂自动化程度较为低。食品添加剂这行对于设备投资的资金不会太多, 而对新产品，原料购进的资金投入会更为大。这行也非常攒钱，销售方式也十分特别, 他们不的消费对象不是直接对普通消费者，而是对工厂。所以做食品添加剂的公司除 了提供食品添加剂给企业，还要提供技术给工厂，那么销路就自然好。实习地点：广东广州市海珠区新港东路 实习单位：广州珠江啤酒集团有限公司公司简介：广州珠江啤酒集团有限公司

12、（以下简称珠啤集团）于 1985年建成投产，珠江啤酒是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业， 珠江啤酒是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级 技术中心，珠啤集团本部产能突破 150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心，珠江啤 酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享 有“南有珠江”的美誉。在全国啤酒同行中，珠啤集团是首家全面引进国外先进技术和设备建成的现代化啤酒 企业，采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国 内空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列产品质量优越，深受消费者欢迎，珠

13、江啤酒荣 获中国名牌产品、绿色食品称号，珠江啤酒商标被认定为中国驰名商标。实习内容：在接待室获得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣传片并了解了该企业的生产经 营情况和珠江啤酒的流水生产线。看了珠江啤酒的整体布局模型。进去生产线里面近 距离观看生产设备。看了珠江啤酒的保安系统。生产流程：制麦一糖化一发酵一罐装实习体会：觉得珠江啤酒是一个大企业，厂房占地大，厂内绿化做得很好，厂房内很 干净，设备都很大型，而且都十分先进。看不出什么瑕疵。再一次参观制作饮料的工 厂，明白饮料类工厂的核心内容是原料的预处理（例如发酵配料） ，而并非饮料的灌装和包装。实习时间：7月12日 实习地点：广东广州天河区燕塘路

14、 8号实习单位：广东燕塘乳业有限公司实习内容：广东燕塘乳业有限公司（原广东国营燕塘牛奶公司）成立于 1956年，是广 东省农垦集团公司下属企业。公司占地面积 1.3万m2，建筑面积1.4万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也 是广州市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入1.8亿元进行技术改造，先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产及消毒设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。经过近五十年的发展，燕塘乳业所生产的产品类型包括瓶装奶、袋

15、装奶、杯装奶、屋型包装奶、无菌装奶等五大类别，品种多达 70余种。我们参观了燕塘牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次 看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。生产流程：在牧场拿牛奶一运到工厂进行消毒一配料调味一包装一成品实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛 奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶实习时间：7月13日 实习地点：广州市芳村区百花路111号实习单位：广州百花香料股份有限公司公司简介：广州百花香料股份有限公司坐落于广州市荔湾区百花路 111号，是国内香料行业规模较大的香精香料综合性生产

16、企业一一广州百花香料厂改组而成。创建于1956年，投资总额达4100万元，现占地面积达54000m2，建筑面积37200 m2，经 过四十多年的艰苦奋斗，现已发展成为一家具有年产 1000吨香料，4300吨香精生产能力的现代化生产企业。公司的主导产品包括“广州”牌、“百香”牌:冰花”牌等天然香料、 合成香料和香精近千个品种，广泛地应用于各种食品、日化、医药和饲料等行业，获 部、省、市优质产品称号及各类奖项的产品逾百个，畅销全国各省、市、自治区，并 出口美、法、英、日等国家和东欧、东南亚、香港与台湾等地区。实习内容：听解说员讲解百花的公司情况，然后百花的 2个工程师和分别和我们讲了香精香料的基础

17、知识，还有教我们怎样闻香，再然后就是参观厂房。生产流程：原料的预处理一配料投料进反应炉一包装实习体会：百花的厂房太大了，假如没有通过宣传片的介绍，基本上都看不清楚任何一个产品的 生产过程。百花的布局很好，绿化也很好，我一直觉得作为生产型的企业，周边环境 一定要好，不然会对产品造成不必要的污染。实习总结: 通过这两个星期的实习，我了解了乳制品饮料，啤酒，碳酸饮料，方便面，食品添加 剂（香精香料）的生产线。知道了以上工厂生产线所配备的机械。这次的实习，让我了解到工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作，在以 后的找工作、业务操作中相信会有较大的帮助。觉得自己需要不断学习产品的知识，服务好客户。公司整体的业务水平提高了，才 能开创出良好的业绩。通过实习，我们比较全面地了解食品机械加工及相关的生产技术过程。初步了解典型 的机电一体化食品产品的生产过程、培养我们收集资料的能力及提高分析问题的能力， 使我们更好地学习、掌握食品机械工程专业知识。