二餐饮食品监督抽检信息.docx

1、二餐饮食品监督抽检信息二、餐饮食品监督抽检信息本次公示的餐饮食品主要包括5月份开展餐饮服务单位常规加工餐饮食品，以及一二季度开展的网络餐饮服务（网络订餐）专项抽检食品。餐饮服务单位常规加工餐饮食品包括:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱、餐饮原料；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。网络餐饮服务抽检食品包括：预拌色拉、生食动物性海产品、冷面、现榨饮料、冷加工糕点或冰点心（慕斯蛋糕、提拉米苏等）、饼干、寿司、三明治。抽检标准按照食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准

2、（GB 2726-2005）、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）、食品安全地方标准 集体用餐配送膳食（DB 31/2023-2014）、食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（DB 31/2025-2014）、食品安全地方标准 现制饮料（ DB 31/2007-2012）、食品安全地方标准 色拉（DB31/ 2012-2013）、食品安全国家标准 动物性水产制品（ GB 10136-2015）、食品安全地方标准 冰点心（DB 31/2005-2012）、食品安全地方标准 冷面（DB31/2014-2013）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）

3、、食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一至五批）、食品安全国家标准 消毒餐（饮）具（GB 14934-1994）、餐饮业即食食品环节表面卫生要求（DB31/T 410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准（GB 2726-2005）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照糕点、面包卫生标准（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。抽

4、检92家餐饮服务单位的餐饮食品样品325批次，不合格20件，总体不合格率为6.15%。抽检样品分类：冷藏膳食1件、冷加工糕点8件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、饼干4件、辣椒酱2件、火锅底料2件、28件盒饭桶饭、三明治3件、寿司20件、面制品1件；熟食64件，不合格1件；色拉9家，5件不合格；冰点心9件，2件不合格；自制饮料9件，不合格4件；生食水产品5件、均不合格；冷面1件，不合格。餐饮单位餐饮具109件，其中1件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）47件，其中1件不合格。抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、农药残留等30余个指标。

5、抽检不合格指标共22项次，抽检不合格指标共16项次，其中指示菌18项次、金黄色葡萄球菌2项次、霉菌1项次、食品添加剂（亚硝酸盐）1项次超标。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。对于网络订餐抽检其他7件冷加工糕点冰点心微生物指标偏高、1件熟食检出单增李斯特菌的情况，我局在收到检测结果后对被抽样单位予以行政指导。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。金黄色葡萄球菌是广泛存在于自然界

6、的一种条件致病菌，肠毒素阳性的金黄色葡萄球菌才会导致食物中毒；霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节被霉菌污染；餐饮单位应加强对专间、专用场所卫生控制和专间关键岗位操作人员日常健康管理。餐饮单位不应当存放和使用亚硝酸盐，我局对餐饮单位抽检熟食亚硝酸盐超标的样品进行调查，初步证据显示样品属外购，我局继续开展后续调查处置。抽检产品信息见附表1和附表2。 附表：表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值处理措施1上海市嘉定区中心医院（食堂

7、）嘉定区城北路1号餐饮具：碗2环节/2017/5/12大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚2上海牛和餐饮有限公司嘉定区嘉定镇塔城路295号11幢3号牛肉散装/2017/5/15亚硝酸盐76mg/kg30mg/kg立案拟行政处罚3上海港荣餐饮有限公司嘉定区嘉定镇塔城路295号11幢9号色拉散装/2017/5/15菌落总数CFU/g480000,380000,410000,500000,530000n=5 c=1 m=100000 M=1000000）立案拟行政处罚4意司群餐饮（上海）有限公司嘉定工业区兴贤路1378号汤勺散装/2017/5/17大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政

8、处罚5上海市嘉定区安亭镇藤美小吃店嘉定区安亭镇曹安公路5598号1层125室西瓜芒果汁环节/2017/3/14菌落总数CFU/g730000100000立案拟行政处罚6上海市嘉定区安亭镇藤美小吃店嘉定区安亭镇曹安公路5598号1层125室火龙果汁 散装/2017/3/14菌落总数CFU/g150000100000立案拟行政处罚7上海市嘉定区安亭镇藤美小吃店嘉定区安亭镇曹安公路5598号1层125室三文鱼套餐拼盘（三文鱼拼蟹籽）散装/2017/3/14菌落总数CFU/g、大肠菌群超标CFU/g菌落总数（22000,44000,58000,300000,300000和大肠菌群（10,80,140,

