食堂与物业管理服务方案策划书.docx

1、食堂与物业管理服务方案策划书xxxxxxx食堂及物业服务方案策划书xxxxx食堂及物业服务方案策划书一个企业膳食的好坏及工作环境的舒适度，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。为员工提供一个科学的膳食计划，营造一个如家的感受， 是我们所一直努力的方向。 结合贵站实际情况和具体要求，特制定本方案。第一章 公司概况一、公司简介xxxxxx 立于 1987 年 5 月，是 xxxxx 第一家四星级酒店，是 xxxx 窗口服务单位， 一直以来承担着 xxxxx 各单位的会议服务和公务接待任务，是 xxxxx 卓越服务品牌的代表。我宾馆拥有大批熟悉厨房管理的精英人才，拥有中高级烹饪技师 5 人，曾

2、多次获得国家、省、市级烹饪比赛大奖。具有完善的食堂分餐及配送的管理机制，专业的厨师团队可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。宾馆自成立至今，借助有利的社会优势，凭着强大的人才资源，形成了一套特学合理的经营管理模式，曾为 xx 公司机关、 xxxx 、xxxx 等单位提供过优质食堂及物业服务。公司将继续不断完善，强化内部管理的同时，把食品安全放在首位，努力提高服务质量，让所有业主满意、放心。二、经营特色1、规范管理我 xx 经过多年的探索和发展， 积累了丰富的酒店管理经验， 将物业- 1 -服务与星级酒店管理模式及服务标准融合在一起，形成独具特色的物业管

3、理服务模式。赢得了众多服务单位和员工的认可和好评。2、优质服务xxxx 作为一家四星级宾馆，员工都经过专业的服务技能培训，培训合格后方可上岗。定期培训员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、 尽职的工作态度。 要求所有员工均会使用消防器材， 学习消防法规严格做好火灾隐患，安全正确的操作及保养服务单位的所有机器设备。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善。3、丰富菜式按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划，营养搭配更合理。按客户需求开发新品种、新菜色，并根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。第二章 服务方案一、服务单位： xxxxxx

4、xxxxx 位于曙光特种油 2#站区内，是超稠油输送的起始站，办公区域占地面积 300 平方米，建筑面积 230 平方米，主要有办公室、会议室、值班宿舍、职工活动室、食堂等。现有在册职工 62 人。 xxxxx 食堂目前有工作人员 2 名，食堂设施设备较为齐全，可满足日常供餐需要。二、服务方针以服务 xxxx 干部和职工为核心， 以卫生可口的饭菜、 干净整洁的工作环境为基本原则；靠优质的服务，不断推陈出新的菜品种类，赢得声- 2 -誉；听从贵站的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按照食品安全法、物业管理条例严格操作规程。保证让业主放心、满意。三、服务内容1、站内一日三餐的食堂服务；2、站内环

5、境（包括公共场地、 房屋建筑物内部、 食堂）的清洁卫生、垃圾的收集、清运；3、站内绿化工作。四、双方职责表 2-1双方职责表特石集输站辽河宾馆1餐厅、厨房及相应配套场地的提供；严格履行服务合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2优质食材的采购配送及严格验收；提供办公区域保洁及绿化服务3厨房设备、等固定资产投资；优质的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；准时、保质、保量的开餐；4负责水、电、气费用的支出；服务人员的人力安排及薪资、 福利等的管理；5食堂及物业的管理与支持；随时接受贵站相关部门的监督和改善建议；6 卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。 消防安全的预防工作 。五、人员

