厨部经理岗位职责.docx

1、厨部经理岗位职责厨部经理岗位职责厨部经理岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。3、责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。4、全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。5、熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。6、通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及5S现场管理的工作能力。7、具有菜肴创新、工作流程创新的能力。直接上级酒店经理直接下级厨部各组组长岗位职责1、负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级 汇报并提出改进的意见，使厨房工作正常运转。2、根据前厅反馈的客户要求，开据合菜

2、单。3、根据餐厅的客流量和预订菜单的数量，审批各组采购单和领料单，验收领料数量和质量，并将其发放。4、全面检查菜肴质量，杜绝不合格品和半成品。5、虚心听取客户和前厅意见，不断推出新菜肴，并不断提升菜肴质量，满足客户要求。6、每天检查各班组的卫生情况，做好食品卫生的监督工作，防止食物中毒事件发生。7、检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况，严格考勤。8、对厨师进行业务指导，制定厨房员工培训计划，组织技术培训。9、负责检查厨房所有设施设备的使用状况，确保设备的正常使用，并负责指导员工正确使用设施设备。10、沟通协调各班组，加强团结协作，圆满完成各项任务。11、负责检查各组组长工作，监督组长对员工奖惩的

3、公正、公平、公开。12、严格控制厨部生产各项成本，定期做好生产成本分析及监控。13、完成上级交办的其它工作。面点组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有制作宴会花色点心的能力和经验。3、对本组工作的组织能力较强，责任心强。直接上级厨部经理直接下级面点厨师岗位职责1、检查员工的仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。2、负责食品和原料的领取和保管，检查冰箱及冷柜原料保鲜情况，并做出妥善处理。3、根据客情，合理组织生产工作，做好及时供应，有效控制成本。4、检查所用设施、设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。5、检查面点的出品质量，严格把好质量关，根据营业情况检

4、查产品数量，尽量做到当天制作当天出售，防止浪费。6、根据不同季节、客户口味的变化，不断变化面点品种以满足顾客的需求。7、安排员工值班、轮休，负责考评员工工作表现的考核评估。8、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。9、完成上级交办其它工作。切配组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有组织大型宴会的切配工作的能力和经验。3、对本组工作有较强的组织能力，工作责任心强。直接上级厨部经理直接下级切配厨师岗位职责1、根据客情合理组织生产工作，把好成本控制关，防止浪费现象发生。2、根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配备粗加工的质量，对所有食品从原料到半成品，再到成品要来把质量关，有权将配菜质量不符

5、合规定的菜肴退回重新配备。3、检查所用设施设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。4、合理安排员工的工作，了解重要宴会及重要客户的菜肴配备要求。5、根据营业情况，合理安排变化原料品种。6、每日填写原料的申购单，防止浪费及遗漏现象发生。7、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。8、完成上级交办的其它工作。打荷组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、反映能力较好，有较强的组织能力。3、菜肴质量的鉴别能力较强。4、有较强的专业技能水平。直接上级厨部经理岗位职责1、控制出菜的先后次序。2、督促员工准备好每天用的调味、炉头小料，做好出菜前的准备工作。3、按菜单先

6、后或客情分别起菜，做好灶台厨师的助手。4、检查菜肴配份规格、质量及菜肴出品质量， 有权退回不符合规定的菜肴配份与菜肴出品。5、负责出品的装盘美观。6、负责打荷所用设备、用具的清洁和保养工作。7、合理分配灶台的打荷人员的搭配。8、保持工作区域及包干区的清洁。9、完成上级交办的其它工作。勤杂组组长岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有较强的组织能力，工作责任心强，有很强的卫生意识。直接上级厨部经理直接下级勤杂组组员岗位职责1、检查员工仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。2、督促员工做好日常清洁工作，负责为生产一线提供洁净餐具及用具。3、及时作好原料的初加工及蔬菜原料的加工、洗涤工作。4、检查设备

