餐饮渠道操作.pptx

1、餐饮渠道操作简述,餐饮渠道,消费者消费行为基本原理,顾客买的是什么？,消费者才不在乎产品本身，他们要买的是“消费的满足感”,餐饮渠道,终端消费者的消费行为,惯性,指令/指导,模仿,创新,90%-95%,5%,消费者的需求,Maslow Pyramid 马斯洛金字塔索取是建立在奉献上，找出对方的需求并满足他。,生理需求,安全感,归属感,自尊,自主,餐饮渠道,消费者的需求,(自尊与自主)面子,价格与价值,质量,消费回报,消费者消费过程,餐饮渠道,外部因素,环节因素,媒体,我看到了,我喝到了,电视广告,大牌,易拉宝,实物广告,渠道环节,餐饮渠道,促成消费者决定的环节,餐饮渠道,郎酒影响餐饮消费者的因

2、素,口感障碍（不好喝）,价格模糊,知名度,习惯,郎酒促进消费者的因素,消费需求与优势结合,自尊与自主（面子）,价格与价值,质量,消费回报,中国名酒大品牌、老品牌,最物有所值,绿色食品+纯粮酿造1.纯粮标志 2.绿色食品,郎酒市场操作体系,从以上环节总结中间环节推广至关重要的客情重要性服务员开瓶费设置太高太低老板利润的获得其他附加增值服务消费者品牌带来的自尊形象推广重要性,餐饮渠道,目标餐饮店的确定,进店谈判,免费赠送,免费品尝,服务员,开瓶费,店老板,增值服务,积分奖励,客情维护,婚宴赠送,消费者,郎酒市场操作体系,餐饮渠道核心店的选择地级城市1020家BC类餐饮店县级城市510家买断促销或促

3、销进店进入的核心酒店必须配备促销小姐核心盘带动为更多的B、C类店的启动做基础,郎酒市场操作体系,郎酒餐饮动销模式,客情推广方案 开瓶费,酒店客情推广方案限时赠酒活动,免费品尝婚宴赠酒活动,郎酒市场操作体系,餐饮店的操作导入期针对消费者免费品尝活动口感的认知和适应郎酒未来核心竞争力品牌形象的推广解决郎酒消费第一大障碍促销活动客情维护的活动服务人员的培训,餐饮渠道,服务人员,服务人员群体特点,生理需求,安全感,归属感,自尊,自主,郎酒市场操作体系,郎酒市场操作体系,服务人员群体特点,阶层低,大多来自农村,大多女孩,不受尊重落差大,满足衣食住行,感情朴素，懂得回报,情感大于理智,自卑,郎酒市场操作体

4、系,针对服务人员餐饮店服务员客情推广活动方案活动目的 通过尊重和情感化来联络和提升与酒店工作人员的客情。有效阻击竞品的高开瓶费政策 活动原理 郎酒进入餐饮初期，中间环节（尤其是服务人员）的推介是至关重要的环节。开瓶费只是刺激服务员推介的手段之一，情感化的客情推广有利于长期、稳定的销量获得 活动对象 重点餐饮店的核心服务员、领班,郎酒市场操作体系,活动内容 核心服务员的选择 通过历史销量确定 以兑换开瓶数的高低为标准 通过酒店领班、促销员确定有“影响力”的服务员 重点包房服务员，小组长，资深服务员 客情推广方式 节日赠酒 春节、中秋赠给核心服务员作为回家送给父母的礼物（由业务员私下一对一的单独赠

5、发）联谊会 每月组织12次联谊会，将核心服务员、领班召集在一起举行座谈会（形式可多样化，主要以情感沟通为主。如聚餐、K歌等），一方面传达公司的精神与产品卖点，另一方面收集各酒店及竞品的情况,郎酒市场操作体系,客情推广要求 产品知识的宣传：主要包括公司及产品知识、销售技巧等 促销活动的部署：本阶段在餐饮店规划的一系列活动的内容、要求的传达，务必让每个参会人员都要了解活动的主题，并让他们参与进来，认真听取他们对活动执行的意见，尊重他们的建议 销售竞赛活动的开展：针对核心服务员、领班在原有销量的基础上制定的激励方案，展开销售竞赛 方案由重点城市单独制定 活动注意事项 聚会的服务员必须是在酒店起核心作

