食堂设备日常使用安全使用须知.docx

1、食堂设备日常使用安全使用须知燃气炒菜灶/大锅灶安全操作规程操作说明：1、 点火前，请先确定所有燃气阀门都已关闭，排气时通风必须保持通畅。2、 一手安装漏气保护装置阀，一手点火棒点火，火种点燃后，等待2030秒后松开安全阀按钮，此时主气阀上的感应阀完全打开。3、 打开主火燃气阀门，同时打开风机；根据需要调节火焰大小，使火焰基本成蓝焰，燃烧均匀。若有黄焰现象，可调节进风管上的风阀，使火焰正常。若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门。4、 停止使用时，先关闭主火燃气阀，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。5、 关闭风机。注意事项：1、 通气前必须进行气密性试验，试验压力为10KPa。稳压3分钟无压降

2、，通气后必须检查燃气管道、阀门及扩口铜接头处不得有漏气现象。2、 如果发现燃气泄漏，应立即关闭燃气总阀，切断气源。并立即呼叫专职维修服务工程人员进行修理。3、 非专业人员不得擅自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。设备保养：1、 灶具应经常清洗，灶面应每天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞可用铁丝通孔，使用火焰燃烧保持正常。2、 各燃气阀门由专业人员定期检查。3、 气阀门的开关应按标识牌指示进行，切勿用硬器敲击旋钮，以免损坏，所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。4、 经常清理点火棒上的污物，使期燃气孔保证通畅，以保证期良好的工作性能。连接软管应定期更换，以免引起安全事故。

3、5、 风机正常运行半年左右，要进行维护保养，清洁进风口叶轮蜗腔内的杂物和污垢等，保证风机正常运转。6、 不应拆动设备上的任何密封件；非操作人员不应操作设备。土豆脱皮机安全操作规程使用操作：1、 机器开动前将土豆从盖口放入，每次58公斤为宜；2、 打开进水开关，向料筒内冲水，适当调节冲水量，把筒盖压紧启动开关。3、 机器工作约2分钟左右，关闭电源开关与进水开关，视土豆脱皮情况，若土豆外皮已脱净，在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器，找开出料门，启动电源开关，土豆在拔料盘旋转作用下，从筒门口自动排出。4、 连续脱洗土豆5次左右或每次用完后，在旋筒底部将积存一部分土豆皮和泥土，这时将筒盖取下，提出拔料盘，

4、用水冲洗干净，然后依次安装即可。取筒盖时，先将筒盖两侧螺钉卸下，再将筒盖取下。常见故障分析与排除（见下表）故障现象产生原因排除方法拔料盘反转电源接反调整电源线拔料盘不转三角带松动松开电动机坚固螺栓4-M8*35上的螺母，将电动机拉长适当距离，再将螺栓坚固。安全保护装置及注意事项1、 机器运转中，切勿用手或硬物伸至料筒内，以免造成人身伤害和损坏机器。2、 机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。3、 机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。保养、维修1、所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。2、定期对机件进行清洁，对传动皮带、轴承等运行零件进行保养都能使机件寿命延

5、长。3、每次用完，将机器认真清洁一次，确保清洁卫生，清洁时不得用锐器清洁料筒，以免将料筒损坏。4、轴承内每半年更换一次润滑脂，先用钙基脂。5、在工作过程中，如果机器声音不正常，必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。自动恒温电热铛安全操作规程调试：分别将电源和上铛开关同时打开，上下铛温度调到100度，这时绿色加热指示灯应同时点亮，上下铛同时加热，当温度达到100度时，绿灯熄灭红灯点亮，则表示已经恒温。用手接近上下铛应有热感。使用与维护1、 电热铛清洁时请用柔软布擦拭，应放在通风干燥处，严禁用水冲洗。2、 电热铛在使用时应根据所烙制食品选择适当温度，一般可选择在150度220度之间，以烙制的

