餐厅领班岗位职责.docx

1、餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责篇一：餐饮领班岗位职责】餐饮领班岗位职责层级关系 直接上级：主管岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交 办的各项任务。1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完 好情况。2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色 菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意 率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.

2、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。餐饮部领班岗位职责1、每天早上 9:30 准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经 查出按员工手册处罚。2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情 况， 10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水， 餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、 烟缸、花瓶数量必须齐全，确保 11:00 之前楼面及包房所有开水瓶 必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。3 、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒 精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及 时补充不足。

3、10 元。4 、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带 头作用。6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上 21:00 例会上宣布下周 排班及排休情况。710:50 、16:50 准时开楼面的灯，如无客人、注意节能工作，每天进餐，最迟 14:30 关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗， 窗帘有无关好。8、早上 11:00 必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上 21:00 之前必须 将灯箱放置餐饮大门外，晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门 外。9、妥善安排人员

4、的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排 好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切 责任由领班承担。楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任 岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事 务和工作细节。1 、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置 当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是 否充足，电器设备和灯光有无问题。3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现 不合格之处，分配下属做好。4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的 收

5、发情况，做好补充工作。5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促 销的出品。6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。8 、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题， 若情况严重时及时向主管反映。9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作 成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指 正，并向上级汇报。10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、 餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，

6、对所 发生的有关问题和事件进行评讲和指正。12 、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好 家私柜和门窗。酒店楼面主管职责1 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。3了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促 服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇 有 vip 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是 否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加 强合作，了解客人档案情况，妥善

7、处理客人的投诉，并及时向中餐 厅经理反映。6定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐 厅经理汇报。7注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好 工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身 和属下的服务水平。9 积极完成经理交派的其他任务。、 服从经理的领导，配合经理开展各项工作。、 召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。四、作。负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确

8、保按时 按质上菜。及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维十二、的形象。修。检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好十四、负责培训、考核新员工。直接上司：前厅经理管理对象：前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。岗位描述：协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和 优质产品。具体职责：1.在前厅副经理领导下主持前厅部 （ 前台、库房 ）日常工作。2.对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带 领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3.积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。4.抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进

9、行学习，拟订 对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊 醒实施。6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。7.对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告 和提出奖惩建议。8.月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。9.不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓 思维、共同把餐厅工作搞好。10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。传菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2 、负责将领班订菜

10、单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜 客人餐台的值台服务员处。3、保管出菜单，以备核查。4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分 类摆放。5、负责传递厨房和餐厅间的信息。6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。7、积极参加培训，提高专业技能。8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午 安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、 注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。每人详细工作流程、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规

11、定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁10、特殊情况下是否协助服务员上桌。11、营业中是否随时注意传菜

12、口卫生。12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、 收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3、各种调料是否存放好。4、单据是否有专人对，并做到准确无误。5、相关器具是否收拾好6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭8、相关电源是否正确关闭每人详细工作流程、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

13、4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容篇二：餐厅领班岗位职责及每日工作流程】五凌电力黑糜峰会所工作卡一、 工作职责负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完 成上级交办的各项任务。二、工作内容21 了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及 饮品；负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适

14、跟进上菜速度协助下属完成工作；负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对 盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况， 填写领货单，确保补充的及时性；10 每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向 主任汇报；11能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；12须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。三、 每日工作流程1.上班时间前 5 分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备 物品；2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会， 负责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作 等）；3.负责每

15、日对吧台酒水的盘存及补充；4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出 现问题及 时向上级汇报，并报总台进行检查、维修；5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用 餐的接待 服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作；6.带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵 照服务流 程，为客人提供优质服务；7.对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报；8.根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制 作果盘、 饮料调制工作；9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误；10.领取楼面

16、所需的各项物资，并督促员工及时补充；11.负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务 对账，做 到数据准确；12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪 费及破损 ;13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；14.主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出 次日工作 计划，根据预定合理安排次日员工班次；15. 签退或打卡下班。篇三：餐厅领班岗位职责】餐厅领班岗位职责1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。2、负责处理餐厅宾客投诉。3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。5、负责所辖区域安全、卫生、

17、设施设备、用具用品的监督管理工作。6 、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查 找安全隐患， 发现问题及时处理和上报。7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。工作内容2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。10 、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾 客的要求。11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。12、参加公寓组织的各种培训和活动。13、完成领导交办的各项工作任务。餐厅服务员岗位职责1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。工作内容1、每日提前 10 分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。4、每日迎领宾客入座，及时斟茶 5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。7 、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误 后方可下班。8、参加公寓组织的各种培训和活动。9、完成领导交办的工作任务。