6、用的人，并记录在档案，包括每个人的性格、生日、爱好等 活动中要进行简单培训，并注意活跃气氛和联络感情 本活动的主旨是以尊重和情感化联络核心服务人员，避免搞成单纯的加大力度的促销活动,郎酒市场操作体系,针对老板和核心消费者酒店老板客情推广活动方案 活动目的 拉动本酒店郎酒的销量，并扩大郎酒的目标消费群体；通过答谢餐会的形式，建立与酒店老板的客情，从而为下一步做活动、打通酒店各环节奠定基础；通过核心酒店有效寻找VIP客户，搭建VIP平台 活动原理 每个酒店都有固定的消费群并建有自己的VIP客户资料档案，通过答谢餐会既可增加与酒店客情并可推介郎酒，有利于销量的获得，同时能建立郎酒VIP网络 活动对象

7、 核心餐饮店 活动用酒 根据酒店所请VIP客户的档次，决定餐会饮用郎酒的档次和赠酒的数量，饮用酒和赠酒必须使用同一款,郎酒市场操作体系,餐饮渠道推广期限时免费赠酒活动-针对老板活动目的：加强餐饮店的客情，同时打通领班服务员等环节。扩大消费群体有效打击竞争对手和恶意竞争方式酒店展示和提升郎酒的品牌形象。活动时间导入期销量处于僵持期进店时与进店费同时谈判,郎酒市场操作体系,限时免费赠酒活动活动内容活动期间，在确定的目标店内核准基础销量（注：基础销量的核准以酒店前期历史销量为依据），超出基础销量的货款，直接赠给酒店，基础销量的货款仍需结算给经销商。此方法是为解决各区域市场内终端核心酒店的郎酒产品整体

8、动销不佳情况而制定的一种在短期内针对此酒店的一种大力度的促销方法。活动附加要求整体生动化陈列和形象陈列酒、易拉宝、展柜、杂志使用免费品尝活动的实施餐桌（含包间）的陈列酒的摆放 服务员产品知识的培训,郎酒市场操作体系,酒店婚庆赠酒活动活动目的 培养消费群体 维护与酒店的客情 影响并导入当地婚宴渠道 活动对象 婚宴的消费者必须是的消费群体 活动地点的选择 相应价位的主销酒店，当地有影响力AB类酒店 订婚宴餐费标准达到相应消费郎酒产品价位的酒店，具体标准参照城市的相应订餐标准 活动内容 针对指定酒店，在活动时间内，由郎酒为其无偿提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚礼进行时必须留13分钟时间由郎酒集团给新人

9、致祝贺词,郎酒市场操作体系,活动总体流程 活动前1小时，活动现场布置；（事项：堆头、X展架的摆放等）消费者“赠送”的确认 餐前赠酒（以每桌2瓶的数量进行赠给）婚庆致辞（安排郎酒城市经理致辞）酒宴现场控制 实际赠饮确认 活动的评估 消费者告知方式 媒体宣传 活动前一个月通过报纸的活动广告告知消费者，酒店宣传 酒店POP酒店订餐经理,餐饮渠道,促销人员职责酒店VIP客户直接跟踪形象大使友好大使服务员、领班感情联络销售人员市场调查员竞争品牌消费者,餐饮渠道,促销人员促销套词郎酒是中国名酒、大品牌绿色食品、纯粮酿造营造流行感，是时尚消费。“大家现在都喜欢喝。”延伸名酒与消费者消费价值关系价格适合你消费的价格老郎酒、洞藏原浆、精品天宝洞口感免费品尝利益的刺激SP促销活动敢于问“为什么不选择郎酒”技巧性挑战消费者“我习惯喝西凤酒、口子窖”“郎酒不好喝”,餐饮渠道,促销员选择促销员管理、培训活动执行管理目标量化管理销量活动执行拜访客人数量活动反馈消费者意见反馈制定有针对性的策略促销策略促销套词媒体策略培训角色扮演制定针对性的套词建立竞争、激励机制,