7、运转情况，检查员工对设备的维护和保养情况，出现故障及时向厨部经理汇报。5、合理使用清洁剂及用品，避免浪费。6、安排本组员工值班、轮休，负责员工工作表现的考核评估。7、做好餐具的消毒工作，确保餐具的使用卫生、安全。8、及时与上级沟通工作中的问题。9、完成上级交办的其他任务。炉台组厨师岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、熟悉各种烹调技法，具有扎实的菜肴制作技术功底。3、团队意识强，责任心强。直接上级炉台组组长。岗位职责1、负责清汤、奶汤和烧菜等餐前准备工作，确保餐中及时供应。2、负责热菜围边的准备工作。3、发制干货。4、检查加工原料的质量，确保菜肴的及时出品及出品质量。5、负责原料绰水、过

8、油等工作。6、正确使用本工作区域内的设施设备，并保证其正常运转。7、保持个人及包干区的卫生清洁。8、清洁灶、案卫生，整理调料罐，检查油、气、水开关情况，做好收尾工作。9、负责完成上级交办的其它工作。冷盘厨师岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、扎实的冷菜制作的技术功底。3、有较强的团队意识，能积极主动完成上级交办的各项工作任务。直接上级冷菜组组长岗位职责1、负责原料领取加工及冷菜的烹制、装盘、出品工作，对冷菜的出品质量负责。2、严格检查使用原料，保证原料质量和食品安全。3、保管好班组的各种用料，定期检查冰箱做到最佳预存量。4、完成每天的烤制工作，保证每天的食品供应数量和质量。5、准备好餐

9、具和围边用的点缀品。6、负责冷菜间的消毒工作，保持个人及工作区域和包干区的清洁。7、正确使用和维护设施设备，并保证其正常运转。8、做好收尾工作，以保证次日工作正常进行。9、完成上级交办的其它工作。面点组厨师岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有扎实的面点制作功底。3、有较强的团队协助意识，工作责任心强。直接上级面点组组长岗位职责1、制作各式点心，保证成品数量及质量。2、负责切配、拌制各种生、熟馅。3、负责煎炸各种点心，并制作各种点心及甜羹。4、负责点心间所有厨房设备、用具的清洁和保养工作。5、领用物料、原料、盛器准备工作，负责餐后食品收藏，用具整理、原料保管工作。6、随时保持个人、工作

10、区域及包干区的清洁。7、完成上级交办的其它工作。切配组厨师岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有扎实的专业技术功底。3、团队意识强，有很好的协作精神，能主动的完成主管上级下达的各项工作任务。直接上级切配组组长岗位职责1、检查食品质量，确保原材料的出品率，作到物尽其用，杜绝浪费。2、负责原材料的保管，做到先进先出，最佳存量，定期对冷藏柜进行除霜、保洁。3、负责配制加工各种菜肴原料，做到配份统一。4、加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。5、负责切配间所有厨房设施设备的清洁和保养工作。6、保持个人、工作区域及包干区的清洁。7、完成上级交办的其他工作。打荷组厨师岗位职责任职条件1、身体健

11、康，有健康证。2、反映能力较好，有较强的组织能力。3、菜肴质量的鉴别能力较强。直接上级打荷组组长岗位职责1、负责出菜的先后次序。2、准备好每天用的调味、炉头小料，做好出菜前的准备工作。3、按菜单先后或客情分别起菜，做好灶台厨师的助手。4、检查菜肴配份规格、质量及菜肴出品质量， 有权退回不符合规定的菜肴配份与菜肴出品。5、做好当班餐具的准备工作，并准备好围边装饰品。6、负责打荷所用设备、用具的清洁和保养工作。7、保持个人、工作区域及包干区的清洁。8、完成上级交办的其它工作。水台厨工岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、有很强的责任心，主动配合精神较强。直接上级切配组组长岗位职责1、做好宰杀和处理工作。2、做好水台的卫生工作。3、负责本工作间设施设备的清洁和维护工作。4、保持个人、工作区域及包干区的清洁。5、完成上级交办的其它工作。洗碗工岗位职责任职条件1、身体健康，有健康证。2、卫生意识较强，能主动完成上级主管下达的各项任务。直接上级勤杂组组长岗位职责1、清洁所有餐具并消毒，摆放到规定的位置上。2、搞好洗碗间和摘菜间的卫生，维护保养本岗位设施设备。3、及时的将厨房所用的蔬菜摘洗干净，动物内脏的洗涤干净，禽蛋剥壳工作。4、完成上级交办的其它工作。