6、食品表面焦黄色泽均匀为佳 。3、 上铛起落时应轻起轻落，以免出现故障。4、 如发现铛面裂痕应立即切断电源。不用时请断开电源。脱排式油烟净化机安全操作规程一、 开机前准备工作1、 检查电源。设备是否正常；2、 给循环水箱注满清水，并加入专用净化液沫。二、 开机1、 开启风机，检查阀门，使阀门处于运行状态；2、 在风机启动三分钟后，开启循环水泵电源，脱排式油烟净化机正常运行。三、 关机1、 关闭循环水泵电源；2、 在关闭循环水泵电源三分钟后关闭风机电源，脱排式油烟净化机停止运行。四、 循环水箱的清洗方法1、 关闭进水阀，停止进水：2、 打开排污阀，直到水箱的水全部排完：3、 清除水箱底部以及四周的

7、沉积物，直到污垢排净为止：箱中加入专用液沫，供下一轮使用。五、本机自动清洗每次清洗水箱后执行本机自动清洗30分钟，或者在抽排风量减少时立即使用。1. 本机必须接地可靠：严禁无水运行！拆装或清洗时必须完全断开本机电源！2. 每运行3天应该最少清洗循环水箱一次：3. 视使用情况投加“专用液沫”，油污严重时可同时添加12KG烧碱。4. 抽排风风量明显减少或净化效果不佳时，清除孔板里外的污垢，并拆除导流器及漏网清洗，恢复风量和净化效果。5. 安装、使用时，保证机体的横向以及纵向水平，防止风机损坏和噪音异常。蒸饭车安全操作规程1、 打开柜门，将已装好米或面食的饭盒装进柜内，关好并锁紧柜门。当使用燃气加热

8、蒸制食品时，打开电子打火阀，往顺时针方向转动旋钮，您应听到咔叭的打火声，从观火孔可看到柜内燃烧器燃烧（大约燃烧10秒钟可松开旋钮），如果观火孔看不到燃火，说明燃气没送到或点火不成功，可再次重复上述点火过程。2、 10分钟左右，蒸汽发生器即供出蒸汽，蒸煮25-50分钟。关闭点火开关，切断电源。3、 停止加热后，待约15分钟左右便打开蒸饭柜门取出蒸好的米饭或面食。4、 当日使用完毕后，必须关闭供水阀，然后找开排水阀，将蒸发器内的水及污物排除干净，确保蒸发器内水源洁净，并确保冬天不因有积水而冻裂、损坏。安全及注意事项1、 取出食品时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让

9、蒸饭车高温蒸汽泄压后再打开取食品。取出食品时应戴隔热手套隔热。2、 使用蒸饭柜时，必须保持足够水量，确保浮球阀开、关水准确无误，以免发生缺水故障，烧毁蒸汽发生器。3、 本蒸车装有泄压口。它是多余蒸汽和废气泄放通道，切勿随意压住或堵塞，应排泄自如。维修及保养：1、 经常保持柜内清洁卫生，保持发生器水箱清洁，清洗时不得使用喷水管冲洗，避免电器受潮，注意放掉柜内污水。2、 当使用点火器点不着火时，并经多次开启都不能点火，就检查点火传感器的位置。3、 经检查无发现以上两点现象时，但故障仍未排除，可能电子点火器损坏，要更换。4、 燃气发生器除垢：用5%的柠檬酸加95%水溶液搅拌均匀，放入蒸汽发生器内，点

10、火煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸10分钟，打开排污阀放尽积水及废渣，并反复用清水清洗干净。故障处理方法：故障现象产生原因处理方法不能点火1、 未供气2、 点火喷头松脱或位置偏移3、 电子点火器损坏4、 气压过高或过低1、接通气源2、紧固点火喷头，点火喷头正确位置和炉头在同一水平面3、更换电子点火器4、更换减压阀或把气源开大自动灭火1、传感器松脱或损坏1、传感器正确位置应在燃烧器上方1.5厘米，更换点火器总程。蒸汽量减少1、 水位过高2、 供水压力过低3、 水垢严重1、 检查浮球阀水位2、 检查供水压力3、 除垢消毒柜安全操作规程使用操作步骤：1、 将待消毒器具放入柜内的挂篮里，接电源，将电源

