草鱼的10种新鲜做法.docx

1、草鱼的10种新鲜做法草鱼的10种新鲜做法 草鱼的10种新鲜做法，鱼馆退休师傅口授技艺，一学就会，露两手！圆子厨房 2018-03-19 14:30:54草鱼是最常见的一种食材，价格也不贵，一般市场也就是20多一条够一家人吃的了。今天圆子有幸结识了一位刚才鱼馆退休下来的老师傅，偷学了几招草鱼的新鲜做法，分享给大家。可以照着做做，也好在家人和朋友面前露两手！1.红烧鱼块用料：草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；红烧鱼块的做法：草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味腌制半小时以上加生粉油温七层热以后加入鱼块待鱼块金黄后捞出加油，葱姜爆香加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽

2、老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油撒点葱花，盛盘。2.酸菜鱼用料：草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶；酸菜鱼的做法：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。备料拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的

3、时候受热爆炸）把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全

4、部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。3.红烧草鱼用料：草鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；红烧草鱼的做法：草鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边将葱，姜，蒜，切丝放一边待用锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒爆香，然后放鱼块，煎至两面金黄然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干

5、时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了4.番茄松鼠鱼用料：草鱼，1条1.8斤左右；料酒、盐（腌鱼用）各适量；干淀粉（抹鱼身）适量；调料：蒜末10克；番茄酱、糖100克15克；清汤180克；料酒适量；酱油、醋各8克；水淀粉适量；食用油（炸鱼用）适量；松子仁（可省略）葱丝各少许；番茄松鼠鱼的做法：准备好调料草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划

6、开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开整块鱼肉和骨架已分开取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜切下鱼头，用剪刀剪开下巴冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）斜花刀划出小菱形块刀法撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出

7、装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）炸好鱼头将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁味道不错，又做一次5.清蒸草鱼用料：草鱼1条；大葱2段；橘子1个；青红椒丝；葱丝；白酒；盐；蒸鱼豉油；清蒸草鱼的做法：橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟反面打一字花刀，这样不容易蒸碎在鱼肚子里抹上盐鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形这时候

8、橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮打花刀的地方，也放上几片橘子皮鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了6.麻辣水煮鱼用料：草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；麻辣水煮鱼的做法：新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和

9、蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可7.油炸草鱼可能挑出，先不要扔掉，放到一边。倒入适量淀粉拌匀，让鱼块上均匀沾上淀粉。锅内倒油，油热后将步骤5挑出的姜片和花椒倒入锅内，出香味后捞出，将鱼块分批下锅炸制。出

10、锅，稍微晾凉即可食用8.香辣烤鱼用料：草鱼；豆皮；金针菇；洋葱；青椒；土豆；西兰花；大蒜，花生米；香辣烤鱼-烤箱版的做法：1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿品相没做好加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制12小时左右2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了因为不吃鱼头还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃(*_*)3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米（看个人喜好加哦）4.

11、等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，开炒的时候兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味（我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿味道很赞，喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的，可以在家尝试做下_烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆

12、的9.菊花鱼草鱼用料：草鱼；蕃茄酱；菊花鱼草鱼的做法：将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。10.草鱼番茄豆

13、腐汤用料：鱼200g；豆腐200g；番茄400g；葱姜蒜；香菜；草鱼番茄豆腐汤的做法：先把草鱼清洗干净，切成鱼片（切法度娘就有）或者厚0.5cm-1cm的等宽鱼条，放料酒、盐、白胡椒粉腌制5-8mins（料酒和白胡椒粉有助于去除鱼的腥味，盐和白胡椒粉可以增加鱼肉的味道和质感）。番茄去皮，切成瓣状，喜欢番茄的盆友们，可以多放一些，这样汤和肉的味道都会更浓一些。豆腐切成块。焯豆腐块，这是重要的一步，滚烫的豆腐块，放入汤内，这样的豆腐块，入口的口感是鲜活的而且软嫩。大火热锅，小火热油，小火煸炒葱姜蒜末，爆出香味，放入番茄，大火将番茄酱汁烧开，换小火，直至番茄成酱状，盆友们，注意啦，想快点炒至成酱，可以放小半勺盐，这样有利于番茄汁水析出哦。在熬好的番茄酱汁内放入热水，大火烧开，放入鱼条，滚烫的豆腐块，大火烧开后，换文火，加入盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉、糖，盆友们，注意啦，糖是一样调味利器，糖是合味的，有助于所有味道的融合，所以一定要最后放。出锅后，撒上香菜。