6、配置人员配备从 xxxxxx 内部择优选拔。 根据贵站实际情况需要管理人员1 名，厨师 2 名、保洁员 3 名、绿化 1 名，共计 7 名。六、岗位职责1、现场管理1.1 根据贵站对物业工作的指示和要求以及物业服务合同，领导所属员工完成上级下达的各项工作任务， 对食堂及物业服务工作全面负责。1.2 定期召开例会，对工作进行布置、检查、跟踪和闭合，负责各项服务过程的抽查与监管，负责对各岗位员工的考核工作。- 3 -1.3 每月定期组织对各项服务过程质量的巡查、 监督、指导和考核，负责相关服务过程中不合格服务的纠正和预防措施的控制及跟踪验证。1.4 组织开展本处的各类培训，并做好效果跟踪。2、食堂

7、厨师2.1 服从管理人员的领导，严格遵守操作程序。2.2 负责食堂烹调制作，增加花色品种。计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。2.3 保持厨房卫生。节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。2.4 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。3、保洁员3.1 全面了解清洁部位，认真完成责任区内日常的卫生保洁工作，及时清理、检查、改善卫生死角。3.2 办公区域卫生，必须保持清洁有序，做到无果皮、无纸屑、无烟头、无积水，屋顶和墙角不得有蛛网尘埃，工作中注意节约用水。3.3 在上班时间内，保洁员应定期在责任区内巡视，检查发现不

8、洁之处，应认真及时清理。4、绿化员4.1 尊守公司的规章制度，服从安排，每天根据绿化养护规程对辖区内的花木进行日常管理与自检。4.2 定期对植物进行养护，根据植物生长情况及气候状况，做好对- 4 -花木的修剪、施肥、除杂草、病虫害防治、抗旱、排涝等工作。4.3 具体实施卫生防疫消杀工作，节约用水、用药、爱护劳动工具。七、食堂管理方案（一） 食堂菜系根据贵站50 余名员工伙食标准菜谱安排如下:1、早餐：鸡蛋、各种粥类、豆浆等；面食类馒头、花卷、包子等；特色咸菜。2中餐：一荤二素一汤，特色小咸菜不少于6 样，水果（随季节调整）。3、晚餐：一荤二素一汤，特色小咸菜不少于6 样。表 2-2 参考菜谱（

9、可按甲方要求调整）凉菜类皮蛋拌豆腐肉酱土豆拌肉酱小葱 拌豆黄瓜拌凉皮老醋菠菜花仁茄子腐西红柿拌白糖黄瓜拌干豆凉拌笋丝凉拌苦菊木耳拌西芹腐丝荤菜类排骨土豆炖豆辣子鸡酸菜鱼红烧肉炖冬瓜角干烧黄花鱼孜然鸡心孜然羊肉孜然鱿鱼尖椒炒鱿鱼鲅鱼炖豆茄汁鲅鱼干炸刀鱼红烧鳕鱼块羊肉炖冬瓜五花肉白菜炖冻豆腐溜肉段土豆烧鸡清炖鸡牛肉炖萝卜江豆炒肉角瓜炒肉苦瓜炒肉蒜台炒肉木须肉茄子烧肉素菜类炝甘兰芹菜炒粉苦瓜炒鸡蛋肉皮黄豆芽尖椒炒粉皮尖椒干豆腐蒸鸡蛋糕尖椒土豆片肉末茄子炝炒绿豆芽瓜片炒鸡蛋甘兰炒粉木耳白菜片西红柿炒鸡蛋烧茄子- 5 -汤类紫菜蛋花汤 番茄鸡蛋汤 菠菜鸡蛋汤 海米冬瓜汤 瓜片鸡蛋汤白菜豆腐汤 根据季节夏

10、季增加绿豆汤特色咸菜芹菜花生米 拌芥菜丝 拌海带丝 红油萝卜 咸黄瓜红方 甜蒜 辣白菜 酱土豆 四川泡菜( 二) 食品卫生管理 采购原料食品， 要保证新鲜卫生； 不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染； 蔬菜类要按一拣、 二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调， 烹调时要煮熟、 煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管

11、，如存放时间超过 1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。（三）厨房卫生管理 厨房清洁设立岗位责任制， 所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。- 6 - 厨房所有厨具在用完后要摆放有序， 砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 下水道要每日进行清洁， 彻底清除菜渣等杂物， 以保证排水畅通及清除异味。 清除卫生死角