11、开关置于“ON”位置，此时电源开关红色指示灯亮。2、 先将“温控”调至所需的温度，然后转动“定时”器。消毒柜开始启动。（建议设定温度为80130度为宜）3、 盛装器具的挂篮可使用器具叠放，也可以插放，可根据需要选择使用。维修与保养：1、 清洁机器先将电源切断。柜体内外必须保持清洁。2、 机器电源部分要经常检查，保持接触良好。3、 清洁时严禁冲洗或喷淋机器。注意事项：1、 柜内器具应摆放整齐、合理、餐巾、餐布等拧至无水自然滴下，才能放进消毒柜内，以免柜内积水。2、 在消毒柜工作结束30分钟后才能打开门，以免烫伤。3、 不能将毛巾、鞋等非食具放入消毒柜内。4、 消毒柜不适合于塑料等不耐高温材料食具

12、。5、 每个层架最多承载重量为15kg。6、 机器不使用前，切断电源，以免发生意外。所有维护保养工作都必须在切断电源后才可进行。故障排除：故障现象原因分析排除方法有电源但无法工作输入电压与设备不符检查线路中是否与铭牌电压相符并给予更正有电源、定时器与温度未达到设定值就停止工作温控器烧坏切断电源，待机身冷却后更换温控器并按下复位开关，就可以重新工作。温度升不到设定值电源线路故障或发热管烧坏切断电源，待机身冷却后，检查线路或更换发热管。切肉绞肉机安全操作规程使用、操作1、 在前面绞肉机及切肉出口下方分别将接料簸箕装好或拉出，并放好一洁净盘状容器，将肉去除筋、骨、皮，绞肉时切成截面积小于入料口2/3

13、规格（切肉时切成长、宽尺寸在入料口尺寸的7090%之间，厚度在2540之间）的块状或条状，准备投放，然后启动开关。2、 在投放过程中，须顺序投放，为避免粘连可适当沾清水投放。3、 绞肉或切肉可同时工作或单独工作，但工作过程中只能切一种规格。常见故障分析与排除故障分析产生原因排除方法肉片或丝发生连刀现象1、 小圆螺母松动2、 刀片、绞刀、网刀用钝1、 停车，调整两组刀片距离，备紧小圆螺母2、 修磨刀具两组刀片相背旋转电源接反调整接线切肉或绞肉时转速慢三角带松动调整托架上下位置，使皮带松紧适度，备紧螺母工作部分不运转过载或线头松动切断电源，清理入料口内肉片，压紧线头安全保护装置及注意事项1、 保护

14、装置：本机安装有护板、护罩、安全防护盖。在拆下任一防护装置的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤害。2、 机器运转中，切勿用手或硬物触摸刀具、绞龙，也不要用手或硬物触压滞留在切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。3、 工作时，请将所切肉类中的骨头、筋皮去除干净，以免发生过载现象，损坏电机。4、 机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手直接触摸刀刃，拆卸时要用手拿刀组两端的轴部，必要时戴上保护手套，以免造成人身伤害。5、 机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。保养、维修警告：所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。定期对机件进行

15、清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不致于过早损坏。1、 每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及绞龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。2、 轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润滑脂。3、 在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。和面机安全操作规程接通电源，电源指示灯亮，试运行无异常后，将待和制面粉倒入面斗内，再倒入添加剂或将添加剂溶于液体再加入面斗内，将盖盖严，按“正转”按钮，机器开始工作，待面团和好后，按“停止”按钮，踏下脚踏翻斗板，手板面斗前翻到位后松开脚踏板，按“点动反转”待面团取出后，踏下脚踏板，手板面斗复位，松开脚踏板

