公共营养师》国家职业资格考试试题四级1精.docx

1、公共营养师国家职业资格考试试题四级1精公共营养师国家职业资格考试试题(四级理论知识(26 125题共 100道题,满分为 100分一、单项选择(第 26题第 85题,每题 1分,共 60分26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B227、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测 定(A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于(A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆

2、芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ?31、下列炊具中使维生素 C 的更多损失(A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是(A 1:2 B 2:1 C 1.5:1 D 1:133、声称无糖食品的界限值(不高于是(A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指数(GI 越低,则表示(A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白

3、质上与粮谷类天然互补的食品是(A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 (动植物蛋白质互补作用更好。36、在以下食物中胆固醇含量最高的是(A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量(A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、 食品营养标签除普通标签外, 还包括 ( 健康声称、 营养声称三部分内容。 A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是(A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、鱼虾类摄入量是(A 400-500g B 100-200g C

4、50g D 50-100g41、 (第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫 生法,并于当日起实行。A 1983年 7月 1日 B 1995年 7月 1日C 1995年 10月 30日 D 2000年 10月 15日42、除(外,下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为(A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过(A 7g B 5g C 3g D 1g45、 为维持人体

5、正常的生理功能, 每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量 摄入的(A 0.5% B 1% C 5% D 3% 基础 83页46、 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱, 这种烹调方式损失最多的营养素是 (A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素47、 在烹调菠菜、 茭白等蔬菜时, 最常用的方法是用开水烫一下, 去水后再炒, 其目的是去除影响铁、钙的因素是(A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸48、 RNI 是以下列哪项为基础制定的(A AI B UL C RAI D EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身

6、高别体重法 50、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低(A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉53、女性, 20岁,身高 160厘米,体重 75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治 疗时,理性的治疗方案为每月减体重(A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指(A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居

7、民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环(大循环与肺(小循环二部分,体循环的血液最后 回流到(A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌(A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊57、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加(A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是(A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠59、孕期维生素 B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿 60、关于乳母营养,以下陈述不科学

8、的是(A 食物种类齐全,品种多样 B多食含钙丰富的食品,如奶类C 供给充足的优质蛋白,至少 10个鸡蛋D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间(A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占(A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组 维生素是(A 维生素 A 和 维生素 E B 维生素 C 和 维生素 DC 维生素 B6和 叶酸 D 维生素 B1和 维生素 B664、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是(A 核黄素 B 硫胺素

9、C 尼克酸 D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是(A 大米 B 豆腐 C 玉米(鲜 D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是(A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性67、确定人体超重的 BMI的值的下限为(A 23 B 24 C 25 D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括(A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是(A 平衡膳食宝塔分 6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔中

10、各层位置和面积不同, 在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和 应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示(A 被调查者的人数 B 别调查者的餐数C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素 C ,必需每日经食物摄取,因为人体内(A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏 UDPG 脱氢酶C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶 ?73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是(A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白 74、食物的生熟比是指(A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物

11、体积C 生食物重量 /熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是(A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是(A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素(A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘78、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有(A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是(A 维生素

12、 D 缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是(A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、维生素 A 缺乏可引起(A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我国现行建议,承认 BMI 值 28,但小于 30时,属于(A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物(A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是(A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是(A 保证吃好早餐

13、B 少吃零食,控制食糖摄入C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择(第 86题 第 125题,每题 1分,共 40分86、食源性疾病的病原物可概括为(A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物D 物理性病原物 E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是(A 一般病程短,病死率低 B 全年皆可发病,尤以 7-9月高发C 全年皆可发病,一般以 3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是(A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长89、母乳

14、喂养的优点为(A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小,对胃酸中和作用小D 不易污染 E 含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害(A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德(A 为了引起大家的重视可适当夸张,但不可信口开河B 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品C 讲座方式可以多样化,讲授内容可以适当扩展D 咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中,符合职业道德的行为是(A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河,乱下营养不良的

15、结论D 把咨询对象的情况广而告之,一扩大影响力E 以上均不是93、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与 其职业活动紧密相关的是(A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有(A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好 95、碳水化合物的主要功能为(A 供给和储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生 酮 作用D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有(A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类

16、E 蛋类97、含胆固醇较高的食物有(A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致(A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 奶 碱综合症 E 血浆 pH 值升高 99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为(A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有(A 蛋白质 B 维生素 E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素 C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有(A 蛋白质 B 钙 C 维生素 E D 叶酸 E 维生素 B12102、初乳具有以下特点(A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B 含有丰富的抗体

17、 C 蛋白质的含量高达 10%D 为婴儿提供较多特殊营养素E 脂 及 乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容(A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点(A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是(A 含有丰富的维生素 C B 钙的吸收率较畜禽肉高C 鱼油是维生素 D 的重要来源D 经常大量生食鱼制品可造成维生素 B1缺乏E 淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能

18、导致食物中毒、属于神经毒素的有(A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 ?107、在食品中添加食品(营养强化剂的主要意义在于(A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要,预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理,方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括(A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况 109、以下味中国居民膳食指南的内容有(A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱110、社

19、区教育的基本交流模式有(A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流D 参与式交流 E 大众交流111、胆固醇的生理作用有(A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素 D3 E 可转化味类固醇激素 112、以下为双糖的是(A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致(A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收114、下列各项中,有利于钙吸收的是(A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质115、脂溶性维生