12、，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。（四）餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅， 保持干净无灰尘、 无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。（五）工作人员管理工作人员在工作时应态度亲和，面带微笑，用心服务，文明礼貌的为公司员工供餐 。工作人员须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 工作人员要养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服，使自

13、己保持良好的工作风- 7 -貌。在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。（六）消防安全管理全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停。注重节约，爱惜公物。（七）食品质量监督管理建立食品质量监督制度，主动接受客户监督。公司定期或不定时的对现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，

14、随时接受贵站的改善意见，并及时妥善处理。八、保洁绿化管理方案表 2-3 保洁绿化服务标准服务内容服务标准室内家私光亮无尘，沙发、茶几及摆设物品干净，地板、天花、1办公室壁面无尘；灯具及装饰品摆放整齐，用纸巾擦拭无明显灰尘、污迹。室内空气清新无异味。2会议室天花、灯具、出风口等高位无蜘蛛网、灰尘（定期清洁） ；地面无灰尘、杂物、纸屑；桌椅洁净摆放整齐；饰柜产品整洁无浮尘。3走廊地面无纸屑、杂物、污迹；天花板无明显灰尘、蜘蛛网。4门窗玻璃无灰尘、污垢、污渍、水渍、手印及其他印迹；玻璃与结构框之间的缝隙不得有污垢存在。5职工活动室地面无灰尘、杂物、纸屑；器械摆放整齐，桌面、台面干净整洁。6职工食堂地

15、面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽；餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无- 8 -剩菜、剩饭、纸巾等垃圾；炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；每周进行一次食堂卫生大扫除，彻底对食堂环境进行清洁、消毒处理， 杜绝卫生死角 .7洗手间便器内部无污渍、污垢；墙面、地面不得有污渍、水渍；8公共区域每日清扫一次，随时保持做到无杂物、垃圾、烟头、干净整洁。9垃圾桶无污迹、无油迹，每日冲洗一次；垃圾桶内垃圾不超过桶身的2/3 ；桶周围无散落垃圾。；垃圾桶采用加盖封闭，垃圾袋装化。外围、公共区域和室内，目视无

16、明显蚊虫、苍蝇，普通环境每月一次进行害虫消杀； 室内公共区域和办公室， 目视无苍蝇滋生地，10卫生消杀每周进行一次对室内家具、空气等消毒。每周对大厅、走道、卫生间、食堂饭厅等公共场所进行消毒处理。抽检楼道、办公室无明显鼠迹。乔灌木长势良好，没有枯枝黄叶、残叶现象；枝叶无病虫害，无11绿化服务害虫；无裸露土面，草坪及地被植物无杂草或杂草率小于5 棵/平方；盆栽花卉苗木，布局科学合理，植株生长繁茂，花盆内外清洁干净，无残枝落叶，无各种杂物。九、服务承诺：（一）严格遵守贵公司制定的各项规定。（二）严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。（三）严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。（四）文明礼貌的

17、为贵公司员工服务。（五）我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证” ，及接受贵公司的相关纪律约束。（六）夏天免费为贵公司员工提供凉茶、开水服务。（七）随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。（八）我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。- 9 -第三章 费用测算费用主要包含人员工资、交通补贴及管理费用等，详见下表：表 3-1费用测算总表项目人数元/人/年年金额备注一管理人员费用1120000120000正式职工二厨师费用260000120000临时工三服务员费用1100000100000正式职工四服务员费用15000050000临时工五交通补贴5384019200320 元/ 月六其他费用20000购买工服、改善就餐环境小计429200七管理费用（ 26%）111592合计540792以上是 xxxxxx 结合贵站实际情况所做的经营方案策划书， 方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵站能与我们站在双赢的立场上达成合作 .-10- 1 -2