16、，定位块锁住面斗挡块，即完成一次工作循环。机器停用时，切断电源。标牌各名称及功能：“正转”按动此按钮，搅拌器按箭头指示旋转方向运转“停止”按动此按钮，搅拌器停止工作“点动反转”为便于取出面团，按动此按钮，搅拌器反转，手离即停注意：禁止按住“点动反转”按钮进行和面。故障分析及排除故障现象原因分析排除方法备注机器工作中出现拉不动或闷车现象1、 搅拌器转向不对2、 和面量太多3、 普通V带太松4、 链条太松或磨损严重1、 切断电源调整接线2、 减少和面量，使其不超过机器和面量3、 涨紧普通V带4、 涨紧链条或及时更换链条涨紧方法：检查普通V带及链条的松紧及磨损情况并及时调整并更换。调节链条时可适量抽

17、取减速机底座下垫片或松开减速机紧固螺栓，调整链条松紧。面斗有黑面1、 注油太多2、 油封损坏3、 轴、套磨损严重1、 适量注油2、 更换油封3、 更换轴、套和面时噪音大1、 齿轮缺油2、 齿轮间隙变化1、 适量润滑2、 调整间隙维护、保养警告：所有维护与保养工作必须在切断电源后进行。1、 机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，也不得用喷水管直接冲洗。2、 检查普通V带及链条的松紧及磨损情况并及时调整并更换。调节链条时可适量抽取减速机底座下垫片或松开减速机紧固螺栓，调整链条松紧。3、 每班应往加油点加注润滑油数滴（保证润滑）。4、 初次运转300小时可更换润滑

18、油，更换时，应去除残存污油。以后每次更换，每天连续工作10小时以上者，每隔3个月更换一次，每天间断工作10小时以上者，每隔6个月更换一次，一般选用20、30号机油，每月要检查一次油量以保证充足的润滑。5、 机器在工作中，如果出现机器声音不正常必须立即停车检查，待故障排除后方能继续使用。馒头机安全操作规程警告：各处防护盖板必须处于正常使用状态。1、 松开出面口中上的紧定螺钉，使出面口处于自由滑动状态，机器使用时可自动顶紧。左旋调整手轮，使进料套输面直径接近最大，面粉差距内加入适量面粉，启动“ON”按钮，将和好的面团切成11.5kg条块状，不间断投入料斗内，使料斗内的面团容量始终保质在拔面叶中心线

19、以上，这样才能保证绞龙连续均匀的输面。待出馒头正常（大约20个）后，按机器规格数目进行称量，看是否达到700725克/X个（X=5、6、7、8、10），再视情况作相应调整。2、 计量达标后，再看螺旋滚圆的馒头前面是否光滑（馒头后面“漩涡”状是由馒头成型原理决定的，不是缺陷，摆放时，可使其朝下），缺陷不多于2处为合格。3、 改善馒头成型的调整：如果馒头的前面有“小尾巴”请仔细观察馒头（额定大时）在圆弧槽内向前运动过程中两滚脊处是否研面，若研面能看到，视为“前研”，停止投面，待馒头出完后（否则粘滚），停机（按下“OFF”按钮），找开右侧门，用粉笔或其它在齿轮套和上滚齿轮的骑缝处任意画一线（通过它确

20、定微调量），然后松动螺栓，将上成型滚顺时针旋转，再看粉笔线的相对位置，微调（12mm）紧固螺栓，开机，投面，出馒头正常后看馒头前面“小尾巴”是否消除，同时再看两滚脊处是否还研面，若研面，说明清空需要同方向微调，若前面不研面，但馒头前面仍有“小尾巴”，说明滚子后面研面，视为“后研”，说明调整量过大，应反方向微调，即上成开形滚逆时针旋转，反复实验调整至“小尾巴”消除为止。故障分析及排除故障现象原因分析排除方法馒头不够额定大或不出面1、 绞龙转向不正确（电机轮转向不正确）2、 输面量太小3、 料斗内面太少4、 输面通道堵塞1、 切断电源，调整接线2、 左旋调整手轮增大输面量3、 按操作要求投面4、