9、200,160）菌落总数（n=5 c=2 m=50000 M=100000）、大肠菌群（n=5 c=2 m=10 M=100）立案拟行政处罚8上海市嘉定区安亭镇汐尘弄餐厅安亭镇曹安公路5598号1层121-1室黑胡椒鸡排沙拉散装/2017/3/14菌落总数CFU/g67000,790000,300000,120000,78000n=5 c=1 m=100000 M=1000000立案拟行政处罚9上海市嘉定区安亭镇汐尘弄餐厅安亭镇曹安公路5598号1层121-1室刺身拼盘中环节/2017/3/14菌落总数CFU/g、大肠菌群超标CFU/g菌落总数（130000,88000,170000,5900

10、0,110000和大肠菌群（70,1700,1400,620,2200）菌落总数（n=5 c=2 m=50000 M=100000）、大肠菌群（n=5 c=2 m=10 M=100）立案拟行政处罚10上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司安亭店上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1055号331室赤坂亭特色沙拉散装/2017/3/14菌落总数CFU/g1700000,1700000,1700000,1700000,1700000n=5 c=1 m=100000 M=1000000立案拟行政处罚11上海市嘉定区马陆镇芃芃甜品店上海市嘉定区阿克苏路1077号B1层45商铺提拉米苏蛋糕散装/2017/4/25菌落总数

11、CFU/g和霉菌380CFU/g菌落总数CFU/g（110000,110000,140000,300000,220000）、霉菌380CFU/g菌落总数CFU/g（n=5 c=2 m=50000 M=100000）和霉菌150CFU/g拟立案行政处罚12上海市嘉定区马陆镇麦萌蛋糕坊 上海市嘉定区云谷路279弄2号116室提拉米苏散装/2017/4/25菌落总数CFU/g2,000,016,000,130,000,000,000,000n=5 c=2 m=50000 M=100000拟立案行政处罚13上海市嘉定区南翔镇等你咖啡店上海市嘉定区南翔镇槎溪路808号鸡肉沙拉环节/2017/4/25金黄

12、色葡萄球菌CFU/g650,930,170,72,130n=5 c=1 m=20 M=100立案拟行政处罚14上海市嘉定区南翔镇等你咖啡店上海市嘉定区南翔镇槎溪路808号金枪鱼沙拉散装/2017/4/25菌落总数CFU/g、金黄色葡萄球菌CFU/g菌落总数CFU/g（280000,370000,1800000,170000,120000）、金黄色葡萄球菌CFU/g（380,140,140,32,410）菌落总数CFU/g（n=5,c=1,m=100000,M=1000000）金黄色葡萄球菌CFU/g（n=5 c=1 m=20 M=100）立案拟行政处罚15上海市嘉定区南翔镇等你咖啡店上海市嘉定

13、区南翔镇槎溪路808号鲜榨梨汁散装/2017/4/25菌落总数CFU/g240000100000立案拟行政处罚16上海市嘉定区南翔镇等你咖啡店上海市嘉定区南翔镇槎溪路808号鲜榨苹果汁散装/2017/4/25菌落总数CFU/g300000100000立案拟行政处罚17上海陶之优餐饮有限公司嘉定区南翔镇宝翔路801号G103、G105号商铺北极贝环节/2017/4/25菌落总数CFU/g240000，300000,300000，300000，300000n=5 c=2 m=50000 M=100000立案拟行政处罚18上海陶之优餐饮有限公司嘉定区南翔镇宝翔路801号G103、G105号商铺三文鱼