20、素的共同特点是(A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有(A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有(A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法 118、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系( A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具E 二者都是宣传平衡膳食的手段,彼此间没什么直接关系119、中国居

21、民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群(A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素(A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点D 当地食物资源 E 食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议(A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食D 养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是(A 了解体内营养素水平,早期发现营养不足或乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢 性病流行趋势123、下列属

22、于公共营养师沟通能力培养的标准有(A 在各种场合用各种媒体有效表达自己B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现出沟通的技能C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力124、公共营养师在工作中遵循准则应做到(A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人D 公开客户资料125、下列关于营养调查组织的参与选项有(A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次C 每次膳食调查至少 3天 D 可以包括不多于一天的节假日E 调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年 11月公共营养师国家职业资格考试试题(四级操作技能试卷一、案例选择题(共 5小题,共

23、18分。本题共给出 1个案例,案例后有 5道 与之相关的选择题,每题有 1个符合题意的答案,请将正确选项代号填入括 号内。前 1、 2题每题选对得 3分, 3、 4、 5题 4分案例:张某,女, 30岁,教师。身高 165cm ,体重 60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤 牛肉,也喜欢吃青菜等食物。1、张某的标准体重是(A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg2、张某的体重指数是(A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适( 93页 A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68k

24、g4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是( A 70g B 65g C 80g D 85g 见基础 77页 1.16x60=705、 如果 100克酱牛肉里有蛋白质 31.4克, 根据中国居民膳食参考摄入量的蛋 白质推荐量标准,张某应该每日摄入(酱牛肉。70/31.4 x 100 = 223A 207g B 220g C 200g D 314g二、膳食调查(共 1题, 14分下面是公共营养师采用称重法对张某 2007年 11约 15日晚餐的营养情况进行 调查后填写的食物量登记表。6、请计算 11月 15日张某晚餐摄入的总能量。(5分1、准备食物营养成分表。2、每种食物量

25、分别乘以 三大营养素各自含量 得到各摄入量;3、同类相加 分别乘以 产能营养素卡价 得到各营养素供热量;4、三营养素供热量相加 即得到摄入总能量。7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。(9分看三大产能营养素分别含在哪几类食物中;各类食物中三大产能营养素种 类及大体含量 (参见基础 60页61页; 第五章第 1、 2节; 四级 128页、 309 310页。三、计算题:(共 1题, 18分8、徐某,教师,身高 167cm ,体重 70kg ,自觉全身无力,到医院检查,空腹 血糖高于正常值, 前来咨询公共营养师。 请通过食物交换份法结合膳食宝塔的 原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体

26、重按 25kcal 提供热量(参见四级教材 159164页;四级 193201页、 197201页。提示:1、按标准体重计算应摄入热量;2、此次考试要求逐步计算;按教材举例步骤计算。3、一日带量食谱要求食物名称和各自量，见表 321；如要求 只设计 1 日食谱，可不必考虑食物交换份数法。 4、 糖尿病人应认真考虑血糖生成指数及脂肪供应量及脂肪种类 等问题；为减少动物脂肪摄入，肉食少用，宜选瘦肉。糖尿病人食品选择可参 考中国营养师教材 602604 页。 5、摄入热量：25 X 62 1550 (kcal; 6、160 页案例热量是 2100 kcal；1550/2100 X 10074； 对无

27、营养代谢疾病病人，如从 2100 kcal 减至 1550kcal，在咨询指导时，只 需将表 321 各食物量乘以 74即可。 四、简答题：（共 2 题，每题 8 分，共 16 分） 9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8 分） 见三级 73 页中段。 10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中 华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8 分） 见三级 327 页的“2、3、”；并查找 27 项功能声称。 五、案例分析题：（共 2 题，每题 10 分，共 20 分） 11、前一段时间， 辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任

28、何营 养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？ （10 分） 见基础 207210 页，可以牛乳、酸奶为例，简要说明。 12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心 慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于 什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此 种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10 分） 属于食物中毒现象。系肉食加工过程添加亚硝酸盐所致。 特效解毒剂：美蓝、维生素 C。 调查处理程序：见 310 页，前往现场；抢救；收集吐泻物；对进餐者逐 个进行询问调查；重点

29、查清是否为食物中毒、主要致病责任、致病因子；必要 时借助实验室手段和专家鉴定。及时整理调查报告并与登记；责任追究；宣教 指导；提出改进意见和措施。 六、综合分析题（共 1 题，共 14 分） 13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正 常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲 解此类人群的膳食原则、 每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带 量食谱。（14 分） 膳食原则： 参见基础 324327 页 膳食指南 8 条原则； 强调四级 159 页的 3 条注意事项。 每餐配餐：见四级 150 页餐次分配原则。 编制 1 日带量食谱： 必须先设定前提条件。见下 程序 1、判断体型，计算全日能量供给量 李某身高体重均在正常范围。假定李某为中年人，身高 175cm,实际体 重 70k；属轻体力劳动者，能量设计标准定为 30kcal/kg。 全日能量供给量30 x 70 = 2100 kcal。 程序 2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 完全借用 160 页工作程序中从 2(4开始 ，至表 322 内容。答 案即告完成