21、拆下出面口及进料套清理堵塞的面团馒头大小不均匀1、 出馒头尚未均匀2、 投面欠均匀1、 按操作要求正常后再称量2、 按操作要求投面馒头前面有“小尾巴”1、 馒头不是额定大2、 两成型滚相对位置不正确调至额定大粘成型滚1、 面料斗内下落干面粉太少2、 面粉太粘或含水量大3、 馒头胚过大1、 增加面粉斗中干面粉落粉量2、 向料斗内撒适量面粉3、 调整到标准重量馒头前面没有“小尾巴”但有疤痕面粉斗落面太多，使疤痕未能愈合减少面粉斗落面粉量生产能力低于额定能力普通V带已老化或太松涨紧或更换普通V带维护保养警告：所有维护、保养、维修工作都必须在切断电源后进行1、 每班使用前，外露齿轮应加注适量润滑油，减

22、速箱内齿轮油出厂前已加足，使用半年应更换一次，一般常用HJ-40号机械油或HJ-20、HJ-30号齿轮油。2、 每班使用完毕，要将成型滚等擦洗干净，但不得用水喷淋。3、 长期停用要拆卸出面口，清理输面通道内的余面。4、 变速箱内齿轮油检测：变速箱是本机的主要组成部分，其保养的好坏直接决定本机的使用寿命，齿轮油的加注必须及时。打开后门，抽出测油尺观察油量位置，油痕低于第一刻度线为严重缺油，超过第二刻度线为油量过多，在第一根线与第二根线之间为适宜。切菜机安全操作规程切菜时要将蔬菜清洗干净，以免蔬菜中夹杂异物，损坏刀具等零件。刀架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如

23、果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。故障分析与排除故障现象原因分析排除方法备注坚刀刮输送带转向不对将电源线倒相机器转动发生停滞现象皮带松动或破损涨紧或更换皮带机器噪声变大轴承或齿轮损坏更换轴承或齿轮蔬菜切面不光刀具损坏磨刃或更换输送带不走或切菜长度不均棘轮零件损坏或连杆在可调偏心中心更换棘轮零件整套更换或更换小件安全防护及注意事项1、 产品的切片刀及竖刀，安装有安全防护罩及防护网，不要随意拆除，以免发生危险。2、 机器运转中，切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下，以免发生危险。3、 机器运转中，切勿将手置于输送带或压菜带上，以免发生危险。4、 机器在维修中，切勿启动开关以免发生危险。5、 机器

24、运转中，不要进行任何形式的维护和保养。以免造成人身伤害。保养维修所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。1、 每次用完后，对机器认真清理，清理时不得用锐器接触输送带及压菜带，也不得用喷水管喷淋。2、 输送带与压菜带如发生松滑应及时调整涨紧螺栓或调整弹簧压力至适当位置，带两端的拉力或压力应基本相等，否则输送带或压菜带就发生跑偏现象。3、 检查三角带的松紧和磨损情况，并及时调整和更换。当三角带松动时，松开涨紧机构螺栓进行调整，使三角带涨紧后紧固螺栓。4、 每班往棘轮内、齿轮、链轮上注油一次，选用20号机油，每次加注量以10滴为宜，轴承内的润滑脂，根据使用情况适量添加和更换，选用钙基脂润滑

25、脂。5、 在机器工作中，如果机器声音不正常时，必须立即停车检查，待故障排除后方可继续工作。洗碗机安全操作规程注水机器运转前打开所有水源阀门，合上电闸。关闭排水管，关闭机门。打开电源开关，所有水箱开始注水。所有水箱注满后，注水阀会自动关闭。在整个机器运行过程中，水箱将自动保持适当的水位。按下电器箱上的启动按钮，传送带运转，然后水泵运转。按下电器箱上的停止按钮，传送带和水泵停止，但水箱加热器依然工作。喷淋电磁在碗碟进入后会自动开启，碗碟走出后会自动停止。注意：提前开机预热。待OK指示灯亮后再开始清洗。改变传送带速选择开关后，需重新启动机器才能改变传送带速度。洗碗按下控制箱上的启动按钮或进/出口按钮