14、散装/2017/4/25菌落总数CFU/g14000，13000，300000,28000,19000n=5 c=2 m=50000 M=100000立案拟行政处罚19上海陶之优餐饮有限公司嘉定区南翔镇宝翔路801号G103、G105号商铺金枪鱼散装/2017/4/25菌落总数CFU/g16000，52000，300000,49000,13000n=5 c=2 m=50000 M=100000立案拟行政处罚20上海蓉归餐饮服务有限公司上海市嘉定区南翔镇宝翔路801号地下一层G129号商铺鸡丝凉面散装/2017/4/25菌落总数CFU/g300000,300000,300000,300000,6

15、9000n=5,c=1,m=10000,M=100000立案拟行政处罚注：1、排名不分先后； 表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1/上海顶甄食品有限公司火腿三明治115g/袋2017/4/131/上海顶甄食品有限公司火腿三明治115g/袋2017/5/112/众爱食品（上海）有限公司甜豆浆2.4kg/袋2017/5/103/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店餐饮具：碗1散装2017/5/114/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店餐饮具

16、：碗2散装2017/5/115/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店餐饮具：碗3散装2017/5/116/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店表面：勺环节2017/5/117/上海市嘉定区菊园新区嘉昊小吃店即食环节表面：盘环节2017/5/118/五芳斋餐饮有限公司上海嘉定胜竹路店餐饮具环节2017/5/119/五芳斋餐饮有限公司上海嘉定胜竹路店餐饮具：碗2环节2017/5/1110/五芳斋餐饮有限公司上海嘉定胜竹路店餐饮具：碗3环节2017/5/1111/五芳斋餐饮有限公司上海嘉定胜竹路店表面：勺环节2017/5/1112/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店餐饮具：盘1环节2017/5/111

17、3/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店餐饮具：盘2环节2017/5/1114/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店餐饮具：盘3环节2017/5/1115/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店即食环节表面：不锈钢打菜碗环节2017/5/1116/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店餐饮具环节2017/5/1117/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店餐饮具：盘2环节2017/5/1118/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店餐饮具：盘3环节2017/5/1119/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店即食环节表面：不锈钢打菜盒环节2017/5/1120/上海金位餐饮有限公司餐饮具环节2017/5/1121/上海金位餐饮有限公司餐饮具：盘2环节

18、2017/5/1122/上海金位餐饮有限公司餐饮具：盘3环节2017/5/1123/上海金位餐饮有限公司即食环节表面：打菜桶环节2017/5/1124/上海锦习餐饮有限公司餐饮具环节2017/5/1125/上海锦习餐饮有限公司餐饮具：盘2环节2017/5/1126/上海锦习餐饮有限公司餐饮具：盘3环节2017/5/1127/上海锦习餐饮有限公司即食环节表面：打菜盒环节2017/5/1128/上海虾轩餐饮管理有限公司餐饮具：盘1环节2017/5/1229/上海虾轩餐饮管理有限公司餐饮具：盘2环节2017/5/1230/上海虾轩餐饮管理有限公司餐饮具：盘3环节2017/5/1231/上海虾轩餐饮管

19、理有限公司表面：汤勺环节2017/5/1232/上海市嘉定区中心医院（食堂）餐饮具：碗1环节2017/5/1233/上海市嘉定区中心医院（食堂）餐饮具：碗3环节2017/5/1234/上海市嘉定区中心医院（食堂）表面：汤勺环节2017/5/1235/上海裕欣珑餐饮管理有限公司餐饮具：盘1环节2017/5/1236/上海裕欣珑餐饮管理有限公司餐饮具：盘2环节2017/5/1237/上海裕欣珑餐饮管理有限公司餐饮具：盘3环节2017/5/1238/华东计算技术研究所（中国电子科技集团公司第三十二研究所）餐饮具：大碗环节2017/5/1239/华东计算技术研究所（中国电子科技集团公司第三十二研究所）

20、餐饮具：小碗环节2017/5/1240/华东计算技术研究所（中国电子科技集团公司第三十二研究所）餐饮具：餐盘环节2017/5/1241/华东计算技术研究所（中国电子科技集团公司第三十二研究所）即食环节表面：打菜勺环节2017/5/1242/上海市嘉定区实验小学（食堂）餐饮具：不锈钢餐盘1环节2017/5/1243/上海市嘉定区实验小学（食堂）餐饮具：不锈钢餐盘2环节2017/5/1244/上海市嘉定区实验小学（食堂）餐饮具：不锈钢餐盘3环节2017/5/1245/上海市嘉定区实验小学（食堂）即食环节表面：打菜勺环节2017/5/1246/上海嘉湘隆餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1547/上

