中华饮食22道最下饭的中国菜.docx

1、中华饮食22道最下饭的中国菜中华饮食22道最下饭的中国菜2013-7-31辣炒什锦藕丁制作方法：主料：莲藕火腿青椒豆干辅料：老干妈辣酱酱油盐原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成；鹜惹卸垢汕卸喝淳缓笄卸2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3）调入老. 辣炒什锦藕丁制作方法：主料：莲藕火腿青椒 豆干辅料： 老干妈辣酱 酱油盐原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml

2、）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。酱焖牛肉小土豆制作方法：主料： 牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（3

3、0克）做法：1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。5）出

4、锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。蘑菇五花肉烧萝卜制作方法：主料： 口蘑 猪肉樱桃萝卜辅料：老姜大葱原料：蘑菇片20克 五花肉300克小萝卜300克 老姜5片 大葱7片调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待

5、五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。麻辣花椒鸡制作方法：主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒花椒辅料：大葱姜老干妈豆豉辣原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml做法：1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。2）三黄鸡去内脏洗

6、净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。菜剁椒炒冬笋原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许做法：1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后

7、倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 家味宫保鸡制作方法：原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

8、2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。茭白鸡米制作方法：主料：鸡胸肉辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖烹制方法：1）将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；2）坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。特点

9、：色彩鲜艳，营养丰富。 鱼香肉丝制作方法：原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，

10、倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。宫爆藕丁制作方法：主料： 莲藕辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐鸡精原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐鸡精做法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。醋溜白菜制作方法：原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克

11、，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。做法：1）卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2）小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3）烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。特色：色泽银红，酸甜辣香。 滑蛋裹牛柳制作方法：原料： 鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根。料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml

12、),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。做法：1）将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。2）青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。3）炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。4）炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。榄菜肉碎四季豆制作方法：原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色

13、的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。辅料：大蒜、葱、姜制法：1）新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。2）蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。3）猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。4）起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。剁椒腊肉炒臭干制作方法：主料：臭干、腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜所属菜系

14、： 川菜特色：鲜香微臭，风味独特。材料用量：酱油、味精、水淀粉制作方法：将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。鱼虾酱烧豆腐原料：北豆腐一盒 鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）做法：1）鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。2）锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，

15、倒入清水，没过锅中食材的1/3。3）放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 鱼香茄子煲原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：1）选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。2）烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。3）趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。仔姜炒肉丝主

16、料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段调料：色拉油、黄酒、盐、醋烹饪过程：1）猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；2）猪肉略用黄酒、盐腌片刻；3）油烧到八成热，下姜丝煸香；4）把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。腊肉烩豆腐 原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）腊肉放入冷水锅中，以大火煮

17、10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2）煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。蚝油甜豆炒牛肉主料：牛柳200克,甜豆250克辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。做法：1）将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。2）牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。3）炒锅中倒入油，待油7成热

18、时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。香辣炒皮蛋原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）做法：1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。3）炒锅

19、中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。青红椒烧仔鸡主 料： 鸡肉 青椒辅料： 料酒酱油 花椒 蒜姜原料：仔鸡1只姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许做法： 1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。 2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡

20、块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。五彩牛肉粒原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）做法： 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒

21、切成5mm见方的小丁。3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。黑四剁主料： 猪肉 香菇 芥菜辅料： 辣椒原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的

22、水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。回锅肉主料：五花肉400克辅料：青红椒4个 青蒜苗200克调料：郫县豆瓣2勺豆豉10克 白糖5克鸡精适量 花生油适量做法：1）冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。2）冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。3）起油锅，下肉片煸炒。4）待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。5）再加入切碎的豆豉炒香。6）加入青红椒，炒至断青。7）最后，加入青蒜炒出香味。8）最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。温馨提示：1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。