26、盒上的绿色按钮，启动传送带，清洗泵、喷淋、烘干在适当的时候自动启动。在所有机门关闭并且所有水箱注满水后才能启动传送带，按下控制箱上停止按钮，或进/出口按钮盒上的红色平按钮，传送带、清洗泵、喷淋、烘干等均停止。如果传送带上的餐具全部取走后，仍没有餐具进入洗碗机，机器将自动停止。自动停止的延迟时间根据机器的长度及传送带速度自动调整。使用过程中必要时清理过滤板和过滤篮洗碗机使用期间必须定期清理过滤篮，防止垃圾过多影响洗碗机性能，停止机器，打开机门，过滤篮插在水箱前部。装盘预洗盘子，彻底去除大块的食物残渣。不要在进入洗碗机的餐具上使用钢丝球。所有盘、碟、托盘等要以一定的角度在传送带上摆放，碗要扣在传送

27、带上，在确认能够很容易的通过机器前不要尝试清洗大件餐具（锅、盘子、托盘等）。这些大件餐具如果不能很容易的通过机器则不能在此机器清洗。不允许杂物进入机器，特别是金属物品。注意：按下启动开关传送带开始运转后再摆放餐具。取盘从传送带上取下餐具并将同类餐具叠在一起，如果餐具留在传送带上，最终将会触动限位开关停止传送带。首先取走传送带上其他盘子，最后再取走挡住限位开关的盘子。限位开关复位后，机器自动恢复运转。如果限位开关动作5分钟后仍未取走餐具，清洗、喷淋、烘干等将自动停止。注意：待取走传送带上的全部餐具后再停止机器。紧急停止如果机器出现紧急情况时，按下进/出口上的红色紧急停止按钮。机器将立即停止工作。

28、待确认紧急情况处理完成后，拉出进/出口上的红色紧急停止按钮，机器恢复正常。清洁保养每次操作完机器后都彻底清洁一次，或是至少每天一次。清洁步骤如下：1、 清洁前先切断电源，打开所有机门。2、 提起排水把手排水，排水把手位于水箱前面过滤板上方。3、 拆卸挡水帘，用清洁剂和清水擦洗，注意用软性抹布，不要用钢丝球等擦拭。4、 使用带喷嘴的胶管，将装盘和取盘台上的碎屑冲进机器，彻底地冲洗和清洁洗碗机内部。5、 扳下上喷管排挂钩，将上喷管排前端向下旋转摘下上洗臂。将下喷管排前端抬起并向右转动，摘下喷管排。拆下喷管排上闷盖，将洗臂放在水池中清洗。6、 取出过滤篮和过滤板，将垃圾倒入垃圾箱或处理器。不要在硬物

29、上磕打过滤篮或过滤板，请在水池中擦洗过滤篮和过滤板。7、 水箱排空后，摘下水泵过滤网在水池中清洗。取下喷淋洗臂，拧下喷淋臂端盖，清理喷嘴，冲洗喷淋臂。不要用钢丝球清洁洗碗机表面，只能使用已声明对不锈钢无害的产品。8、 重新装好清洗臂堵头，不要过紧，把清洗臂、喷淋臂重新装好适当的位置。9、 用高压水彻底冲洗水箱内壁和底部，清除所有遗留的食物残渣，并清洗洗碗机周围环境。重新放好泵过滤网、过滤板和过滤篮。10、 敞开机门以使空气自然吹干机器内部。11、 重新挂好帘子。像其它不锈钢器皿一样，用潮湿的抹布和中性肥皂水清洁机器外部。清洁时注意事项机器停机30秒后，方可打开机器门，避免热水喷出伤人。机器工作状态时，操作人员严禁将手伸进机器或拾捡机器内散落掉的器皿，尽量避免无水状态时运转洗涤水泵。警告：不能用水龙头等喷射水流冲洗除洗室和水箱以外的其它部分。