21、海嘉湘隆餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1548/上海嘉湘隆餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1549/上海嘉湘隆餐饮有限公司熟食间刀具环节2017/5/1550/上海巴尔特古丽餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1551/上海巴尔特古丽餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1552/上海巴尔特古丽餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1553/上海巴尔特古丽餐饮有限公司熟食间刀具环节2017/5/1554/上海牛和餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1555/上海牛和餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1556/上海牛和餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1557/上海牛和餐饮有限公司熟食间刀具环节201

22、7/5/1558/上海辣适口餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1559/上海辣适口餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1560/上海辣适口餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1561/上海辣适口餐饮有限公司熟食间刀具环节2017/5/1562/上海外国语大学嘉定外国语实验高级中学餐盘环节2017/5/1563/上海外国语大学嘉定外国语实验高级中学餐盘环节2017/5/1564/上海外国语大学嘉定外国语实验高级中学餐盘环节2017/5/1565/上海外国语大学嘉定外国语实验高级中学饭勺环节2017/5/1566/上海港荣餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1567/上海港荣餐饮有限公司餐盘环节2017

23、/5/1568/上海港荣餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1569/上海港荣餐饮有限公司熟食间刀具环节2017/5/1570/上海文干企业管理有限公司塔城路分公司餐盘环节2017/5/1671/上海文干企业管理有限公司塔城路分公司餐盘环节2017/5/1672/上海文干企业管理有限公司塔城路分公司餐盘环节2017/5/1673/上海文干企业管理有限公司塔城路分公司熟食间刀具环节2017/5/1674/上海合悦餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1675/上海合悦餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1676/上海合悦餐饮有限公司餐盘环节2017/5/1677/上海合悦餐饮有限公司熟食间刀具环节201

24、7/5/1678/上海市嘉定区嘉定镇街道社区卫生服务中心（食堂）餐盘环节2017/5/1679/上海市嘉定区嘉定镇街道社区卫生服务中心（食堂）餐盘环节2017/5/1680/上海市嘉定区嘉定镇街道社区卫生服务中心（食堂）餐盘环节2017/5/1681/上海市嘉定区嘉定镇街道社区卫生服务中心（食堂）饭勺环节2017/5/1682/上海市嘉定区机关事务管理局（第二行政楼食堂）餐盘环节2017/5/1683/上海市嘉定区机关事务管理局（第二行政楼食堂）餐盘环节2017/5/1684/上海市嘉定区机关事务管理局（第二行政楼食堂）餐盘环节2017/5/1685/上海市嘉定区机关事务管理局（第二行政楼食堂

25、）饭勺环节2017/5/1686/上海市嘉定区中光高级中学（食堂）餐盘环节2017/5/1687/上海市嘉定区中光高级中学（食堂）餐盘环节2017/5/1688/上海市嘉定区中光高级中学（食堂）餐盘环节2017/5/1689/上海市嘉定区中光高级中学（食堂）饭勺环节2017/5/1690/上海金榕港餐饮管理有限公司餐盘环节2017/5/1691/上海金榕港餐饮管理有限公司餐盘环节2017/5/1692/上海金榕港餐饮管理有限公司餐盘环节2017/5/1693/上海金榕港餐饮管理有限公司熟食间刀具环节2017/5/1694/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店西兰花色拉散装2017/5/1195/上海萨莉亚餐饮有限公司胜竹路店裙带丝色拉散装2017/5/1196/上海冠辕投资管理有限公司喜来登香伦酒店咖啡（热加工饮料）散装2017/5/1197/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店卤牛肉散装2017/5/1198/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店葱油鸡散装2017/5/1199/上海市嘉定区菊园新区鑫玺饭店红烧老鹅散装2017/5/11100/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店拆骨肉散装2017/5/11101/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店白切猪肚散装2017/5/11102/上海市嘉定区菊园新区天府记饭店白切鸡散装2017/5/11103/